3.3.2 Water holding capacityWater h

3.3.2 Water holding capacity
Water holding capacity (WHC) is a property
of dietary fiber which is important from a
technological point of view that it can be applied in
food products as a new ingredient for a low-calorie
healthy diet and for modifying the physical properties
and texture of food products [21]. Dietary fiber
binds with water by the interaction between polar
and hydrophobic interactions [26]. WHC of FDF
was 9.8 g/g fiber which was greater than the value
obtained from DDF, 4.9 g/g fiber (Table 1). FDF
seemed to have ability to trap water inside the fiber
matrix more than DDF. Chaplin (2003) reported
that dietary fiber bind with water by the interaction
between polar and hydrophobic interactions. These
reactions varied with the flexibility of the fiber
surface [26]. The environment condition such as
pH, ionic strength, temperature, nature of the ions can also make the hydration properties of dietary
fiber change [27]. Mechanical properties such as
shear force and drying process can also influence
the surface of dietary fiber as the kinetics of water
uptake, the decrease of water retention and water
absorption capacity [27]. In this study the content
of IDF of DDF was lower when compared with that
of FDF. Hence, it resulted in a lower WHC value
of DDF

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.2 ความจุน้ำน้ำความจุ (WHC) เป็นใยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญจากการเทคโนโลยีมุมมองที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นส่วนผสมใหม่สำหรับพลังงานต่ำอาหารสุขภาพและปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร [21] เส้นใยอาหารผูก ด้วยน้ำ โดยการโต้ตอบระหว่างขั้วและแบบโต้ตอบ [26] WHC FDFถูกใย 9.8 กรัม/กรัมซึ่งสูงกว่าค่าได้รับจากผัน ใย 4.9 g/g (ตารางที่ 1) FDFดูเหมือนจะ มีความสามารถในการดักน้ำภายในเส้นใยเมตริกซ์มากกว่าผัน แชปลิน (2003) รายงานที่ผูกใยอาหารกับน้ำโดยการโต้ตอบระหว่างขั้ว และแบบโต้ตอบ เหล่านี้ปฏิกิริยาที่แตกต่างกัน มีความยืดหยุ่นของเส้นใยพื้นผิว [26] สภาพแวดล้อมเช่นความแรงของไอออน ค่า pH อุณหภูมิ ธรรมชาติของไอออนสามารถทำคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นของอาหารเปลี่ยนใย [27] คุณสมบัติทางกลเช่นแรงเฉือนและกระบวนการอบแห้งยังสามารถมีผลพื้นผิวของเส้นใยอาหารเป็นน้ำหนักของน้ำดูดซึม การลดการกักเก็บน้ำและน้ำซึมซับ [27] ในการศึกษาเนื้อหานี้ของ IDF ผันได้ต่ำเมื่อเทียบกับที่ของ FDF ดังนั้น มันส่งผลให้ค่า WHC ต่ำการผัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.2 อุ้มน้ำ
ถือน้ำความจุ (WHC) เป็นสถานที่ให้บริการ
ของใยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญจาก
จุดเทคโนโลยีในมุมมองที่จะสามารถนำมาใช้ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นส่วนผสมใหม่สำหรับต่ำแคลอรี่
อาหารสุขภาพและการปรับเปลี่ยน คุณสมบัติทางกายภาพ
และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร [21] ใยอาหาร
ผูกกับน้ำโดยการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างขั้วโลก
ปฏิสัมพันธ์และชอบน้ำ [26] WHC ของ FDF
เป็น 9.8 G / g เส้นใยซึ่งสูงกว่าค่าที่
ได้รับจาก DDF 4.9 G / g ไฟเบอร์ (ตารางที่ 1) FDF
ดูเหมือนจะมีความสามารถในการดักน้ำภายในเส้นใย
เมทริกซ์มากกว่า DDF แชปลิน (2003) รายงาน
ว่าผูกใยอาหารด้วยน้ำโดยการมีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างปฏิสัมพันธ์ขั้วโลกและไม่ชอบน้ำ เหล่านี้
สามารถเกิดปฏิกิริยาแตกต่างกันมีความยืดหยุ่นของเส้นใย
ผิว [26] เงื่อนไขสภาพแวดล้อมเช่น
ค่า pH, อิออนพลังอุณหภูมิธรรมชาติของไอออนยังสามารถทำให้คุณสมบัติความชุ่มชื้นของอาหาร
เปลี่ยนแปลงไฟเบอร์ [27] คุณสมบัติทางกลเช่น
แรงเฉือนและกระบวนการอบแห้งยังสามารถมีอิทธิพลต่อ
พื้นผิวของเส้นใยอาหารเป็นจลนศาสตร์ของน้ำ
ดูดซึมลดลงจากการกักเก็บน้ำและน้ำ
ความจุการดูดซึม [27] ในการศึกษานี้เนื้อหา
ของ IDF ของ DDF ลดลงเมื่อเทียบกับ
ของ FDF ดังนั้นจึงส่งผลให้ค่า WHC ต่ำ
ของ DDF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.2 การจับน้ำเพิ่มขึ้นน้ำความจุถือ ( SPM ) เป็นคุณสมบัติของเส้นใยที่สำคัญจากเทคโนโลยีจุดของมุมมองที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นส่วนผสมใหม่สำหรับแคลอรี่ต่ำสุขภาพอาหารและการปรับเปลี่ยนสมบัติทางกายภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร [ 21 ] ใยอาหารรวมกับน้ำจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างขั้ว) และปฏิสัมพันธ์ [ 26 ] การอุ้มน้ำของ FDFเป็น 9.8 กรัม / กรัมใยซึ่งสูงกว่าค่าที่ได้จากป่าเต็งรัง , 4.9 กรัม / กรัม ไฟเบอร์ ( ตารางที่ 1 ) FDFดูเหมือนมีความสามารถในการดักน้ำในเส้นใยเมทริกซ์มากกว่า ป่าเต็งรัง . แชปลิน ( 2003 ) รายงานที่เส้นใยมัดด้วยน้ำจากปฏิกิริยาปฏิสัมพันธ์ระหว่างขั้วโลกและ ) . เหล่านี้ปฏิกิริยาที่แตกต่างกันกับความยืดหยุ่นของเส้นใยพื้นผิว [ 26 ] สภาพสิ่งแวดล้อม เช่นพีเอช ความแรงไอออน , อุณหภูมิ , ลักษณะของไอออนที่สามารถให้ความชุ่มชื้น คุณสมบัติของอาหารเส้นใยเปลี่ยน [ 27 ] คุณสมบัติเชิงกลเช่นแรงเฉือน และการอบแห้งยังสามารถมีอิทธิพลต่อพื้นผิวของเส้นใยเป็นแบบน้ำการดูดซึมลดลงในน้ำและน้ำความจุการดูดซึม [ 27 ] ในการศึกษาเนื้อหาของ IDF ของป่าเต็งรังที่ลดลงเมื่อเทียบกับของ FDF . ดังนั้นจึงมีผลในการอุ้มน้ำต่ำค่าของป่าเต็งรัง