- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Sensory evaluationThe acidic taste
Sensory evaluation
The acidic taste (the intensity of the stimulation to the tongue) of the hamburger patties prepared as described above was evaluated by a sensory evaluation. In the sensory evaluation, hamburger patties prepared with the เสเส of
Comparative Example 2 were used as a control. A panel of 13 people evaluated the acidic taste in accordance with the following
criteria:
Criteria for evaluating acidic taste
+: less stimulating than control ±: no significant difference
-: more stimulating than control
[0057]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition of Example 4, acidic taste (the intensity of the
stimulation to the tongue) was weaker than control. The results
are shown in Table 5.
[0058]
Table 5
Evaluation of acidic taste
(the intensity of the stimulation
to the tongue)
Example 4
Panelist A +
Panelist B +
Panelist C +
Panelist D +
Panelist E
Panelist F ±
Panelist G +
Panelist H +
Panelist I
Panelist J -I
Panelist K -
Panelist L +
Panelist M +
[0059]
Preserving effect
Hamburger patties prepared with each of the shelf life improver
compositions for food product of Example 4 and Comparative Example
2 as described above were stored at 25°C in a thermostat. Samples
were collected at predetermined time points. The general bacterial
cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives. [0060]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 4, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 2.
The results are shown in Table 6 and รูป 2.
[0061]
Table 6
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 4 Day 5 Day 6
number
Example 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 103 8.2 x 104
Comparative
< 5 9.0 x 102 1.9
Example 2
[0062]
Example 5 and Comparative Example 3
Preparation of hamburger patties
6
x 104 1.4 x 10
Hamburg Helper (House Foods Corporation) 23 g was mixed with milk
120g and minced pork and beef 250 g. Subsequently, the shelf life
improver compositions indicated in Table 7 were respectively added
to the obtained mixture in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. After sufficient mixing, about 20 g of the
mixture was each shaped into a patty. The patties were cooked at
230°C for 4 minutes in a preheated steam convection oven (Tanico
Corporation). The obtained hamburger patties were cooled at room
temperature and then used in the following test. [0063]
Table 7
Comparative
Example 5
Example 3
ไกลซีน (wt%) 95 100
inulin (wt%)
5 -
(polymerizing degree of fructose = 16)
[0064]
Preserving effect
Hamburger patties prepared as described above were stored at 25°C
in a thermostat. Samples were collected at predetermined time
points. The general bacterial cell number was measured by the
microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
[0065]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 5, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 3.
The results are shown in Table 8 and รูป 3.
[0066]
Table 8
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 5 < 5 1.5 x 102 1.7 x 104 8.4 x 104
Comparative
< 5 6.4 x 102 2.2 x 105 1.3 x 106
Example 3
[0067]
Example 6 and Comparative Example 4
Preparation of fish cake (kamaboko)
Thawed minced fish 200 g was processed for 30 seconds in a food
processor. Salt 5 g was then added and the mixture was further
processed for 30 seconds in the food processor. Subsequently,
flavor enhancer 2 g, sugar 6 g, and sweet sake 6 g were further
added and the mixture was processed for 30 seconds with the food
processor. Together with starch 10 g in iced water 60 g, the shelf
life improver compositions indicated in Table 9 were respectively
added in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the
minced fish. The mixture was processed for 30 seconds in the food
processor. The processed mixture was weighed out to 10 g each,
sealed in an aseptic bag and heated at 85°C for 20 minutes in a
water-bath to provide kamaboko. The obtained kamaboko was cooled
rapidly in iced water and used in the following test. [0068]
Table 9
Comparative
Example 6
Example 4
ไกลซีน (wt%) 67.52 90
fumaric acid (wt%) 7.5 10
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 24.98 -
fructose = 16)
[0069]
Preserving effect
The kamaboko prepared as described above was inoculated with spore
16
suspension of Bacillus cereus IAM1069 so that the cell number would
be 2.2 CFU per 1 g of kamaboko, and then stored at 15°C in a
thermostat. Samples were collected at predetermined time points.
The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese
standard of food additives.
[0070]
In the kamaboko added with the เสเส for food product of Example 6, the growth of general bacteria was
suppressed compared to kamaboko with the shelf life improver
composition for food product of Comparative Example 4. The results
are shown in Table 10 and รูป 4.
[0071]
Table 10
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102
Comparative
2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105
Example 4
[0072]
Example 7 and Comparative Example 5
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 11 were respectively added so that the ratio of calcium อะซิเตต would be 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0073]
Table 11
Comparative
Example 7 Example 5
(control)
calcium อะซิเตต (wt%) 60 75
fumaric acid (wt%) 20 25
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 20 -
fructose = 16)
[0074]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
17
improver compositions for food product of Example 7 and Comparative
Example 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.
Samples were collected at predetermined time points. The general
bacterial cell number was measured by the microbial limit test
(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 7
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 12 and รูป 5.
[0075]
Table 12
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Day
number 11 12
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
general bacterial cell number (CFU/g)
Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -
[0076]
Example 8 and Comparative Example 6
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the
The acidic taste (the intensity of the stimulation to the tongue) of the hamburger patties prepared as described above was evaluated by a sensory evaluation. In the sensory evaluation, hamburger patties prepared with the เสเส of
Comparative Example 2 were used as a control. A panel of 13 people evaluated the acidic taste in accordance with the following
criteria:
Criteria for evaluating acidic taste
+: less stimulating than control ±: no significant difference
-: more stimulating than control
[0057]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition of Example 4, acidic taste (the intensity of the
stimulation to the tongue) was weaker than control. The results
are shown in Table 5.
[0058]
Table 5
Evaluation of acidic taste
(the intensity of the stimulation
to the tongue)
Example 4
Panelist A +
Panelist B +
Panelist C +
Panelist D +
Panelist E
Panelist F ±
Panelist G +
Panelist H +
Panelist I
Panelist J -I
Panelist K -
Panelist L +
Panelist M +
[0059]
Preserving effect
Hamburger patties prepared with each of the shelf life improver
compositions for food product of Example 4 and Comparative Example
2 as described above were stored at 25°C in a thermostat. Samples
were collected at predetermined time points. The general bacterial
cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives. [0060]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 4, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 2.
The results are shown in Table 6 and รูป 2.
[0061]
Table 6
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 4 Day 5 Day 6
number
Example 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 103 8.2 x 104
Comparative
< 5 9.0 x 102 1.9
Example 2
[0062]
Example 5 and Comparative Example 3
Preparation of hamburger patties
6
x 104 1.4 x 10
Hamburg Helper (House Foods Corporation) 23 g was mixed with milk
120g and minced pork and beef 250 g. Subsequently, the shelf life
improver compositions indicated in Table 7 were respectively added
to the obtained mixture in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. After sufficient mixing, about 20 g of the
mixture was each shaped into a patty. The patties were cooked at
230°C for 4 minutes in a preheated steam convection oven (Tanico
Corporation). The obtained hamburger patties were cooled at room
temperature and then used in the following test. [0063]
Table 7
Comparative
Example 5
Example 3
ไกลซีน (wt%) 95 100
inulin (wt%)
5 -
(polymerizing degree of fructose = 16)
[0064]
Preserving effect
Hamburger patties prepared as described above were stored at 25°C
in a thermostat. Samples were collected at predetermined time
points. The general bacterial cell number was measured by the
microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
[0065]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 5, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 3.
The results are shown in Table 8 and รูป 3.
[0066]
Table 8
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 5 < 5 1.5 x 102 1.7 x 104 8.4 x 104
Comparative
< 5 6.4 x 102 2.2 x 105 1.3 x 106
Example 3
[0067]
Example 6 and Comparative Example 4
Preparation of fish cake (kamaboko)
Thawed minced fish 200 g was processed for 30 seconds in a food
processor. Salt 5 g was then added and the mixture was further
processed for 30 seconds in the food processor. Subsequently,
flavor enhancer 2 g, sugar 6 g, and sweet sake 6 g were further
added and the mixture was processed for 30 seconds with the food
processor. Together with starch 10 g in iced water 60 g, the shelf
life improver compositions indicated in Table 9 were respectively
added in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the
minced fish. The mixture was processed for 30 seconds in the food
processor. The processed mixture was weighed out to 10 g each,
sealed in an aseptic bag and heated at 85°C for 20 minutes in a
water-bath to provide kamaboko. The obtained kamaboko was cooled
rapidly in iced water and used in the following test. [0068]
Table 9
Comparative
Example 6
Example 4
ไกลซีน (wt%) 67.52 90
fumaric acid (wt%) 7.5 10
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 24.98 -
fructose = 16)
[0069]
Preserving effect
The kamaboko prepared as described above was inoculated with spore
16
suspension of Bacillus cereus IAM1069 so that the cell number would
be 2.2 CFU per 1 g of kamaboko, and then stored at 15°C in a
thermostat. Samples were collected at predetermined time points.
The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese
standard of food additives.
[0070]
In the kamaboko added with the เสเส for food product of Example 6, the growth of general bacteria was
suppressed compared to kamaboko with the shelf life improver
composition for food product of Comparative Example 4. The results
are shown in Table 10 and รูป 4.
[0071]
Table 10
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102
Comparative
2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105
Example 4
[0072]
Example 7 and Comparative Example 5
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 11 were respectively added so that the ratio of calcium อะซิเตต would be 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0073]
Table 11
Comparative
Example 7 Example 5
(control)
calcium อะซิเตต (wt%) 60 75
fumaric acid (wt%) 20 25
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 20 -
fructose = 16)
[0074]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
17
improver compositions for food product of Example 7 and Comparative
Example 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.
Samples were collected at predetermined time points. The general
bacterial cell number was measured by the microbial limit test
(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 7
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 12 and รูป 5.
[0075]
Table 12
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Day
number 11 12
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
general bacterial cell number (CFU/g)
Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -
[0076]
Example 8 and Comparative Example 6
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the
0/5000
การประเมินทางประสาทสัมผัสรสเปรี้ยว (ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น) ของ patties เบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ในการประเมินทางประสาทสัมผัส เบอร์เกอร์ patties พร้อมเสเสของ เปรียบเทียบ 2 ตัวอย่างที่ใช้เป็นตัวควบคุม แผงของ 13 คนประเมินรสชาติเปรี้ยวตามต่อไปนี้ เงื่อนไข:เกณฑ์การประเมินรสชาติเปรี้ยว+: น้อยกว่า±ควบคุมกระตุ้น: ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ-: กระตุ้นมากขึ้นกว่าการควบคุม[0057]ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับ improver อายุองค์ประกอบ 4 อย่าง รสเปรี้ยว (ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น) ต่ำกว่าตัวควบคุมได้ ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 5[0058]ตาราง 5ประเมินผลรสเปรี้ยว(ความเข้มของการกระตุ้นการลิ้น)ตัวอย่างที่ 4Panelist A +Panelist B +Panelist C +Panelist D +Panelist E± Panelist FPanelist G +Panelist H +Panelist ฉันPanelist J-ฉันPanelist K-Panelist L +Panelist M +[0059]รักษาผลเบอร์เกอร์ patties พร้อม improver อายุแต่ละองค์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 4 อย่างและตัวอย่างเปรียบเทียบ2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25° C ในอุณหภูมิ ตัวอย่างได้รวบรวมจุดเวลาที่กำหนดไว้ แบคทีเรียทั่วไปจำนวนเซลล์ที่วัด โดยการทดสอบขีดจำกัดจุลินทรีย์ (petriplate วิธี) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหารญี่ปุ่น [0060]ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับ improver อายุองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 4 อย่าง การเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับไว้เปรียบเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษา องค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 2 ตัวอย่างเปรียบเทียบมีแสดงผลในตาราง 6 และรูปที่ 2[0061]ตาราง 6จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 4 วัน 5 วัน 6หมายเลขตัวอย่างที่ 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 8.2 103 x 104เปรียบเทียบ < 5 9.0 x 102 1.9ตัวอย่างที่ 2[0062]ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 3การเตรียมการของเบอร์เกอร์ patties 6x 104 1.4 x 10 ผู้ช่วยเหลือฮัมบูร์ก (บ้านอาหาร Corporation) 23 กรัมถูกผสมกับนม120g และหมูสับ และเนื้อ 250 กรัม ในเวลาต่อมา อายุการเก็บรักษามีเพิ่มองค์ improver ที่ระบุในตาราง 7 ตามลำดับการผสมผสานที่ได้รับในจำนวน 0.5 wt %ที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม หลังจากผสมเพียงพอ 20 g ของส่วนผสมแต่ละมีรูปร่างเป็นแพ็ตตี้ Patties ถูกต้มใน230° C สำหรับ 4 นาทีในเตาอบการพาไอน้ำต่ำ (TanicoCorporation) Patties แฮมเบอร์เกอร์ได้รับได้ระบายความร้อนด้วยห้องอุณหภูมิ และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้ [0063]ตาราง 7เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5ตัวอย่างที่ 3ไกลซีน (wt %) 95 100inulin (wt %)5-(polymerizing ของฟรักโทส = 16)[0064]รักษาผล เบอร์เกอร์ patties เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25° Cในอุณหภูมิ ตัวอย่างที่ถูกเก็บรวบรวมในเวลาที่กำหนดไว้คะแนน จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไปถูกวัดโดยการจำกัดจุลินทรีย์วิธีทดสอบ (petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหารญี่ปุ่น[0065]ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับ improver อายุองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 5 ตัวอย่าง การเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับไว้เปรียบเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษา องค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 3 อย่างเปรียบเทียบมีแสดงผลในตาราง 8 และรูปที่ 3[0066]ตาราง 8จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3หมายเลขตัวอย่างที่ 5 < 5 1.5 x 102 1.7 x 8.4 104 x 104เปรียบเทียบ< 5 6.4 x 102 2.2 x 1.3 105 x 106ตัวอย่างที่ 3[0067]ตัวอย่างที่ 6 และตัวอย่างเปรียบเทียบ 4เตรียมเค้ก (โงะ)ประมวลผลเวลา 30 วินาทีในอาหารปลาสับ thawed 200 gประมวลผล แล้วเพิ่มเกลือ 5 กรัม และส่วนผสมถูกเพิ่มเติมประมวลผลในเวลา 30 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ในเวลาต่อมาเพิ่มรสชาติ 2 กรัม น้ำตาล 6 กรัม และสาเกหวาน 6 กรัมถูกเพิ่มเติมเพิ่ม และมีการประมวลผลส่วนผสมสำหรับ 30 วินาทีด้วยอาหารประมวลผล กันแป้ง 10 กรัมในน้ำเย็น 60 g ชั้นวางองค์ improver ชีวิตที่ระบุในตาราง 9 ได้ตามลำดับในจำนวนที่คิดจากน้ำหนักรวม% wt 0.5 ของการปลาสับ มีการประมวลผลส่วนผสมสำหรับ 30 วินาทีในอาหารประมวลผล ผสมผสานระหว่างการประมวลผลมีน้ำหนักออกไป 10 กรัมละปิดผนึกในถุงเข้มข้น และความร้อนที่ 85° C 20 นาทีในการน้ำน้ำให้คะมะโบะโกะ คะมะโบะโกะได้รับคือระบายความร้อนด้วยrapidly in iced water and used in the following test. [0068]Table 9ComparativeExample 6Example 4ไกลซีน (wt%) 67.52 90fumaric acid (wt%) 7.5 10inulin (wt%)(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 24.98 -fructose = 16)[0069]Preserving effectThe kamaboko prepared as described above was inoculated with spore 16 suspension of Bacillus cereus IAM1069 so that the cell number wouldbe 2.2 CFU per 1 g of kamaboko, and then stored at 15°C in athermostat. Samples were collected at predetermined time points.The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.[0070]In the kamaboko added with the เสเส for food product of Example 6, the growth of general bacteria was suppressed compared to kamaboko with the shelf life improvercomposition for food product of Comparative Example 4. The resultsare shown in Table 10 and รูป 4.[0071]Table 10General bacterial cell number (CFU/g)InitialDay 1 Day 2 Day 3numberExample 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102Comparative2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105Example 4[0072]Example 7 and Comparative Example 5Preparation of custard creamTo 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and siftedcornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added whilestirring. To the obtained mixture, the shelf life improvercompositions indicated in Table 11 were respectively added so that the ratio of calcium อะซิเตต would be 0.5 wt% ที่คิดจาก totalweight of the mixture. The mixture was heated to 85°C whilestirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heatingwas stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0073]Table 11ComparativeExample 7 Example 5(control)calcium อะซิเตต (wt%) 60 75fumaric acid (wt%) 20 25inulin (wt%)(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 20 -fructose = 16)[0074]Preserving effectThe custard cream 300 g prepared with each of the shelf life17 improver compositions for food product of Example 7 and ComparativeExample 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.Samples were collected at predetermined time points. The generalbacterial cell number was measured by the microbial limit test(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream with the เสเส for food product ofComparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates thatthe เสเส for food product of Example 7showed greatly improved preserving effect. The results are shownin Table 12 and รูป 5.[0075]Table 12General bacterial cell number (CFU/g)Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Daynumber 11 12Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5general bacterial cell number (CFU/g)Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -[0076]Example 8 and Comparative Example 6Preparation of custard creamTo 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and siftedcornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added whilestirring. To the obtained mixture, the shelf life improvercompositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวมof the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring andfurther stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1minute to provide custard cream. The obtained custard cream wascooled on ice and used in the following test. [0077]Table 13ComparativeExample 8 Example 6(control)sorbic acid (wt%) 50 100inulin (wt%)50 -(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of18 fructose = 16)[0078]Preserving effectThe custard cream 300 g prepared with each of the shelf lifeimprover compositions of Example 8 and Comparative Example 6 asdescribed above was stored at 25°C in a thermostat. Samples werecollected at predetermined time points. The general bacterial cellnumber was measured by the
การแปล กรุณารอสักครู่..
การประเมินทางประสาทสัมผัส
รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้นของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คือ ประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับเสเสของ
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 ถูกใช้เป็นตัวควบคุม แผง 13 คนประเมินรสชาติเปรี้ยวตามหลักเกณฑ์ต่อไปนี้
:เกณฑ์สำหรับประเมินรสชาติเปรี้ยวน้อยลงกว่า±
: การควบคุม : ไม่มีความแตกต่าง
- : เพิ่มเติมกระตุ้นมากกว่าการควบคุม
[ ]
0057 ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มด้วยอายุของ
องค์ประกอบของตัวอย่าง 4 รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของ
กระตุ้นให้ลิ้น ) อ่อนกว่าการควบคุม ผลลัพธ์ที่แสดงในตารางที่ 5
.
[ ]
5
0058 ตารางการประเมินรสชาติ
เปรี้ยว( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น
)
4
panelist ผู้ร่วมอภิปรายมีตัวอย่าง B C D
บรรยายบรรยายบรรยายบรรยายบรรยาย±
e
f g
H
panelist ผู้ร่วมอภิปรายผมบรรยาย J -
-
L
k panelist ผู้ร่วมอภิปราย panelist M
[ 0059 รักษาผล ]
patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมแต่ละอายุขององค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง
4 และเปรียบเทียบตัวอย่าง2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่อุณหภูมิ 25 ° C ในเบื้องต้น . การเก็บรวบรวมตัวอย่าง
ที่กําหนดเวลาจุด โดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย
ถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นของวัตถุเจือปนอาหาร [ 0060 ]
ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง 4การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกปราบปราม เมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุ
ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 .
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 6 และรูป 2 .
[ ]
6
0061 โต๊ะทั่วไป จํานวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
วันแรก 4 วัน 5 วัน 6
หมายเลข
ตัวอย่าง 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 8.2 x 103 104
เปรียบเทียบ
< 5 9.0 x 102 1.9
ตัวอย่าง 2
[ ]
0062ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 3
การเตรียม patties แฮมเบอร์เกอร์
6
x 104 1.4 x 10
ฮัมบูร์กผู้ช่วย ( อาหารบ้าน Corporation ) 23 กรัมผสมกับ 120 กรัมนม
หมูสับเนื้อ 250 กรัม ต่อมาอายุขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 7
จะได้ตามลำดับ เพิ่มส่วนผสม ใน ปริมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวม
ของส่วนผสมหลังจากผสมเพียงพอประมาณ 20 กรัม
ส่วนผสมแต่ละรูปเป็นแพตตี้ patties สุกที่ 230 องศา C
4 นาทีในเตาอบไอน้ำแบบเตาอบ ( tanico
Corporation ) ข้อมูล patties แฮมเบอร์เกอร์เป็นเย็นที่อุณหภูมิห้อง
แล้วที่ใช้ในการทดสอบ ดังนี้ [ 0063 ]
7
ตัวอย่างตารางเปรียบเทียบตัวอย่าง 5
3
ไกลซีน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 95 100
อินนูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
-
5
รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้นของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คือ ประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับเสเสของ
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 ถูกใช้เป็นตัวควบคุม แผง 13 คนประเมินรสชาติเปรี้ยวตามหลักเกณฑ์ต่อไปนี้
:เกณฑ์สำหรับประเมินรสชาติเปรี้ยวน้อยลงกว่า±
: การควบคุม : ไม่มีความแตกต่าง
- : เพิ่มเติมกระตุ้นมากกว่าการควบคุม
[ ]
0057 ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มด้วยอายุของ
องค์ประกอบของตัวอย่าง 4 รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของ
กระตุ้นให้ลิ้น ) อ่อนกว่าการควบคุม ผลลัพธ์ที่แสดงในตารางที่ 5
.
[ ]
5
0058 ตารางการประเมินรสชาติ
เปรี้ยว( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น
)
4
panelist ผู้ร่วมอภิปรายมีตัวอย่าง B C D
บรรยายบรรยายบรรยายบรรยายบรรยาย±
e
f g
H
panelist ผู้ร่วมอภิปรายผมบรรยาย J -
-
L
k panelist ผู้ร่วมอภิปราย panelist M
[ 0059 รักษาผล ]
patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมแต่ละอายุขององค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง
4 และเปรียบเทียบตัวอย่าง2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่อุณหภูมิ 25 ° C ในเบื้องต้น . การเก็บรวบรวมตัวอย่าง
ที่กําหนดเวลาจุด โดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย
ถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นของวัตถุเจือปนอาหาร [ 0060 ]
ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง 4การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกปราบปราม เมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุ
ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 .
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 6 และรูป 2 .
[ ]
6
0061 โต๊ะทั่วไป จํานวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
วันแรก 4 วัน 5 วัน 6
หมายเลข
ตัวอย่าง 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 8.2 x 103 104
เปรียบเทียบ
< 5 9.0 x 102 1.9
ตัวอย่าง 2
[ ]
0062ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 3
การเตรียม patties แฮมเบอร์เกอร์
6
x 104 1.4 x 10
ฮัมบูร์กผู้ช่วย ( อาหารบ้าน Corporation ) 23 กรัมผสมกับ 120 กรัมนม
หมูสับเนื้อ 250 กรัม ต่อมาอายุขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 7
จะได้ตามลำดับ เพิ่มส่วนผสม ใน ปริมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวม
ของส่วนผสมหลังจากผสมเพียงพอประมาณ 20 กรัม
ส่วนผสมแต่ละรูปเป็นแพตตี้ patties สุกที่ 230 องศา C
4 นาทีในเตาอบไอน้ำแบบเตาอบ ( tanico
Corporation ) ข้อมูล patties แฮมเบอร์เกอร์เป็นเย็นที่อุณหภูมิห้อง
แล้วที่ใช้ในการทดสอบ ดังนี้ [ 0063 ]
7
ตัวอย่างตารางเปรียบเทียบตัวอย่าง 5
3
ไกลซีน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 95 100
อินนูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
-
5
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- อดทนเพื่ออนาคต
- Are you angry??
- และมีสาขาใหม่หลายสาขาAnd there is a new
- เราจะรักกันไปถึงเมื่อไหร่
- มันไม่ใช่เรื่องดี จริงๆ
- Korean beer read aloud?
- เนื่องจากความหนาแน่นของประชากร
- จับหน้าอก Flippy
- pleas don't take alot
- ระดับ2 เกิดโอกาสน้อยเพราะสถานที่ปฏิบัติง
- ฉันต้องรับผิดชอบทุกความสัมพันธ์ที่ฉันเป็
- คุณคืดว่าจะมีริษัทผลิตรถยนต์นี้มากหรือไม
- รวดเร็ว แต่ในเรื่องของพัฒนาการทางด้านอาร
- 1 (เล็กน้อย) ไม่มีผลกระทบต่อชุมชนเพราะ อ
- I don't have sexy pic
- but peaking once
- เรียกว่าที่รัก
- ไหล่หลุด
- how do you do
- identify
- ตลาดโลก
- @girlideas: Forever getting "I thought y
- I would like to give you help with findi
- ไม่มีความผิดในทุกข้อกล่าวหา
