Effect of MD on cake quality When c

Effect of MD on cake quality When cakes were prepared reducing fat to 60%, 70% and 80% levels and replaced with equal levels of MD, the overall quality of the cakes was poor. The cake volumedecreased,thecrumbbecamesticky,especially at 70% and 80% levels, and the cakes were found not to be acceptable. Similar results were also reported by Kim et al.4 when fat was completely replaced with equal quantities of MD. Hence, further studies were carried out replacing fat with 5%, 10% and 15% levels of MD. Physical properties of cakes where shortening was replaced with MD are given in Table 3. Addition of up to 15% MD had a beneficial effect on the volume and more so on the texture of cakes containing 60% less fat. Further increase had an adverse effect both on the volume and texture of cake. When fat was reduced to 70% level and replaced with 5% MD, a marginal improvement in cake volume was seen. Further replacement with MD had an adverse effect on the volume of cakes. However, an improvement in cake texture was observed with the addition of MD up to a 15% level; further increase in the level of MD imparted a sticky texture to the cake. Replacement of fat with MD, when fat was reduced to 80%, did not have any beneficial effect either on the volume or texture of the cakes. Relating these results to the viscosity studies it can be concluded that when fat in the formulation is reduced there is a reduction in the batter viscosity and concurrently

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ MD คุณภาพเค้กเมื่อเค้กเตรียมไขมันลดลง 60%, 70% และ 80% ระดับ และแทนที่ ด้วยเท่าระดับ MD เค้กดีถูกดี Volumedecreased เค้ก thecrumbbecamesticky โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ 70% และ 80% และเค้กพบไม่ให้เป็นที่ยอมรับได้ นอกจากนี้ยังมีรายงานผลคล้ายกัน โดยคิม et al.4 เมื่อไขมันถูกแทน ด้วยปริมาณเท่ากับของ MD. ดังนั้น เพิ่มเติมศึกษาได้ดำเนินการแทนไขมันระดับ 5%, 10% และ 15% ของ MD. คุณสมบัติทางกายภาพของเค้กทำให้สั้นถูกแทนที่ ด้วย MD ที่แสดงไว้ในตาราง 3 เพิ่มถึง 15% MD มีผล beneficial บนไดรฟ์ข้อมูล และเพิ่มเติมบนเนื้อเค้กที่ประกอบด้วยไขมัน 60% ด้วย เพิ่มเติมมีผลเสียต่อทั้งปริมาตรและพื้นผิวของเค้ก เมื่อไขมันลดลงในระดับ 70% และแทนที่ ด้วย MD 5% การปรับปรุงกำไรในปริมาตรเค้กที่เห็น แทนที่ต่อกับ MD ได้มีผลกระทบต่อปริมาตรของเค้ก อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงในเนื้อเค้กที่สังเกตแห่ง MD ถึงระดับ 15% เพิ่มเติมในระดับ MD imparted เนื้อเหนียวกับเค้ก แทนที่ของไขมันกับ MD เมื่อไขมันถูกลดลง 80% ไม่มีผลใด ๆ beneficial ในไดรฟ์ข้อมูลหรือเนื้อของเค้ก เกี่ยวกับผลลัพธ์เหล่านี้ศึกษาความหนืดนั้นสามารถสรุปได้ว่า เมื่อลดไขมันในแบ่ง มีลดความหนืดของแป้ง และพร้อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของแมรี่แลนด์กับคุณภาพเค้กเค้กเมื่อได้เตรียมการลดไขมัน 60%, 70% และ 80% ระดับและแทนที่ด้วยระดับที่เท่ากันของ MD, คุณภาพโดยรวมของเค้กเป็นคนยากจน เค้ก volumedecreased, thecr​​umbbecamesticky โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 70% และ 80% ระดับและเค้กพบจะไม่เป็นที่ยอมรับ ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้รับรายงานจากคิมและ al.4 เมื่อไขมันถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์กับปริมาณที่เท่ากันของแมรี่แลนด์ ดังนั้นการศึกษาต่อไปได้ดำเนินการเปลี่ยนไขมัน 5%, 10% และ 15% ระดับของแมรี่แลนด์ คุณสมบัติทางกายภาพของเค้กที่ตัดทอนถูกแทนที่ด้วยแมรี่แลนด์จะได้รับในตารางที่ 3 เพิ่มขึ้นถึง 15% MD มีผลประโยชน์ทางการไฟบนไดรฟ์และอื่น ๆ ดังนั้นในเนื้อเค้กที่มี 60% ไขมันน้อย เพิ่มขึ้นต่อไปมีผลกระทบทั้งในปริมาณและเนื้อสัมผัสของเค้ก เมื่อไขมันลดลงไปที่ระดับ 70% และแทนที่ด้วย MD 5% ปรับตัวดีขึ้นเล็กน้อยในปริมาณเค้กที่เห็น เปลี่ยนเพิ่มเติมกับเอ็มมีผลกระทบต่อปริมาณของขนมเค้ก อย่างไรก็ตามการปรับปรุงในเนื้อเค้กพบว่ามีการเพิ่มของแมรี่แลนด์ได้ถึงระดับ 15%; เพิ่มขึ้นอีกในระดับของ MD แก่เนื้อเหนียวเค้ก เปลี่ยนไขมันกับเอ็มเมื่อไขมันลดลงถึง 80% ไม่ได้มีสายประโยชน์ใด ๆ ผลทางการทั้งในปริมาณหรือพื้นผิวของเค้ก ผลลัพธ์เหล่านี้เกี่ยวกับการศึกษาความหนืดจึงสามารถสรุปได้ว่าเมื่อไขมันในการกำหนดจะลดลงมีการลดความหนืดของแป้งและเห็นพ้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ MD คุณภาพเค้ก เมื่อเค้กเตรียมลดไขมัน 60% 70% และ 80% ระดับและแทนที่ด้วยระดับที่เท่ากันของ MD คุณภาพโดยรวมของเค้กที่ไม่ดี เค้ก volumedecreased thecrumbbecamesticky , โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 70% และ 80% ระดับ , และเค้กที่พบไม่อาจยอมรับได้ ผลที่คล้ายกันยังรายงานโดย Kim et al .4 เมื่อไขมันถูกเปลี่ยนอย่างสมบูรณ์ที่มีปริมาณเท่ากันของ . ดังนั้น การศึกษาเพิ่มเติมพบว่าแทนที่ไขมัน 5% , 10% และ 15% ระดับ . คุณสมบัติทางกายภาพของเค้กที่เนยถูกแทนที่ด้วย MD จะได้รับในตารางที่ 3 เพิ่มถึง 15% MD มีดีจึง่มีผลต่อระดับเสียงและอื่น ๆบนพื้นผิวของเค้กที่มี 60 % ไขมันน้อยลงเพิ่มขึ้นเพิ่มเติมมีผลกระทบทั้งตามปริมาตรและพื้นผิวของเค้ก เมื่อไขมันลดลงไป 70 เปอร์เซ็นต์ ระดับ และแทนที่ด้วย 5% MD , ปรับปรุงเพิ่มปริมาณเค้กเห็น เพิ่มเติมทดแทนกับ MD มีผลกระทบต่อปริมาณของเค้ก อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงในเนื้อเค้กก็สังเกตด้วยนอกจาก MD ถึง 15 % ระดับเพิ่มในระดับของ MD imparted เนื้อเหนียวไปยังเค้ก การแทนที่ไขมันด้วย MD เมื่อไขมันลดลงไป 80% ไม่มีดีจึง่ผลทั้งในระดับเสียง หรือพื้นผิวของเค้ก เกี่ยวกับผลการศึกษาความหนืดมันสามารถสรุปได้ว่า เมื่อไขมันในสูตรลดลง มีการลดความหนืดของแป้งกัน