Results of storage modulus (G ) (el

Results of storage modulus (G ) (elasticity) and loss modulus (G˝)
(viscosity) as a function of temperature for the 1–3% lentil flour and
1–3% skim milk supplemented yogurt and control samples at days 1,
14 and 28 of storage are presented in Figs. 5–7. Dynamic temperature
ramp test allows the study of the rheological properties of yogurt
during heating and cooling, which occurs in practice when a product
is taken out of the refrigerator for consumption and then stored again.
All samples demonstrate predominantly an elastic behavior (G′NG″)
over the range of temperature studied (Figs. 5–7). G′ and G″
parameters follow a hysteresis loop during heating and cooling and
they decrease with increasing temperature and increase back with
decreasing temperature. Higher percentages of supplementation
resulted in higher value of G′ and G″. Additionally, when comparing
the responses at certain temperatures during heating and cooling, the
lentil flour supplemented yogurt behaved differently from the skim
milk supplemented yogurt. On day 1, the 3% lentil flour supplemented
yogurt had the highest G′ and G″ value at all temperatures followed by
the other supplemented samples; all supplemented samples were
significantly higher than the control sample. At day 14, the 2% skim
milk supplemented yogurt significantly showed the greatest G′ and G″
from 4 to 50 °C and 50 to 4 °C (pb0.05) followed by 1–3% lentil flour,
the 3% and 1% skim milk supplemented yogurt. However over the
temperature range studied, the lentil flour supplemented samples
generally showed greater viscosity and elasticity which was significantly
higher than the control sample, however the difference with
skim milk supplemented samples was not significant (pb0.05). At day
28, the 3% lentil flour supplemented yogurt showed the highest G′ and
G″ values which was significantly greater than the control sample.
Overall, all supplemented samples had higher viscosity and elasticity
than the control sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการจัดเก็บโมดูลัส (G) (ความยืดหยุ่น) และสูญเสียโมดูลัส (G˝)(ความหนืด) เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิแป้งถั่วเลนทิลใส่ 1-3% และ1 – 3% skim นมเสริมตัวอย่างโยเกิร์ตและควบคุมในวันที่ 114 และ 28 ของการเก็บข้อมูลจะแสดงใน Figs. 5 – 7 อุณหภูมิแบบไดนามิกทดสอบทางลาดให้ศึกษาคุณสมบัติ rheological ของโยเกิร์ตระหว่างร้อน และเย็น ซึ่งเกิดขึ้นในทางปฏิบัติเมื่อผลิตภัณฑ์นำออกจากตู้เย็นสำหรับปริมาณการใช้ และเก็บไว้อีกแล้วตัวอย่างทั้งหมดแสดงเป็นพฤติกรรมยืดหยุ่น (G′NG″)ช่วงอุณหภูมิที่ศึกษา (Figs. 5-7) G′ และ G″พารามิเตอร์ตามวนสัมผัสระหว่างร้อน และเย็น และพวกเขาลด ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ และเพิ่มกลับไปด้วยการลดอุณหภูมิ เปอร์เซ็นต์สูงของแห้งเสริมส่งผลให้ค่า G′ และ G″ นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบการตอบสนองที่บางอุณหภูมิระหว่างร้อน และ เย็น การโยเกิร์ตเสริมแป้งถั่วเลนทิลใส่ทำงานแตกต่างจากการ skimนมเสริมโยเกิร์ต ในวันที่ 1 แป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% เสริมโยเกิร์ตมีค่า G′ และ G″ สูงสุดที่อุณหภูมิทั้งหมดตามด้วยอื่น ๆ supplemented ตัวอย่าง ตัวอย่าง supplemented ทั้งหมดได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่างควบคุม วัน 14, skim 2%นมเสริมโยเกิร์ตมากพบ G′ และ G″ มากที่สุด4 50 4 ° C (pb0.05) ตาม ด้วยแป้งถั่วเลนทิลใส่ 1-3% และ 50 ° C3% และ 1% skim นมเสริมโยเกิร์ต อย่างไรก็ตามกว่าช่วงอุณหภูมิที่ศึกษา แป้งถั่วเลนทิลใส่เสริมราคาตัวอย่างโดยทั่วไปพบว่าค่าความหนืดและความยืดหยุ่นซึ่งเป็นอย่างมากสูงกว่าตัวควบคุมตัวอย่าง อย่างไรก็ตามความแตกต่างกับตัวอย่างการ skim นมเสริมไม่สำคัญ (pb0.05) วัน28 แป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% เสริมราคาโยเกิร์ตพบ G′ สูงสุด และค่า G″ ซึ่งมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญกว่าตัวอย่างควบคุมตัวอย่างโดยรวม เสริมทั้งหมดที่มีความหนืดและความยืดหยุ่นสูงกว่าตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการจัดเก็บข้อมูลของโมดูลัส (G) (ยืดหยุ่น) และโมดูลัสการสูญเสีย (G)
(ความหนืด) เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิแป้งถั่ว 1-3% และ
1-3% โยเกิร์ตเสริมนมพร่องมันเนยและตัวอย่างการควบคุมวันที่ 1,
14 และ 28 ของการจัดเก็บถูกนำเสนอในมะเดื่อ 5-7 อุณหภูมิแบบไดนามิก
การทดสอบทางลาดช่วยให้การศึกษาสมบัติการไหลของโยเกิร์ต
ในช่วงความร้อนและการระบายความร้อนที่เกิดขึ้นในทางปฏิบัติเมื่อผลิตภัณฑ์
ถูกนำออกจากตู้เย็นเพื่อการบริโภคและเก็บไว้แล้วอีกครั้ง.
ตัวอย่างทั้งหมดแสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมส่วนใหญ่ที่มีความยืดหยุ่น (G'NG " )
ในช่วงอุณหภูมิศึกษา (มะเดื่อ. 5-7) G และ G "
พารามิเตอร์ตามวงฮิสในช่วงการทำความร้อนและความเย็นและ
พวกเขาลดลงไปตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นกลับมาพร้อมกับ
การลดอุณหภูมิ ร้อยละที่สูงขึ้นของการเสริม
ส่งผลให้มูลค่าที่สูงกว่าของ G และ G " นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบ
การตอบสนองที่อุณหภูมิบางอย่างในระหว่างการให้ความร้อนและความเย็น,
โยเกิร์ตแป้งถั่วเสริมประพฤติแตกต่างจากพร่องมันเนย
โยเกิร์ตนมเสริม ในวันที่ 1, แป้งถั่ว 3% เสริม
โยเกิร์ตมีสูงสุด G และ G "ค่าที่อุณหภูมิทั้งหมดตามด้วย
ตัวอย่างเสริมอื่น ๆ ตัวอย่างเสริมทุกคน
อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่างควบคุม ในวันที่ 14, 2% พร่องมันเนย
นมโยเกิร์ตบท้ายอย่างมีนัยสำคัญที่แสดงให้เห็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุด G และ G "
4-50 องศาเซลเซียสและ 50-4 ° C (pb0.05) ตามด้วย 1-3% แป้งถั่ว,
3% 1% นมพร่องมันเนยโยเกิร์ตบท้าย อย่างไรก็ตามในช่วง
ช่วงอุณหภูมิศึกษาแป้งถั่วตัวอย่างเสริม
โดยทั่วไปแสดงให้เห็นว่ามีความหนืดมากขึ้นและมีความยืดหยุ่นซึ่งเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าตัวอย่างควบคุมอย่างไรก็ตามความแตกต่างกับ
นมพร่องมันเนยตัวอย่างเสริมไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) ในวันที่
28, โยเกิร์ตแป้งถั่ว 3% แสดงให้เห็นว่าการเสริมสูงสุด G และ
G "คุณค่าที่มีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าตัวอย่างควบคุม.
โดยรวมตัวอย่างเสริมทุกคนมีความหนืดสูงขึ้นและมีความยืดหยุ่น
กว่าตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ storage modulus ( G ) ( elasticity ) และ loss modulus ( G ˝ )
( ความหนืด ) เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิสำหรับ 1 – 3 % ถั่วแป้ง
1 – 3 % หางนมเสริมโยเกิร์ตและควบคุมอย่างที่วัน 1
14 และ 28 ของกระเป๋าจะถูกนำเสนอในมะเดื่อ . 5 – 7 ทดสอบทางลาดอุณหภูมิ
แบบไดนามิกช่วยให้การศึกษาสมบัติการไหลของโยเกิร์ต
ระหว่างความร้อนและเย็นซึ่งเกิดขึ้นในการปฏิบัติเมื่อผลิตภัณฑ์
นำออกจากตู้เย็นเพื่อการบริโภคแล้วเก็บไว้อีก ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมเด่น
ยืดหยุ่น ( G ’ของเพลง )
มากกว่าช่วงอุณหภูมิ ( Figs 5 ( 7 ) G และ G
พารามิเตอร์นั้นบอกว่า ตามแบบวงระหว่างความร้อนและความเย็นจะลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและ

และเพิ่มกลับมาด้วยการลดอุณหภูมิ ร้อยละที่สูงขึ้นของการเสริม
( มีค่า G และ G เพลง’ . นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบการตอบสนองบางอย่างระหว่าง
ที่อุณหภูมิร้อนและเย็น
ถั่วแป้งสูตรโยเกิร์ตทำตัวแตกต่างจากหาง
นม สูตรโยเกิร์ต ในวันที่ 1 , 3 % '
แป้งอาหารโยเกิร์ตมีสูงสุด และค่า G G นั้นบอกว่าที่อุณหภูมิทั้งหมดตามด้วยอื่น ๆเสริมตัวอย่าง

; ทั้งหมดที่มีจำนวนสูงกว่าตัวอย่างควบคุม ในวันที่ 14 2 % หาง
นมเสริมโยเกิร์ตอย่างมากพบมากที่สุดและ G G ’เพลง
4 ถึง 50 ° C และ 50 ถึง 4 ° C ( pb0.05 ) ตามด้วย 1 - 3 % ถั่วแป้ง ,
3 % และ 1% หางกะทิ สูตรโยเกิร์ตอย่างไรก็ตามกว่า
ช่วงอุณหภูมิที่ศึกษา ถั่ว แป้งเสริมตัวอย่างโดยทั่วไปแสดงความหนืดและความยืดหยุ่นมากขึ้น

ซึ่งอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่างควบคุม อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างกับ
หางนมเสริมตัวอย่างอย่างมีนัยสำคัญ ( pb0.05 ) ในแต่ละวัน
28 , 3% ถั่วแป้งสูตรโยเกิร์ตพบสูงสุดและ
G ’บอกว่า ค่า g ซึ่งสูงกว่าตัวอย่างควบคุม
โดยรวม ทุกตัวอย่างมีความหนืดสูงและเสริมความยืดหยุ่น

กว่าตัวอย่างควบคุม