In general, it was concluded that t

In general, it was concluded that the two common organic acids
in the food products; LA and AA, can affect the physicochemical
properties of N and CL wheat starches. Such effects were tracked
before and after gelatinization. These changes were more obvious
when LA was added. CL starch was more resistant to the changes
caused by addition of the acids. Apparently, the acids used, particularly
LA, could depolymerize some starch molecules that might be
related to the lower pH of this acid. From the DSC results, it was
found that the acids may reduce the degree of crystallinity of the
starch. The structural changes of the starch molecules caused by
the acids are important since they are probably the reasons for
the physicochemical changes of the starches treated by the acids
including interactions with water, thermal and gelling properties.
Nevertheless, further investigations are required to show exactly
how these acids can affect the molecular structure of the starches.
Based on the results, starches became more susceptible to the acids
after gelatinization. Therefore, cooked starchy foods may be more
prone to the effects of LA and AA than uncooked samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปมันก็สรุปได้ว่าทั้งสองร่วมกันกรดอินทรีย์
ในผลิตภัณฑ์อาหาร; ลาและ AA จะมีผลต่อทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติของ n และแป้งข้าวสาลีคลอรีน ผลกระทบดังกล่าวได้รับการติดตาม
ก่อนและหลังการเกิดเจล การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นที่เห็นได้ชัดมากขึ้นเมื่อ
la ถูกเพิ่มเข้ามา แป้งคลอรีนเป็นทนต่อการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการ
นอกจากนี้ของกรด เห็นได้ชัดว่ากรดที่ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ลาสามารถ depolymerize โมเลกุลของแป้งบางส่วนที่อาจจะเกี่ยวข้องกับ
ph ล่างของกรดนี้ จากผล DSC มันก็
พบว่ากรดอาจลดระดับของผลึกของ
แป้ง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของแป้งที่เกิดจากกรด
มีความสำคัญเนื่องจากพวกเขาอาจจะเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลง
ทางเคมีกายภาพของสตาร์ชได้รับการรักษาด้วยกรด
รวมทั้งการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำสมบัติทางความร้อนและก่อเจล.
แต่การตรวจสอบต่อไปจะต้องแสดงว่า
วิธีกรดเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบต่อโครงสร้างโมเลกุลของสตาร์ช.
ขึ้นอยู่กับผลแป้งกลายเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อกรด
หลังจากเจ ดังนั้นอาหารประเภทแป้งสุก​​อาจจะมีแนวโน้มที่จะ
ผลกระทบของลาและ AA กว่าตัวอย่างดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั่วไป มันเป็นสรุปที่กรดอินทรีย์ทั่วไปสอง
ในผลิตภัณฑ์อาหาร ลาและ AA มีผลต่อการ physicochemical
คุณสมบัติของ N และ CL ข้าวสาลีสมบัติ มีติดตามผลเช่น
ก่อน และ หลัง gelatinization เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ชัดเจนมากขึ้น
เมื่อเพิ่ม LA แป้ง CL ถูกทนมากขึ้นเพื่อเปลี่ยนแปลง
เพิ่มกรดเกิดจากการ เห็นได้ชัด กรดที่ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
LA สามารถ depolymerize โมเลกุลแป้งบางที่อาจ
กับ pH ของกรดนี้ลดลงได้ จากผลลัพธ์ DSC มันเป็น
พบว่า กรดนี้อาจลดระดับ crystallinity ของ
แป้ง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโมเลกุลแป้งเกิดจาก
กรดมีความสำคัญเนื่องจากมีสาเหตุคง
เปลี่ยนแปลง physicochemical ของสมบัติรับการรักษา โดยกรด
รวมทั้งโต้ตอบกับน้ำ ความร้อน และ gelling คุณสมบัติได้
อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติมตรวจสอบจะต้องแสดงว่า
วิธีกรดเหล่านี้มีผลต่อโครงสร้างระดับโมเลกุลของสมบัติ
ตามผลลัพธ์ สมบัติเป็นอ่อนแอมากขึ้นไปกรด
หลัง gelatinization ดังนั้น อาหารปรุงสุกฟูมอาจเพิ่มเติม
แนวโน้มผลกระทบของลาและ AA กว่า uncooked ตัวอย่างได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปซึ่งได้ข้อสรุปว่าทั้งสองร่วมกันเป็นกรดอินทรีย์
ซึ่งจะช่วยได้ใน ผลิตภัณฑ์ อาหารที่ขนาด AA และ La สามารถส่งผลกระทบต่อ physicochemical
คุณสมบัติของ n SLR แป้งสาลีและ ผลกระทบดังกล่าวได้ถูกติดตาม
ก่อนและหลัง gelatinization การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก็มีมากเห็นได้ชัด
เมื่อ La ได้ถูกเพิ่มลง แป้ง CL ได้มากกว่ากัน
ซึ่งจะช่วยในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการเพิ่มกรดได้ เห็นได้ชัดว่ากรดที่ใช้โดยเฉพาะ
Laไม่สามารถ depolymerize โมเลกุลของแป้งบางอย่างที่อาจ
ที่เกี่ยวข้องกับค่า pH ต่ำกว่าของกรดนี้ จากผลการ DSC มันได้
ซึ่งจะช่วยพบว่ากรดที่อาจจะลดลงระดับของ crystallinity ของ
ซึ่งจะช่วยทำให้ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโมเลกุลของแป้งที่เกิดจากกรด
ซึ่งจะช่วยให้มีความสำคัญเนื่องจากพวกเขาอาจจะด้วยเหตุผลของการเปลี่ยนแปลง physicochemical
ของแป้งที่ได้รับการปฏิบัติตามโนที่
รวมถึงการติดต่อกับคุณสมบัติของน้ำและการระบายความร้อน( Kneading ). n อย่างไรก็ตามการสอบสวนจะไม่จำเป็นอีกต่อไป
ซึ่งจะช่วยในการแสดงอย่างแท้จริงได้อย่างไรกรดเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบต่อโครงสร้างโมเลกุลของแป้งที่.
โดยขึ้นอยู่กับผลแป้งมันกลายเป็นหลุมพรางกรดที่
หลังจาก gelatinization ดังนั้นอาหาร ประเภท แป้งสุกอาจมีมาก
มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบที่ AA และ La กว่าตัวอย่างไม่ผ่าน