In recent years, fruits and vegetab

In recent years, fruits and vegetables have received considerable attention, as these materials have been reported to contain a wide array of phytochemicals, which are claimed to exert many health benefits including antioxidant activity. In some cases where bioactive compounds extraction cannot be performed on fresh products, drying appears as a necessary step enabling their later use. Drying is a widely used food preservation process in which water removal minimize many of the moisture-driven deterioration reactions impacting the bioproduct quality. Dried fruits and vegetables and their application in powder form have gained interest in the food industry. Drying and grinding conditions during powder processing greatly influence the quality attributes of biological materials. It implies not only nutritional changes but also physical, textural, sensorial and functional changes. These changes are of great importance and require to be controlled through retroengineering approaches. This paper reviews the effect of the different dry drying and grinding methods on the physicochemical and functional properties of the final products. Overviews of some of the innovative concepts as well as approaches to alleviate the above-mentioned changes are discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปี ผักและผลไม้ได้รับความสนใจมาก เป็นวัสดุเหล่านี้ได้รับการรายงานจะประกอบด้วยสารอาหารจากพืช ซึ่งอ้างประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงอนุมูลออกแรง มากมาย ในบางกรณีที่ไม่สามารถทำการสกัดสารออกฤทธิ์สำคัญบนผลิตภัณฑ์สด แห้งปรากฏเป็นเป็นขั้นตอนการเปิดใช้งานการใช้รุ่นที่ใหม่กว่า การอบแห้งเป็นกระบวนการถนอมอาหารที่ใช้กันแพร่หลายในน้ำซึ่งกำจัดลดปฏิกิริยาเสื่อมสภาพความชื้นที่ขับเคลื่อนที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ bioproduct มากมาย ผลไม้แห้ง และผัก และในรูปแบบผงได้รับสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร การอบแห้ง และบดเงื่อนไขในระหว่างการประมวลผลมากผงมีอิทธิพลต่อคุณลักษณะคุณภาพของวัสดุชีวภาพ มันหมายถึงการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียง แต่ยังการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เชื่อม โดยใช้ประสาทสัมผัส และการทำงาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความสำคัญมาก และต้องการควบคุม โดยวิธี retroengineering กระดาษนี้ความคิดเห็นผลกระทบของการอบแห้งแตกและบดวิธีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และการทำงานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มีการกล่าวถึงภาพรวมของแนวความคิดใหม่ ๆ เป็นแนวทางในการบรรเทาการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านผักและผลไม้ได้รับความสนใจมากเป็นวัสดุเหล่านี้ได้รับรายงานว่าจะมีความหลากหลายของสารอาหารจากพืชซึ่งมีการอ้างว่าจะใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ในบางกรณีที่การสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไม่สามารถดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่สดอบแห้งปรากฏเป็นขั้นตอนที่จำเป็นที่ช่วยให้พวกเขาใช้ในภายหลัง การอบแห้งเป็นกระบวนการถนอมอาหารใช้กันอย่างแพร่หลายในการที่กำจัดน้ำลดหลายความชื้นที่ขับเคลื่อนด้วยปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพส่งผลกระทบต่อคุณภาพ bioproduct ผลไม้อบแห้งและผักและการประยุกต์ใช้ของพวกเขาในรูปแบบผงได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร การอบแห้งและบดเงื่อนไขระหว่างการประมวลผลผงมีอิทธิพลอย่างมากในคุณลักษณะที่คุณภาพของวัสดุชีวภาพ มันหมายถึงการไม่ได้เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ แต่ยังกายภาพเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสความรู้สึกและการทำงาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความสำคัญมากและจำเป็นต้องได้รับการควบคุมผ่านวิธี retroengineering กระดาษนี้แสดงความคิดเห็นผลกระทบของการอบแห้งแห้งที่แตกต่างกันและวิธีการบดในทางเคมีกายภาพและการทำงานคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ภาพรวมของบางส่วนของแนวคิดนวัตกรรมเช่นเดียวกับวิธีการเพื่อบรรเทาการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวข้างต้นที่จะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปีล่าสุด , ผักและผลไม้ได้รับความสนใจมากเป็นวัสดุเหล่านี้ได้รับการรายงานประกอบด้วยหลากหลาย phytochemicals ที่อ้างว่าใช้ประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายรวมทั้ง ต้านอนุมูลอิสระ ในบางกรณีที่ไม่สามารถทำการแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารสด แห้ง ปรากฏเป็นขั้นตอนที่ช่วยให้พวกเขาจำเป็นต้องใช้ในภายหลัง การอบแห้งเป็นใช้กันอย่างแพร่หลาย การถนอมอาหารในกระบวนการกำจัดน้ำที่ลดจำนวนมากของความชื้นต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ชีวขับเคลื่อนโดยปฏิกิริยา . ผลไม้แห้งและผักและการประยุกต์ในรูปแบบผงได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร การอบแห้งและบดผง เงื่อนไขในการประมวลผลมากมีอิทธิพลต่อคุณภาพ คุณลักษณะของวัสดุทางชีวภาพ มันไม่เพียง แต่หมายถึงการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ แต่ยังทางกายภาพ , เนื้อ , การเปลี่ยนแปลงต่อการทํางาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความสําคัญมาก และต้องการจะควบคุมผ่าน retroengineering แนว บทความนี้รีวิวผลของการอบแห้งและบดแห้งที่แตกต่างกันวิธีการต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงานของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ภาพรวมของบางส่วนของแนวคิดนวัตกรรม ตลอดจนแนวทางการบรรเทาการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวข้างต้นได้ถูก