Immature coffee fruit processing co

Immature coffee fruit processing contributes to a high amount of defective beans, which determines a significant amount of low-quality coffee sold in the Brazilian internal market. Unripe bean processing was tested, taking the levels of bioactive amines as criteria for evaluating the extent of fermentation and establishing the differences between processing methods. The beans were processed by the dry method after being mechanically depulped immediately after harvest or after a 12 h resting period in a dry pile or immersed in water. Seven bioactive amines were quantified: putrescine, spermine, spermidine, serotonin, cadaverine, histamine, and tyramine, with global amounts ranging from 71.8 to 80.3 mg/kg. The levels of spermine and spermidine were lower in the unripe depulped coffee than in the natural coffee. The specific conditions of dry and wet processing also influenced cadaverine levels, and histamine was reduced in unripe depulped coffee. A resting period of 12 h does not induce significant alteration on the beans and can be improved if performed in water. These results confirm that peeling immature coffee can decrease fermentation processes while providing more uniform drying, thus reducing the number of defects and potentially increasing beverage quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แปรรูปผลไม้กาแฟอ่อนก่อให้เกิดจำนวนเมล็ดชำรุด สูงซึ่งกำหนดจำนวนเงินสำคัญของกาแฟคุณภาพต่ำที่ขายอยู่ในตลาดภายในบราซิล ประมวลผลถั่วสุกได้รับการทดสอบ การระดับของเอมีนที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นเกณฑ์สำหรับการประเมินขอบเขตของการหมัก และการสร้างความแตกต่างระหว่างวิธีการประมวลผล ถั่วที่ถูกประมวลผล โดยวิธีแห้งหลังจากถูกกลไก depulped ทันที หลังการเก็บเกี่ยว หรือหลัง จากระยะเวลา 12 ชม.พักผ่อนในกองแห้ง หรือแช่อยู่ในน้ำ เอมีนกรรมการกเจ็ดถูกวัด: putrescine สเปอร์มีน spermidine, serotonin, cadaverine ฮิสตามีน และ tyramine มียอดเงินทั่วโลกถึง 71.8 80.3 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ระดับของสเปอร์มีนและ spermidine ลงในกาแฟ depulped สุกมากกว่าในกาแฟตามธรรมชาติ เงื่อนไขเฉพาะของแห้ง และเปียกการประมวลผลยังได้รับอิทธิพลระดับ cadaverine และฮิสตามีนลดลงในกาแฟสุก depulped ระยะเวลา 12 ชม.พักผ่อนก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในถั่ว และสามารถปรับปรุงหากมีในน้ำ ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่า ปอกเปลือกกาแฟอ่อนสามารถลดกระบวนการหมักในขณะที่ให้เพิ่มเติมเหมือนกันแห้ง ลดจำนวนของข้อบกพร่องและอาจเพิ่มเครื่องดื่มคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้แปรรูปกาแฟที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะก่อให้เกิดจำนวนเงินที่สูงของถั่วที่มีข้อบกพร่องซึ่งกำหนดจำนวนเงินที่สำคัญของกาแฟที่มีคุณภาพต่ำขายในตลาดภายในประเทศบราซิล การประมวลผลถั่วสุกได้รับการทดสอบการระดับของเอมีนออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นเกณฑ์สำหรับการประเมินขอบเขตของการหมักและการสร้างความแตกต่างระหว่างวิธีการประมวลผล ถั่วที่ถูกประมวลผลโดยวิธีแห้งหลังจากที่ถูก depulped กลทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือหลังจากช่วงเวลาพักผ่อน 12 ชั่วโมงในกองแห้งหรือแช่อยู่ในน้ำ เซเว่นเอมีนออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ถูกวัด: putrescine เปอร์, เปอร์, serotonin, cadaverine กระและ tyramine กับจำนวนเงินทั่วโลกตั้งแต่ 71.8-80.3 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ระดับของสเปอร์และสเปอร์มิลดลงในกาแฟ depulped สุกกว่าในกาแฟธรรมชาติ เงื่อนไขเฉพาะของการประมวลผลแห้งและเปียกยังได้รับอิทธิพลระดับ cadaverine และฮีสตามีก็ลดลงในกาแฟ depulped สุก ระยะเวลาที่พำนักของ 12 ชั่วโมงไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในถั่วและสามารถปรับตัวดีขึ้นหากดำเนินการในน้ำ ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่าการปอกเปลือกกาแฟที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะสามารถลดกระบวนการหมักในขณะที่ให้การอบแห้งที่สม่ำเสมอมากขึ้นดังนั้นการลดจำนวนข้อบกพร่องและอาจเพิ่มคุณภาพเครื่องดื่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กาแฟออกผลการประมวลผลที่มีปริมาณถั่วที่บกพร่อง ซึ่งจะกำหนดปริมาณกาแฟที่ขายที่มีคุณภาพต่ำในตลาดภายในบราซิล . แปรรูปถั่วดิบถูกทดสอบ ถ่ายระดับสารเอมีนเป็นเกณฑ์สำหรับประเมินขอบเขตของการหมักและการสร้างความแตกต่างระหว่างวิธีการประมวลผล ถั่วที่ถูกประมวลผลโดยวิธีการบริการหลังการ depulped ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หลังจาก 12 ชั่วโมง ช่วงพักในกองแห้งหรือแช่อยู่ในน้ำ 7 สารเอมีนมี quantified : putrescine , ปีเตอร์ วิธ , spermidine เซโรโทนิน คาดาเวอรีน , histamine และไทรามินกับยอดทั่วโลกวุ่นวายตั้งแต่ 1 มก / กก ระดับของ spermine spermidine และต่ำในกาแฟ depulped สุกกว่าในกาแฟธรรมชาติ เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงของ แห้ง และแบบเปียกยังมีผลต่อระดับคาดาเวอรีน , histamine และลดลงใน depulped ดิบ กาแฟ ระยะเวลาพัก 12 H ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในถั่ว และสามารถปรับปรุง หากดำเนินการในน้ำ ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่าลอกเด็กกาแฟสามารถลดกระบวนการหมักแห้งในขณะที่ให้สม่ำเสมอมากขึ้น ลดจำนวนของเสีย และอาจเพิ่มเครื่องดื่มคุณภาพ