The main nutritional ingredients of

The main nutritional ingredients of cocoa beans are fat,carbohydrates and proteins. Besides these ingredients, cocoa bean contains a range of different biologically active compounds of diverse activities in the human body: various enzymes, vitamins
soluble in water and oils, sterols, phospholipids, dietary fibers minerals (K, Mg, Cu, Fe, P), xanthines (caffeine and theobromine) and polyphenol compounds (phenolic acids and flavonoids) (Gray,2001). However, there is an important difference between pure low-fat cocoa powder (natural cocoa powder) and cocoa, which is
used in production of chocolate and other cocoa products. It is necessary to emphasize that production process leads to significant losses of cocoa biologically active compounds, especially the process of alkalization was shown to reduce content of both methylxanthines and flavan-3-ols (Le et al., 2012). Also, polyphenol
compounds have capability to associate with proteins, thus formation of milk protein-polyphenol complexes could be the reason for reduced antioxidant capacity of cocoa products with added milk (Serafini et al., 2003). In addition whey and soy proteins, which are often found in the cocoa products, may have
contribution to the same reduction (Vertuani et al., 2014

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมหลักโภชนาการของโกโก้มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน นอกจากส่วนผสมเหล่านี้ โกโก้ถั่วประกอบไปด้วยสารประกอบต่าง ๆ ชิ้นงานกิจกรรมหลากหลายในร่างกายมนุษย์: เอนไซม์ วิตามินต่าง ๆละลายในน้ำและน้ำมัน สเตอรอลส์ phospholipids เส้นใยอาหารแร่ธาตุ (K, Mg, Cu, Fe, P), xanthines (คาเฟอีนและ theobromine) และ polyphenol สารประกอบ (กรดฟีนอและ flavonoids) (สีเทา 2001) อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างระหว่างบริสุทธิ์ไขมันต่ำผงโกโก้ (ผงโกโก้ธรรมชาติ) และโกโก้ ซึ่งเป็นใช้ในการผลิตช็อคโกแลตและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์โกโก้ จึงจำเป็นต้องเน้นที่ กระบวนการผลิตนำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของชิ้นงานสารโกโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการ alkalization ที่แสดงให้ลดเนื้อหา methylxanthines และ flavan-3-ols (เลอ et al., 2012) ยัง polyphenolสารประกอบที่มีความสามารถในการเชื่อมโยงกับโปรตีน จึง ก่อตัวของคอมเพล็กซ์ polyphenol โปรตีนนมอาจเป็นเหตุผลในการต้านอนุมูลอิสระลดกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้กับนมเพิ่ม (Serafini et al., 2003) นอกจากนี้ อาจมีถั่วเหลืองและเวย์โปรตีน ซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์โกโก้มีส่วนทำให้ลดเหมือนกัน (Vertuani et al., 2014

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมหลักทางโภชนาการของเมล็ดโกโก้มีไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน นอกจากนี้ส่วนผสมเหล่านี้ถั่วโกโก้มีช่วงของการที่แตกต่างกันสารทางชีวภาพของกิจกรรมที่มีความหลากหลายในร่างกายมนุษย์: เอนไซม์ต่างๆ,
วิตามินที่ละลายในน้ำและน้ำมันsterols, phospholipids แร่ธาตุเส้นใยอาหาร (K, Mg, Cu, Fe, P) , xanthines (คาเฟอีนและ theobromine) โพลีฟีนและสารประกอบ (กรดฟีนอลและ flavonoids) (สีเทา, 2001) แต่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผงโกโก้ไขมันต่ำบริสุทธิ์ (ผงโกโก้ธรรมชาติ)
และโกโก้ซึ่งเป็นที่ใช้ในการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่นๆ โกโก้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเน้นกระบวนการผลิตที่นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของโกโก้สารประกอบทางชีวภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการของการ alkalization ได้รับการแสดงเพื่อลดปริมาณ methylxanthines และ flavan-3-OLS (Le et al., 2012) นอกจากนี้โพลีฟีนสารที่มีความสามารถที่จะเชื่อมโยงกับโปรตีนจึงก่อตัวของโปรตีนคอมเพล็กซ์โพลีฟีนนมอาจจะเป็นเหตุผลที่ทำให้สารต้านอนุมูลอิสระที่ลดลงของผลิตภัณฑ์โกโก้กับนมเพิ่ม (Serafini et al., 2003)
นอกจากนี้ในเวย์โปรตีนถั่วเหลืองและซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์โกโก้อาจมีส่วนร่วมในการลดเดียวกัน (Vertuani et al., 2014

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนผสมหลักโภชนาการของเมล็ดโกโก้มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน นอกจากนี้ส่วนผสมเหล่านี้ โกโก้ถั่ว มี ช่วง แตกต่างกันของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจากกิจกรรมที่หลากหลายในร่างกายมนุษย์ : เอนไซม์ต่างๆ วิตามิน
ละลายน้ำและน้ำมันสเตอรอล phospholipids , ใยอาหารแร่ธาตุ ( K , Mg , Cu , Fe , p ) ,แซนทีน ( คาเฟอีนและสารธีโอโบร์ไมน์ ) และโพลีฟีนอล ( กรดฟีโนลิก และ ฟลาโวนอยด์ ) ( สีเทา , 2001 ) อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบริสุทธิ์ชนิดผงโกโก้ ( ผงโกโก้ธรรมชาติ และโกโก้ ซึ่ง
ที่ใช้ในการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ อื่น ๆมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเน้นที่กระบวนการผลิต นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของโกโก้ สารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการ alkalization ถูกแสดงเพื่อลดปริมาณของทั้งสอง และ flavan-3-ols เมทิลแซนทีน ( le et al . , 2012 ) นอกจากนี้ สารประกอบโพลีฟีนอล
มีความสามารถที่จะเชื่อมโยงกับโปรตีนดังนั้นการก่อตัวของนมโปรตีนปริมาณเชิงซ้อนอาจเป็นเหตุผลสำหรับลดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระผลิตภัณฑ์โกโก้ กับเพิ่มนม ( serafini et al . , 2003 ) นอกจากนี้ เวย์โปรตีนถั่วเหลือง ซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์โกโก้ อาจมี
บริจาคเพื่อลดเหมือนกัน ( vertuani et al . , 2014