f o o d p a c k a g i n g a n d s h

f o o d p a c k a g i n g a n d s h e l f l i f e 1 ( 2 0 1 4 ) 1 9 – 2 4
a r t i c l e i n f o
Article history:
Received 31 May 2013
Received in revised form
2 October 2013
Accepted 2 October 2013
Available online 13 November 2013
Keywords:
Bread quality
Film thickness
Packaging
Overpackaging
Texture profile analysis
a b s t r a c t
The research focuses on the evaluation of the effects of films with different thickness on the
quality of industrial durum wheat bread. A comparative shelf life test was performed taking
into consideration textural parameters, instrumental crumb colour parameters, crumb
moisture and alkaline water retention capacity, considered as indirect indicators of bread
staling. Sliced, durum wheat bread was packed into a system made of a thermoformed
bottom, with thickness ranging from 225 to 275 mm, and a lid (121–125 mm), with comparable
barrier properties. Results demonstrated that it is possible to reduce packaging by about 20%
without affecting shelf life standards. The packaging systems showed comparable barrier
performances, maintaining the modified atmosphere during 103 days. Texture profile
analysis gave comparable results for packages at reduced thickness compared with conventional
ones. Also, colour, alkaline water retention capacity and crumb moisture correlated
well with bread ageing and did not significantly vary among packaging types.
# 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
* Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address: [e-mail] (G. Muratore).
Available online at www.sciencedirect.com
ScienceDirect
journal homepage: http://www.elsevier.com/locate/fpsl

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

f o o d p k c g ฉัน h n d s n g e l f l ฉัน e f 1 (2 0 1 4) 1 4 9-2r t ฉัน c l e ฉัน n f oบทความประวัติ:รับ 31 2013 พฤษภาคมได้รับในแบบฟอร์มการปรับปรุง2 2013 ตุลาคมยอมรับ 2 2013 ตุลาคมมีออนไลน์ 13 2013 พฤศจิกายนคำสำคัญ:คุณภาพของขนมปังความหนาของฟิล์มบรรจุภัณฑ์Overpackagingวิเคราะห์ค่าเนื้อสัมผัสแบบ b s t r c tการวิจัยมุ่งเน้นในการประเมินผลของฟิล์ม มีความหนาแตกต่างกันคุณภาพของขนมปังโฮลวีต durum อุตสาหกรรม ทำการทดสอบเปรียบเทียบอายุการในการพิจารณาพารามิเตอร์ textural เศษ เศษบรรเลงสีพารามิเตอร์ความชื้นและน้ำด่างรักษากำลังการผลิต ถือเป็นตัวชี้วัดทางอ้อมของขนมปังstaling หั่น ขนมปังโฮลวีต durum ถูกบรรจุลงในระบบของ thermoformedล่าง มีความหนาตั้งแต่ 225 มม. 275 และฝา (121 – 125 mm), มีเปรียบเทียบได้คุณสมบัติของสิ่งกีดขวาง ผลแสดงว่า เป็นการลดบรรจุภัณฑ์ 20%โดยไม่ส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษามาตรฐาน ระบบบรรจุภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าอุปสรรคที่เปรียบเทียบได้แสดง รักษาบรรยากาศปรับเปลี่ยนระหว่างวัน 103 เนื้อโพรไฟล์วิเคราะห์ให้ผลเทียบเท่าสำหรับแพคเกจที่ความหนาที่ลดลงเมื่อเทียบกับแบบเดิมคน ยัง สี รักษากำลังการผลิตน้ำอัลคาไลน์ และความชื้นของเศษ correlatedดีกับขนมปังชุ่ม และไม่ไม่มากแตกต่างกันระหว่างชนิดของบรรจุภัณฑ์#2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด* ผู้สอดคล้องกัน โทรศัพท์: + 39 95 7580210 โทรสาร: + 39 7141960 95ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (G. Muratore)มีออนไลน์ที่ www.sciencedirect.comScienceDirectหน้าแรกของสมุดรายวัน: http://www.elsevier.com/locate/fpsl

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

F O O D P A C K g i n g N D S H E L L I F F E 1 ( 2 0 1 4 1 9 – 4
2 R C L E T ฉัน n f o :

บทความประวัติศาสตร์ที่ได้รับ 31 พ.ค.

รับแก้ไขแบบฟอร์ม 2 ตุลาคม 2556

ยอมรับ 2 ตุลาคม 2013 ออนไลน์ 13 พฤศจิกายน 2013
คำสำคัญ :


ขนมปังคุณภาพความหนาฟิล์มบรรจุภัณฑ์

เนื้อ overpackaging การวิเคราะห์โปรไฟล์
B S T R A C T
วิจัยมุ่งเน้นไปที่การประเมินอิทธิพลของฟิล์มมีความหนาแตกต่างกันต่อคุณภาพของขนมปังข้าวสาลี durum
อุตสาหกรรม การศึกษาเปรียบเทียบการเก็บรักษา การทดสอบการถ่าย
พิจารณาเนื้อพารามิเตอร์เครื่องมือเศษสีค่าความชื้นและความสามารถในการเก็บเศษ
น้ำอัลคาไลน์ ถือเป็นตัวชี้วัดทางอ้อมของขนมปัง
สเตลิ่ง . หั่นขนมปังข้าวสาลี durum ถูกบรรจุเข้าไปในระบบของ thermoformed
ด้านล่างมีความหนาตั้งแต่ 225 275 มม. และฝาปิด ( 121 - 125 มม. ) ที่มีคุณสมบัติเทียบเท่ากั้น

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะลดบรรจุภัณฑ์มาตรฐานประมาณ 20%
โดยไม่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ระบบ พบการแสดงกั้น
เปรียบการรักษาสภาพบรรยากาศดัดแปลงใน 103 วัน การวิเคราะห์โปรไฟล์
เนื้อให้ผลเทียบเท่าสำหรับแพคเกจที่ลดความหนาเมื่อเทียบกับคนปกติ

สีและ ด่างน้ำกักเก็บความชื้นมีความจุและเศษ
กับผู้สูงอายุ ขนมปัง และไม่พบความแตกต่างระหว่างประเภทบรรจุภัณฑ์ .
# 2013 บริษัท จำกัด .
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร .39 95 7580210 ; โทรสาร : 39 95 7141960 .
e - mail address : [e-mail] ( จี น มูราโตร์ ) .
ใช้ได้ออนไลน์ที่ www.sciencedirect . com

หน้าแรก : http://www.elsevier.com/locate/fpsl บริการวารสาร