Table 1Bacteriocin efficacy in food

Table 1
Bacteriocin efficacy in foods: limiting factors
Food-related factors
–Food processing conditions
–Food storage temperature
–Food pH, and bacteriocin unstability to pH changes
–Inactivation by food enzymes
–Interaction with food additives/ingredients
–Bacteriocin adsorption to food components
–Low solubility and uneven distribution in the food matrix
–Limited stability of bacteriocin during food shelf life
The food microbiota
–Microbial load
–Microbial diversity
–Bacteriocin sensitivity
–Microbial interactions in the food system
The target bacteria
–Microbial load
–Bacteriocin sensitivity (Gram-type, genus, species, strains)
–Physiological stage (growing, resting, starving or viable but non-culturable
cells, stressed or sub-lethally injured cells, endospores...)
–Protection by physico-chemical barriers (microcolonies, biofilms, slime)
–Development of resistance/adaptation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 1
การรับรู้ความสามารถแบคทีเรียในอาหาร: ปัจจัย จำกัด
อาหารปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับ
เงื่อนไขการประมวลผล -Food
อุณหภูมิการเก็บรักษา -Food
ค่า pH -Food และความไม่แน่นอน bacteriocin การเปลี่ยนแปลงค่า pH
-Inactivation โดยเอนไซม์อาหาร
-Interaction กับวัตถุเจือปนอาหาร / ส่วนผสม
ดูดซับ -Bacteriocin ส่วนประกอบอาหาร
- สามารถในการละลายต่ำและกระจายไม่สม่ำเสมอในเมทริกซ์อาหาร
เสถียรภาพ -Limited ของแบคในช่วงอายุการเก็บรักษาอาหาร
อาหาร microbiota
โหลด -Microbial
หลากหลาย -Microbial
-Bacteriocin ไว
ปฏิสัมพันธ์ -Microbial ในระบบอาหาร
แบคทีเรียเป้าหมาย
โหลด -Microbial
-Bacteriocin ไว (แกรมชนิด , ประเภทสายพันธุ์สายพันธุ์)
เวทีสรีรวิทยา (การเจริญเติบโตพักผ่อนการอดอาหารหรือทำงานได้ แต่ที่ไม่ culturable
เซลล์เครียดหรือย่อย lethally เซลล์ได้รับบาดเจ็บสปอร์ ... )
-Protection โดยอุปสรรคทางกายภาพและเคมี (microcolonies, ไบโอฟิล์ม, เมือก )
-Development ของความต้านทาน / การปรับตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1
ต่อประสิทธิภาพในอาหาร : อาหารปัจจัย ปัจจัยที่จำกัด

–การแปรรูปอาหารเงื่อนไข
–กระเป๋าอาหาร
–อาหารอุณหภูมิ pH และต่อความต้องการเปลี่ยนแปลง pH

อาหาร–ใช้เอนไซม์ และการมีปฏิสัมพันธ์กับวัตถุเจือปนอาหาร / เครื่องปรุงและส่วนประกอบ

ต่อการดูดซับอาหารและการละลายต่ำและการกระจายไม่สม่ำเสมอใน อาหาร
Matrixและความมั่นคงของอาหาร จำกัด ต่อในชีวิตชั้นไมโครไบโ ้า

อาหาร–จุลินทรีย์และความหลากหลายของจุลชีพโหลด

-
) ความไวต่อปฏิกิริยาของจุลินทรีย์ในระบบอาหาร


จุลินทรีย์แบคทีเรียเป้าหมาย––โหลดไว ( ประเภท กรัมต่อสกุล , ชนิด , สายพันธุ์ )
) เวที ( โต , พักผ่อน , สรีรวิทยา หิว หรือได้แต่ไม่ culturable
เซลล์เครียด หรือซับ lethally บาดเจ็บเซลล์นโดสปอร . . ) การป้องกัน
ถือเป็นอุปสรรคทางกายภาพ ( microcolonies ไบโอฟิล์ม , ,
( เมือก ) การพัฒนาความต้านทาน / การปรับตัว