ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของอาหารที่มี

ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของอาหารที่มีน้ำมันและไขมัน อาหารประเภทที่มีน้ำมันหรือไขมัน ได้แก่ เนยเทียม (margarine) น้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร อาหารทอดต่างๆ เป็นต้น อาหารเหล่านี้จะมีน้ำมันและไขมันเป็นส่วนประกอบ จึงมีความว่องไวต่อการเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจน โดยเฉพาะถ้ามีโลหะจำพวกเหล็กหรือทองแดงปะปนอยู่ด้วย แม้เพียงส่วนเล็กน้อย 0.1-5 ส่วนในล้านส่วน ก็สามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ ซึ่งเป็นสาเหตุการเหม็นหืน ดังนั้นในกระบวนการทำน้ำมันและไขมันให้บริสุทธิ์จึงต้องมีขั้นตอนของการฟอกสี และกำจัดโลหะหนัก เช่น เหล็ก และทองแดง เป็นต้น นอกจากนี้ยังต้องทำการแยกกรดไขมันอิสระออก และมีการใช้สารคีเลต (chelating agent) ซึ่งสารพวกนี้จะไปรวมตัวกับโลหะได้เป็นสารประกอบเชิงซ้อน เป็นการลดสารเร่งปฏิกิริยาให้น้อยลง ปฏิกิริยาออกซิเดชันก็จะเกิดช้าลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของอาหารที่มีน้ำมันและไขมันอาหารประเภทที่มีน้ำมันหรือไขมันได้แก่เนยเทียม (เนยเทียม) น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารอาหารทอดต่าง ๆ เป็นต้นอาหารเหล่านี้จะมีน้ำมันและไขมันเป็นส่วนประกอบจึงมีความว่องไวต่อการเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนโดยเฉพาะถ้ามีโลหะจำพวกเหล็กหรือทองแดงปะปนอยู่ด้วยแม้เพียงส่วนเล็กน้อย 0.1-5 ส่วนในล้านส่วนก็สามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ซึ่งเป็นสาเหตุการเหม็นหืนดังนั้นในกระบวนการทำน้ำมันและไขมันให้บริสุทธิ์จึงต้องมีขั้นตอนของการฟอกสีและกำจัดโลหะหนักเช่นเหล็กและทองแดงเป็นต้นนอกจากนี้ยังต้องทำการแยกกรดไขมันอิสระออกและมีการใช้สารคีเลต (chelating agent) ซึ่งสารพวกนี้จะไปรวมตัวกับโลหะได้เป็นสารประกอบเชิงซ้อนเป็นการลดสารเร่งปฏิกิริยาให้น้อยลงปฏิกิริยาออกซิเดชันก็จะเกิดช้าลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารประเภทที่มีน้ำมันหรือไขมัน ได้แก่ เนยเทียม (มาการีน) น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารอาหารทอดต่างๆเป็นต้น แม้เพียงส่วนเล็กน้อย 0.1-5 ส่วนในล้านส่วน ซึ่งเป็นสาเหตุการเหม็นหืน และกำจัดโลหะหนักเช่นเหล็กและทองแดงเป็นต้น และมีการใช้สารคีเลต (ตัวแทนคีเลต) ปฏิกิริยาออกซิเดชันก็จะเกิดช้าลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของอาหารที่มีน้ำมันและไขมันอาหารประเภทที่มีน้ำมันหรือไขมันได้แก่เนยเทียม ( เนยเทียม ) น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารอาหารทอดต่างๆเป็นต้นอาหารเหล่านี้จะมีน้ำมันและไขมันเป็นส่วนประกอบโดยเฉพาะถ้ามีโลหะจำพวกเหล็กหรือทองแดงปะปนอยู่ด้วยแม้เพียงส่วนเล็กน้อย 01-5 ส่วนในล้านส่วนก็สามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ซึ่งเป็นสาเหตุการเหม็นหืนดังนั้นในกระบวนการทำน้ำมันและไขมันให้บริสุทธิ์จึงต้องมีขั้นตอนของการฟอกสีและกำจัดโลหะหนักเช่นเหล็กและทองแดงเป็นต้นและมีการใช้สารคีเลต ( chelating agent ) ซึ่งสารพวกนี้จะไปรวมตัวกับโลหะได้เป็นสารประกอบเชิงซ้อนเป็นการลดสารเร่งปฏิกิริยาให้น้อยลงปฏิกิริยาออกซิเดชันก็จะเกิดช้าลง