The aim of the study was to prove t

The aim of the study was to prove the usefulness of texture measurements within the whole
profile of breadcrumb for analyzing its heterogeneity. The breads were baked using the
straight and pre-fermented dough methods. The measurement on the central region (20 mm
thick) breadcrumb was the most suitable for differentiating the breads, but the analysis of
the whole profile (10 mm thick), was the most adequate for breadcrumb texture heterogeneity
quantification. In a majority of the cases breads baked using pre-fermented dough were characterized by better and more homogenous texture in comparison with the straight dough
method. In addition, a general diminishing tendency of breadcrumb hardness and chewiness
was observed together with an increase in flour dry gluten content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการพิสูจน์ให้เห็นประโยชน์ของการวัดพื้นผิวภายในทั้งรายละเอียดของเกล็ดขนมปังสำหรับการวิเคราะห์ความแตกต่างของ
ขนมปังอบถูกใช้ตรงและก่อนการหมักแป้งวิธีการ การวัดในภาคกลาง (20
มิลลิเมตรหนา) เป็นเกล็ดขนมปังที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความแตกต่างของขนมปัง
แต่การวิเคราะห์รายละเอียดทั้งหมด(10 มม)
เป็นที่เพียงพอมากที่สุดสำหรับเซลล์สืบพันธุ์เนื้อเกล็ดขนมปังปริมาณ
ในกรณีส่วนใหญ่ขนมปังอบโดยใช้แป้งหมักก่อนโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่ดีขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเมื่อเทียบกับแป้งตรงวิธีการ
นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่ลดลงโดยทั่วไปของความแข็งเกล็ดขนมปังและเคี้ยวถูกพบพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของแป้งเนื้อหาตังแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของการวัดพื้นผิวภายในโปรไฟล์ทั้งหมดของการวิเคราะห์ความหลากหลายของหลักฐาน
. ขนมปังที่อบด้วย
ตรงและวิธีการก่อนหมักแป้ง วัดในภาคกลาง (
หนา 20 มม. ) มีหลักฐานมากที่สุด เหมาะสำหรับทั้งขนมปัง แต่การวิเคราะห์
โปรไฟล์ทั้งหมด ( หนา 10 มม. )มากที่สุด มีหลักฐานที่สามารถ
ปริมาณเนื้อ . ในส่วนใหญ่ของกรณีใช้แป้งขนมปังอบก่อนหมักมีลักษณะที่ดีขึ้นและมากขึ้นในการเปรียบเทียบกับเนื้อเดียวเนื้อแป้ง
วิธีตรง นอกจากนี้ แนวโน้มของผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปังทั่วไปลดลงความแข็ง (
) พร้อมกับเพิ่มตังแป้งแห้ง )