This study aimed to evaluate the ef

This study aimed to evaluate the effect of oil content reduction and the addition of inulin as a partial oil substitute on the physicochemical, microbiological, and textural characteristics and acceptability during the storage (4 °C for 45 days) of dry-fermented chicken sausage produced with corn oil. Reducing the oil content did not influence the characteristics evaluated but tended to produce sausage with a dark reddish coloration. The addition of inulin did not change the physicochemical and microbiological parameters or the acceptability of the products, but resulted in an altered texture profile and a tendency toward lighter and less reddish coloration, similar to products with standard oil content. Fermented chicken sausages produced with standard amounts of corn oil, reduced amounts of corn oil, and inulin as a partial oil replacement remained stable without a significant loss of physical, chemical, microbiological, or sensory attributes during storage at 4 °C for 45 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้วัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของน้ำมันลดเนื้อหาและการเพิ่มของ inulin ทดแทนน้ำมันบางส่วนในลักษณะ physicochemical ทางจุลชีววิทยา และ textural acceptability ระหว่างการเก็บรักษา (4 ° C 45 วัน) ของไส้กรอกไก่หมักแห้งมีน้ำมันข้าวโพด ปริมาณน้ำมันที่ลดลงได้ไม่มีอิทธิพลต่อลักษณะประเมิน แต่มีแนวโน้มในการ ผลิตไส้กรอกที่ย้อมสีน้ำตาลเข้ม แห่ง inulin ไม่เปลี่ยนพารามิเตอร์ physicochemical และทางจุลชีววิทยาหรือ acceptability ผลิตภัณฑ์ แต่ในโพรไฟล์พื้นผิวเปลี่ยนแปลงและแนวโน้ม ไปทางไฟแช็ก และ ไม่ย้อม สีน้ำตาล คล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำมันมาตรฐาน ไก่หมักไส้กรอกมีมาตรฐานจำนวนน้ำมันข้าวโพด ลดจำนวนน้ำมันข้าวโพด และ inulin เป็นแทนน้ำมันบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพไม่ มีการสูญเสียคุณลักษณะทางกายภาพ ทางเคมี ทางจุลชีววิทยา หรือทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 ° C 45 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบจากการลดลงของปริมาณน้ำมันและนอกเหนือจากอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วนในทางเคมีกายภาพที่ทางจุลชีววิทยาและลักษณะเนื้อสัมผัสและการยอมรับในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล (4 ° C เป็นเวลา 45 วัน) ไส้กรอกไก่แห้งหมักที่ผลิต ด้วยน้ำมันข้าวโพด การลดปริมาณน้ำมันไม่ได้มีอิทธิพลต่อลักษณะการประเมิน แต่มีแนวโน้มที่จะผลิตไส้กรอกที่มีสีแดงเข้ม นอกจากนี้ของอินนูลินไม่ได้เปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาหรือการยอมรับของผลิตภัณฑ์ แต่ส่งผลให้รายละเอียดพื้นผิวเปลี่ยนแปลงและมีแนวโน้มไปทางสีแดงน้ำหนักเบาและน้อยคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำมันมาตรฐาน ไส้กรอกไก่หมักผลิตที่มีจำนวนมาตรฐานของน้ำมันข้าวโพดในปริมาณที่ลดลงของน้ำมันข้าวโพดและอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพโดยไม่ต้องสูญเสียที่สำคัญของทางกายภาพเคมีจุลชีววิทยาหรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลดปริมาณน้ำมัน และการเพิ่มของอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วนในทางกายภาพ - เคมี จุลชีววิทยา และการยอมรับลักษณะเนื้อและในระหว่างการเก็บรักษา ( 4 ° C เป็นเวลา 45 วัน ) หมักไก่ ไส้กรอกที่ผลิตน้ำมันข้าวโพดการลดปริมาณน้ำมันไม่มีอิทธิพลต่อลักษณะการประเมิน แต่มีแนวโน้มที่จะผลิตไส้กรอกที่มีสีดำสีแดงสี นอกจากนี้ของอินนูลินไม่ได้เปลี่ยนพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีและจุลชีววิทยาหรือการยอมรับของผลิตภัณฑ์ แต่ผลในการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวโปรไฟล์และแนวโน้มต่อเบาและสีแดงน้อยสีคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำมันมาตรฐาน หมักไก่ไส้กรอกที่ผลิตด้วยปริมาณมาตรฐานของน้ำมันข้าวโพด , ลดปริมาณน้ำมันข้าวโพด และอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพโดยไม่สูญเสียที่สำคัญทางด้านกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา หรือประสาทสัมผัสคุณลักษณะระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 45 วัน