3. Results and discussion3.1. Selec

3. Results and discussion
3.1. Selection of microfiltered sample based on fuzzy logic for
packaging and storage studies
Sample S4 containing 0.018 g/100 mL ascorbic acid, 0.20 g/
100 mL citric acid and 0.009 g/100 mL L-cysteine was selected to be
used for the study purpose based on the similarity values (Table 1)
obtained from Fuzzy Logic. Based on the similarity values the order
of ranking of samples was S4 (Very good) > S1 (Very good) > S2
(Very good) > S3 (Very good) > S5 (Very good). According to the
similarity values for quality attributes of sample S4, as seen in
Table 2, the influence of the different sensory attributeswas judged.
The order of influence was Taste (very good) > Mouthfeel (very
good) ¼ Overall acceptability (very good) > Aroma (very good). S4
was further taken for packaging and storage studies.
3.2. Microbial load
Table 3 shows the microbial load during the storage study. The
microbial load of fresh tender coconut (not microfiltered and no
additives added) water was 140 cfu/mL. Microfiltered coconut
water stored in glass bottles showed no microbial growth during
the storage period that indicated its effectiveness in filtering out the
microbes completely. However, microfiltered coconut water
bottled in plastic bottles that was sterile for 7 days showed microbial
growth on 22nd and 46th day of study. The cause of microbial
growth in plastic bottles may be due to certain defects and
contamination in the plastic bottles. According to Anonymous
(2007) recommendation good quality tender coconut water
should have a microbial load of less than 5000 cfu/mL and less than
10 cfu/mL of coliforms. The microbial load was also calculated on
51st day of study. The microbial load of coconut water in plastic
bottles exceeded the recommended value while the glass bottled
coconut water showed no microbial growth even on 180 days of
storage. The other analyses were not carried out as the packaged
coconut water lost its flavor and characteristic taste.
3.3. pH and total titratable acidity
The unfiltered coconut water (control with no additives added)
showed a reduction in pH from 6.5 to 6.3 as analyzed on the 0th day
and 46th day. The pH in glass and plastic bottle samples did not
change much (Fig. 1a). The pH of microfiltered coconut water was
lower than that of the control. Titratable acidity showed a gradual
increase in all the samples during storage (Fig. 1c). The acidity of
samples in plastic bottle increased to a greater extent. The effect on
pH and titratable acidity may be attributed to the addition of preservatives.
Studies on water chestnut slices treated with citric acid
also showed an increase in total titratable acidity on storage (Jiang,
Pen, & Li, 2004). The probable reason of decrease in pH and
titratable acidity in control sample may be because of microbial
growth.
3.4. Simple sugar concentration and total soluble solids
The concentration of simple sugars showed an increasing trend
in control and glass stored sample (Fig. 1d). The increasing trend
may be due to the breakdown of carbohydrate like sucrose into
simple sugars. This is also supported by the fact that total soluble
solids also showed a similar increase during storage (Fig 1b). Increase
might also be due to hydrolysis or inversion of non-reducing
sugars to reducing sugars because of the biochemical processes
(Yadav, Yadav, & Kalia, 2010). The coconut water in plastic bottles
showed an initial increase in total soluble solids and a drop in the
later period. This can be explained to be due to the microbial
growth as they probably utilized the sugars for their growth.
Similar results were also reported by Das Purkayastha, Kalita,
Mahnot, et al. (2012). Increase in the simple sugars has made the
coconut water taste sweeter and also increased its soluble solids
during storage.
3.5. Changes in soluble protein concentration
The microfiltered samples contained more soluble protein than
the control because of the presence of the added L-cysteine which
interferes with the copper ions during color development and enhances
the color intensity. The protein concentration showed a
gradual decrease in all the samples Fig.1e. The decrease may be due
to formation of complexes with other compounds like phenols
forming phenoleprotein complex (Cheynier, 2005) and also due to
break down of proteins, which occurs normally in beverages during
storage as reported by Kulkarni and Aradhya (2005).
3.6. Changes in free fatty acid
In all the samples there was an increase in free fatty acids Fig. 1f.
The increase in free fatty acid in coconut water on storage is
inevitable because of the high fat and mineral content (Das
Purkayastha, Kalita, Mahnot, et al., 2012; Reddy et al., 2007). The
control showed higher increase in free fatty acid content, while in
the treated sample the increase in free fatty acid content was more
in plastic bottle than glass bottle. However, the level got stabilized
thereafter in both type of packaging materials probably due to
antioxidant activity of ascorbic acid and L-cysteine that reduced fat
degradation.
3.7. Statistical analysis of sensory data
The hedonic rating test on a 9 point scale was also done during
the storage study. The significance of storage and packaging material
on the productwas studied by applying twoway ANOVA at 5%
significance level (Table 4). It was seen that days of storage and
bottle material did not significantly change taste although storage
had more effect on taste. Other parameters changed significantly
due to storage period but not due to bottle material.
4. Conclusion
The study has shown that coconutwater can be sterilized by non
thermal microfiltration technique and can be stored for 46 days in
glass and plastic bottles in refrigerated condition with acceptable
sensory results on addition of L-ascorbic acid, citric acid and Lcysteine.
While the tender coconut water remained sterile for
180 days in glass bottles, the sensory qualities were found to
remain stable up to 46 days. The pH and total soluble solids did not
change significantly but there was an increase in total titratable
acidity and simple sugars. Statistical analysis has shown that the
changes in the sensory parameters depended significantly upon the
storage period rather than the packaging material used. It can

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. การเลือกตัวอย่างรตชนิดผงละลายง่ายตามตรรกศาสตร์สำหรับศึกษาภัณฑ์และการจัดเก็บตัวอย่าง S4 มี 0.018 g/100 mL แอสคอร์บิคกรด 0.20 g /กรดซิตริก 100 mL และ 0.009 g/100 mL L-cysteine ถูกเลือกให้เป็นใช้สำหรับวัตถุประสงค์การศึกษาขึ้นอยู่กับค่าความคล้ายคลึงกัน (ตารางที่ 1)ได้รับจากตรรกศาสตร์ ขึ้นอยู่กับค่าความคล้ายใบของการจัดอันดับอย่างถูก S4 (ดีมาก) > S1 (ดีมาก) > S2(ดีมาก) > S3 (ดีมาก) > S5 (ดีมาก) ตามค่าคุณภาพคุณลักษณะของตัวอย่าง S4 เห็นในความคล้ายคลึงกันตารางที่ 2 อิทธิพลของ attributeswas รับความรู้สึกที่แตกต่างกันตัดสินสั่งของอิทธิพลได้รสชาติ (อย่างดี) > Mouthfeel น่ามาก¼ดี (ดีมาก) โดยรวม acceptability > หอม (ดีมาก) S4เพิ่มเติมถูกนำมาบรรจุภัณฑ์และการศึกษาเก็บข้อมูล3.2. จุลินทรีย์โหลดตาราง 3 แสดงปริมาณจุลินทรีย์ในระหว่างการศึกษาเก็บข้อมูล ที่โหลดจุลินทรีย์ของมะพร้าวชำระเงินสด (ไม่รตชนิดผงละลายง่ายและไม่น้ำสารเพิ่ม) ได้ 140 cfu/mL มะพร้าวรตชนิดผงละลายง่ายน้ำที่เก็บไว้ในขวดแก้วที่ไม่เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระหว่างแสดงระยะเวลาการเก็บที่ระบุประสิทธิภาพของกรองจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม น้ำมะพร้าวรตชนิดผงละลายง่ายบรรจุขวดในขวดพลาสติกที่ใส่ 7 วันพบว่าจุลินทรีย์เจริญเติบโตในวันที่ 22 และ ๔๖ การศึกษา สาเหตุของจุลินทรีย์เจริญเติบโตในขวดพลาสติกอาจมีสาเหตุจากข้อบกพร่องบางอย่าง และปนในขวดพลาสติก ตามแบบน้ำมะพร้าวเงิน (2007) แนะนำคุณภาพดีควรมีปริมาณจุลินทรีย์น้อย กว่า 5000 cfu/mL และน้อยกว่า10 cfu/mL ของกำจัด ยังได้คำนวณปริมาณจุลินทรีย์วันที่ 51 การศึกษา โหลดจุลินทรีย์น้ำมะพร้าวพลาสติกขวดเกินค่าแนะนำในขณะที่ขวดแก้วพบเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ไม่แม้ในวันที่ 180 ของน้ำมะพร้าวจัดเก็บ วิเคราะห์ไม่ได้ดำเนินการออกเป็นที่บรรจุน้ำมะพร้าวสูญเสียรสชาติของรสชาติและลักษณะ3.3. ผลรวมและค่า pH ว่า titratableน้ำมะพร้าวไม่ได้กรอง (ควบคุม ด้วยสารไม่เพิ่ม)แสดงให้เห็นการลดลงใน pH จาก 6.5 6.3 เป็นวิเคราะห์ในวัน 0thและ ๔๖ วัน PH ในแก้วและขวดพลาสติกตัวอย่างไม่เปลี่ยนมาก (Fig. 1a) PH ของน้ำมะพร้าวรตชนิดผงละลายง่ายถูกต่ำกว่าที่ตัวควบคุม ว่า titratable พบกับ gradualเพิ่มในตัวอย่างทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา (Fig. 1 c) มีของตัวอย่างขวดพลาสติกเพิ่มระดับมากขึ้น ผลpH และว่า titratable อาจเกิดจากการเพิ่มของสารกันบูดการศึกษาการรักษา ด้วยกรดซิตริกชิ้นแห้วยัง พบเพิ่มในว่า titratable บนเก็บ (เจียงปากกา & Li, 2004) เหตุผลน่าเป็นของค่า pH ลดลง และว่า titratable ในตัวอย่างควบคุมอาจเกิดจากจุลินทรีย์เจริญเติบโต3.4 ง่ายน้ำตาลความเข้มข้นและรวมละลายของแข็งความเข้มข้นของน้ำตาลเรียบง่ายแสดงให้เห็นว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในการควบคุมและแก้วเก็บตัวอย่าง (Fig. 1 d) แนวโน้มเพิ่มขึ้นอาจเกิดจากการแบ่งของคาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครสเป็นน้ำตาลอย่างง่าย นี้ยังสนับสนุนความจริงที่ว่าทั้งหมดละลายของแข็งยังพบเพิ่มขึ้นคล้ายคลึงกันระหว่างการเก็บรักษา (ฟิก 1b) เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังอาจจะเกิดจากไฮโตรไลซ์หรือกลับไม่ลดน้ำตาลน้ำตาลที่ลดลงเนื่องจากกระบวนการชีวเคมี(Yadav, Yadav และเบด รวม 2010) น้ำผลไม้ขวดพลาสติกแสดงให้เห็นว่าเพิ่มเริ่มต้นในของแข็งละลายน้ำทั้งหมดและในการระยะเวลาในภายหลัง นี้สามารถอธิบายได้เนื่องจากการที่จุลินทรีย์จะเจริญเติบโตเป็นพวกเขาอาจใช้น้ำตาลสำหรับการเจริญเติบโตนอกจากนี้ยังมีรายงานผลคล้ายกัน โดย Das Purkayastha โครงการอสังหาริมทรัพย์ทั่วMahnot, et al. (2012) ทำการเพิ่มน้ำตาลง่ายมะพร้าวน้ำรสชาติหวานกว่า และเพิ่มขึ้นเป็นของแข็งที่ละลายน้ำได้ระหว่างการเก็บรักษา3.5. การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ตัวอย่างรตชนิดผงละลายง่ายประกอบด้วยโปรตีนละลายน้ำได้มากขึ้นกว่าควบคุมเนื่องจากสถานะของ L-cysteine เพิ่มซึ่งรบกวนกันทองแดงในระหว่างการพัฒนาสี และช่วยเพิ่มความเข้มของสี พบว่าความเข้มข้นของโปรตีนลดลงที่สมดุลในทุกตัวอย่าง Fig.1e ลดลงอาจจะครบกำหนดการก่อตัวของสิ่งอำนวยความสะดวกกับสารประกอบอื่น ๆ เช่น phenolsขึ้นรูปซับซ้อน phenoleprotein (Cheynier, 2005) และกำหนดให้แบ่งของโปรตีน ซึ่งเกิดขึ้นโดยปกติในเครื่องดื่มในระหว่างเก็บข้อมูลตามที่รายงาน โดย Kulkarni และ Aradhya (2005)3.6 การเปลี่ยนแปลงในกรดไขมันอิสระในตัวอย่างทั้งหมด มีการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระ Fig. 1fการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระในน้ำมะพร้าวที่เก็บได้หลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะสูงไขมัน และแร่ธาตุเนื้อหา (DasPurkayastha โครงการอสังหาริมทรัพย์ทั่ว Mahnot และ al., 2012 เรดดีร้อยเอ็ด al., 2007) ที่พบว่าเพิ่มขึ้นสูงในกรดไขมันอิสระเนื้อหา ในขณะที่การควบคุมตัวอย่างการบำบัดการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระเนื้อหาเพิ่มเติมขวดพลาสติกกว่าขวดแก้ว อย่างไรก็ตาม ระดับความมีเสถียรหลังจากนั้นในทั้งสองชนิดของบรรจุภัณฑ์อาจกำหนดให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของกรดแอสคอร์บิคและ L-cysteine ที่ลดไขมันย่อยสลาย3.7. สถิติวิเคราะห์ข้อมูลทางประสาทสัมผัสยังทำการทดสอบ hedonic อันดับ 9 จุดในระหว่างการศึกษาเก็บข้อมูล ความสำคัญของการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ใน productwas ที่ศึกษา โดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน twoway 5%ระดับนัยสำคัญ (ตาราง 4) มันไม่เห็นเก็บวันที่ และวัสดุขวดได้ไม่เปลี่ยนรสชาติแต่เก็บมีผลมากกว่ารสชาติ พารามิเตอร์อื่น ๆ เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่อง จากรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูล แต่เนื่อง จากวัสดุขวดไม่4. บทสรุปการศึกษาได้แสดงสามารถ sterilized coconutwater นั้น โดยไม่เทคนิค microfiltration ความร้อน และสามารถเก็บวัน 46แก้วและขวดพลาสติกในสภาพควบคุมอุณหภูมิพร้อมยอมรับได้ผลทางประสาทสัมผัสในนอกจากนี้กรดแอสคอร์บิค L กรดซิตริก และ Lcysteineในขณะที่น้ำมะพร้าวเงินยังคงกอซสำหรับ180 วันในขวดแก้ว พบคุณภาพทางประสาทสัมผัสจะยังคงมีเสถียรภาพขึ้นไป 46 วัน ค่า pH และของแข็งละลายน้ำรวมไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีเพิ่มขึ้นรวม titratableมีและน้ำตาลเรียบง่าย วิเคราะห์ทางสถิติได้แสดงที่เปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์การรับความรู้สึกพร้อมอย่างมีนัยสำคัญระยะเวลาจัดเก็บแทนบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ มันสามารถ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 การเลือกตัวอย่าง microfiltered ตามตรรกศาสตร์สำหรับ
บรรจุภัณฑ์และการศึกษาการจัดเก็บ
ตัวอย่าง S4 ที่มี 0.018 g / 100 ml วิตามินซี 0.20 กรัม /
100 มิลลิลิตรกรดซิตริกและ 0.009 กรัม / 100 มิลลิลิตร L-cysteine ​​ได้รับการคัดเลือกจะได้รับการ
ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการศึกษาตาม ค่าความคล้ายคลึงกัน (ตารางที่ 1)
ที่ได้รับจากระบบ Fuzzy Logic ขึ้นอยู่กับความคล้ายคลึงกันเพื่อค่า
ของการจัดอันดับของกลุ่มตัวอย่างเป็น S4 (ดีมาก)> S1 (ดีมาก)> S2
(ดีมาก)> S3 (ดีมาก)> S5 (ดีมาก) ตาม
ค่าความคล้ายคลึงกันสำหรับแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพของตัวอย่าง S4 เท่าที่เห็นใน
ตารางที่ 2 อิทธิพลของ attributeswas ประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันตัดสิน.
คำสั่งของอิทธิพลเป็นรสชาติ (ดีมาก)> Mouthfeel (มาก
ดี) ¼การยอมรับโดยรวม (ดีมาก) > Aroma (ดีมาก) S4
ถูกนำมาเพิ่มเติมสำหรับบรรจุภัณฑ์และการศึกษาการจัดเก็บ.
3.2 โหลดจุลินทรีย์
ตารางที่ 3 แสดงปริมาณจุลินทรีย์ในระหว่างการศึกษาการจัดเก็บข้อมูล
ปริมาณจุลินทรีย์ของมะพร้าวอ่อนสด (ไม่ microfiltered และไม่มีการ
เติมแต่งเพิ่ม) น้ำ 140 โคโลนี / มิลลิลิตร มะพร้าว Microfiltered
น้ำเก็บไว้ในขวดแก้วไม่พบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในช่วง
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ชี้ให้เห็นประสิทธิภาพในการกรอง
จุลินทรีย์สมบูรณ์ แต่น้ำมะพร้าว microfiltered
ดื่มบรรจุขวดในขวดพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 วันพบว่ามีจุลินทรีย์
เจริญเติบโตในวันที่ 22 และวันที่ 46 ของการศึกษา สาเหตุของจุลินทรีย์
เจริญเติบโตในขวดพลาสติกที่อาจจะเกิดจากข้อบกพร่องบางอย่างและ
การปนเปื้อนในขวดพลาสติก ตามที่ไม่ประสงค์ออกนาม
(2007) ที่มีคุณภาพคำแนะนำที่ดีซื้อน้ำมะพร้าว
ควรมีปริมาณจุลินทรีย์น้อยกว่า 5,000 โคโลนี / มิลลิลิตรและน้อยกว่า
10 โคโลนี / มิลลิลิตรของโคลิฟอร์ม ปริมาณจุลินทรีย์ยังที่คำนวณได้ใน
วันที่ 51 ของการศึกษา ปริมาณจุลินทรีย์ของน้ำมะพร้าวในพลาสติก
ขวดเกินค่าที่แนะนำในขณะที่แก้วขวด
น้ำมะพร้าวพบว่าไม่มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ใน 180 วันของการ
จัดเก็บข้อมูล การวิเคราะห์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ดำเนินการเป็นที่บรรจุ
น้ำมะพร้าวสูญเสียรสชาติและรสชาติลักษณะ.
3.3 ความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไทเทรตรวม
น้ำมะพร้าวกรอง (การควบคุมที่มีสารเติมแต่งไม่เพิ่ม)
แสดงให้เห็นว่าการลดลงของค่า pH 6.5-6.3 เป็นวิเคราะห์ในวันที่ 0
และวันที่ 46 ค่า pH ในแก้วและตัวอย่างขวดพลาสติกไม่ได้
เปลี่ยนแปลงมากนัก (รูป. 1a) ความเป็นกรดด่างของน้ำมะพร้าว microfiltered ก็
ต่ำกว่าที่ของการควบคุม แสดงให้เห็นว่าปริมาณกรดค่อยๆ
เพิ่มขึ้นในทุกตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษา (รูป. 1c) ความเป็นกรดของ
กลุ่มตัวอย่างในขวดพลาสติกที่เพิ่มขึ้นในระดับสูง ผลกระทบต่อ
ความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไทเทรตอาจนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของสารกันบูด.
การศึกษาชิ้นแห้วรับการรักษาด้วยกรดซิตริก
ยังแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดทั้งหมดในการจัดเก็บ (เจียง,
ปากกา, และหลี่, 2004) เหตุผลน่าจะเป็นของการลดลงของค่า pH และ
ค่าความเป็นกรดในตัวอย่างของการควบคุมอาจเป็นเพราะจุลินทรีย์
เจริญเติบโต.
3.4 เข้มข้นของน้ำตาลที่เรียบง่ายและของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด
ความเข้มข้นของน้ำตาลง่ายแสดงให้เห็นแนวโน้มการเพิ่มขึ้น
ในการควบคุมและกระจกตัวอย่างที่เก็บไว้ (รูป. 1D) แนวโน้มเพิ่มขึ้น
อาจจะเกิดจากความผิดปกติของคาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครสเป็น
น้ำตาลง่าย นี้ได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่าที่ละลายได้ทั้งหมด
ของแข็งยังแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกันระหว่างการเก็บรักษา (รูปที่ 1b) เพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ยังอาจจะเกิดจากการย่อยสลายหรือการผกผันของการไม่ลด
น้ำตาลในการลดน้ำตาลเพราะกระบวนการทางชีวเคมี
(ดัฟดัฟ & Kalia, 2010) น้ำมะพร้าวในขวดพลาสติก
ที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นครั้งแรกในปริมาณของแข็งที่ละลายรวมและลดลงใน
เวลาต่อมา นี้สามารถอธิบายได้ว่าจะเกิดจากจุลินทรีย์
เจริญเติบโตเท่าที่พวกเขาอาจจะใช้น้ำตาลสำหรับการเจริญเติบโตของพวกเขา.
ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้รับรายงานจากดา Purkayastha, Kalita,
Mahnot, et al (2012) การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลอย่างง่ายได้ทำให้
หวานน้ำมะพร้าวรสชาติและยังเพิ่มปริมาณของแข็งที่ละลายใน
ระหว่างการเก็บรักษา.
3.5 การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของโปรตีนที่ละลายน้ำ
ตัวอย่าง microfiltered มีโปรตีนที่ละลายน้ำมากกว่า
การควบคุมเพราะการปรากฏตัวของการเพิ่ม L-cysteine ​​ซึ่ง
เป็นอุปสรรคกับไอออนทองแดงในระหว่างการพัฒนาสีและเพิ่ม
ความเข้มของสี ความเข้มข้นของโปรตีนที่แสดงให้เห็น
ค่อยๆลดลงในทุกตัวอย่าง Fig.1e ลดลงอาจจะเกิดจาก
การก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนกับสารประกอบฟีนอลอื่น ๆ เช่น
การขึ้นรูปที่ซับซ้อน phenoleprotein (Cheynier, 2005) และยังเกิดจากการ
สลายของโปรตีนที่เกิดขึ้นตามปกติในเครื่องดื่มในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูลที่รายงานโดย Kulkarni และ Aradhya (2005).
3.6 การเปลี่ยนแปลงในกรดไขมันอิสระ
ในทุกตัวอย่างมีการเพิ่มขึ้นในกรดไขมันอิสระรูป . 1f
การเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระในน้ำมะพร้าวในการจัดเก็บคือ
หลีกเลี่ยงไม่ได้เพราะมีไขมันสูงและแร่ธาตุ (ดา
Purkayastha, Kalita, Mahnot, et al, 2012;. เรดดี้และคณะ, 2007.)
แสดงให้เห็นว่าการควบคุมการเพิ่มขึ้นที่สูงขึ้นในฟรีปริมาณกรดไขมันในขณะที่
กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาที่เพิ่มขึ้นในไขมันอิสระปริมาณกรดได้มากขึ้น
ในขวดพลาสติกขวดแก้วกว่า แต่ระดับมีเสถียรภาพ
หลังจากนั้นทั้งสองประเภทของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาจเป็นเพราะ
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีและ L-cysteine ​​ที่ลดไขมัน
สลาย.
3.7 การวิเคราะห์ทางสถิติของข้อมูลทางประสาทสัมผัส
การทดสอบคะแนนความชอบในระดับจุด 9 ก็ทำในระหว่าง
การศึกษาการจัดเก็บข้อมูล ความสำคัญของการจัดเก็บและวัสดุบรรจุภัณฑ์
ที่ productwas ศึกษาโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน Twoway ที่ 5%
ระดับนัยสำคัญ (ตารางที่ 4) ก็เห็นว่าวันของการจัดเก็บและ
วัสดุขวดไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนรสชาติแม้ว่าการจัดเก็บ
มีผลกระทบมากขึ้นในรสชาติ พารามิเตอร์อื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
เนื่องจากระยะเวลาการเก็บ แต่ไม่ได้เนื่องจากวัสดุขวด.
4 สรุป
ผลการศึกษาได้แสดงให้เห็น coconutwater ที่สามารถฆ่าเชื้อโดยไม่
ใช้เทคนิคการกรองความร้อนและสามารถเก็บไว้ได้ 46 วันใน
ขวดแก้วและพลาสติกในสภาพเย็นกับยอมรับ
ผลทางประสาทสัมผัสในการเพิ่มของ L-ascorbic acid, กรดซิตริกและ Lcysteine.
ในขณะที่ซื้อ น้ำมะพร้าวยังคงผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับ
180 วันในขวดแก้วคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า
ยังคงมีเสถียรภาพได้ถึง 46 วัน พีเอชและของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดไม่ได้
มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีการเพิ่มขึ้นในไทเทรตรวม
ความเป็นกรดและน้ำตาลอย่างง่าย การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงให้เห็นว่า
การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับ
ระยะเวลาการเก็บมากกว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ มันสามารถ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ํามะพร้าวหายไปของรสชาติลักษณะ .
3 . พีเอชและปริมาณกรดทั้งหมด
น้ำมะพร้าวหมัก ( การควบคุมกับไม่มีสารเพิ่ม )
แสดงให้เห็นว่าการลดลงของ pH จาก 6.5 6.3 เป็นวิเคราะห์ ใน 0th วัน
และ 46 วัน pH ในขวดแก้วและพลาสติกตัวอย่างไม่ได้
เปลี่ยนมาก ( รูปที่ 1A ) ด่างของน้ำมะพร้าวยัง microfiltered
ต่ำกว่าของการควบคุมการจัดอันดับตัวอย่างคือ S4 ( ดีมาก ) > S1 ( ดีมาก ) > S2
( ดีมาก ) ( ดีมาก ) > > S3 S5 ( ดีมาก ) ตามความคล้ายคลึงกันค่า
คุณลักษณะคุณภาพของตัวอย่าง S4 ที่เห็น
2 โต๊ะ อิทธิพลของความแตกต่างทาง attributeswas ตัดสิน .
สั่งอิทธิพลคือรสชาติ ( ดีมาก ) > mouthfeel มาก (
) ¼ความชอบทาง ( ดีมาก ) > กลิ่นหอมมาก ( ดี ) S4
3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . การเลือกตัวอย่างตาม microfiltered ชีวสารสนเทศศาสตร์สำหรับการศึกษา

บรรจุภัณฑ์และการเก็บตัวอย่าง S4 ที่มี 0.018 กรัม / 100 มล. กรดแอสคอร์บิค , 0.20 g /
100 ml กรดมะนาวและ 0.009 g / 100 ml L-Cysteine ได้รับเลือกเป็น
ใช้เพื่อศึกษาวัตถุประสงค์บนพื้นฐานของความคล้ายคลึงกันค่า ( ตารางที่ 1 )
ได้รับจากฟัซซี่ ตรรกะ ตามความคล้ายคลึงกันค่าใบสั่ง
ได้รับเพิ่มเติมสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บการศึกษา .
2 . ตารางที่ 3 แสดง
โหลดจุลินทรีย์จุลินทรีย์โหลดเก็บในการศึกษา
โหลดมะพร้าวสด ( ไม่ซื้อจุลินทรีย์และสารเพิ่ม microfiltered
) น้ำ 140 CFU / มล. microfiltered มะพร้าว
น้ำเก็บไว้ในขวดแก้ว ไม่พบเชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตในระหว่าง
ระยะเวลาการเก็บรักษาที่บ่งชี้ประสิทธิภาพในการกรอง
จุลินทรีย์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม microfiltered มะพร้าว บรรจุขวด น้ำในขวดพลาสติก
ที่เป็นหมัน 7 วัน พบการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์
ที่ 22 และวันที่ของการศึกษา สาเหตุของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ในขวดพลาสติก อาจเป็นเพราะข้อบกพร่องบางอย่างและ
ปนเปื้อนในขวดพลาสติก จากนิรนาม
( 2007 ) แนะนำซื้อน้ำมะพร้าว
คุณภาพดีควรมีโหลดของจุลินทรีย์น้อยกว่า 5 , 000 cfu / ml และน้อยกว่า 10 cfu / ml
เข้มข้น . โหลดจุลินทรีย์ก็คำนวณวัน
สถาบันของการศึกษา จุลินทรีย์ โหลด ของมะพร้าวน้ำในขวดพลาสติก
เกินมูลค่าแนะนำ ขณะที่ขวดแก้วบรรจุน้ำไม่พบการเจริญของจุลินทรีย์ มะพร้าว

แม้ใน 180 วัน ของการจัดเก็บ การวิเคราะห์อื่น ๆไม่สามารถดำเนินการเป็นแพคเกจ
น้ํามะพร้าวหายไปของรสชาติลักษณะ .
3 . พีเอชและปริมาณกรดทั้งหมด
น้ำมะพร้าวหมัก ( การควบคุมกับไม่มีสารเพิ่ม )
แสดงให้เห็นว่าการลดลงของ pH จาก 6.5 6.3 เป็นวิเคราะห์ ใน 0th วัน
และ 46 วัน pH ในขวดแก้วและพลาสติกตัวอย่างไม่ได้
เปลี่ยนมาก ( รูปที่ 1A ) ด่างของน้ำมะพร้าวยัง microfiltered
ต่ำกว่าของการควบคุมปริมาณกรดที่พบค่อยๆเพิ่มขึ้น
ตัวอย่างในระหว่างกระเป๋า ( ภาพที่ 1c ) เม
ตัวอย่างในขวดพลาสติกเพิ่มขึ้นในขอบเขตที่มากขึ้น ผลของ pH และปริมาณกรด
อาจจะเกิดจากการเพิ่มสารกันบูด .
การศึกษาแห้วชิ้นที่ได้รับการรักษาด้วยกรดซิตริก
ยังพบเพิ่มปริมาณกรดทั้งหมดกระเป๋า ( เจียง
ปากกา &ลี่2004 ) เหตุผลที่น่าจะเป็นของ pH และปริมาณกรดลดลง
ในตัวอย่างควบคุมอาจเป็นเพราะการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
.
3.4 . ความเข้มข้นน้ำตาลง่ายและของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด
ความเข้มข้นของน้ำตาลง่ายแสดงแนวโน้มเพิ่มขึ้น
ในการควบคุม และแก้วเก็บไว้ ( รูปตัวอย่าง 1D ) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น
อาจจะเนื่องจากการสลายคาร์โบไฮเดรต เช่น ซูโครสใน
น้ำตาลอย่างง่ายนี้ได้รับการสนับสนุนโดยความจริงที่ว่า ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด นอกจากนี้ยังพบการเพิ่ม
คล้ายกันระหว่างกระเป๋า ( รูปที่ 1A ) เพิ่ม
อาจจะเนื่องจากการย่อยหรือการไม่ลด
น้ำตาลเพื่อลดน้ำตาล เพราะกระบวนการทางชีวเคมี
( yadav yadav &คาเลีย , , , 2010 ) มะพร้าว น้ำในขวดพลาสติก
แสดงเพิ่มเริ่มต้นในของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและลดลงใน
ภายหลังระยะเวลา นี้สามารถอธิบายได้จากการเติบโตของจุลินทรีย์
เป็นพวกเขาอาจจะใช้น้ำตาลสำหรับการเจริญเติบโตของพวกเขา .
ผลที่คล้ายกันยังรายงานโดย das purkayastha kalita
, , mahnot et al . ( 2012 ) เพิ่มในน้ำตาลง่ายได้รสชาติหวาน
น้ำมะพร้าวและ เพิ่มขึ้นของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในช่วงกระเป๋า
.
3.5 . การเปลี่ยนแปลงในระดับความเข้มข้นโปรตีนละลาย
การ microfiltered ตัวอย่างมีปริมาณโปรตีนละลายน้ำมากกว่า
ควบคุมเพราะการแสดงตนของเพิ่ม L-Cysteine ซึ่ง
รบกวนไอออนทองแดงในการพัฒนาสีและช่วยเพิ่ม
สีความเข้ม ระดับโปรตีน พบว่าลดลงทีละน้อยในทุกตัวอย่าง
fig.1e ลดลง อาจเนื่องจากการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับ

ชอบฟีนอลอื่นๆรูป phenoleprotein ซับซ้อน ( cheynier , 2005 ) และเนื่องจาก
ทำลายลงโปรตีนที่เกิดขึ้นตามปกติในเครื่องดื่มในระหว่าง
กระเป๋าตามที่รายงานโดย kulkarni และ aradhya ( 2548 ) .
3.6 การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันอิสระ
ทุกตัวอย่างมีการเพิ่มกรดไขมันอิสระภาพ 1f .
เพิ่มกรดไขมันอิสระในน้ำมะพร้าวบนกระเป๋าเป็น
แน่นอนเพราะสูงไขมันและแร่ธาตุ ( ดาส
purkayastha kalita mahnot , , et al . , 2012 ; เรดดี้ et al . , 2007 )
ควบคุม พบเพิ่มสูงขึ้นในปริมาณกรดไขมันอิสระ ในขณะที่
ถือว่าตัวอย่างการเพิ่มปริมาณกรดไขมันอิสระได้มากขึ้น
ในขวดพลาสติกจากขวดแก้ว อย่างไรก็ตาม ระดับมีเสถียรภาพ
หลังจากนั้นทั้งสองประเภทของบรรจุภัณฑ์อาจเนื่องจาก
ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิก และแอลซิสเตอีน ที่ลดไขมันสลาย
.
3.7 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลคือ การทดสอบทางประสาทสัมผัส
อันดับที่ 9 ระดับ ก็ทำในช่วง
กระเป๋าเรียน ความสำคัญของกระเป๋าและวัสดุบรรจุภัณฑ์
บน productwas ศึกษาโดยการใช้ twoway ANOVA ที่ระดับนัยสำคัญ 5%
( ตารางที่ 4 ) จะเห็นได้ว่าวันของการเก็บและ
วัสดุขวดไม่แตกต่างลิ้มรสแม้ว่ากระเป๋า
มีผลกระทบมากขึ้นในรสชาติ พารามิเตอร์อื่น ๆเปลี่ยนไปอย่างมาก
เนื่องจากระยะเวลาในการเก็บ แต่ไม่ได้เกิดจากวัสดุขวด .
4 สรุปผลการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่า coconutwater

สามารถฆ่าเชื้อโดยความร้อนไม่อ้อยอิ่งเทคนิคและสามารถเก็บไว้สำหรับ 46 วัน แก้วและพลาสติกขวดในตู้เย็น

สภาพที่ยอมรับได้ผลจากการบวกของ L-Ascorbic Acid , กรดซิตริก และ lcysteine .
ในขณะที่ซื้อน้ำมะพร้าวยังคงปลอดเชื้อสำหรับ
180 วัน ในขวดแก้ว , คุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า
ยังคงมีเสถียรภาพถึง 46 วัน pH และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำไม่ได้
เปลี่ยนแปลงแต่มีการเพิ่มขึ้นทั้งหมด ปริมาณกรดและน้ำตาลง่าย
. การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงให้เห็นว่า