1. IntroductionListeria monocytogen

1. Introduction
Listeria monocytogenes is a Gram-positive microorganism able to
grow under different stress conditions such as refrigeration tem-
peratures, low pH or high levels of NaCl, which is frequently
detected in cold-smoked salmon and in the environment of pro-
cessing plants (Lakshmanan and Dalgaard, 2004; Warriner and
Namvar, 2009). L. monocytogenes is a great concern for the manu-
facturers of cold-smoked salmon as the combination of salt and
temperature used is not enough to inhibit the growth of this
pathogen. Additional hurdles are needed to reduce or eliminate its
presence in this slightly processed seafood product. Although
L. monocytogenes was seldom detected above the legal limit of
safety from ready-to-eat foods at retail level in the European Union,
samples exceeding this limit (100 CFU/g) were most often found in
fishery products and fermented sausages (EFSA, 2013).
Biopreservation bylactic acid bacteria (LAB) or their metabolites
to improve the safety and to extend the shelf-life of different food
products has received increased interest in recent decades. The
addition of antimicrobial substances produced by LAB to control
pathogen bacteria has mainly focused on the application of bacte-
riocins (nisin, pediocin or divergicin) in milk and dairy products
(Arqu? es et al., 2008a,b), vegetables (Huang et al., 2009), meat
products (Nieto-Lozano et al., 2010) or seafood products (Szabo and
Cahill, 1999; Tahiri et al., 2009), whereas studies about the appli-
cation of non-bacteriocin antimicrobial substances as reuterin are
limited.
Reuterin or b-hydroxypropionaldehyde (b-HPA) is an interme-
diate compound produced by some strains of Lactobacillus reuteri
during the anaerobic metabolism of glycerol (Talarico and
Dobrogosz, 1989). Reuterin is active towards a broad spectrum of
food-borne pathogens and spoilage microorganisms, is soluble in
water, resistant to proteolytic and lipolytic enzymes and stable over
a wide range of pH (El-Ziney et al., 2000). Therefore, it has been
proposed to improve the safety and quality of foods, reducing the
addition
of
chemical
preservatives
(Axelsson
et
al., 1989;
Vollenweider et al., 2003). In aqueous solution, reuterin is a dy-
namic
system
constituted
by
three
molecules,
3-
hydroxypropionaldehyde (3-HPA), 1,1,3-trihydroxypropane (HPA
hydrate) and 2-(2-hydroxy-ethyl)-4-hydroxy-1,3-dioxane (HPA

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำออลิ monocytogenes เป็นจุลินทรีย์แบคทีเรียแกรมบวกได้เติบโตภายใต้สภาพความเครียดต่าง ๆ เช่นยการแช่แข็ง-peratures, pH ต่ำ หรือระดับสูงของ NaCl ซึ่งเป็นบ่อยพบ ในปลาแซลมอนรมควันเย็น และ ในสภาพแวดล้อมของ pro-พืช cessing (กรและ Dalgaard, 2004 Warriner และNamvar, 2009) L. monocytogenes จะกังวลมากสำหรับมนู-facturers แซลมอนรมควันเย็นเป็นการรวมกันของเกลือ และอุณหภูมิที่ใช้ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตนี้การศึกษา จำเป็นต้องลด หรือขจัดอุปสรรคที่เพิ่มเติมของสถานะนี้ประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเล็กน้อย ถึงแม้ว่าไม่ใคร่พบ L. monocytogenes ขีดทางกฎหมายของความปลอดภัยจากอาหารพร้อมทานในระดับขายปลีกในสหภาพยุโรปตัวอย่างที่เกินขีดจำกัดนี้ (100 CFU/g) มักพบผลิตภัณฑ์ประมงและหมักไส้กรอก (EFSA, 2013)Biopreservation bylactic กรดแบคทีเรีย (LAB) หรือ metabolites ของพวกเขาเพื่อปรับปรุงความปลอดภัย และยืดอายุเก็บรักษาของอาหารแตกต่างกันผลิตภัณฑ์ได้รับการสนใจเพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมาล่าสุด ที่เพิ่มสารต้านจุลชีพที่ผลิต โดยห้องปฏิบัติการควบคุมการศึกษาแบคทีเรียมีส่วนใหญ่เน้นการใช้ bacte-riocins (nisin, pediocin หรือ divergicin) ในผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม(Arqu ? es et al., 2008a, b), ผัก (หวง et al., 2009), เนื้อผลิตภัณฑ์ (Nieto Lozano et al., 2010) หรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (Szabo และCahill, 1999 Tahiri et al., 2009), ในขณะที่ศึกษาเกี่ยวกับ appli -มี cation ของสารต้านจุลชีพ bacteriocin ไม่เป็น reuterinจำกัดReuterin หรือบี-hydroxypropionaldehyde (บี-HPA) เป็น interme-สารประกอบ diate ผลิต โดยบางสายพันธุ์ของแลคโตบาซิลลัส reuteriในระหว่างการเผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจนของกลีเซอร (Talarico และDobrogosz, 1989) Reuterin อยู่ต่อเป็นจำนวนมากแบกรับอาหารโรคและเน่าเสียจุลินทรีย์ จะละลายในน้ำ ทนต่อเอนไซม์ proteolytic และ lipolytic และคอกมากกว่าความหลากหลายของ pH (El Ziney และ al., 2000) ดังนั้น ได้รับนำเสนอการปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร การลดการนอกจากนี้ของสารเคมีสารกันบูด(Axelssonร้อยเอ็ดal., 1989Vollenweider และ al., 2003) ในการละลาย reuterin คือ dy แบบnamicระบบทะลักโดยสามโมเลกุล3-hydroxypropionaldehyde (3-HPA), 1,1,3-trihydroxypropane (HPAhydrate) และ 2-(2-hydroxy-ethyl)-4-hydroxy-1,3-dioxane (HPA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Listeria monocytogenes
เป็นจุลินทรีย์แกรมบวกสามารถที่จะเติบโตภายใต้เงื่อนไขความเครียดแตกต่างกันเช่นเครื่องทำความเย็นtem-
peratures ค่า pH ต่ำหรือระดับสูงของโซเดียมคลอไรด์ซึ่งมักตรวจพบในปลาแซลมอนรมควันเย็นและในสภาพแวดล้อมของโปรประมวลพืช (Lakshmanan และ Dalgaard 2004; Warriner และNamvar 2009) L. monocytogenes เป็นความกังวลที่ดีสำหรับมนูfacturers ของปลาแซลมอนรมควันเย็นเป็นส่วนผสมของเกลือและอุณหภูมิที่ใช้ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตนี้เชื้อโรค อุปสรรคเพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อลดหรือขจัดของการแสดงตนในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลนี้การประมวลผลเล็กน้อย แม้ว่าลิตร monocytogenes พบไม่ค่อยเหนือขีด จำกัด ทางกฎหมายของความปลอดภัยจากอาหารพร้อมรับประทานในระดับค้าปลีกในสหภาพยุโรปตัวอย่างเกินขีดจำกัด นี้ (100 CFU / g) เป็นส่วนใหญ่มักจะพบในผลิตภัณฑ์ประมงและไส้กรอกหมัก(EFSA 2013) . Biopreservation แบคทีเรียกรด bylactic (LAB) หรือสารของพวกเขาเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมา นอกจากนี้ยาต้านจุลชีพของสารที่ผลิตโดย LAB ในการควบคุมเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้มุ่งเน้นในการประยุกต์ใช้bacte- riocins (ไนซิ pediocin หรือ divergicin) ในนมและผลิตภัณฑ์นม(Arqu? ES et al., 2008a, ข) ผัก (Huang . et al, 2009) เนื้อผลิตภัณฑ์(ซาโนเนีย-et al, 2010) หรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (และปัล. เคฮิลล์ 1999; Tahiri et al, 2009) ในขณะที่การศึกษาเกี่ยวกับโปรแกรมคอมพิวเตอร์. ไอออนบวกที่ไม่ใช่สารต้านจุลชีพแบค เป็น reuterin มีจำกัด . Reuterin หรือ B-hydroxypropionaldehyde (B-HPA) เป็น interme- สารประกอบ diate ผลิตโดยบางสายพันธุ์ของแลคโตบาซิลลัส reuteri ในช่วงการเผาผลาญอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนของกลีเซอรอล (Talarico และDobrogosz, 1989) Reuterin มีการใช้งานต่อการออกฤทธิ์กว้างของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารและจุลินทรีย์เน่าเสียเป็นละลายในน้ำทนต่อเอนไซม์โปรตีนและlipolytic และมีเสถียรภาพมากกว่าที่หลากหลายของพีเอช(El-Ziney et al., 2000) ดังนั้นจึงได้รับการเสนอเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารลดนอกจากของสารเคมีสารกันบูด(Axelsson et al, 1989;.. Vollenweider, et al, 2003) ในการแก้ปัญหาน้ำ reuterin เป็น dy- มิคระบบบัญญัติโดยสามโมเลกุล3 hydroxypropionaldehyde (3 HPA) 1,1,3-trihydroxypropane (HPA ไฮเดรต) และ 2 (2 ไฮดรอกซีเอทิล) -4 ไฮดรอกซี -1,3-dioxane (HPA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
วงแหวนแวนอัลเลนเป็นกรัมบวก จุลินทรีย์สามารถเติบโตภายใต้สภาวะเครียด
-
แบบต่าง ๆเช่น เครื่องทำความเย็น peratures pH ต่ำหรือสูงระดับเกลือที่พบบ่อย
เย็น แซลมอนรมควัน และ ในสภาพแวดล้อมของ Pro -
cessing พืช ( และอาจมองเห็นได้ที่ dalgaard , 2004 ; วอร์เรอเนอร์ และ namvar
, 2009 ) ฉัน monocytogenes เป็นความกังวลที่ยิ่งใหญ่สำหรับ แมนยู -
facturers ปลาแซลมอนรมควันเย็นเป็นการรวมกันของอุณหภูมิและเกลือ
ใช้ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคนี้

อุปสรรคอื่นๆ ที่จำเป็นเพื่อลดหรือขจัดตน
ในผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารทะเลเล็กน้อยนี้ แม้ว่า
L monocytogenes ก็ไม่ใคร่พบเหนือกฎหมายจำกัด
ความปลอดภัยจากพร้อมที่จะกินอาหารที่ระดับค้าปลีกในสหภาพยุโรป
ตัวอย่างเกินขีดจำกัด ( CFU / 100 กรัม ) ที่พบบ่อยที่สุดใน
ประมงและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมัก ( efsa 2013 )
biopreservation bylactic กรดแบคทีเรีย ( Lab ) หรือสารของพวกเขา
เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร
ต่างได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในทศวรรษล่าสุด
เพิ่มสารต้านจุลชีพที่ผลิตโดยแล็บเพื่อควบคุม
เชื้อโรคแบคทีเรีย ได้เน้นหลักในการ bacte -
riocins ( nisin , เพดดิโอซินหรือ divergicin ) ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
( arqu ? es et al . , 2008a , B ) ผัก ( Huang et al . , 2009 ) , ผลิตภัณฑ์เนื้อ
( nieto Lozano et al . , 2010 ) หรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ( ซาโบและ
เคฮิลล์ , 1999 ; tahiri et al . , 2009 ) ส่วนการศึกษาเกี่ยวกับ appli -
การไม่ต่อสารยับยั้งเป็นรูเทอรินเป็น

รูเทอริน จำกัด หรือ b-hydroxypropionaldehyde ( b-hpa ) เป็น interme -
diate สารประกอบที่ผลิตโดย Lactobacillus บางสายพันธุ์ของรัฐฟลอริดาในช่วงแอโรบิกการเผาผลาญ
ของกลีเซอรอล ( Talarico และ
dobrogosz , 1989 ) รูเทอรินอยู่ในสเปกตรัมกว้างของ
จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย จะละลาย
น้ำและทนต่อระกับเอนไซม์และมั่นคงกว่า
กว้างช่วงของพีเอช ( El ziney et al . , 2000 ) ดังนั้น จึงได้ถูก
เสนอเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร การลด


ส่วนของสารกันบูดสารเคมี

(

axelsson et al . , 1989 ;
vollenweider et al . , 2003 ) ในสารละลายรูเทอรินเป็นดี้ -



ระบบ namic ตั้งขึ้นโดยสาม

3
-
โมเลกุลhydroxypropionaldehyde ( 3-hpa ) 1,1,3-trihydroxypropane ( HPA
hydrate ) และ 2 - ( 2-hydroxy-ethyl 4-hydroxy-1,3-dioxane ( HPA )