3.3. Effect of sucrose behenate on

3.3. Effect of sucrose behenate on the crystallization kinetics
For comparing with the results of the hardness analysis, the
crystallization kinetics of all the samples was analyzed under
two isothermal conditions, namely at 20 and 25 C. Fig. 2 shows
the crystallization behavior of the samples. At 20 C the addition
of sucrose behenate influenced the crystallization behavior of all
the fats. We observe from Fig. 2a that the addition of emulsifier
induced a higher slope in the crystallization curve, for both interesterified
fat and palm oil, the emulsifier addition induced a higher
slope in the curve, reducing the maximum SFC, but accelerating
induction time. However, the greatest change was observed when
sucrose behenate was added to the palm mid fraction, where the
crystallization curve showed a higher solid content and slope in
crystallization curve.
On the other hand, changes were less visible in the crystallization
behavior of the fats when the temperature was increased to
25 C (Fig. 2b). At this temperature, the interesterified fat and palm
oil containing sucrose behenate showed a lower induction time as
was observed in the isotherm at 20 C. For the palm mid fraction,
no crystallization was detected after 120 min, even with the addition
of the emulsifier. Sucrose esters are known to delay the crystallization
of some fats. According to Martini, Puppo, Hartel, and
Herrera (2002), who used the sucrose esters of palmitate and stearate
(P-1670, P-170, S-170) in a study on the fat crystallization in
milk, the addition of P-1670 delayed crystallization at 40 C, but
had no effect at lower temperatures. At 35 C, S-170 delayed crystallization
to a lesser degree than P-170 due to a lower amount of
stearic acid in the milk fat, but neither of the emulsifiers showed
any effects at lower temperatures. In this study, the opposite effect
was found. The effects of adding sucrose behenate were more evident
at 20 C than at 25 C, however, the emulsifier promoted crystallization
in both temperatures.
The crystallization kinetics was characterized by fitting the
Avrami equation to the crystallization data by means of
non-linear regression. The data fit well to the equation with correlation
coefficients greater than 0.92. The Avrami constant (k),
Avrami exponent (n), and crystallization half time (t1/2) were
determined from the fitted curves and are shown in Fig. 2.
For isothermal crystallization at 20 C, the addition of sucrose
behenate accelerated the crystallization of the interesterified fat,
affording a k value higher than that obtained without the addition
of the emulsifier. At this temperature, it was possible to observe
the crystallization of the palm mid fraction containing sucrose

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลของซูโครส behenate จลนพลศาสตร์การตกผลึกการเปรียบเทียบกับผลการวิเคราะห์ความแข็ง การจลนพลศาสตร์การตกผลึกของตัวอย่างทั้งหมดถูกนำมาวิเคราะห์ภายใต้สองเงื่อนไข isothermal ที่ 20 และ 25 C. Fig. 2 แสดงได้แก่พฤติกรรมการตกผลึกของตัวอย่าง ที่ 20 C การเพิ่มของซูโครส behenate มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการตกผลึกของทั้งหมดไขมัน เราสังเกตจาก Fig. 2a ที่แห่งอิมัลซิทำให้เกิดความลาดชันสูงในโค้งตกผลึก ทั้ง interesterifiedไขมันและน้ำมันปาล์ม การเพิ่มอิมัลซิเกิดมากลาดในโค้ง SFC สูงสุดที่ลดลง แต่เร่งขึ้นเวลาเหนี่ยวนำ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่สังเกตได้เมื่อซูโครส behenate ถูกเพิ่มปาล์มกลางเศษ ที่เกิดเส้นโค้งที่แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของแข็งสูงและความชันในเส้นโค้งตกผลึกบนมืออื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงได้น้อยมองเห็นได้ในการตกผลึกลักษณะการทำงานของไขมันเมื่อเพิ่มอุณหภูมิขึ้นไป25 C (Fig. 2b) ที่อุณหภูมินี้ interesterified ไขมัน และปาล์มน้ำมันที่มีซูโครส behenate แสดงให้เห็นว่าเวลาการเหนี่ยวนำต่ำถูกพบใน isotherm ที่ 20 เซลเซียส สำหรับปาล์มกลางเศษส่วนตกผลึกไม่ตรวจพบหลังจาก 120 นาที แม้จะมีการเพิ่มของอิมัลซิ ทราบว่าซูโครส esters หน่วงการตกผลึกไขมันบางอย่าง ตามมาร์ตินี่ Puppo, Hartel และHerrera (2002), ผู้ใช้ esters ซูโครส palmitate และส(P-1670, P-170, S 170) ในการศึกษาการตกผลึกไขมันในนม การเพิ่ม P-1670 ล่าช้าตกผลึกที่ 40 C แต่มีผลไม่ที่อุณหภูมิ ที่ 35 C, S-170 ตกผลึกที่ล่าช้าระดับน้อยกว่า 170 P เนื่องจากการลดจำนวนแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันนม แต่ไม่มีของที่ emulsifiers stearicลักษณะพิเศษใด ๆ ที่อุณหภูมิ ในการศึกษานี้ ผลตรงกันข้ามพบ ผลกระทบของการเพิ่ม behenate ซูโครสได้ชัดมากขึ้นที่ 20 C มากกว่าที่ 25 C แต่ อิมัลซิที่เลื่อนขั้นตกผลึกในอุณหภูมิทั้งสองจลนพลศาสตร์การตกผลึกมีลักษณะเหมาะสมให้ข้อมูลตกผลึกผ่านสมการ Avramiถดถอยไม่เชิงเส้น ข้อมูลที่พอดีกับสมการมีความสัมพันธ์กันสัมประสิทธิ์ 0.92 มากกว่า ค่าคง Avrami (k),ยก Avrami (n), และตกผลึกครึ่งเวลา (t1/2)กำหนดจากเส้นโค้งที่จัด และแสดงใน Fig. 2การตกผลึก isothermal ที่ 20 C การเพิ่มของซูโครสbehenate เร่งการตกผลึกของไขมัน interesterifiedaffording ค่า k สูงกว่าที่ได้รับ โดยการเพิ่มของอิมัลซิ ที่อุณหภูมินี้ ก็ได้สังเกตการตกผลึกของปาล์มกลางเศษส่วนที่ประกอบด้วยซูโครส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลของ behenate น้ำตาลซูโครสในจลนศาสตร์ตกผลึกสำหรับเปรียบเทียบกับผลของการวิเคราะห์ความแข็งที่จลนศาสตร์การตกผลึกของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดที่ได้รับการวิเคราะห์ภายใต้เงื่อนไขสองisothermal คือที่ 20 และ 25 องศาเซลเซียส รูป 2 แสดงให้เห็นพฤติกรรมการตกผลึกของกลุ่มตัวอย่าง ที่ 20 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ของbehenate ซูโครสมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการตกผลึกของไขมัน เราสังเกตจากรูป 2a ว่านอกเหนือจากอิมัลซิเหนี่ยวนำให้เกิดความลาดชันที่สูงขึ้นในโค้งตกผลึกทั้งinteresterified ไขมันและน้ำมันปาล์มนอกจากนี้อิมัลซิเหนี่ยวนำสูงลาดชันในโค้งลด SFC สูงสุด แต่เร่งเวลาการเหนี่ยวนำ อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดพบว่าเมื่อbehenate ซูโครสถูกบันทึกอยู่ในฝ่ามือกลางส่วนที่โค้งตกผลึกแสดงให้เห็นว่าปริมาณของแข็งที่สูงขึ้นและความลาดชันในโค้งตกผลึก. ในทางกลับกันการเปลี่ยนแปลงได้มองเห็นได้น้อยในการตกผลึกพฤติกรรมของไขมันเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น25 องศาเซลเซียส (รูป. 2b) ที่อุณหภูมินี้ไขมัน interesterified และปาล์มน้ำมันที่มีส่วนผสมของน้ำตาลซูโครสbehenate แสดงให้เห็นว่าเวลาที่เหนี่ยวนำลดลงพบว่าในไอโซเทอมที่20 องศาเซลเซียส สำหรับปาล์มกลางส่วนที่เป็นรูปธรรมไม่ถูกตรวจพบหลังจาก 120 นาทีแม้จะมีการเพิ่มของอิมัลซิ เอสเทอซูโครสเป็นที่รู้จักกันที่จะชะลอการตกผลึกของไขมันบางส่วน ตามที่มาร์ตินี่, Puppo, Hartel และโน่(2002) ที่ใช้เอสเทอซูโครสของ palmitate และ stearate (P-1670, P-170, S-170) ในการศึกษาเกี่ยวกับการตกผลึกไขมันในนมนอกเหนือจากพี-1670 ตกผลึกความล่าช้าที่ 40 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีผลที่อุณหภูมิต่ำ ที่ 35 องศาเซลเซียส, S-170 ล่าช้าตกผลึกในระดับน้อยกว่าP-170 เนื่องจากการลดลงของปริมาณกรดสเตียไขมันนมแต่ไม่มีของ emulsifiers แสดงให้เห็นผลกระทบใดๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ในการศึกษานี้ผลตรงข้ามก็พบว่า ผลกระทบของการเพิ่ม behenate ซูโครสมีความชัดเจนมากขึ้นที่20 องศาเซลเซียสกว่า 25 องศาเซลเซียส แต่อิมัลซิเลื่อนการตกผลึกในอุณหภูมิทั้งสอง. จลนพลศาสตร์ตกผลึกก็มีลักษณะเหมาะสมสม Avrami ข้อมูลตกผลึกโดยวิธีการของการถดถอยไม่เชิงเส้น. ข้อมูลที่เหมาะสมดีให้สมกับความสัมพันธ์ค่าสัมประสิทธิ์มากกว่า 0.92 คง Avrami (k), ตัวแทน Avrami (n), และการตกผลึกครึ่งเวลา (t1 / 2) ได้รับการกำหนดจากเส้นโค้งติดตั้งและมีการแสดงในรูป 2. สำหรับการตกผลึก isothermal ที่ 20 องศาเซลเซียสเติมน้ำตาลซูโครสbehenate เร่งการตกผลึกของไขมัน interesterified ที่เจตนารมณ์ค่าอาก้าสูงกว่าโดยไม่ต้องได้รับการเพิ่มของอิมัลซิ ที่อุณหภูมินี้มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นการตกผลึกของปาล์มกลางส่วนที่มีน้ำตาลซูโครสที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลของน้ำตาลซูโครส บี เนตในการตกผลึกจลนศาสตร์
เพื่อเปรียบเทียบกับผลจากการวิเคราะห์ความแข็ง
ตกผลึกจลนพลศาสตร์ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด วิเคราะห์ข้อมูลภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่
2 คือ 20 และ 25  ค รูปที่ 2 แสดง
ผลึก พฤติกรรมของคน ที่ 20  C นอกจากนี้
น้ำตาลซูโครสมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการตกผลึกของบี เนต
ไขมัน .เราสังเกตจากรูปที่ 2A ที่นอกเหนือจากแก้วมังกร
เกิดความลาดชันสูงในการตกผลึก โค้ง ทั้ง interesterified
ไขมันและน้ำมันปาล์ม , เอสพี นอกจากทำให้ความชันสูง
ในโค้ง ลด SFC สูงสุด แต่การเร่ง
เวลา induction อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงมากที่สุดพบว่าเมื่อ
ซูโครสบี เนตถูกเพิ่มเข้าไปเศษปาล์มกลางที่
เส้นโค้งการตกผลึก มีค่าปริมาณของแข็งและความชันใน

โค้งการตกผลึก บนมืออื่น ๆ , การเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้น้อยกว่าในการพฤติกรรมของไขมันเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น

25  C ( รูปที่ 2B ) ที่อุณหภูมินี้ interesterified ไขมันและน้ำมันปาล์ม
ที่มีน้ำตาลซูโครสพบว่าลดการบี เนตเวลา
พบในดินที่ 20  Cสำหรับเศษปาล์มกลาง
ไม่ตกผลึกที่ถูกตรวจพบหลังจาก 120 นาที แม้จะมีการเพิ่ม
ของอิมัลซิไฟเออร์ . ซูโครสเอสเทอร์จะเรียกว่า การตกผลึก
ของไขมัน ตาม มาร์ตินี่ ปั๊ปโป่ะ hartel , และ
Herrera ( 2002 ) ที่ใช้ซูโครสเอสเทอร์ของ palmitate และสเตียเรท ( p-1670 p-170
, , s-170 ) ในการศึกษาผลึกไขมัน
นมนอกเหนือจาก p-1670 ล่าช้าการตกผลึกที่ 40  C แต่
ไม่เห็นผลอุณหภูมิต่ํากว่า 35  C s-170 ล่าช้าการตกผลึก
ในระดับน้อยกว่า p-170 เนื่องจากปริมาณที่ลดลงของ
stearic acid ในไขมันนม แต่ของอิมัลซิไฟเออร์ พบ
เอฟเฟคที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในการศึกษานี้ ได้ผลตรงข้าม พบผลของการเพิ่มปริมาณบี เนตได้ชัดเจนมากขึ้น
ที่ 20  C มากกว่า 25  C , อย่างไรก็ตาม , เอสพี ส่งเสริมทั้งในอุณหภูมิตกผลึก
.
ผลึกมีลักษณะแบบพอดี
avrami สมการเพื่อการตกผลึกข้อมูลโดยวิธีการของ
ไม่เชิงเส้นการถดถอย ข้อมูลพอดีกับสมการที่มีสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์
มากกว่า 0.92 .การ avrami คงที่ ( k )
avrami ผู้สนับสนุน ( n ) และครึ่งเวลาตกผลึก ( T1 / 2 )
กำหนดจากเข็มขัดโค้ง และ จะแสดงในรูปที่ 2 .
สำหรับอุณหภูมิการตกผลึกที่อุณหภูมิ 20  C นอกเหนือจากน้ำตาลซูโครส
บี เนตเร่งการตกผลึกของ interesterified
k เพื่อไขมัน มูลค่าที่สูงกว่าที่ได้รับโดยไม่ต้องเพิ่ม
ของอิมัลซิไฟเออร์ . ที่อุณหภูมินี้