As a solid piece of chocolate, the

As a solid piece of chocolate, the cocoa butter fat particles are in a crystalline rigid structure that gives the chocolate its solid appearance. Once heated, the crystals oh the polymorphic cocoa butter are able to break apart from the rigid structure and allow the chocolate to obtain a more fluid consistency as the temperature increases-the melting process. When the heat is removed, the cocoa butter crystals become rigid again and come closer together, allowing the chocolate to solidify. The temperature in which the crystals obtain enough energy to break apart from their conformation would depend on the milk fat content in the chocolate and the shape of the fat molecules, as well as form of the cocoa butter fat. Chocolate with a higher fat content will melt at a lower temperature. Making chocolate considered “good” is about forming as many type V crystals as possible. This provides the best appearance and texture and creates the most stable crystals, so the texture and appearance will not degrade over time. To accomplish this, the temperature is carefully manipulated during the crystallization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นชิ้นส่วนที่แข็งของช็อคโกแลต อนุภาคไขมันเนยโกโก้อยู่ในโครงสร้างผลึกของแข็งที่ให้ช็อกโกแลตในลักษณะของแข็ง เมื่อความร้อน ผลึกโอ้ เนยโกโก้ polymorphic ได้สามารถแบ่งจากโครงสร้างแข็ง และให้ช็อคโกแลตเพื่อดูความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นเป็นกระบวนการละลายเพิ่มขึ้นอุณหภูมิ เมื่อความร้อนถูกเอาออก เนยโกโก้ผลึกกลายเป็นเข้มงวดอีกครั้ง และเข้าใกล้ชิด ทำให้ช็อกโกแลตจะแข็ง ผลึกได้รับพลังงานที่เพียงพอจะทำลายจาก conformation ของอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับเนื้อหาไขมันนมช็อคโกแลตที่และรูปร่างโมเลกุลไขมัน ตลอดจนรูปแบบของไขมันเนยโกโก้ ช็อกโกแลต มีไขมันสูงจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ ทำช็อคโกแลตถือว่า "ดี" เป็นเกี่ยวกับการขึ้นรูปหลายชนิดผลึก V เป็นไป นี้ให้ปรากฏและเนื้อสัมผัสดีที่สุด และสร้างผลึกมีเสถียรภาพมากที่สุด เพื่อให้เนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดเวลา อย่างรอบคอบจัดการกับอุณหภูมิที่จะทำ ระหว่างการตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นของแข็งชิ้นช็อคโกแลต, อนุภาคไขมันเนยโกโก้ที่อยู่ในโครงสร้างแข็งผลึกที่ให้ช็อคโกแลตการปรากฏตัวของของแข็ง เมื่อความร้อนผลึกโอ้เนยโกโก้ polymorphic สามารถที่จะสลายจากโครงสร้างแข็งและอนุญาตให้ช็อคโกแลตที่จะได้รับความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น-กระบวนการละลาย เมื่อถูกความร้อนจะถูกลบออกผลึกโกโก้บัตเตอร์กลายเป็นเข้มงวดอีกครั้งและมาใกล้กันช่วยให้ช็อคโกแลตที่จะแข็ง อุณหภูมิในการที่ผลึกได้พลังงานเพียงพอที่จะทำลายนอกเหนือจากโครงสร้างของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันนมช็อคโกแลตและรูปร่างของโมเลกุลของไขมันเช่นเดียวกับรูปแบบของไขมันเนยโกโก้ ช็อคโกแลตที่มีปริมาณไขมันสูงจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ การทำช็อคโกแลตถือว่า "ดี" เป็นเรื่องเกี่ยวกับการสร้างหลายชนิดเป็นผลึก V ที่เป็นไปได้ นี้จะมีลักษณะที่ดีที่สุดและพื้นผิวและสร้างผลึกที่มีเสถียรภาพมากที่สุดเพื่อให้เนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อให้บรรลุนี้อุณหภูมิจะจัดการอย่างระมัดระวังในช่วงตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นชิ้นแข็งของช็อกโกแลต เนยโกโก้ไขมันอนุภาคในผลึกแข็งโครงสร้างที่ให้ช็อกโกแลตแข็ง ลักษณะของ เมื่ออุ่นผลึกโอ้เนยโกโก้สายพันธุ์สามารถแยกจากโครงสร้างแข็งและให้ช็อคโกแลตได้รับความสอดคล้องเหลวมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น กระบวนการหลอม . เมื่อความร้อนจะถูกลบออกโกโก้บัตเตอร์ผลึกกลายเป็นแข็งอีกครั้งและมาใกล้ชิดกัน ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว . อุณหภูมิซึ่งผลึกได้รับพลังงานเพียงพอที่จะแยกจากโครงสร้างของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในช็อกโกแลตนมและรูปร่างของโมเลกุลของไขมัน รวมทั้งรูปแบบของเนยโกโก้ไขมันช็อกโกแลตที่มีไขมันสูงกว่าเนื้อหาจะละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า การทำช็อกโกแลตถือว่า " ดี " คือ เกี่ยวกับการขึ้นรูปเป็นหลายประเภทวีคริสตัลที่เป็นไปได้ นี้จะให้ลักษณะที่ดีที่สุดและพื้นผิวและสร้างผลึกมีเสถียรภาพมากที่สุด เพื่อให้พื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อให้บรรลุนี้ อุณหภูมิจะรอบคอบจัดการในระหว่างการตกผลึก