The non-fat milk solids in the การป

The non-fat milk solids in the การประดิษฐ์นี้ refer

20 to components, which is included in milk product, other

than water and fat. In the การประดิษฐ์นี้, variety

products, ทททคือ powdered products, derived from milk
may be used as raw material containing non-fat milk solids.
Specific examples include whole milk powder, skim milk
25 powder, high-fat whole milk powder, whey powder, buttermilk


powder, and casein. ทททคือ, whole fat milk powder,
skim milk powder, or whey powder, more ทททคือ whole fat milk powder, or skim milk powder, most ทททคือ whole fat

milk powder may be used. In addition, although the

5 "lactose to be separately added as a sugar component" is

derived from milk, it is not regarded as the non-fat milk
solids in the การประดิษฐ์นี้ because such lactose is not regarded as non-fat milk solids, but as a sugar component by those skilled in the art.

10 [0028]

An additive amount of non-fat milk solids in the

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking is 7 wt.96- or more, ทททคือ
9 wt9o- or more. When the amount of non-fat milk solids is less than 7 wt96, the baked food tends to have sticky

15 เนื้อสัมผัส. When heating time is extended to obtain dry

เนื้อสัมผัส, there may be problems that burning the food or

empyreumatic odor may occur. The upper limit of the amount

of non-fat milk solids is ทททคือ 30 wt.96, more

ทททคือ 25 wt-96, and further ทททคือ 22 wt%. When the

20 amount is more than 30 wt96, เนื้อสัมผัส of the baked chocolate-
like food become hard. [0029]

It is preferable that fat containing trisaturated

glycerides containing one or more of บีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs
as a part of the fat component is blended. In addition,

to 30 wt96- of บีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs are ทททคือ contained in the total fatty acid composition which constitutes the fat. Other saturated fatty acid เรซิดิวs in the
trisaturated glycerides containing one or more behenic acid

5 เรซิดิวs are ทททคือ any of palmitic acid, stearic acid,

arachic acid and บีฮีนิกแอซิด. A large amount of the
trisaturated glycerides containing one or more บีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs is contained in, for example, fully hydrogenated

oil of high erucic acid rapeseed oil. It is preferable

10 that 0.1 to 5 wt%-, ทททคือ 0.5 to 3 wt9o- of บีฮีนิกแอซิด
เรซิดิวs, which constitute the trisaturated glycerides, are contained in the total fatty acids in the composition of
the fat component. The trisaturated glycerides containing one or more บีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs in the molecule enable to

15 improve the shape retention of the baked chocolate-like

food in small amounts. Thus, the trisaturated glycerides
enable to maintain shape retention of chocolate-like food having low SFC (solid fat content, will be explained below) and normally showing low workability due to low shape

20 retention before baking without reducing the melting

property in the mouth. Thus, when the content of behenic
acid เรซิดิวs is less than 0.1, it is difficult to adjust SFC of fat composition to SFC which makes the step before

baking easier. When SFC of fat is low, fat may seep and

25 loss of shape may be occurred before a framework of sugar

is formed by baking, and heat resistance after baking may be low. When shape retention property is imparted by
increasing SFC regardless of the trisaturated glycerides,

it is difficult to obtain soft เนื้อสัมผัส. When the content

5 of บีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs is more than 3.0 wt96, heat
resistance can be obtained, but the melting property in the mouth tends to be worse. In addition, the step before
baking becomes difficult because the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต
for baking itself becomes hard.

10 [0030]

As used herein, fiber is indigestible component, which

is hard to be digested with the digestive enzymes of human,

in the food, typically dietary fiber. The fiber is not

particularly limited as long as it is used for food. For

15 example, the fiber is one or more fibers selected from the
group consisting of cacao fiber, pulp fiber, fiber produced by acetic acid bacterium and inulin fiber. ทททคือ,
fiber is insoluble dietary fibers, and powdered cellulose and microcrystalline cellulose as a processed cellulose

20 which are obtained from pulp fiber are ทททคือ used.

ทททคือ, total fiber contained in the chocolate-like

food is 1 wt% or more, ทททคือ 2 wt% or more, more

ทททคือ 6 wt% or more. Upper limit of the additive

amount of fiber is not limited. ทททคือ, it is 15 wt%

25 or less, ทททกว่าคือ 10 wt% or less. More than 15 wt%


of fiber may result in adverse effect to physical
properties such as flavor and viscosity, and may limit the design of the product.

[0031]

5 Baking can be carried out by using, for example oven

or microwave oven. The degree of baking is not

particularly limited. ทททคือ, baking is carried out
until the whole of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking becomes a state such as heat coagulation to obtain stronger heat

10 resistance. The degree of baking is, normally at

temperature range from 110 to 250° C, ทททคือ at

temperature range from 130 to 180° C, for several seconds to

several tens of minutes in the case of using oven. When

the baking temperature is too high, the surface may be

15 burnt. When the temperature is too low, it may take a long
baking time to impart a heat resistance to the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ.

[0032]

The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ obtained by baking the

20 อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking of the การประดิษฐ์นี้

forms layered structure by baking and puffing and has
crispy and crumbly เนื้อสัมผัส and good melting property in the
mouth different from the conventional chocolate. The baked
อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต having layered structure by puffing
25 without adding starch and without carrying out the step of
aeration before baking in the production steps. The property of structure and เนื้อสัมผัส is obtained by
substantially heating step only.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของแข็งไม่ใช่ไขมันนมในการประดิษฐ์นี้อ้างอิง20 กับส่วนประกอบ ซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นม อื่น ๆน้ำและไขมัน ในการประดิษฐ์นี้ หลากหลายผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ มาจากนมผงทททคืออาจใช้เป็นวัตถุดิบที่ประกอบด้วยของแข็งในนมไม่มีไขมัน ตัวอย่างเฉพาะเจาะจงรวมทั้งนมผง นม skim 25 ผง ผงนมไขมันสูง ผงเวย์ buttermilkผง และเคซีน ทททคือ ไขมันทั้งนมผงอ่านอย่างคร่าว ๆ นม ผง หรือผงเวย์ เพิ่มเติมทททคือนมผงไขมันทั้งหมด หรือ skim นม ผง ไขมันทั้งหมดในทททคือมากที่สุดอาจใช้นมผง นอกจากนี้ แม้ว่าการ5 "แล็กโทสจะเพิ่มแยกต่างหากเป็นส่วนประกอบน้ำตาล" เป็นได้มาจากนม มันไม่ถือเป็นนมไม่มีไขมันของแข็งในการประดิษฐ์นี้เนื่องจากแล็กโทสดังกล่าวไม่ถือ เป็นของแข็งไม่ใช่ไขมันนม แต่ เป็นส่วนประกอบน้ำตาลทราย โดยผู้เชี่ยวชาญในศิลปะการ10 [0028]จำนวนของแข็งไม่ใช่ไขมันนมใน additiveช็อคโกแลตคล้ายอาหารสำหรับอบเป็น 7 wt.96 - หรือมากกว่า ทททคือ9 wt9o - อย่างน้อย เมื่อจำนวนของแข็งไม่ใช่ไขมันนม น้อยกว่า 7 wt96 อบอาหารมีแนวโน้มจะ มีความเหนียว15 เนื้อสัมผัส เมื่อความร้อนเวลาจะขยายรับแห้งเนื้อสัมผัส อาจมีปัญหาที่เขียนอาหาร หรือกลิ่น empyreumatic อาจเกิดขึ้น ขีดจำกัดบนของยอดของของแข็งไม่มีไขมันนมเป็นทททคือ 30 wt.96ทททคือ 25 ทททคือ wt-96 และเพิ่มเติม 22 wt % เมื่อการจำนวน 20 เป็น 30 กว่า wt96 เนื้อสัมผัสที่อบช็อคโกแลต-เช่นอาหารกลายเป็นยาก [0029]คือกว่า ที่ไขมันที่มี trisaturatedglycerides ที่ประกอบด้วยอย่างน้อยหนึ่งบีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs เป็นส่วนประกอบไขมันเป็นการผสมผสาน นอกจากนี้ 30 wt96-ของบีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs ทททคือที่อยู่ในองค์ประกอบของกรดไขมันทั้งหมดซึ่งไขมันนี้มี เรซิดิวs กรดไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ ในการ ประกอบด้วยอย่าง น้อยหนึ่งกรด behenic glycerides trisaturated5 เรซิดิวs เป็นทททคือของกรด palmitic กรด stearicกรด arachic และบีฮีนิกแอซิด ขนาดใหญ่glycerides trisaturated เรซิดิวs บีฮีนิกแอซิด หนึ่งที่ประกอบด้วยอยู่ เช่น hydrogenated เต็มน้ำมันของน้ำมันเมล็ดต้นสูง erucic กรด มันใช้10 ที่ 0.1-5 wt %- ทททคือ 0.5-3 wt9o-ของบีฮีนิกแอซิดเรซิดิวs ซึ่งเป็น trisaturated glycerides อยู่ในกรดไขมันทั้งหมดในองค์ประกอบของ ส่วนประกอบไขมัน Glycerides trisaturated เรซิดิวs บีฮีนิกแอซิด หนึ่งในโมเลกุลประกอบด้วยการเปิดใช้งานการ15 ปรับปรุงรูปร่างเก็บรักษาของที่อบเช่นช็อคโกแลตอาหารเงิน ดังนั้น glycerides trisaturatedเปิดใช้งานการรักษารักษารูปร่างของอาหารเช่นช็อคโกแลตที่มี SFC ต่ำ (ไขมันแข็ง จะอธิบายด้านล่าง) และโดยปกติการแสดงเทต่ำเนื่องจากรูปร่างที่ต่ำเงินวางประกัน 20 ก่อนการอบโดยลดการละลายคุณสมบัติในปาก ดังนั้น เมื่อเนื้อหาของ behenicเรซิดิวs กรดได้น้อยกว่า 0.1 มันยากที่จะปรับ SFC องค์ประกอบไขมันกับ SFC ซึ่งทำให้ขั้นตอนก่อนอบง่าย เมื่อ SFC ไขมันต่ำ ไขมันอาจซึม และอาจจะเกิดการสูญหาย 25 รูปร่างก่อนกรอบน้ำตาลมีรูปแบบทางเบเกอรี่ ทนความร้อนหลังจากอบอาจจะต่ำ เมื่อคุณสมบัติการรักษารูปร่างเป็น imparted โดย เพิ่ม SFC ไม่ trisaturated glyceridesเป็นการยากที่จะได้รับเนื้อสัมผัสนุ่ม เมื่อเนื้อหา5 บีฮีนิกแอซิด เรซิดิวs เป็น wt96 มากกว่า 3.0 ความร้อนสามารถต้านทานได้ แต่คุณสมบัติละลายในปากมีแนวโน้มที่จะแย่ นอกจากนี้ ขั้นตอนก่อน เบเกอรี่กลายเป็นยากเพราะอาหารคล้ายช็อคโกแลต สำหรับอบตัวเองกลายเป็นยาก10 [0030]ใช้นี้ ไฟเบอร์เป็นส่วนประกอบของ indigestible ซึ่งยากที่จะถูกย่อย ด้วยเอนไซม์ช่วยย่อยอาหารของมนุษย์ในอาหาร ใยอาหารโดยทั่วไป เส้นใยไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำกัดตราบใดที่ใช้สำหรับอาหาร สำหรับตัวอย่าง 15 ไฟเบอร์เป็นหนึ่ง หรือเลือกเส้นใยเพิ่มเติมจากการกลุ่มที่ประกอบด้วยไฟเบอร์ cacao เยื่อใย เส้นใยที่ผลิต โดยแบคทีเรียกรดอะซิติก และ inulin ใย ทททคือ ไฟเบอร์เป็นเส้น ใยอาหารที่ละลายได้ และผงเซลลูโลส และเซลลูโลสจุลเซลลูโลสประมวลผล20 ที่ได้รับจากเยื่อใยทททคือใช้ได้ทททคือ ใยรวมอยู่ในช็อคโกแลตเช่นอาหารเป็น 1 wt %หรือมากกว่า ทททคือ 2 wt %หรือเพิ่มเติม เพิ่มเติมทททคือ 6 wt %หรือมากกว่านั้น ขีดจำกัดบนของเสริมไม่จำกัดจำนวนของเส้นใยได้ ทททคือ มันคือ 15 wt %ทททกว่าคือ 25 หรือ น้อย 10 wt % หรือน้อยกว่านั้น กว่า 15 wt %ของเส้นใยอาจเกิดในอาการทางกายภาพคุณสมบัติรสและความหนืด และอาจจำกัดการออกแบบของผลิตภัณฑ์[0031]ทำขนมปัง 5 สามารถทำ โดยการใช้ ตัวอย่างเตาอบหรือเตาอบไมโครเวฟ ระดับของความไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำกัด ทททคือ อบดำเนินการจนกระทั่งทั้งหมดของช็อคโกแลตคล้ายอาหารสำหรับอบกลายเป็น รัฐเช่น ความร้อนแข็งตัวจะได้รับความร้อนแข็งแกร่งต้านทาน 10 ระดับของเบเกอรี่ โดยปกติเป็นที่อุณหภูมิจาก 110 ถึง 250° C ทททคือที่ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 130 ถึง 180° C หลายวินาทีเพื่อหลายสิบนาทีในกรณีที่ใช้เตาอบ เมื่ออบอุณหภูมิสูงเกินไป พื้นผิวอาจ15 ที่เผา เมื่ออุณหภูมิต่ำเกินไป อาจใช้เวลานานอบเวลาสอนทนความร้อนกับอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ[0032]อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้ โดยการอบช็อคโกแลตคล้าย 20 อาหารสำหรับเบเกอรี่ของการประดิษฐ์นี้แบบฟอร์มโครงสร้างชั้น ทางอบ puffing และมีกรอบ และ crumbly เนื้อสัมผัสและคุณสมบัติที่ละลายดีในการ ปากแตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไป ที่อบ ช็อคโกแลตคล้ายอาหารที่มีโครงสร้างชั้น โดย puffing 25 โดยไม่ ต้องเพิ่มแป้ง และไม่ มีการดำเนินการขั้นตอนการaeration จะอบในขั้นตอนการผลิต คุณสมบัติของโครงสร้างและเนื้อสัมผัสจะได้รับโดย มากความร้อนขั้นตอนเท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของแข็งนมไม่มีไขมันในการประดิษฐ์นี้ดู20 ถึงส่วนประกอบซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆกว่าน้ำและไขมัน ในการประดิษฐ์นี้หลากหลายผลิตภัณฑ์ทททคือผลิตภัณฑ์ผงที่ได้มาจากนมอาจจะถูกใช้เป็นวัตถุดิบที่มีนมที่ไม่มีไขมัน. ตัวอย่างเฉพาะ ได้แก่ นมผงนมพร่องมันเนย25 ผง, ผงนมที่มีไขมันสูง ผงเวย์, บัตเตอร์ผงและเคซีน ทททคือนมผงไขมันทั้งหางนมผงหรือผงเวย์มากขึ้นทททคือทั้งนมผงไขมันหรือผงหางนมส่วนใหญ่ทททคือทั้งไขมันนมผงอาจจะใช้ นอกจากนี้แม้ว่า5 "แลคโตสที่จะเพิ่มแยกเป็นองค์ประกอบน้ำตาล" จะมาจากนมก็ไม่ได้ถือได้ว่าเป็นนมที่ไม่มีไขมันของแข็งในการประดิษฐ์นี้เพราะแลคโตสดังกล่าวไม่ได้รับการยกย่องว่าเป็นนมที่ไม่มีไขมันแต่เป็นองค์ประกอบน้ำตาลโดยผู้ที่มีฝีมือในงานศิลปะ. 10 [0028] จำนวนเงินที่เติมแต่งของนมที่ไม่มีไขมันในอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบคือ 7 wt.96- หรือมากกว่าทททคือ 9 wt9o - หรือมากกว่า. เมื่อปริมาณของนมที่ไม่มีไขมันน้อยกว่า 7 wt96 อาหารอบแนวโน้มที่จะมีเหนียว15 เนื้อสัมผัส เมื่อความร้อนจะขยายเวลาที่จะได้รับแห้งเนื้อสัมผัสอาจจะมีปัญหาที่การเผาไหม้อาหารหรือกลิ่นempyreumatic อาจเกิดขึ้น ขีด จำกัด บนของจำนวนเงินที่ของนมที่ไม่มีไขมันเป็นทททคือ30 wt.96 มากขึ้นทททคือ25 น้ำหนัก-96 และต่อไปทททคือ 22% โดยน้ำหนัก เมื่อจำนวน 20 กว่า 30 wt96, เนื้อสัมผัสของช็อคโกแลตอบเช่นอาหารกลายเป็นเรื่องยาก [0029] เป็นที่นิยมที่มีไขมัน trisaturated glycerides ที่มีหนึ่งหรือมากกว่าของบีฮีนิกแอซิดเรซิดิว s เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบไขมันผสม นอกจากนี้ถึง 30 wt96- ของบีฮีนิกแอซิดเรซิดิว s มีทททคือมีอยู่ในองค์ประกอบของกรดไขมันทั้งหมดซึ่งถือว่าไขมัน กรดไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ เรซิดิว s ในglycerides trisaturated ที่มีกรดหนึ่งหรือมากกว่า behenic 5 เรซิดิว s มีทททคือใด ๆ ของกรด palmitic, กรดสเตีย, กรด arachic และบีฮีนิกแอซิด จำนวนมากของglycerides trisaturated ที่มีหนึ่งหรือมากกว่าบีฮีนิกแอซิดเรซิดิวของที่มีอยู่ในตัวอย่างเช่นไฮโดรเจนอย่างเต็มที่น้ำมันของกรดerucic สูงน้ำมัน rapeseed เป็นที่นิยม10 ที่ 0.1-5% โดยน้ำหนัก - ทททคือ 0.5-3 wt9o- ของฮีนิบีกแอซิดเรซิดิวs ซึ่งเป็น glycerides trisaturated ที่มีอยู่ในกรดไขมันทั้งหมดในองค์ประกอบ ขององค์ประกอบไขมัน glycerides trisaturated ที่มีหนึ่งหรือมากกว่าบีฮีนิกแอซิดเรซิดิวในโมเลกุลช่วยให้การ15 ปรับปรุงการเก็บรักษารูปร่างของอบชอบช็อคโกแลตอาหารในปริมาณที่น้อย ดังนั้น glycerides trisaturated เปิดใช้งานเพื่อรักษารูปทรงจำของช็อคโกแลตเช่นอาหารที่มีระดับต่ำ SFC (ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจะอธิบายด้านล่าง) และสามารถใช้การได้ตามปกติแสดงต่ำเนื่องจากรูปร่างต่ำ20 การเก็บรักษาก่อนที่จะอบโดยไม่ต้องลดการละลายของสถานที่ในปาก ดังนั้นเมื่อเนื้อหาของ behenic กรดเรซิดิวคือน้อยกว่า 0.1 มันเป็นเรื่องยากที่จะปรับ SFC ขององค์ประกอบของไขมัน SFC ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนก่อนที่จะมีการอบได้ง่ายขึ้น เมื่อ SFC ไขมันต่ำอาจซึมไขมันและ25 การสูญเสียของรูปร่างที่อาจจะเกิดขึ้นก่อนที่กรอบของน้ำตาลจะเกิดขึ้นโดยอบและความต้านทานความร้อนอบหลังจากที่อาจจะต่ำ เมื่อสถานที่ให้บริการเก็บรักษารูปร่างเป็น imparted โดยเพิ่มขึ้นSFC โดยไม่คำนึงถึง glycerides trisaturated ที่มันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม เมื่อเนื้อหาที่ 5 ของบีฮีนิกแอซิดเรซิดิว s มากกว่า 3.0 wt96 ความร้อนความต้านทานสามารถรับได้แต่คุณสมบัติที่ละลายในปากมีแนวโน้มที่จะเลวร้ายยิ่ง นอกจากนี้ขั้นตอนก่อนที่จะอบกลายเป็นเรื่องยากเพราะอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบตัวเองกลายเป็นยาก. 10 [0030] ในฐานะที่ใช้ในที่นี้เส้นใยเป็นส่วนประกอบย่อยซึ่งยากที่จะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ในอาหารเส้นใยอาหารโดยทั่วไป เส้นใยที่ไม่ได้จำกัด เฉพาะอย่างยิ่งตราบใดที่มันถูกนำมาใช้สำหรับอาหาร สำหรับ15 ตัวอย่างเช่นเส้นใยเป็นหนึ่งหรือเส้นใยมากขึ้นเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยเส้นใยโกโก้ใยเยื่อเส้นใยที่ผลิตจากแบคทีเรียกรดอะซิติกและใยอาหารอินนูลิน ทททคือ, เส้นใยเป็นเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและเซลลูโลสผงและเซลลูโลส microcrystalline เป็นเซลลูโลสประมวลผล20 ซึ่งจะได้รับจากใยเยื่อกระดาษมีทททคือใช้. ทททคือเส้นใยรวมที่มีอยู่ในช็อคโกแลตเหมือนอาหาร 1% โดยน้ำหนัก หรือมากกว่าทททคือ 2% โดยน้ำหนักหรือมากขึ้นทททคือน้ำหนัก6% หรือมากกว่า ขีด จำกัด บนของสารเติมแต่งปริมาณของใยไม่จำกัด ทททคือมันเป็น 15% น้ำหนัก25 หรือน้อยกว่าทททกว่าคือ 10% โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่า มากกว่า 15% โดยน้ำหนักของเส้นใยที่อาจทำให้เกิดผลกระทบทางกายภาพคุณสมบัติเช่นรสชาติและความหนืดและอาจจำกัด การออกแบบของผลิตภัณฑ์. [0031] 5 เบเกอรี่สามารถดำเนินการได้โดยใช้เช่นเตาอบหรือเตาอบไมโครเวฟ ระดับของการอบที่ไม่ได้จำกัด เฉพาะอย่างยิ่ง ทททคืออบจะดำเนินการจนกว่าทั้งอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบกลายเป็นรัฐเช่นการแข็งตัวของความร้อนที่จะได้รับความร้อนที่แข็งแกร่ง10 ต้านทาน ระดับของการอบเป็นปกติในช่วงอุณหภูมิ 110-250 องศาเซลเซียสทททคือในช่วงอุณหภูมิ130-180 องศาเซลเซียสสำหรับหลายวินาทีในการหลายสิบนาทีในกรณีของการใช้เตาอบ เมื่ออุณหภูมิอบสูงเกินไปพื้นผิวอาจจะเป็นวันที่15 ที่ถูกเผาไหม้ เมื่ออุณหภูมิต่ำเกินไปอาจใช้เวลานานเวลาอบจะบอกความต้านทานความร้อนไปยังอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ. [0032] อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบที่ได้จากการอบ20 อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบของการประดิษฐ์นี้รูปแบบโครงสร้างชั้นโดยการอบและพองและมีความกรอบและร่วนเนื้อสัมผัสและทรัพย์สินที่ดีละลายในปากแตกต่างจากช็อคโกแลตธรรมดา อบอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่มีโครงสร้างชั้นโดยพอง25 โดยไม่ต้องเพิ่มแป้งและโดยไม่ต้องดำเนินการตามขั้นตอนของการเติมอากาศก่อนที่จะอบในขั้นตอนการผลิต สถานที่ให้บริการของโครงสร้างและเนื้อสัมผัสจะได้รับโดยขั้นตอนความร้อนอย่างมีนัยสำคัญเท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่มีไขมันนมของแข็งในการประดิษฐ์นี้ดู

20 องค์ประกอบ ซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ นม อื่น ๆ ,

กว่าน้ำและไขมัน ในการประดิษฐ์นี้หลากหลาย

ผลิตภัณฑ์ทททคือผลิตภัณฑ์ผงได้มาจากนม
อาจใช้เป็นวัตถุดิบที่ปลอดไขมันนมของแข็ง
ตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงรวมผงนม , หางนมผง
25ไขมันสูงทั้งผงนม , ผงเวย์ , buttermilk


แป้งและโปรตีน . ทททคือ , ผงนมไขมัน
หางนมผงหรือผงเวย์ , ทททคือมากขึ้นทั้งไขมันนมหรือนมผงทททคือที่สุดทั้งอ้วน

ผงนมอาจจะใช้ นอกจากนี้ แม้ว่า

5 " แลคโตสจะแยกเป็นส่วนประกอบน้ำตาล "

ที่ได้จากนมมันไม่ถือว่าเป็นปลอดไขมันของแข็งในนม
การประดิษฐ์นี้เพราะอาการดังกล่าวจะไม่ถือว่าเป็นไขมันนมไม่แข็ง แต่เป็นส่วนประกอบน้ำตาลโดยผู้ที่มีทักษะในศิลปะ

[ ]

10 0028 เพิ่มปริมาณของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันนมใน

อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบ คือ 7 wt.96 - หรือมากกว่า ทททคือ
9 wt9o - หรือมากกว่าเมื่อปริมาณไขมันนมไม่แข็งน้อยกว่า 7 wt96 อาหารอบ มีแนวโน้มที่จะมีเหนียว

15 เนื้อสัมผัส . เมื่อร้อนเวลาจะขยายเพื่อขอรับบริการ

เนื้อสัมผัส อาจจะมีปัญหาที่เผาผลาญอาหารหรือ

ติดกลิ่นที่อาจเกิดขึ้น ขีด จำกัด บนของเงิน

ไม่ใช่ไขมันนมแข็งเป็นทททคือ 30 wt.96 มากขึ้น

ทททคือ wt-96 25 ,และต่อไปทททคือ 22 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เมื่อ

20 เป็นจำนวนกว่า 30 wt96 เนื้อสัมผัสของช็อคโกแลต , - อบ
ชอบอาหารกลายเป็นยาก [ 0029 ]

จะดีกว่าที่ไขมันที่มี trisaturated

กลีเซอไรด์ที่ประกอบด้วยหนึ่งหรือมากกว่าของบีฮีนิกแอซิดเรซิดิว S
เป็นส่วนหนึ่งของไขมันเป็นองค์ประกอบผสม นอกจากนี้

30 wt96 - บีฮีนิกแอซิดเรซิดิวมีทททคือที่มีอยู่ในการรวมองค์ประกอบของกรดไขมันซึ่งถือเป็นไขมัน อื่น ๆกรดไขมันไม่อิ่มตัวเรซิดิวใน
trisaturated กลีเซอไรด์ที่ประกอบด้วยหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งยกขึ้นกรด

5 เรซิดิวมีทททคือของปาล์มิติก กรดสเตีย , กรดและ

arachic บีฮีนิกแอซิด . จํานวน
trisaturated กลีเซอไรด์ที่ประกอบด้วยหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งบีฮีนิกแอซิดเรซิดิว s ที่มีอยู่ในตัวอย่าง อย่างแอล

น้ำมันกรดสูง eruca เมล็ดน้ำมัน จะดีกว่า

10 ที่ 0.1 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - , ทททคือ 0.5 ถึง 3 wt9o - บีฮีนิกแอซิด
เรซิดิว S ซึ่งเป็น trisaturated กลีเซอไรด์ , ที่มีอยู่ในกรดไขมันทั้งหมดในส่วนประกอบของ
ส่วนประกอบของไขมัน การ trisaturated กลีเซอไรด์ที่ประกอบด้วยหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งบีฮีนิกแอซิดเรซิดิวในโมเลกุลช่วย

15 ปรับปรุงรูปร่างการเก็บรักษาของอบชอคโกแลต

อาหารใน ปริมาณที่น้อย . ดังนั้น trisaturated กลีเซอไรด์
ช่วยรักษารูปร่างการเก็บรักษาของช็อกโกแลต เช่น อาหารที่มีไขมันต่ำ ( SFC ของแข็งจะอธิบายด้านล่าง ) และโดยปกติจะแสดงความสามารถต่ำต่ำเนื่องจากรูปร่าง

วางประกันก่อนอบโดยไม่ลด

คุณสมบัติละลายในปาก ดังนั้น เมื่อเนื้อหาของยกขึ้น
เรซิดิวเป็นกรดน้อยกว่า 0.1 , มันเป็นเรื่องยากที่จะปรับ SFC ของไขมัน ส่วนประกอบ SFC ซึ่งทำให้ขั้นตอนก่อน

อบง่าย เมื่อ SFC ของไขมันต่ำ และไขมันอาจจะซึม

25 การสูญเสียรูปร่างอาจจะเกิดขึ้นก่อน และน้ำตาล

จะเกิดขึ้นจากการอบและทนความร้อนหลังจากอบอาจจะต่ำ เมื่อคุณสมบัติการเก็บรักษารูปร่าง imparted โดย
เพิ่ม SFC โดยไม่คำนึงถึง trisaturated กลีเซอไรด์

, มันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับเนื้อสัมผัสนุ่ม . เมื่อเนื้อหา

5 บีฮีนิกแอซิดเรซิดิว S มากกว่า 3.0 wt96
, ความร้อนต้านทานได้ แต่คุณสมบัติละลายในปากมีแนวโน้มที่จะเลวลง นอกจากนี้ในขั้นตอนก่อน
อบกลายเป็นเรื่องยาก เพราะอาหารคล้ายช็อคโกแลต
ขนมปังกลายเป็นยาก

[ ]

0030 10 ที่ใช้ในที่นี้ ไฟเบอร์เป็นส่วนประกอบย่อยซึ่ง

เป็นเรื่องยากที่จะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์

ในอาหารโดยทั่วไป เส้นใยอาหารไฟเบอร์ไม่ได้

โดยเฉพาะ จำกัด ตราบเท่าที่มันถูกใช้เป็นอาหาร สำหรับ

15 ตัวอย่าง ไฟเบอร์ เส้นใยที่เลือกจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่ง
กลุ่มประกอบด้วยโกโก้เส้นใยเยื่อเส้นใย , เส้นใยที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดอะซิติกและอินนูลินไฟเบอร์ ทททคือ
ไฟเบอร์ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ , และเซลลูโลสผงและแบบแปรรูปเซลลูโลสเซลลูโลสเป็น

20 ซึ่งได้มาจากเยื่อใยจะทททคือใช้

ทททคือรวมเส้นใยที่มีอยู่ในช็อกโกแลตเหมือน

อาหารเป็น 1 เปอร์เซ็นต์ หรือมากกว่า ทททคือ 2 เปอร์เซ็นต์ หรือมากกว่านั้น มากกว่า

ทททคือ 6 เปอร์เซ็นต์ หรือมากกว่า บนขีดจำกัดของสารเติมแต่ง

ปริมาณไฟเบอร์ไม่ จำกัด ทททคือเป็น 15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

25 หรือน้อยกว่าทททกว่าคือ 10 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า มากกว่า 15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก


ของเส้นใยที่อาจส่งผลให้มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ
เช่นรสและความหนืด และอาจ จำกัด ออกแบบผลิตภัณฑ์ 0031

[ ]

5 อบสามารถดำเนินการได้โดยการใช้ เช่น เตาอบ

หรือเตาไมโครเวฟ ระดับของอบไม่ได้

โดยเฉพาะจำกัด ทททคืออบเป็นไป
จนหมดทั้งอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับอบกลายเป็นรัฐ เช่น การได้รับความร้อน ความร้อนแรง

10 ความต้านทาน ระดับของเบเกอรี่ ปกติใน

ช่วงอุณหภูมิจาก 110 250 ° C , ทททคือที่

ช่วงอุณหภูมิจาก 130 180 °องศาเซลเซียส สำหรับหลายวินาที

นับหลายนาที ในกรณีของการใช้เตาอบ เมื่อ

อบอุณหภูมิที่สูงเกินไปพื้นผิวอาจจะ

15 เผา เมื่ออุณหภูมิต่ำเกินไป มันอาจจะใช้เวลานาน
เวลาอบแจกจ่ายความต้านทานความร้อนกับอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ

[ ]

0032 อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้อบ

20 อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบของการประดิษฐ์นี้

รูปแบบโครงสร้างชั้นด้วยการอบและพอง และมีกรอบ ร่วนเนื้อสัมผัส
และคุณสมบัติละลายในปาก
แตกต่างจากช็อกโกแลตธรรมดา อบ
อาหารคล้ายช็อคโกแลตมีชั้นโครงสร้างโดยวิธี
25 โดยไม่ต้องเพิ่มแป้งและโดยไม่ต้องดำเนินการขั้นตอนของ
อากาศก่อนอบในขั้นตอนการผลิตคุณสมบัติของโครงสร้างและเนื้อสัมผัสได้

ขั้นตอนอย่างมากความร้อนเท่านั้น