DescriptionEven though long, dark g

Description

Even though long, dark green, smooth-skinned garden cucumbers are familiar vegetables in the produce sections of most groceries, cucumbers actually come in a wide variety of colors, sizes, shapes and textures. You'll find white, yellow, and even orange-colored cucumbers, and they may be short, slightly oval, or even round in shape. Their skins can be smooth and thin, or thick and rough. In a technical sense, cucumbers are actually fruits, not vegetables. (Fruits are parts of flowering plants that come from the ovary.) But we've become accustomed to thinking and referring to cucumbers as vegetables.

All cucumbers belong to the botanical plant family called Curcubitaceae. This broad family of plants includes melons and squashes. The cucumbers we're most familiar with in the grocery store belong to the specific genus/species group, Cucumis sativus.

While there are literally hundreds of different varieties of Cucumis sativus, virtually all can be divided into two basic types: slicing and pickling. Slicing cucumbers include all varieties that are cultivated for consumption in fresh form. In the United States, commonly planted varieties of slicing cucumber include Dasher, Conquistador, Slicemaster, Victory, Comet, Burpee Hybrid, and Sprint. These varieties tend to be fairly large in size and thick-skinned. Their size makes them easier for slicing, and their thick skin makes them easier to transport in whole food form without damage. (In many other countries, however, slicing cucumbers may be smaller in size and may be much more thinly skinned.)

Pickling cucumbers include all varieties that are cultivated not for consumption in fresh form, but for processing into pickles. In the United States, commonly planted varieties of pickling cucumber include Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke, and Blitz. Some of these pickling varieties are black-spine types (in reference to the texture of their outer skin) and some are white-spine. While pickling cucumbers can always be eaten fresh, their smaller size and generally thinner skins make them easier to ferment and preserve/jar.

Pickling is a process than can be used for many different foods. It's not limited to cucumbers and or even to the vegetable food group. In general, the word "pickling" refers to a method of preventing food spoilage that involves soaking in a liquid and/or fermenting.

While the language used to describe pickles can be very confusing, there are only two basic types of pickles: fermented and non-fermented. Fermenting is a process in which fresh foods (in this case cucumbers) are allowed to soak in a solution for an extended period of time that allows microorganisms to make changes in the food. Among these changes is a build-up of lactic acid that serves to protect the pickles from spoilage. When fermented in an appropriate solution, fresh foods like cucumbers can be transformed in a way that greatly increases their shelf life. Cucumbers are typically fermented in brine (water that's been highly saturated in salt). In fact, the word "pickle" actually comes from the Dutch "pekel" meaning brine. Alongside of salt, pickling brines often contain other ingredients, including vinegar, dill seed, garlic, and lime (calcium hydroxide or calcium oxide). "Dill pickles" get their name from the addition of dill seed to the brine. "Kosher dills" are brined not only with dill, but also with garlic. (One important note in this regard: "kosher dills" are not necessarily pickled cucumbers that have been prepared according to kosher dietary laws. The word "kosher" in their name often refers to a general style of preparation in which a good bit of garlic has been used in the brining process. If you are seeking pickles that have been prepared according to kosher dietary laws, look for "certified kosher" on the label, not just "kosher" or "kosher-style.")

Fermented pickles are often called "brined pickles," but here's where confusion can set it. These two terms aren't truly interchangeable since some brined pickles are "quick brined" and haven't been given time for fermentation. When pickles are "quick brined," the brining solution usually contains a significant amount of vinegar, and it's this added vinegar that prevents the pickles from spoiling, not build up of lactic acid through the microbial fermentation process. Non-fermented pickles of all kinds—often referred to as "quick pickled"—rely on the addition of vinegar or another highly-acidic solution to prevent spoilage. "Quick pickling" with the use of vinegar can be accomplished in a matter of days. Pickling by fermentation usually takes a minimum of several weeks. If you would like to learn more about how pickled cucumbers compare in nutritional value to raw cucumbers, see this Q+A .

While genetically engineered cucumbers do exist, genetic engineering is not responsible for the existence of seedless varieties of cucumbers. Through a natural process called parthenogenesis, cucu

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำอธิบายแม้ว่าสีเขียวยาว มืด ผิวเรียบสวนแตงกวาเป็นผักที่คุ้นเคยในการผลิตจริงส่วนของรายการสินค้าส่วนใหญ่ แตงกวามาในหลากหลายของสี ขนาด รูปร่าง และพื้นผิว คุณจะพบสีขาว สีเหลือง และแม้กระทั่ง สีส้มแตงกวา และพวกเขาอาจสั้น ไข่เล็กน้อย หรือแม้แต่รอบรูปร่าง ผิวจะเรียบ และ บาง หรือหนา และหยาบ ในความรู้สึกทางเทคนิค แตงกวามีจริง ผลไม้ผักไม่ (ผลไม้เป็นชิ้นส่วนของพืชที่มาจากรังไข่) แต่เราได้กลายเป็นคุ้นเคยกับการคิดและการอ้างอิงถึงแตงกวาเป็นผักแตงกวาทั้งหมดเป็นของครอบครัวพืชพฤกษศาสตร์เรียกว่า Curcubitaceae ครอบครัวนี้สิ่งของพืชรวมถึงแตงและ squashes แตงกวาที่เราคุ้นเคยมากที่สุดกับในร้านขายของชำอยู่ในกลุ่มเฉพาะสกุล/พันธุ์ Cucumis sativusในขณะที่มีนับหลายร้อยสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ Cucumis sativus แทบทั้งหมดสามารถแบ่งได้เป็นสองชนิดพื้นฐาน: หั่น และดอง หั่นแตงกวารวมถึงสายพันธุ์ที่ปลูกเพื่อการบริโภคในฟอร์มสด ในสหรัฐอเมริกา นิยมปลูกพันธุ์แตงกวาหั่นรวม Dasher, Conquistador, Slicemaster ชัยชนะ ดาวหาง Burpee ไฮบริด และ Sprint พันธุ์เหล่านี้มีแนวโน้มที่ค่อนข้างใหญ่มาก และ thick-skinned ขนาดทำให้หั่นง่ายขึ้น และผิวหนาทำให้ง่ายต่อการขนส่งแบบทั้งอาหารโดยไม่เสียหาย (ในประเทศอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม หั่นแตงกวาอาจจะมีขนาดเล็กกว่า และอาจมีผิวบาง ๆ มากขึ้น)สายพันธุ์ที่ไม่ได้ปลูกเพื่อการบริโภค ในฟอร์มสด แต่ สำหรับการประมวลผลเป็นผักดอง แตงกวาดองด้วย ในสหรัฐอเมริกา พันธุ์นิยมปลูกแตงกวาดองได้แก่รอยัล คาลิปโซ่ ผู้บุกเบิก สนัก Regal ดุ๊ก และ Blitz การดองพันธุ์กระดูกสันหลังดำชนิด (อ้างอิงถึงเนื้อสัมผัสที่ผิวด้านนอก) และบางส่วนเป็นสีขาวกระดูกสันหลัง ในขณะที่แตงกวาดองสามารถเสมอรับประทานสด ขนาดเล็กและบางกว่าทั่วไปสกินง่ายต่อการหมักและรักษา/ขวดดองเป็นกระบวนการมากกว่าที่ใช้เป็นอาหารแตกต่างกันมาก ไม่จำกัด กับแตงกวาและ หรือแม้แต่ กับกลุ่มอาหารผัก ทั่วไป การคำ "ดอง" หมายถึงวิธีการป้องกันการเน่าเสียของอาหารที่เกี่ยวข้องกับแช่ในของเหลว หรือหมักในขณะที่ภาษาที่ใช้อธิบายการดองอาจสับสนมาก มีเพียงสองประเภทพื้นฐานของดอง: หมัก และไม่หมัก หมักเป็นกระบวนการที่อาหารสดใหม่ (ในแตงกวากรณีนี้) สามารถแช่ในโซลูชันสำหรับระยะเวลาที่ให้จุลินทรีย์การเปลี่ยนแปลงในอาหาร ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีการสะสมของกรดแลคติกที่ทำหน้าที่ในการปกป้องดองเน่าเสีย เมื่อหมักในโซลูชันที่เหมาะสม สามารถเปลี่ยนอาหารสดเช่นแตงกวาที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของพวกเขา แตงกวาจะหมักในน้ำเกลือ (น้ำที่ได้อิ่มตัวสูงในเกลือ) ในความเป็นจริง คำว่า "ดอง" จริง ๆ มาจากดัตช์ "pekel" หมายถึง น้ำเกลือ ควบคู่ไปกับเกลือ เกลือความเค็มดองมักประกอบด้วยส่วนผสมอื่น ๆ รวมทั้งน้ำส้มสายชู เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียม และปูนขาว (แคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือแคลเซียมออกไซด์) "ผักชีฝรั่งดอง" ได้ชื่อจากการเพิ่มขึ้นของเมล็ดพันธุ์ผักชีลาวน้ำเกลือ "อิสลาม dills" เป็นผลิตภัณฑ์ไม่เพียง กับผักชีลาว แต่ยัง มีกระเทียม (หมายเหตุหนึ่งที่สำคัญในเรื่องนี้: "dills เชอร์" ไม่จำเป็นต้องดองแตงกวาที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายอาหารเชอร์ คำว่า "โคเชอร์" ในชื่อของพวกเขามักจะหมายถึงลักษณะทั่วไปของการเตรียมการซึ่งการลงกระเทียมถูกใช้ในกระบวนการ brining หากคุณกำลังมองหาผักดองที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายอาหาร kosher หา "ได้รับการรับรองโคเชอร์" บนฉลาก ไม่เพียงแค่ "โคเชอร์" หรือ "อิสลาม แบบนี้)หมักดองมักเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ผักดอง" แต่ที่นี่ที่สับสนสามารถตั้งค่า เงื่อนไขเหล่านี้สองไม่เปลี่ยนอย่างแท้จริงเนื่องจากดองบางสเค็มกำลัง "ด่วนผลิตภัณฑ์" และยังไม่ได้กำหนดเวลาสำหรับการหมัก เมื่อมีผักดอง "ผลิตภัณฑ์ด่วน โซลูชัน brining มักจะประกอบด้วยน้ำส้มสายชูเป็นจำนวนมาก และก็น้ำส้มสายชูนี้เพิ่มที่ป้องกันไม่ให้เสีย ไม่สร้างค่าของกรดแลคติผ่านกระบวนการหมักจุลินทรีย์การดอง ไม่หมักดองทุกชนิดซึ่งมักเรียกว่า "ดองด่วน" — พึ่งการเพิ่มของน้ำส้มสายชูหรือโซลูชันอื่นสูงเป็นกรดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย "ด่วนดอง" ด้วยการใช้น้ำส้มสายชูสามารถทำได้ในกี่วัน โดยการหมักดองมักจะใช้เวลาอย่างน้อยหลายสัปดาห์ ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมแตงกวาดองวิธีเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการกับแตงกวาดิบ ดู Q + Aในขณะที่ทำอยู่พันธุแตงกวา พันธุวิศวกรรมรับผิดชอบสำหรับการดำรงอยู่ของเมล็ดพันธุ์แตงกวา ผ่านทางกระบวนการทางธรรมชาติที่เรียกว่า parthenogenesis, cucu

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำอธิบาย

แม้ว่ายาวสีเขียวเข้มเรียบผิวแตงกวาสวนผักที่คุ้นเคยในส่วนการผลิตส่วนใหญ่ของร้านขายของชำแตงกวาจริงมาในความหลากหลายของสีขนาดรูปทรงและพื้นผิว คุณจะได้รับคำสีขาว, สีเหลือง, และแม้กระทั่งแตงกวาส้มสีและพวกเขาอาจจะสั้นวงรีเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งรอบในรูปร่าง ผิวหนังของพวกเขาสามารถเรียบและบางหรือหนาและหยาบกร้าน ในความหมายทางเทคนิคแตงกวาเป็นผลไม้ที่จริงไม่ได้ผัก (ผลไม้ที่มีชิ้นส่วนของพืชดอกที่มาจากรังไข่.) แต่เราได้กลายเป็นที่คุ้นเคยกับการคิดและหมายถึงแตงกวาเป็นผัก.

แตงกวาทั้งหมดเป็นพืชตระกูลพฤกษศาสตร์เรียก Curcubitaceae ครอบครัวนี้ในวงกว้างของพืชรวมถึงแตงโมและฟักทอง . แตงกวาที่เรากำลังส่วนใหญ่คุ้นเคยกับในร้านขายของชำอยู่ในกลุ่มประเภท / ชนิดเฉพาะ Cucumis sativus

ขณะที่มีอักษรหลายร้อยสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ Cucumis sativus แทบทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทพื้นฐาน: หั่นและดอง แตงกวาหั่น ได้แก่ พันธุ์ทั้งหมดที่มีการเพาะปลูกเพื่อการบริโภคในรูปแบบสด ในประเทศสหรัฐอเมริกาพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปของหั่นแตงกวารวมถึงแดชเชอร์, Conquistador, Slicemaster ชัยชนะดาวหาง Burpee ไฮบริดและ Sprint พันธุ์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นธรรมที่มีขนาดใหญ่ในขนาดและอลัชชี ขนาดของพวกเขาทำให้พวกเขาง่ายขึ้นสำหรับหั่นและผิวหนาของพวกเขาทำให้พวกเขาง่ายต่อการขนส่งในรูปแบบทั้งอาหารโดยไม่มีความเสียหาย (ในประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย แต่หั่นแตงกวาอาจจะมีขนาดเล็กกว่าและอาจจะมากขึ้นผิวบางเบา.)

ดองแตงกวา ได้แก่ พันธุ์ทั้งหมดที่มีการเพาะปลูกไม่ได้สำหรับการบริโภคในรูปแบบสด แต่สำหรับการประมวลผลลงในผักดอง ในประเทศสหรัฐอเมริกาพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปของดองแตงกวา ได้แก่ Royal คาลิปโซ่, Pioneer, Bounty, Regal ดยุคและสายฟ้าแลบ บางส่วนของดองพันธุ์เหล่านี้เป็นประเภทสีดำกระดูกสันหลัง (ในการอ้างอิงถึงพื้นผิวของผิวด้านนอกของพวกเขา) และบางส่วนเป็นสีขาวกระดูกสันหลัง ในขณะที่ดองแตงกวาเสมอสามารถรับประทานสดขนาดที่เล็กกว่าของพวกเขาและหนังทั่วไปทินเนอร์ให้ง่ายต่อการหมักและรักษา / jar.

กัดกรดเป็นกระบวนการกว่าสามารถใช้สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน มันไม่ได้ จำกัด เฉพาะแตงกวาและหรือแม้กระทั่งอาหารกลุ่มผัก . โดยทั่วไปคำว่า "ดอง" หมายถึงวิธีการป้องกันการเน่าเสียของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการแช่ในของเหลวและ / หรือการหมัก

ในขณะที่ภาษาที่ใช้ในการอธิบายดองอาจสร้างความสับสนมากมีเพียงสองประเภทพื้นฐานของผักดอง: หมักและ ไม่ใช่หมัก หมักเป็นกระบวนการที่อาหารสด (ในกรณีนี้แตงกวา) ได้รับอนุญาตให้แช่ในสารละลายสำหรับการขยายระยะเวลาที่ช่วยให้จุลินทรีย์ที่จะทำให้การเปลี่ยนแปลงในอาหาร ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้คือสร้างขึ้นจากกรดแลคติกที่ทำหน้าที่ในการปกป้องผักดองจากการเน่าเสีย เมื่อหมักในการแก้ปัญหาที่เหมาะสมอาหารสดเช่นแตงกวาสามารถเปลี่ยนในทางที่เพิ่มขึ้นอย่างมากอายุการเก็บรักษาของพวกเขา แตงกวาหมักโดยทั่วไปในน้ำเกลือ (น้ำที่ได้รับความอิ่มตัวสูงในเกลือ) ในความเป็นจริงคำว่า "ดอง" อันที่จริงมาจากดัตช์ "Pekel" ความหมายน้ำเกลือ ควบคู่ไปกับเกลือน้ำเกลือดองมักจะมีส่วนผสมอื่น ๆ รวมทั้งน้ำส้มสายชูเมล็ดผักชี, กระเทียม, และมะนาว (แคลเซียมไฮดรอกไซแคลเซียมออกไซด์) "ผักชีฝรั่งผักดอง" ได้รับชื่อของพวกเขาจากการเพิ่มขึ้นของเมล็ดผักชีฝรั่งจะน้ำเกลือที่ "Dills โคเชอร์" จะเค็มไม่เพียง แต่กับผักชีฝรั่ง แต่ยังมีกระเทียม (หนึ่งหมายเหตุสำคัญในเรื่องนี้:. "Dills เพียว ๆ " ไม่ได้ดองจำเป็นต้องแตงกวาที่ได้รับการจัดทำขึ้นตามกฎหมายอาหารโคเชอร์คำว่า "เพียว" ในชื่อของพวกเขามักจะหมายถึงรูปแบบทั่วไปของการเตรียมความพร้อมในการที่บิตที่ดีของกระเทียม ได้ถูกนำมาใช้ในกระบวนการดอง. ถ้าคุณกำลังมองหาผักดองที่ได้รับการจัดทำขึ้นตามกฎหมายอาหารโคเชอร์, มองหา "โคเชอร์ได้รับการรับรอง" บนฉลากที่ไม่เพียง แต่ "โคเชอร์" หรือ "เพียวสไตล์.")

ผักดองหมักมักจะ เรียกว่า "ผักดองเค็ม" แต่นี่คือสิ่งที่สับสนสามารถตั้งค่า สองคำนี้แทนกันไม่ได้อย่างแท้จริงตั้งแต่บางผักดองเค็มเป็น "เค็มอย่างรวดเร็ว" และไม่ได้ให้เวลาในการหมัก เมื่อผักดองเป็น "เค็มอย่างรวดเร็ว" การแก้ปัญหา brining มักจะมีจำนวนเงินที่สำคัญของน้ำส้มสายชูและก็นี้เพิ่มน้ำส้มสายชูที่ป้องกันไม่ให้ผักดองจากการเสียไม่ได้สร้างขึ้นจากกรดแลคติกผ่านกระบวนการหมักจุลินทรีย์ แบบไม่หมักดองทุกชนิดมักจะเรียกว่า "ดองอย่างรวดเร็ว" -rely ในนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูหรืออีกวิธีที่สูงเป็นกรดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย "ดองด่วน" ด้วยการใช้น้ำส้มสายชูสามารถทำได้ในเวลาไม่กี่วัน โดยการหมักดองมักจะใช้เวลาอย่างน้อยหลายสัปดาห์ หากคุณต้องการที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการเพื่อแตงกวาดิบเห็นนี้ Q + A.

ในขณะที่แตงกวาดัดแปลงพันธุกรรมทำอยู่พันธุวิศวกรรมจะไม่รับผิดชอบต่อการดำรงอยู่ของพันธุ์ไม่มีเมล็ดแตงกวา ผ่านกระบวนการธรรมชาติที่เรียกว่าพาร์ธิ Cucu