s and Discussion3.1. Water and oil

s and Discussion
3.1. Water and oil absorption capacity
Germination significantly (p< 0.05) increased the water absorption capacity of brown rice flour (Table 1).
Other studies also report that the water absorption capacities of cowpea, green gram, lentil and bengal gram
are improved by germination [9], [10]. An increase of the water absorption of germinated rice flour could be
due to an increase in sugar content and breakdown of polysaccharide molecules; therefore, the sites for
interaction with water and holding water could be increased. The highest increase was found in Yellow-11,
Chainat-1, and KDML-105 cultivar, which contains higher level of amylose content than the RD-6 (waxy
rice). Germination significantly decreased the capacities of oil absorption of rice flour, except in KDML-105.
Rice flour from all cultivars had comparable capacity of oil absorption. The oil absorption capacity depends
on the protein content, which rice flour had only small amount of protein, hence, the oil absorption capacity
was low.
3.2. Bulk density
Germination significantly decreased the bulk density of rice flour (Table 1). Similar results were also
reported by [9] for the germination of green gram, cowpea, lentil, and bengal gram.
3.3. Amylase activity of rice flour
The activity D-amylase during germination of the rice flour, are reports in Table 1. The highest amylase
activity was observed in germinated flour obtained from the Chainat-1 (22.68 U/g) whilst only low activity
was found in ungerminated rice flours (0.12 to 0.34 U/g). Similar results were observed by [2].
3.4. Foaming capacity
Due to a bulky increase in the surface area in the liquid/air interphase, proteins denature and aggregate
during whipping, his property is important for flour used in a variety of bakery products [11]. The control rice
flour did not show any foaming capacity, except in the Chainat-1, but only small amount was observed. The
germination significantly increased the foaming capacity ranging between 0.92 and 1.56 % as indicated in
Table 1. The similar results were reported by [12].
3.5. Least gelation concentration
The least gelation concentration (Table 2) for germinated flour was increased in all cultivars. The least
44 Anuchita Moongngarm et al. / APCBEE Procedia 8 ( 2014 ) 41 – 46
gelation concentration was ranged between 8 to 12 % in nonwaxy rice (Yellow-11, Chainat-1, and KDML-
105) whilst that of germinated flour from waxy rice was 14%. Gelation is an aggregation of denatured
molecules. Germination may break down the rice proteins and, thus caused more denature when heated and
aggregation than in the ungerminated rice flour. These results would be useful in food systems require thin
thickening and gelling agents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

s และสนทนา3.1. น้ำ และซึมซับน้ำมันการงอก (p < 0.05) เพิ่มกำลังการผลิตการดูดซึมน้ำของแป้งข้าวกล้อง (ตารางที่ 1)ศึกษาอื่น ๆ ยังรายงานว่า กำลังการผลิตการดูดซึมน้ำของเร็น เขียวกรัม เลนทิล และเบงกอลกรัมมีการปรับปรุง โดยการงอก [9], [10] อาจจะเพิ่มการดูดซึมน้ำของแป้งข้าวเปลือกงอกเนื่องจากการเพิ่มขึ้นมากและรายละเอียดของโมเลกุล polysaccharide ดังนั้น เว็บไซต์สำหรับไม่สามารถเพิ่มการโต้ตอบกับน้ำและถือน้ำ เพิ่มขึ้นสูงสุดพบในสีเหลือง-11ชัยนาท 1 และมะลิ 105 พันธุ์ ซึ่งประกอบด้วยระดับสูงของอมิกว่า RD-6 (คล้ายขี้ผึ้งข้าว) การงอกลดลงความสามารถในการดูดซึมแป้ง น้ำมันยกเว้นในมะลิ-105แป้งข้าวจากพันธุ์ทั้งหมดมีความจุเทียบเท่าของการดูดซึมน้ำมัน ขึ้นอยู่กับความจุการดูดซับน้ำมันในปริมาณโปรตีน แป้งที่มีโปรตีน ดังนั้น กับการซึมซับน้ำมันปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นได้ต่ำ3.2. ความหนาแน่นการงอกลดลงความหนาแน่นของแป้งข้าว (ตารางที่ 1) ผลที่คล้ายกันก็รายงาน โดย [9] สำหรับการงอกของสีเขียว เร็น เลนทิล และออนซ์เบงกออนซ์3.3 กิจกรรมอะไมเลสเป็นของแป้งข้าวเจ้ากิจกรรม D-อะไมเลสในระหว่างการงอกของแป้งข้าวเจ้า มีรายงานในตารางที่ 1 อะไมเลสสูงสุดกิจกรรมพบว่า ในแป้งเปลือกงอกได้จากชัยนาท-1 (22.68 U/g) ในขณะที่กิจกรรมที่ต่ำเท่านั้นพบในแป้งข้าว ungerminated (0.12 0.34 U/g) ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกต โดย [2]3.4. ฟองความจุมีขนาดใหญ่เพิ่มพื้นที่ผิวในรูปของเหลวอากาศ โปรตีน denature และรวมระหว่างวิปปิ้ง คุณสมบัติของเขาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งที่ใช้ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ [11] ข้าวควบคุมแป้งไม่ได้แสดงกำลังการผลิตโฟม ยกเว้นในชัยนาท-1 แต่ก็พบว่า การการงอกเพิ่มกำลังการผลิตโฟมตั้งแต่ 0.92 และ 1.56% ตามที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 มีรายงานผลคล้ายกัน ด้วย [12]3.5 ความเข้มข้น gelation น้อยอย่างน้อย gelation ความเข้มข้น (ตาราง 2) สำหรับแป้งเปลือกงอกเพิ่มขึ้นในทุกสายพันธุ์ น้อยที่สุด 44 Anuchita Moongngarm et al. / APCBEE Procedia 8 (2014) 41-46ความเข้มข้น gelation เพื่อนระหว่าง 8-12% ในข้าว nonwaxy (เหลือง-11 ชัยนาท 1 และมะลิ-105) ในขณะที่แป้งเปลือกงอกจากข้าวคล้ายขี้ผึ้งคือ 14% Gelation คือ การรวมเอทิลแอลกอฮอล์โมเลกุล การงอกอาจแบ่งโปรตีนข้าว และ จึง เกิดเพิ่มเติม denature เมื่อถูกความร้อน และรวมกว่าในแป้งข้าว ungerminated ผลลัพธ์เหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในระบบจำเป็นต้องบางเชื้อเพลิง และสารเจลซิตัวแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และการอภิปราย
3.1 น้ำและน้ำมันดูดซึมความจุงอกอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) เพิ่มการดูดซึมน้ำความจุของน้ำตาลแป้งข้าวเจ้า (ตารางที่ 1).
การศึกษาอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าการดูดซึมน้ำความจุของถั่วพุ่ม,
สีเขียวกรัมถั่วและเบงกอลกรัมจะดีขึ้นโดยการงอก[ 9] [10] การเพิ่มขึ้นของการดูดซึมน้ำของแป้งข้าวงอกอาจจะ
เนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลและรายละเอียดของโมเลกุล polysaccharide; ดังนั้นเว็บไซต์สำหรับ
การมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำและการถือครองอาจจะเพิ่มขึ้น เพิ่มขึ้นสูงสุดที่พบในสีเหลือง 11
ชัยนาท 1 และข้าวขาวดอกมะลิ 105 พันธุ์ซึ่งมีระดับที่สูงขึ้นของปริมาณอะไมโลกว่า RD-6 (ข้าวเหนียว
ข้าว) การงอกลดลงอย่างมีนัยสำคัญความสามารถของน้ำมันการดูดซึมของแป้งข้าวเจ้ายกเว้นในข้าวขาวดอกมะลิ 105.
ข้าวแป้งจากทุกสายพันธุ์ได้เปรียบความจุของการดูดซึมน้ำมัน. ความจุดูดซับน้ำมันขึ้นอยู่
กับเนื้อหาโปรตีนซึ่งแป้งข้าวเจ้ามีจำนวนเงินขนาดเล็กของโปรตีนเท่านั้นดังนั้นความจุการดูดซึมน้ำมัน
อยู่ในระดับต่ำ.
3.2 กลุ่มความหนาแน่นของ
การงอกลดลงอย่างมีนัยสำคัญความหนาแน่นของแป้งข้าวเจ้า (ตารางที่ 1) ที่คล้ายกันผลการวิจัยยังรายงานโดย
[9] สำหรับการงอกของสีเขียวกรัมถั่วพุ่มถั่วและเบงกอลกรัม.
3.3. กิจกรรมอะไมเลสจากแป้งข้าวเจ้า
กิจกรรม D อะไมเลสในระหว่างการงอกของแป้งข้าวที่มีการรายงานในตารางที่ 1 อะไมเลสที่สูงที่สุด
กิจกรรมพบว่าในแป้งงอกที่ได้รับจากชัยนาท-1 (22.68 U / g) ในขณะที่กิจกรรมระดับต่ำเพียง
ถูกพบ ในแป้งข้าวเจ้าตัวอย่างควบคุม (0.12-0.34 U / g) ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตโดย [2].
3.4 Foaming ความจุ
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของขนาดใหญ่ในพื้นที่ผิวในของเหลว / อากาศระหว่างเฟสโปรตีนผิดลักษณะเดิมและรวม
ระหว่างวิปปิ้ง, ทรัพย์สินของเขาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งที่ใช้ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ [11] การควบคุมข้าวแป้งไม่ได้แสดงใด
ๆ เกิดฟองจุยกเว้นในชัยนาท-1 แต่เพียงขนาดเล็กจำนวนเงินที่ถูกพบ. งอกอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นฟองความจุระหว่าง
0.92 และ 1.56%
ตามที่ระบุไว้ในตารางที่1. คล้ายผลการได้รับรายงานจาก [12].
3.5. ความเข้มข้นของเจน้อย
ความเข้มข้นน้อยเจ (ตารางที่ 2) สำหรับแป้งงอกเพิ่มขึ้นในทุกสายพันธุ์ อย่างน้อย
44 Anuchita Moongngarm et al, / APCBEE Procedia 8 (2014) 41-46
เข้มข้นเจถูกอยู่ระหว่าง 8 ถึง 12% ในข้าว nonwaxy (สีเหลือง-11 ชัยนาท 1 และ KDML-
105) ขณะที่แป้งงอกจากข้าวเหนียวเป็น 14% เจเป็นการรวมตัวของเอทิลแอลกอฮอล์
โมเลกุล งอกอาจทำลายลงโปรตีนข้าวและจึงก่อให้เกิดมากขึ้นทำให้ผิดลักษณะเดิมเมื่อถูกความร้อนและ
การรวมตัวกว่าในแป้งข้าวตัวอย่างควบคุม ผลลัพธ์เหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในระบบอาหารต้องมีบาง
หนาและตัวแทนก่อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กับความแห้งแล้งสิ้นสุดเกษตรกรคาดว่าจะปลูกข้าวมากมาย , โลกและราคาสงครามราคาที่เป็นไปได้