The muffins made with glucose (R2G)

The muffins made with glucose (R2G) hadthe highest levels of CML (at 25.33 mg/kg muffin)—an approximately 3.5-fold greater content than in the case of the second monosaccharide, fructose (R2F) (Table 1). This is confirmed by previous reports that the oxidation of glucose generates a greater yield of glyoxal (the precursor of CML) than the oxidation of fructose (Charissou et al., 2007; Srey et al., 2010). According to Srey et al. (2010), cakes baked using glucose contain about 1.2 times greater levels of CML than do fructose-formulated cakes. The study of Charissou et al. (2007) also demonstrated that high oven temperatures, and the use of fructose as the sugar source, are associated with the lowest levels of Lys damage and CML formation. The muffins made with raw cane sugar (R2Cs) produced about 11.5-fold higher concentrations of CML than the white beet sugar-formulated muffins (R2Bs) (Table 1). This observation is contrary to the results of Srey et al. (2010), who found about 1.4 times greater levels of CML in samples with refined sugar, compared to unrefined. The main differences between white beet sugar and raw cane sugar lie in the minerals, invert sugar, starch, and dextran contents, which are high in raw cane sugar and very low or absent in white beet sugar (Asadi, 2007). The presence of CML in raw cane sugarformulated muffins (R2Cs) might not derive from starch hydrolysis, due to its stability below 250 _C (Charissou et al., 2007). This could be explained by the presence of glucose (1 mg/g) only in unrefined samples (data not shown). On the other hand, metal ions are known to activate the Maillard reaction, particularly in the formation of CML (Ahmed, Thorpe, & Baynes, 1986). The raw cane sugar were characterised by about 20.4-fold higher levels of metal ions than white (refined) beet sugar (Table 2). When metal concentrations are low, a large number of the metal ions are incorporated into complexes, while an increase in their number in the system can lead to the presence of free metal ions, which are not bound by Maillard reaction products and are more reactive (Ramonaityte˙ , Keršiene˙ , Adams, Tehrani, & De Kimpe, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มัฟฟินกับกลูโคส (R2G) hadthe ระดับสูงสุดของ CML ที่ 25.33 มก./กก. muffin) — เนื้อหาการประมาณ 3.5-fold มากขึ้นกว่ากรณีสอง monosaccharide ฟรักโทส (R2F) (ตารางที่ 1) นี้เป็นยืนยันจากรายงานก่อนหน้านี้ว่า ออกซิเดชันของกลูโคสสร้างผลตอบแทนที่มากกว่าของ glyoxal (สารตั้งต้นของ CML) กว่าออกซิเดชันของฟรักโทส (Charissou et al., 2007 สเรย์ et al., 2010) ตามสเรย์ et al. (2010), เค้กอบใช้กลูโคสประกอบด้วยราคาประมาณ 1.2 เวลาระดับสูงของ CML กว่าทำเค้กสูตรฟรักโทส การศึกษาของ Charissou et al. (2007) แสดงอุณหภูมิเตาอบสูง และการใช้ของฟรักโทสเป็นแหล่งน้ำตาล เกี่ยวข้องกับระดับต่ำสุดของ Lys ความเสียหายและการก่อตัวของ CML มัฟฟินที่ทำ ด้วยน้ำตาลดิบ (R2Cs) ผลิตประมาณ 11.5-fold สูงกว่าความเข้มข้นของ CML กว่ามัฟฟินสูตรน้ำตาลผักชนิดหนึ่งสีขาว (R2Bs) (ตารางที่ 1) การสังเกตนี้จะขัดกับผลของสเรย์ et al. (2010), ที่พบมากประมาณ 1.4 เท่าระดับของ CML ในตัวอย่างที่มีน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ เมื่อเทียบกับไดโอด ความแตกต่างหลักระหว่างบันไดสีขาวและน้ำตาลทรายดิบอยู่ในแร่ กลับน้ำตาล แป้ง และเนื้อหาเดกซ์แทรน ที่มีสูง ในน้ำตาลทรายดิบ และราคาที่ต่ำมาก หรือขาดใน ขาวบันได (Asadi, 2007) สถานะของ CML ในเท้าดิบ sugarformulated มัฟฟิน (R2Cs) อาจไม่ได้รับจากไฮโตรไลซ์แป้ง เนื่องจากความมั่นคงด้านล่าง _C 250 (Charissou et al., 2007) นี้สามารถอธิบายความของกลูโคส (1 mg/g) เฉพาะในไดโอดตัวอย่าง (ข้อมูลไม่แสดง) บนมืออื่น ๆ ประจุโลหะรู้จักกันเพื่อเรียกใช้ปฏิกิริยา Maillard โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการก่อตัวของ CML (Ahmed โธร์ป & เบนส์ 1986) น้ำตาลดิบถูกรนี 20.4-fold เกี่ยวกับระดับสูงของประจุโลหะกว่าสีขาว (บริสุทธิ์) บันได (ตาราง 2) เมื่อความเข้มข้นโลหะต่ำ ประจุโลหะจำนวนมากจะรวมอยู่ในคอมเพล็กซ์ ในขณะที่การเพิ่มจำนวนของพวกเขาในระบบอาจทำให้ของฟรีโลหะกัน ไม่ถูกผูกไว้ โดยผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard และมีปฏิกิริยามากขึ้น (Ramonaityte˙, Keršiene˙, Adams, Tehrani และเดอ Kimpe, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มัฟฟินด้วยกลูโคส ( r2g ) มีค่าสูงสุดระดับ CML ( ที่ 25.33 มิลลิกรัม / กิโลกรัม มัฟฟิน ) - ประมาณ 3.5-fold เนื้อหามากขึ้นกว่าในกรณีของโมโนแซคคาไรด์ 2 ฟรักโทส ( r2f ) ( ตารางที่ 1 ) นี้ได้รับการยืนยันโดยรายงานก่อนหน้านี้ว่า ปฏิกิริยาออกซิเดชันของกลูโคสจะสร้างผลตอบแทนที่มากกว่าของไกลออกซอล ( สารตั้งต้นของ CML ) มากกว่าการออกซิเดชันของฟรักโทส ( charissou et al . , 2007 ;สรี et al . , 2010 ) ตามสรี et al . ( 2010 ) , เค้กอบใช้กลูโคสมีประมาณ 1.2 เท่า มากกว่าระดับของ CML สูงกว่าฟรักโทสสูตรเค้ก การศึกษา charissou et al . ( 2007 ) ยังแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิเตาอบสูง และใช้น้ำตาลฟรักโทสเป็นแหล่งที่เกี่ยวข้องกับระดับต่ำสุดของลีส์ ความเสียหายและเกิด CML .มัฟฟินทำน้ำตาลทรายดิบ ( r2cs ) ผลิตเกี่ยวกับ 11.5-fold สูงกว่าความเข้มข้นของ CML กว่าสีขาวน้ำตาล beet สูตรมัฟฟิน ( r2bs ) ( ตารางที่ 1 ) การสังเกตนี้ขัดต่อผลสรี et al . ( 2010 ) ที่พบประมาณ 1.4 เท่าของ CML ในระดับมากกว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ , เมื่อเทียบกับสาก .ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลขาวและน้ำตาลทรายดิบอยู่ในแร่ธาตุ สลับน้ำตาล แป้ง และเด็กซ์แทรนเนื้อหาซึ่งมีสูงในน้ำตาลทรายดิบและน้อยมากหรือขาดในน้ำตาลขาว ( asadi , 2007 ) การปรากฏตัวของ CML ในวัตถุดิบอ้อย sugarformulated มัฟฟิน ( r2cs ) ไม่อาจได้มาจากการย่อยแป้งเนื่องจากเสถียรภาพ 250 _c ( charissou et al . , 2007 )นี้สามารถอธิบายได้โดยการแสดงตนของกลูโคส ( 1 มิลลิกรัม / กรัม ) เท่านั้น ในตัวอย่างจาก ( ข้อมูลไม่แสดง ) บนมืออื่น ๆ , ไอออนโลหะเป็นที่รู้จักกันเพื่อเปิดใช้งาน Maillard ปฏิกิริยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการก่อตัวของ CML ( อาเหม็ด ธอร์ป &เบนส์ , 1986 ) อ้อยดิบมีลักษณะประมาณ 20.4-fold สูงกว่าระดับของไอออนโลหะกว่าสีขาว ( บริสุทธิ์ ) บีทน้ำตาล ( ตารางที่ 2 )เมื่อความเข้มข้นของโลหะต่ำ ตัวเลขขนาดใหญ่ของโลหะไอออน จะรวมอยู่ในคอมเพล็กซ์ ในขณะที่การเพิ่มจำนวนของพวกเขาในระบบสามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของไอออนโลหะฟรีซึ่งไม่ได้ถูกผูกไว้ด้วยผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเมลลาร์ด และจะมีปฏิกิริยา˙ ( ramonaityte , šเยเน่ ˙ Ker , tehrani &เดอ , อดัมส์ kimpe
, 2009 )