3.2. Low moisture foodsRegarding th

3.2. Low moisture foods
Regarding the process of almond roasting in oil, after the 2001
outbreak in Canada, a minimum P-value of 4D of Salmonella spp. was
recommended for almond producers in California: a process exposing
almonds to oil at 126.7 °C for 1.6 min is sufficient, although commercially
2.0 min is applied (this treatment achieves 5D in Salmonella
numbers) (TERP, 2007). These temperature/time conditions are much
more severe than ‘normal’ pasteurization processes because of higher
thermal resistance in nuts and similar commodities such as cocoa
beans and peanut butter, which are very low in water content (low
aW). It is known that microorganisms including Salmonella are much
more resistant to heat in low water-activity foods: D71ºC in chocolate
decreased from 20 h to 4 h after adding 2% water (Barrile & Cone,
1970); Salmonella spp. survivors were registered after roasting cocoa
beans at 130 °C for 5 min (Peñaloza-Izurieta, Krapf, Diep, Benz, &
Gantenbein-Demarchi, 2008); Ma et al. (2009) reported that 90 °C for
less than 30 min was not sufficient for reducing by 5 log CFU/g of
Salmonella in peanut butter; 26 min at 90 °C only reduced Salmonella
by 1D in dark chocolate (Krapf & Gantenbein-Demarchi, 2010). To
overcome this problem, the use of moist air (5 to 90% RH) convection
heating was successfully applied to raw almonds for their pasteurization
by Jeong, Marks, and Orta-Ramirez (2009). The surface
moisture status of the almonds rather than RH of the air, was the
most important factor in ensuring effective pasteurization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ต่ำสุดความชื้นอาหารเกี่ยวกับกระบวนการของอัลมอนด์คั่วในน้ำมัน หลังจากปี 2001ระบาดในแคนาดา P-ค่าต่ำสุดของ 4D ของโอซัลถูกแนะนำสำหรับผู้ผลิตอัลมอนด์ในแคลิฟอร์เนีย: กระบวนการเปิดเผยอัลมอนด์ให้น้ำมันที่ 126.7 ° C สำหรับ 1.6 นาทีเพียงพอ แม้ในเชิงพาณิชย์ใช้ 2.0 นาที (ได้รับการรักษานี้ 5D ในสายหมายเลข) (TERP, 2007) เงื่อนไขอุณหภูมิ/เวลาเหล่านี้อยู่มากรุนแรงมากขึ้นกว่าพาสเจอร์ไรซ์ 'ปกติ' ประมวลผลเนื่องจากของสูงต้านทานความร้อนในถั่วและสินค้าโภคภัณฑ์ที่คล้ายกันเช่นโกโก้ถั่วและเนยถั่วลิสง ซึ่งมีมากในน้ำเนื้อหา (ต่ำกม.) เป็นที่รู้จักกันว่า จุลินทรีย์รวมทั้งสายมีมากมากทนต่อความร้อนในอาหารต่ำน้ำกิจกรรม: D71ºC ในช็อคโกแลตลดลงจาก 20 h กับ 4 h หลังจากเพิ่มน้ำ 2% (Barrile และกรวย1970); สายโอผู้ได้ลงทะเบียนหลังจากการคั่วเมล็ดโกโก้ถั่วที่ 130 ° C สำหรับ 5 นาที (Peñaloza Izurieta, Krapf ซเวียบ เบนซ์ &Gantenbein Demarchi, 2008) ที่ 90 ° C สำหรับรายงานของ al. et ma (2009)น้อยกว่า 30 นาทีไม่เพียงพอสำหรับลดลงโดย 5 ล็อก CFU/g ของสายในถั่วลิสงเนย 26 นาทีที่ 90 ° C ลดระดับเท่านั้นโดย D 1 ในช็อกโกแล็ตเข้ม (Krapf และ Gantenbein-Demarchi, 2010) ถึงเอาชนะปัญหา ใช้การพาอากาศชุ่มชื่น (5-90% RH)ความร้อนถูกนำไปใช้อัลมอนด์ดิบสำหรับพาสเจอร์ไรซ์ของพวกเขาโดยจอง เครื่องหมาย และ Orta Ramirez (2009) พื้นผิวสถานะความชื้นของอัลมอนด์แทน RH ของอากาศ มีการปัจจัยสำคัญที่สุดในไลน์ผลิตที่มีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 อาหารที่มีความชื้นต่ำ
เกี่ยวกับกระบวนการของอัลมอนด์คั่วในน้ำมันหลังจากปี 2001
การระบาดในแคนาดาขั้นต่ำ P-value ของ 4D ของเชื้อ Salmonella spp ได้รับการ
แนะนำสำหรับผู้ผลิตอัลมอนด์ในรัฐแคลิฟอร์เนีย: กระบวนการเปิดเผย
กับน้ำมันอัลมอนด์ที่ 126.7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.6 นาทีก็เพียงพอแล้วแม้ว่าในเชิงพาณิชย์
2.0 นาทีถูกนำไปใช้ (การรักษานี้ประสบความสำเร็จใน 5D Salmonella
หมายเลข) (TERP 2007) อุณหภูมิ / เงื่อนไขเวลาเหล่านี้มีมาก
รุนแรงมากขึ้นกว่าปกติของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่สูงขึ้นเนื่องจาก
ความต้านทานความร้อนในถั่วและสินค้าโภคภัณฑ์ที่คล้ายกันเช่นโกโก้
ถั่วและเนยถั่วลิสงซึ่งเป็นที่ต่ำมากในปริมาณน้ำ (ต่ำ
aW) เป็นที่ทราบกันว่าเชื้อจุลินทรีย์รวมทั้งเชื้อ Salmonella มีมาก
ทนต่อความร้อนในอาหารกิจกรรมน้ำต่ำ: D71ºCในช็อคโกแลต
ลดลงจาก 20 ชั่วโมงถึง 4 ชั่วโมงหลังจากเติมน้ำ 2% (Barrile และกรวย,
1970); Salmonella spp ผู้รอดชีวิตได้รับการจดทะเบียนหลังจากคั่วโกโก้
ถั่วที่ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที (Peñaloza-Izurieta, ปฟ์, Diep, เบนซ์ &
Gantenbein-Demarchi 2008); Ma และคณะ (2009) รายงานว่า 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
น้อยกว่า 30 นาทีก็ไม่เพียงพอสำหรับการลดลง 5 log CFU / กรัมของ
เชื้อ Salmonella ในเนยถั่วลิสง; 26 นาทีที่ 90 ° C Salmonella ลดลงเพียง
โดย 1D ในช็อคโกแลต (ปฟ์และ Gantenbein-Demarchi 2010) ที่จะ
เอาชนะปัญหานี้ใช้อากาศชื้น (5 ถึง 90% RH) การพา
ความร้อนถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จกับอัลมอนด์ดิบสำหรับพาสเจอร์ไรซ์ของพวกเขา
โดยการจองมาร์คและ Orta-รามิเรซ (2009) พื้นผิว
สถานะความชื้นของอัลมอนด์มากกว่า RH ของอากาศเป็น
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสร้างความมั่นใจพาสเจอร์ไรซ์ที่มีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . อาหารความชื้นต่ำ
เกี่ยวกับกระบวนการของอัลมอนด์คั่วในน้ำมัน หลังจากปี 2001
ระบาดในแคนาดา ระดับต่ำสุดของ Salmonella spp . เป็น 4D
แนะนำสำหรับผู้ผลิตอัลมอนด์แคลิฟอร์เนีย : กระบวนการเปิดเผย
อัลมอนด์น้ำมันที่ 126.7 ° C 1.6 นาทีก็เพียงพอ แต่สำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์
มิน ( การรักษา นี้ใช้ 5D ใน Salmonella
ตัวเลข ) ( เทิร์พ 2550 )อุณหภูมิ เวลาเหล่านี้มีมาก
รุนแรงกว่าปกติ ' ' กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพราะสูงกว่า
ต้านทานความร้อนในถั่วและสินค้าที่คล้ายกัน เช่น เมล็ดโกโก้
เนยถั่ว ซึ่งมีปริมาณน้ำต่ำมาก ( Low
อ่า ) มันเป็นที่รู้จักกันว่า เชื้อจุลินทรีย์ รวมทั้งมีมาก
ทนต่อความร้อนในอาหารกิจกรรมน้ำต่ำ : d71 º C ในช็อกโกแลต
ลดลงจาก 20 ชั่วโมง 4 ชั่วโมงหลังจากเติมน้ำ 2 % ( barrile &กรวย
1970 ) ; ซัลโมเนลลาผู้รอดชีวิตได้ถูกจดทะเบียนหลังจากคั่วถั่วโกโก้
ที่ 130 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที ( PE 15 aloza izurieta krapf เดี๊ยบ , , เบนซ์ &
แกนตินไบน์ demarchi , 2008 ) ; ma et al . ( 2009 ) รายงานว่า 90 ° C
น้อยกว่า 30 นาที ซึ่งไม่เพียงพอในการลด 5 log CFU / g
Salmonella ในเนยถั่วลิสง ;26 นาทีที่ 90 องศา C เท่านั้น ลด Salmonella
โดย 1D ในช็อคโกแลต ( krapf &แกนตินไบน์ demarchi , 2010 )

เอาชนะปัญหานี้ การใช้อากาศชื้น ( 5 ถึง 90% RH ) ความร้อนการพาความร้อน
สามารถนำมาประยุกต์ ใช้อัลมอนด์ดิบ
พาสเจอร์ไรซ์ โดยจอง เครื่องหมาย และออร์ตา รามิเรซ ( 2009 ) ความชื้นผิว
สถานะของอัลมอนด์มากกว่าความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศเป็น
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสร้างความมั่นใจการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ