Some wine labels suggest opening th

Some wine labels suggest opening the bottle and letting the wine "breathe" for a couple of hours before serving, while others recommend drinking it immediately. Decanting (the act of pouring a wine into a special container just for breathing) is a controversial subject among wine enthusiasts. In addition to aeration, decanting with a filter allows the removal of bitter sediments that may have formed in the wine. Sediment is more common in older bottles, but aeration may benefit younger wines.[70]

During aeration, a younger wine's exposure to air often "relaxes" the drink, making it smoother and better integrated in aroma, texture, and flavor. Older wines generally "fade" (lose their character and flavor intensity) with extended aeration.[71] Despite these general rules, breathing does not necessarily benefit all wines. Wine may be tasted as soon as the bottle is opened to determine how long it should be aerated, if at all.[citation needed]

When tasting wine, individual flavors may also be detected, due to the complex mix of organic molecules (e.g. esters and terpenes) that grape juice and wine can contain. Experienced tasters can distinguish between flavors characteristic of a specific grape and flavors that result from other factors in winemaking. Typical intentional flavor elements in wine—chocolate, vanilla, or coffee—are those imparted by aging in oak casks rather than the grape itself.[72]

Vertical and horizontal tasting involves a range of vintages within the same grape and vineyard, or the latter in which there is one vintage from multiple vineyards.

Banana flavors (isoamyl acetate) are the product of yeast metabolism, as are spoilage aromas such as sweaty, barnyard, band-aid (4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol),[73] and rotten egg (hydrogen sulfide).[74] Some varieties can also exhibit a mineral flavor due to the presence of water-soluble salts as a result of limestone's presence in the vineyard's soil.

Wine aroma comes from volatile compounds released into the air.[75] Vaporization of these compounds can be accelerated by twirling the wine glass or serving at room temperature. Many drinkers prefer to chill red wines that are already highly aromatic, like Chinon and Beaujolais.[76]

The ideal temperature for serving a particular wine is a matter of debate, but some broad guidelines have emerged that will generally enhance the experience of tasting certain common wines. A white wine should foster a sense of coolness, achieved by serving at "cellar temperature" (13 °C [55 °F]). Light red wines drunk young should also be brought to the table at this temperature, where they will quickly rise a few degrees. Red wines are generally perceived best when served chambré ("at room temperature"). However, this does not mean the temperature of the dining room—often around (21 °C [70 °F])—but rather the coolest room in the house and, therefore, always slightly cooler than the dining room itself. Pinot noir should be brought to the table for serving at (16 °C [61 °F]) and will reach its full bouquet at (18 °C [64 °F]). Cabernet Sauvignon, zinfandel, and Rhone varieties should be served at (18 °C [64 °F]) and allowed to warm on the table to 21 °C (70 °F) for best aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บางป้ายไวน์แนะนำเปิดขวด และให้ไวน์ "หายใจ" สำหรับสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ในขณะที่คนอื่น ๆ แนะนำให้ดื่มทันที Decanting (การกระทำของเทไวน์ลงในภาชนะพิเศษสำหรับหายใจ) เป็นหัวข้อแย้งในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นอกจาก aeration, decanting ด้วยตัวช่วยกำจัดตะกอนขมที่อาจมีขึ้นในไวน์ ตะกอนอยู่ทั่วไปในขวดเก่า แต่ aeration อาจได้รับประโยชน์ไวน์อายุน้อยกว่า [70]ระหว่าง aeration อายุของไวน์สัมผัสกับอากาศมักจะ "คลาย" เครื่องดื่ม ทำให้นุ่มนวล และดีรวมหอม เนื้อ และรส ไวน์เก่าโดยทั่วไป "เลือนหาย" (สูญเสียความเข้มของตัวอักษรและรส) กับ aeration ขยาย [71] แม้ มีกฎทั่วไปเหล่านี้ หายใจไม่จำเป็นต้องได้รับประโยชน์ทั้งหมดไวน์ อาจจะลิ้มรสไวน์เป็นขวดเปิดตรวจระยะนี้ควรมีอากาศ เลย [ต้องการอ้างอิง]เมื่อชิมไวน์ แต่ละรสชาติอาจยังสามารถตรวจพบ เนื่องจากผสมที่ซับซ้อนของอินทรีย์โมเลกุล (เช่น esters และ terpenes) น้ำองุ่นและไวน์สามารถประกอบด้วย Tasters มีประสบการณ์สามารถแยกแยะลักษณะขององุ่นเฉพาะรสชาติและรสชาติที่เป็นผลมาจากปัจจัยอื่น ๆ ใน winemaking องค์ประกอบทั่วไปรสมิในไวน์ — ช็อกโกแลต วานิลลา หรือกาแฟ — มีเหล่า imparted โดยอายุใน casks โอ๊คแทนองุ่นตัวเอง [72]แนวตั้ง และแนวนอนชิม vintages ในองุ่นเหมือนกัน และองุ่น หรือหลังที่มีสไตล์วินเทจหนึ่งจากไร่องุ่นหลายช่วงเกี่ยวข้องกับรสกล้วย (isoamyl acetate) เป็นผลิตภัณฑ์ของยีสต์ มีกลิ่นเน่าเสียเช่นลาน sweaty ยุ้งข้าว ปลาสเตอร์ (4 ethylphenol และ 4-ethylguaiacol), [73] และไข่เน่า (ไฮโดรเจนซัลไฟด์) [74] บางพันธุ์ยังสามารถจัดแสดงรสแร่เนื่องจากของเกลือที่ละลายในจากสถานะการออนไลน์ของหินปูนในดินขององุ่นกลิ่นไวน์ที่มาจากสารที่ระเหยออกไปในอากาศ [75] กลายเป็นไอของสารเหล่านี้สามารถถูกเร่ง โดยการ twirling แก้วไวน์ หรือเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ชอบดื่มมากมากไวน์แดงที่อยู่หอมมาก เช่น Chinon โฌ [76]The ideal temperature for serving a particular wine is a matter of debate, but some broad guidelines have emerged that will generally enhance the experience of tasting certain common wines. A white wine should foster a sense of coolness, achieved by serving at "cellar temperature" (13 °C [55 °F]). Light red wines drunk young should also be brought to the table at this temperature, where they will quickly rise a few degrees. Red wines are generally perceived best when served chambré ("at room temperature"). However, this does not mean the temperature of the dining room—often around (21 °C [70 °F])—but rather the coolest room in the house and, therefore, always slightly cooler than the dining room itself. Pinot noir should be brought to the table for serving at (16 °C [61 °F]) and will reach its full bouquet at (18 °C [64 °F]). Cabernet Sauvignon, zinfandel, and Rhone varieties should be served at (18 °C [64 °F]) and allowed to warm on the table to 21 °C (70 °F) for best aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฉลากไวน์บางคนแนะนำให้เปิดขวดและปล่อยให้ไวน์ "หายใจ" สำหรับสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟในขณะที่คนอื่น ๆ ขอแนะนำให้ดื่มได้ทันที decanting (การกระทำของเทไวน์ลงในภาชนะพิเศษเฉพาะสำหรับการหายใจ) เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นอกจากนี้ในการเติมอากาศ decanting กับตัวกรองช่วยให้การกำจัดตะกอนขมที่อาจจะเกิดขึ้นในไวน์ ตะกอนพบมากในขวดเก่า แต่อากาศอาจได้รับประโยชน์ไวน์ที่อายุน้อยกว่า. [70] ในช่วงอากาศสัมผัสไวน์ที่อายุน้อยกว่าเพื่ออากาศมักจะ "ผ่อนคลาย" เครื่องดื่มที่ทำให้มันนุ่มนวลและบูรณาการที่ดีขึ้นในกลิ่นหอมเนื้อและรสชาติ ไวน์ที่เก่ากว่าทั่วไป "จาง" (สูญเสียตัวของพวกเขาและความเข้มรส) กับอากาศขยาย. [71] แม้จะมีกฎทั่วไปเหล่านี้หายใจไม่จำเป็นต้องได้รับประโยชน์ไวน์ทั้งหมด ไวน์อาจจะลิ้มรสเร็วที่สุดเท่าที่ขวดจะเปิดให้กำหนดระยะเวลาที่มันควรจะเป็นมวลเบาถ้าที่ทั้งหมด. [อ้างจำเป็น] เมื่อชิมไวน์รสชาติของแต่ละบุคคลอาจถูกตรวจพบจากการผสมที่ซับซ้อนของโมเลกุลของสารอินทรีย์ (เช่นเอสเทอ และ terpenes) ที่น้ำองุ่นและไวน์สามารถมี นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะระหว่างรสชาติลักษณะขององุ่นที่เฉพาะเจาะจงและรสชาติที่เป็นผลมาจากปัจจัยอื่น ๆ ในการผลิตไวน์ องค์ประกอบรสชาติทั่วไปเจตนาในไวน์ช็อคโกแลต, วานิลลาหรือกาแฟเป็นคนแก่ตามอายุในถังไม้โอ๊คมากกว่าองุ่นของตัวเอง. [72] ในแนวตั้งและชิมแนวนอนที่เกี่ยวข้องกับช่วงของไวน์ที่อยู่ในองุ่นเดียวกันและไร่องุ่นหรือหลัง ซึ่งมีเป็นหนึ่งในวินเทจจากไร่องุ่นหลาย. รสกล้วย (อะซิเตท isoamyl) เป็นผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญยีสต์เช่นเดียวกับกลิ่นเน่าเสียเช่นขับเหงื่อลานยุ้งข้าววงช่วยเหลือ (4 ethylphenol และ 4 ethylguaiacol) [73] และ ไข่เน่า (ก๊าซไข่เน่า). [74] บางชนิดยังสามารถแสดงรสชาติแร่เพราะการปรากฏตัวของเกลือที่ละลายน้ำได้เป็นผลมาจากการปรากฏตัวหินปูนในดินไร่องุ่นของ. กลิ่นหอมไวน์มาจากสารระเหยที่ปล่อยออกไปในอากาศ. [ 75] กลายเป็นไอของสารเหล่านี้สามารถเร่งโดยหมุนแก้วไวน์หรือการให้บริการที่อุณหภูมิห้อง นักดื่มหลายคนชอบที่จะทำใจให้สบายไวน์แดงที่มีอยู่แล้วมีกลิ่นหอมสูงเช่น Chinon และ Beaujolais. [76] อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการให้บริการไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเรื่องของการอภิปราย แต่บางแนวทางในวงกว้างได้โผล่ออกมาว่าโดยทั่วไปจะช่วยเพิ่มประสบการณ์การชิมบางอย่าง ไวน์ที่พบบ่อย ไวน์ขาวควรส่งเสริมให้เกิดความรู้สึกของความเย็นที่ประสบความสำเร็จโดยการให้บริการที่ "อุณหภูมิห้องใต้ดิน" (13 ° C [55 ° F]) ไวน์แดงแสงหนุ่มเมาก็ควรจะนำไปใช้กับตารางที่อุณหภูมินี้ที่พวกเขาได้อย่างรวดเร็วจะเพิ่มขึ้นไม่กี่องศา ไวน์แดงที่มีการรับรู้โดยทั่วไปที่ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟ Chambre ("ที่อุณหภูมิห้อง") แต่นี้ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิของห้องพักมักจะรับประทานอาหารรอบ (21 ° C [70 ° F]) - แต่ในห้องที่เด็ดสุดในบ้านและดังนั้นเสมอเล็กน้อยเย็นกว่าห้องรับประทานอาหารของตัวเอง พิโนต์นัวควรจะนำไปใช้กับตารางสำหรับการให้บริการที่ (16 ° C [61 ° F]) และจะถึงช่อเต็มรูปแบบที่ (18 ° C [64 ° F]) Cabernet Sauvignon, Zinfandel และพันธุ์ Rhone ควรได้รับการบริการที่ (18 ° C [64 ° F]) และได้รับอนุญาตเพื่อให้ความอบอุ่นบนโต๊ะถึง 21 ° C (70 ° F) หอมที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีป้ายแนะนำการเปิดขวดไวน์และปล่อยให้ไวน์หายใจสำหรับสองสามชั่วโมงก่อนที่จะให้บริการ ในขณะที่คนอื่นแนะนำให้ดื่มทันที ริน ( การกระทำของรินไวน์ลงในภาชนะพิเศษสำหรับการหายใจ ) เป็นเรื่องขัดแย้งระหว่างผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นอกจาก อากาศ ,รินกับตัวกรองช่วยกำจัดตะกอนที่อาจเกิดขึ้นขมในไวน์ ตะกอนมากในขวดเก่า แต่อาจเป็นประโยชน์ต่อน้องไวน์ [ 70 ]

ในอากาศ , น้องไวน์การเปิดรับอากาศมักจะ " ผ่อนคลาย " ดื่ม , ทําให้เรียบและบูรณาการที่ดีขึ้นในกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสและรสชาติพี่ไวน์ทั่วไป " เลือน " ( สูญเสียตัวของพวกเขาและรสเข้มข้น ) เพิ่มเติม [ 71 ] แม้จะมีกฎทั่วไปเหล่านี้ หายใจไม่จําเป็นต้องได้รับประโยชน์ทั้งหมดไวน์ ไวน์อาจจะลิ้มรสทันทีที่ขวดถูกเปิดเพื่อตรวจสอบระยะเวลาที่ควรจะเป็น ( ถ้าที่ทั้งหมด . [ อ้างอิงที่จำเป็น ]

ตอนที่ชิมไวน์รสชาติบุคคลอาจถูกตรวจพบเนื่องจากการผสมที่ซับซ้อนของโมเลกุลอินทรีย์ ( เช่นเทอร์ เทอร์ปีนและ ) น้ำผลไม้องุ่นและไวน์สามารถมี รสชาติที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะรสลักษณะเฉพาะองุ่นและรสชาติที่เป็นผลจากปัจจัยอื่น ๆ ในการผลิตไวน์ . โดยทั่วไปความหมายองค์ประกอบในไวน์รสช็อกโกแลต วานิลลา