ในการศึกษาการหมักน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้กรดอะซิกติกสูงด้วย Acetobacter pasteurianus มีอยู่ 2 วิธี คือ วิธีที่ 1 Mutation of Acetobacter pasteurianus by UV irradiation under acidic stress for high-acidity vinegar fermentation และวิธี่ที่ 2 The Evolutionary Response of Alcohol Dehydrogenase and Aldehyde Dehydrogenases of Acetobacter pasteurianus CGMCC 3089 to Ethanol Adaptation ซึ่งมีความแตกต่างกันทางวิธีการทดลอง ดังนี้