This study aims to evaluate the eff

This study aims to evaluate the effects of polishing and parboiling on proximate composition, structure,phenolic compounds, antioxidant activity, cooking time and hardness of IAC-600 black rice cultivar and MPB-10 red rice lineage. Proximate analysis and light micrographs revealed higher migration of red rice proteins than black rice proteins to the endosperm as a result of parboiling. Parboiling reduced the ash content of red rice while no difference was determined in black rice. Gelatinized starch granules from both genotypes showed similar appearance. There was a decrease in relative crystallinity on both black and red rice subjected to parboiling, which was an indicative of crystallites disruption. Polishing removed more than 90% of free phenolics for both genotypes, while parboiling allowed the partial preservation of free phenolics content in polished rice. Parboiling induced an increase in the cooking time of red rice, but a decrease in the cooking time of black rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของการขัด และทำในเคียงองค์ประกอบ โครงสร้าง ม่อฮ่อม กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ อาหารเวลาและความแข็งของ cultivar ข้าวดำ IAC 600 และลินเนจ MPB-10 ข้าวแดง วิเคราะห์เคียงและ micrographs ไฟเปิดเผยย้ายโปรตีนข้าวแดงสูงกว่าดำข้าวโปรตีนกับเอนโดสเปิร์มเป็นผลมาจากการทำ ทำลดเนื้อหาเถ้าของข้าวแดงในขณะที่ความแตกต่างไม่ได้กำหนดในข้าวสีดำ เม็ดแป้ง gelatinized จากการศึกษาจีโนไทป์ทั้งแสดงให้เห็นลักษณะที่คล้ายกัน มี crystallinity ญาติทั้งดำ และแดงข้าวการทำ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของทรัพย crystallites ลดลง ขัดออกกว่า 90% ของ phenolics ฟรีสำหรับทั้งศึกษาจีโนไทป์ ขณะทำได้เก็บรักษาบางส่วนของเนื้อหา phenolics ฟรีข้าวสวยงาม ทำเกิดการเพิ่มเวลาทำอาหารข้าวแดง แต่ลดลงในเวลาทำอาหารข้าวดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการขัดและสุกใกล้เคียงกับองค์ประกอบโครงสร้างสารประกอบฟีนอ, สารต้านอนุมูลอิสระ, เวลาการปรุงอาหารและความแข็งของ IAC-600 พันธุ์ข้าวสีดำและ MPB-10 เชื้อสายข้าวแดง การวิเคราะห์และใกล้เคียงไมโครแสงเปิดเผยการโยกย้ายที่สูงขึ้นของโปรตีนข้าวแดงกว่าโปรตีนข้าวสีดำ endosperm เป็นผลจากการสุก สุกลดปริมาณเถ้าของข้าวแดงในขณะที่ไม่แตกต่างกันถูกกำหนดในข้าวสีดำ เม็ดแป้ง gelatinized จากทั้งยีนแสดงให้เห็นลักษณะที่คล้ายกัน มีการลดลงของผลึกญาติทั้งข้าวสีดำและสีแดงเป็นยัดเยียดให้สุกซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของการหยุดชะงัก crystallites ขัดลบออกมากกว่า 90% ของฟีนอลฟรีสำหรับยีนทั้งสองในขณะที่สุกได้รับอนุญาตให้เก็บรักษาบางส่วนของฟีนอลฟรีเนื้อหาข้าวสาร สุกเหนี่ยวนำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเวลาการปรุงอาหารข้าวสีแดง แต่การลดลงของเวลาการปรุงอาหารข้าวสีดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการขัดและ parboiling ในท้องตลาด องค์ประกอบ โครงสร้าง สารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ , เวลา , การทำอาหารและความแข็งของข้าวพันธุ์ mpb-10 ข้าว iac-600 สีดำและแดงโคตร การวิเคราะห์โดยประมาณและ micrographs แสงพบสูงกว่าการย้ายถิ่นของโปรตีนโปรตีนข้าว ข้าวสีแดงมากกว่าสีดำใน endosperm ผล parboiling .parboiling ลดปริมาณเถ้าของข้าวสีแดงในขณะที่ความแตกต่างถูกกำหนดในข้าวสีดำ วุ้นเม็ดสตาร์ชจากทั้งสองชนิดมีลักษณะคล้ายคลึงกัน มีการลดลงในผลึก ญาติในทั้งสีดำและสีแดงภายใต้ parboiling ข้าว ซึ่งเป็นการแสดงให้เห็นถึง crystallites หยุดชะงัก ขัดออกมากกว่า 90% ของผลทั้งพันธุ์ ฟรี ,ในขณะที่ parboiling อนุญาตการรักษาบางส่วนของผลฟรีเนื้อหาขัดข้าว parboiling การเพิ่มเวลาหุงข้าวสีแดง แต่ลดลงในเวลาหุงข้าวสีดำ