On the other hand, the differences

On the other hand, the differences found in the levels of lipolysis (TFFA) between cheeses could be caused by the effect produced by the treatments in the release of intracellular lipase, the availability of fat and the activity of the enzymes. In this sense, lipolysis is initiated by physical damage to the milk fat globule membrane (MFGM), which allows the lipase access to the fat substrate. In the present study, the lipolysis was favoured in PH-cheeses, which exhibited the highest FFA content. These results could be explained by different levels of exposure of the fat to enzyme. Conventional homogenization of milk reduces fat globule size, damaging the MFGM and provoking changes on its composition. Both the incorporation of proteins such as caseins, which brings LPL into intimate contact with fat, and the increase in fat surface area render fat globules more susceptible to lipolysis (Deeth, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางกลับกันความแตกต่างที่พบในระดับของ lipolysis (TFFA) ระหว่างชีสอาจจะเกิดจากผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการรักษาในการเปิดตัวของเอนไซม์ไลเปสในเซลล์ที่ว่างของไขมันและกิจกรรมของเอนไซม์ที่ ในแง่นี้ lipolysis จะเริ่มโดยความเสียหายทางกายภาพกับเม็ดไขมันนมเมมเบรน (MFGM) ซึ่งช่วยให้สามารถเข้าถึงไลเปสกับพื้นผิวไขมัน ในการศึกษาที่ได้รับการสนับสนุน lipolysis ใน PH-ชีสซึ่งแสดงเนื้อหา FFA สูงสุด ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถอธิบายได้โดยระดับที่แตกต่างจากการสัมผัสของไขมันที่จะเอนไซม์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการชุมนุมของนมช่วยลดขนาดเม็ดไขมันทำลาย MFGM และกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของมัน ทั้งสองรวมตัวกันของโปรตีนเช่น caseins ซึ่งนำ LPL เข้ามาติดต่อใกล้ชิดกับไขมันและการเพิ่มขึ้นของพื้นที่ผิวไขมันทำให้ข้นไขมันอ่อนแอมากขึ้นเพื่อสลายไขมัน (Deeth 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนมืออื่น ๆ , พบความแตกต่างในระดับของ lipolysis ( tffa ) ระหว่างชีสอาจจะเกิดจากผลที่ผลิตโดยกรรมวิธีในการปล่อยเซลล์ของเอนไซม์ไลเปส , ความพร้อมของไขมันและกิจกรรมของเอนไซม์ ในความรู้สึกนี้ , lipolysis ริเริ่มโดยความเสียหายทางกายภาพกับนมเม็ดกลมเล็ก อ้วน เมมเบรน ( mfgm ) ซึ่งจะช่วยให้มีการเข้าถึงสารอาหารไขมันในการศึกษา , lipolysis เป็น favoured ใน pH เนยแข็งซึ่งมีเนื้อหาฟรีสูงสุด ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถอธิบายได้โดยระดับที่แตกต่างกันของการเปิดรับข่าวสารของไขมันเอนไซม์ การลดขนาดเม็ดกลมเล็ก นมแบบไขมัน , ความเสียหายและการเปลี่ยนแปลง mfgm ยั่วในองค์ประกอบของมัน ทั้งการตระหนกตกใจโปรตีนเช่น ,ซึ่งนำ lpl ในการติดต่อใกล้ชิดกับไขมันและเพิ่มพื้นที่ผิวของเม็ดไขมันไขมันให้อ่อนไหว lipolysis ( deeth
, 2006 )