AbstractBorage (Borago officinalis

Abstract
Borage (Borago officinalis L.) is a herbaceous plant of the Boraginaceae family cultivated throughout the world for several purposes, including food preparations, mainly beverages and salads. Some Italian recipes use borage as a food ingredient, in particular as condiment for pasta. The aqueous extract (AE) from borage leaves can act as biopreservative in foods due to its inhibition towards the main foodborne pathogen bacteria. Fresh pasta, due to the high content of water, is a food product with a limited shelf life. In order to test the suitability of borage to produce fresh pasta with a prolonged shelf life, borage AE was used in dried form as a raw material for the production of tagliatelle pasta. Pasta produced with fresh borage was used as green tagliatelle control, while pasta produced without borage was used as white tagliatelle control. The colour of the three tagliatelle pasta types was different. A sensory panel was used to test the appreciation of these products prepared following three recipes with Sicilian ingredients. Both pastas produced with borage were preferred to control pasta with any preparation based on cheese, meat or fish as principal flavour ingredient. The present study demonstrated the suitability of borage AE as natural preservative for fresh pasta production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อBorage (Borago officinalis L.) เป็นพืช herbaceous ตระกูล Boraginaceae cultivated ทั่วโลกสำหรับวัตถุประสงค์ต่าง ๆ รวมทั้งการเตรียมอาหาร เครื่องดื่มและสลัดส่วนใหญ่ บางสูตรอิตาลีการ borage เป็นส่วนผสมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นรสสำหรับพาสต้า การอควีแยก (AE) จาก borage ใบไม้สามารถทำหน้าที่เป็น biopreservative ในอาหารเนื่องจากตัวยับยั้งต่อแบคทีเรียศึกษา foodborne หลัก พาสต้าสด เนื่องจากเนื้อหาสูงของน้ำ เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีอายุที่จำกัด เพื่อทดสอบความเหมาะสมของ borage ผลิตพาสต้าสดกับอายุการเก็บรักษาที่นาน borage AE ใช้ในฟอร์มแห้งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้าพาสต้า พาสต้ามี borage สดใช้เป็นควบคุมใหญ่สีเขียว ในขณะผลิตพาสต้าโดย borage ใช้เป็นควบคุมใหญ่สีขาว สีสามพาสต้าพาสต้าชนิดต่าง ๆ ได้ แผงรับความรู้สึกที่ใช้ทดสอบเพิ่มค่าของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เตรียมตามสูตร 3 มีส่วนผสมของซิซิลี พาสต้าทั้งมี borage ถูกต้องควบคุมพาสต้ากับเตรียมการตามชีส เนื้อ หรือปลาเป็นส่วนผสมหลักรส การศึกษาปัจจุบันแสดงความเหมาะสมของ borage แอะเป็น preservative ธรรมชาติสำหรับการผลิตพาสต้าสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
Borage (Borago officinalis L. ) เป็นไม้ล้มลุกของครอบครัว Boraginaceae ปลูกทั่วโลกเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการรวมถึงการเตรียมอาหารส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มและสลัด บางสูตรอิตาลี borage ใช้เป็นส่วนผสมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า สารสกัด (AE) จากใบ borage สามารถทำหน้าที่เป็น biopreservative ในอาหารเนื่องจากการที่มีต่อการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารหลัก พาสต้าสดเนื่องจากเนื้อหาสูงของน้ำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชีวิตชั้น จำกัด เพื่อทดสอบความเหมาะสมของ borage การผลิตพาสต้าสดกับอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน borage AE ถูกนำมาใช้ในรูปแบบแห้งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตบะหมี่พาสต้า พาสต้าการผลิตที่มี borage สดถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุมและบะหมี่สีเขียวในขณะที่พาสต้าที่ผลิตโดยไม่ต้อง borage ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุมสีขาวและบะหมี่ สีของสามบะหมี่พาสต้าชนิดที่แตกต่างกัน แผงประสาทสัมผัสถูกใช้ในการทดสอบการแข็งค่าของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดทำต่อไปนี้สามสูตรที่มีส่วนผสมซิซิลี พาสต้าทั้งการผลิตที่มี borage ถูกต้องการที่จะควบคุมพาสต้ากับการเตรียมการใด ๆ ขึ้นอยู่กับชีสเนื้อหรือปลาเป็นส่วนผสมรสชาติหลัก การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมของ borage AE เป็นสารกันบูดธรรมชาติสำหรับการผลิตพาสต้าสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โบราจนามธรรม
( บอราโก officinalis L . ) เป็นพืชไม้ล้มลุก ลักษณะของครอบครัว boraginaceae ปลูกทั่วโลกเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการรวมถึงการเตรียมอาหารส่วนใหญ่เครื่องดื่มและสลัด สูตรอิตาเลียนใช้โบราจเป็นส่วนประกอบอาหาร โดยเฉพาะเป็นเครื่องปรุงสำหรับพาสต้าสารสกัดน้ำจากใบโบราจ ( เอ ) เป็น biopreservative ในอาหาร เนื่องจากมีฤทธิ์ยับยั้งต่อหลักอาหารเป็นพิษเชื้อโรคแบคทีเรีย พาสต้าสด เนื่องจากเนื้อหาสูงของน้ำ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มี จำกัด อายุการเก็บรักษา เพื่อทดสอบความเหมาะสมของโบราจผลิตพาสต้า กับ นาน ชีวิตชั้นโบราจเอถูกใช้ในรูปผงแห้งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้า Tagliatelle . พาสต้าสดผลิตด้วยโบราจใช้ควบคุมพาสต้าสีเขียวในขณะที่พาสต้าผลิตโดยโบราจใช้ควบคุมพาสต้าสีขาว สี 3 พาสต้าพาสต้าชนิดต่าง ๆแผงประสาทสัมผัสที่ใช้ทดสอบความสามารถของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำขึ้นตามสามสูตรที่มีส่วนผสมที่ซิซิลี . ทั้งพาสต้าผลิตกับโบราจเป็นที่ต้องการควบคุมพาสต้ากับการเตรียมตามเนยแข็ง , เนื้อ หรือ ปลาเป็นหลัก รสชาติ ส่วนผสม การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมของโบราจเอเป็นสารกันบูดสำหรับการผลิตพาสต้าสด