Mirzaei H.Department of Food Hygien

Mirzaei H.
Department of Food Hygiene, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran. E-mail: [e-mail]
Accepted 19 May, 2011
The aim of this research was to monitor the microbiological changes throughout the manufacture and
ripening of Lighvan cheese. In summer 2009, ten independent batches of cheese were manufactured by
experienced workers without any intervention by the researcher. Duplicate samples of raw milk,
coagulum and 0, 15, 30, 60 and 90 days old cheese were analyzed. The main groups, such as
mesophilic Lactococci, thermophilic Lactococci, mesophilic Lactobacilli, thermophilic Lactobacilli,
Enterococci, and the total aerobic count reached its highest levels during the first 15 days and then
declined approximately 2 to 3 log units until the end of ripening. The number of coliforms, Micrococci,
and Staphylococcus increased at early phases of manufacturing and at the end of the manufacturing
and ripening phase they showed a falling trend. The number of yeasts throughout this phase
decreased at the rate of 3 log units. Generally, we may claim that in ripening Lighvan cheese a large
number of different microbes were involved and its hygienic matters call for more attention.
Key words: Lighvan cheese, microbiological changes, manufacturing, ripening

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Mirzaei H.
สุขอนามัยแผนกอาหาร สาขาตาบริซ มหาวิทยาลัย Azad อิสลาม ตาบริซ อิหร่าน อีเมล์: [e-mail]
ยอมรับ 19 May, 2011
จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการ ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาตลอดทั้งการผลิต และ
ripening ของชี Lighvan ในฤดูร้อนปี 2009 ชุดสิบอิสระของชีถูกผลิตโดย
แรงงานที่มีประสบการณ์ โดยไม่มีการแทรกแซงใด ๆ โดยนักวิจัย ซ้ำตัวอย่างนมดิบ,
coagulum และ 0, 15, 30, 60 และ 90 วันเก่าชีถูกวิเคราะห์ หลักกลุ่ม เช่น
mesophilic Lactococci, thermophilic Lactococci, mesophilic Lactobacilli, thermophilic Lactobacilli,
Enterococci และตรวจนับการเต้นแอโรบิกรวมถึงระดับความสูงในช่วง 15 วันแรกแล้ว
ลดลงประมาณ 2 ถึง 3 ล็อกหน่วยจนถึงสิ้น ripening จำนวนกำจัด Micrococci,
และ Staphylococcus เพิ่มขึ้น ในระยะแรก ๆ ของการผลิต และ เมื่อสิ้นสุดการผลิต
และระยะ ripening จะแสดงให้เห็นแนวโน้มที่ลดลง จำนวน yeasts ตลอดระยะนี้
ลดลงในอัตราของหน่วยบันทึก 3 โดยทั่วไปแล้ว เราอาจอ้างว่า ใน ripening Lighvan ชีขนาดใหญ่
จำนวนจุลินทรีย์ต่าง ๆ เกี่ยวข้อง และมีเรื่องของสุขอนามัยการเพิ่มเติมความสนใจ
คำสำคัญ: Lighvan ชี การเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา ผลิต ripening

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

mirzaei H .
กรมสุขอนามัยอาหาร สาขาวิชาชี อิสลาม Azad มหาวิทยาลัย Tabriz , อิหร่าน อีเมล : hmirzaei @ iaut . ac.ir
ยอมรับ 19 พฤษภาคม 2011
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา ตลอดทั้งการผลิตและการ lighvan
ชีส ในฤดูร้อน ปี 2009 ได้สิบอิสระของชีสที่ผลิตโดย
มีประสบการณ์งานโดยไม่มีการแทรกแซงใด ๆด้วยตนเอง ซ้ำตัวอย่างน้ำนมดิบ ,
สาธารณรัฐอิสลามอิหร่านและ 0 , 15 , 30 , 60 และ 90 วันชีสเก่าข้อมูล กลุ่มหลัก เช่น
มีแลกโตค ไค , Thermophilic มีแลคโตบาซิลลัส และแลคโตบาซิลไลแลกโตค ไค , ,
, มาตรฐาน , และแอโรบิกรวมนับถึงระดับสูงสุดในช่วง 15 วันแรกแล้ว
ลดลงประมาณ 2 ถึง 3 บันทึกหน่วยจนกว่าจะสิ้นสุดของสุก จํานวน Coliforms ไมโครคอกไค
และ Staphylococcus , เพิ่มขึ้นในช่วงต้นๆ ของการผลิต และในตอนท้ายของการผลิต
และสุกเฟสมีแนวโน้มลดลง จำนวนยีสต์ตลอดขั้นตอนนี้
ลดลงในอัตรา 3 หน่วยบันทึก โดยทั่วไปเราอาจอ้างว่าในการ lighvan ชีสขนาดใหญ่
จำนวนของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันเกี่ยวข้องและถูกสุขอนามัยเรื่องเรียกความสนใจมากขึ้น .
คำสำคัญ : lighvan ชีส , การเปลี่ยนแปลง , การผลิต , การจุลชีววิทยา