Therefore, browninginhibition mecha

Therefore, browning
inhibition mechanisms of most inhibitors generally fall in two
main categories; first, direct PPO inhibitors either by forming
enzyme-inhibitor complex because of structural similarity to the
enzyme substrates e.g. 4-hydroxy resorcinol, kojic acid, benzoic
acid cinnamic acid and ferulic acid, or by chelating the copper
ion from the enzyme active site e.g. sorbic acid, oxalic acid, citric
acid, tartaric acid, quercetin, hexametaphosphate, amino acids
and peptides or proteins. In addition, organic acids deactivate the
enzyme by lowering the pH than that required for optimum activity.
Second, browning inhibitors that either react with quinones by
reduction to give back the uncolored catechols e.g. sulfites and
ascorbic acid, or form a colorless adduct e.g. cysteine

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้น browningกลไกการยับยั้งของ inhibitors ส่วนใหญ่โดยทั่วไปอยู่ 2ประเภท แรก ตรง PPO inhibitors อาจขึ้นรูปด้วยสารยับยั้งเอนไซม์ซับซ้อนเนื่องจาก มีโครงสร้างคล้ายคลึงกับการพื้นผิวของเอนไซม์เช่น 4-hydroxy resorcinol, kojic กรด benzoicกรดซินนามิกและกรด ferulic หรือ chelating ทองแดงไอออนจากเอนไซม์ใช้งานไซต์เช่น sorbic กรด กรดออกซาลิก แอซิด ซิทริกกรด กรด tartaric, quercetin, hexametaphosphate กรดอะมิโนและเปปไทด์หรือโปรตีน นอกจากนี้ การยกเลิกของกรดอินทรีย์เอนไซม์ โดยการลด pH มากกว่าที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่เหมาะสมสอง browning inhibitors อาจทำปฏิกิริยากับ quinones โดยลดให้กลับ uncolored catechols sulfites เช่น และกรดแอสคอร์บิค หรือแบบฟอร์มที่ไม่มีสีเช่น cysteine adduct

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นการเกิดสีน้ำตาลกลไกการยับยั้งการยับยั้งมากที่สุดโดยทั่วไปตกอยู่ในสองประเภทหลัก; ครั้งแรกที่ยับยั้ง PPO โดยตรงทั้งโดยการสร้างเอนไซม์ที่ยับยั้งซับซ้อนเพราะความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างไปยังพื้นผิวเอนไซม์เช่นresorcinol 4 ไฮดรอกซีกรดโคจิก, เบนโซอิกกรดซินนามิกและกรดferulic หรือโดยคีเลตทองแดงไอออนจากเว็บไซต์ที่ใช้งานเอนไซม์เช่นซอร์บิกกรดกรดออกซาลิ, ซิตริกกรดทาร์ทาริกกรด, quercetin, hexametaphosphate กรดอะมิโนและเปปไทด์หรือโปรตีน นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์ยกเลิกการใช้เอนไซม์โดยการลดค่า pH มากกว่าที่จำเป็นต้องใช้สำหรับกิจกรรมที่เหมาะสม. ประการที่สองยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่อาจทำปฏิกิริยากับ Quinones โดยการลดลงที่จะให้กลับcatechols ไม่ทาสีเช่นซัลไฟต์และวิตามินซีหรือรูปแบบดึงเข้าหากันไม่มีสีเช่นcysteine

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้น การยับยั้งกลไกของยาทั่วไป

ส่วนใหญ่ตกอยู่ในประเภทสองหลัก ก่อน โดยตรงต่อการอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยการขึ้นรูป
ตัวยับยั้งเอนไซม์ที่ซับซ้อนเพราะโครงสร้างคล้ายคลึงกับ
เอนไซม์พื้นผิว เช่น 4-hydroxy รีกรดโคจิก , กรดเบนโซอิกและกรด ferulic กรดซินนามิก

หรือและทองแดงไอออนจากเอนไซม์ การใช้งานเว็บไซต์เช่นกรดซอร์บิค ,กรดออกซาลิกกรด tartaric กรดซิตริก
, quercetin Hexametaphosphate ,
, กรดอะมิโนและเปปไทด์ หรือโปรตีน นอกจากนี้กรดอินทรีย์ปิด
เอนไซม์โดยการลดค่าความเป็นกรดมากกว่าที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่เหมาะสม .
2 บราวนิ่งตัวยับยั้งที่ทำปฏิกิริยากับควิโนนโดย
ลดให้กลับไม่ทาสีจ่ายค่าเสียหาย เช่น กำมะถันและ
กรดแอสคอร์บิค หรือรูปสีปุ่มตัวเลือกเช่นซิสเทอีน