CONCLUSIONSTotal replacement of 60

CONCLUSIONS
Total replacement of 60 g of hydrogenated fatwith 30 g of oil/
100 g of wheat flour in pound cake formulation resulted in a
decrease in batter viscosity, cake volume and overall quality
score. Emulsifier and hydrocolloid bringing about improvement
separately in the quality of cakes with oils were identified.
Addition of combination of identified emulsifier and
hydrocolloid namely SSL + CMC; PS-60 + CMC to the cakes
with SFO and CNO, respectively, brought about significant
improvement in the quality characteristics of cakes with oils.
Determination of fatty acid profile of cakes showed that the
control cake with hydrogenated fat had 51.3% SFA and only
6.5% PUFA; the cakes with SFO was rich in PUFA, mainly the
linoleic acid (44.6%) and the cakes with CNO was rich in
medium-chain fatty acids, mainly the lauric acid (48.9%).
The results showed that cakes with reduced fat, better fatty
acid profilewith quality characteristics similar to control cake
can be prepared by replacing hydrogenated fat with SFO or

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปรวมแทน g 60 ของ fatwith hydrogenated น้ำมัน 30 กรัม /100 กรัมของแป้งข้าวสาลีในเค้กปอนด์กำหนดผลในการลดความหนืดของแป้ง เค้กปริมาณ และคุณภาพโดยรวมคะแนน อิมัลซิและไฮโดรคอลลอยด์ต่อมาเกี่ยวกับการปรับปรุงแยกคุณภาพของเค้กด้วยน้ำมันระบุเพิ่มชุดของอิมัลซิระบุ และไฮโดรคอลลอยด์ต่อคือ SSL + CMC PS-60 + CMC ให้เค้กกับโนเอสเอฟโอซีเอ็นโอ ตามลำดับ นำเกี่ยวกับสำคัญปรับปรุงในลักษณะคุณภาพของเค้กด้วยน้ำมันกำหนดค่ากรดไขมันเค้กชี้ให้เห็นว่าการเค้กควบคุม hydrogenated fat ได้ 51.3% SFA และเท่านั้น6.5% PUFA เค้กโนเอสเอฟโออุดมไปด้วย PUFA ส่วนใหญ่กรด linoleic (44.6%) และซีเอ็นโอเค้กอุดมไปด้วยกรดไขมันห่วงโซ่ขนาดกลาง ส่วนใหญ่ lauric กรด (48.9%)ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า เค้กลดไขมัน ไขมันดีกว่าprofilewith กรดคุณภาพลักษณะคล้ายกับเค้กควบคุมสามารถเตรียมได้ โดยแทน hydrogenated fat โนเอสเอฟโอ หรือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวมสรุปแทน 60 กรัมของไฮโดรเจน fatwith 30 กรัมน้ำมัน /
แป้งสาลีในสูตรเค้ก 100 กรัม มีผลในการลดความหนืด ปริมาณแป้ง

, เค้กและคะแนนคุณภาพโดยรวม เอสพี และไฮโดรคอลลอยด์นำเกี่ยวกับการปรับปรุง
แยกคุณภาพของเค้กด้วยน้ำมันถูกระบุ .
นอกจากนี้การรวมกันของอิมัลซิไฟเออร์และ
ระบุไฮโดรคอลลอยด์คือ SSL CMC ; ps-60 CMC กับเค้ก
กับ SFO แล้ว CNO ตามลำดับนำเกี่ยวกับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ
ในคุณภาพลักษณะของเค้กด้วยน้ำมัน .
กำหนดโปรไฟล์ของกรดไขมันพบว่าเค้กเค้ก
ควบคุมกับ hydrogenated ไขมันมี SFA และ 51.3 % เท่านั้น
6.5% PUFA ; เค้กกับ SFO รวยในภูฟ้า ส่วนใหญ่
linoleic acid ( 446 % ) และเค้กกับ CNO รวยใน
กรดไขมันขนาดกลางส่วนใหญ่เป็นกรดลอริก ( 48.9 % )
พบว่าเค้กกับลดไขมันดีไขมัน
กรด profilewith คุณภาพลักษณะคล้ายกับการควบคุมเค้ก
สามารถเตรียมได้โดยการแทนที่ไขมันด้วยไฮโดรเจนแบบหรือ