Yogurt ProductionYogurt is a fermen

Yogurt Production
Yogurt is a fermented milk product that contains the characteristic bacterial cultures Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophiles .


General Manufacturing Procedure
General Yogurt Processing Steps
• Adjust Milk Composition & Blend Ingredients
• Pasteurize Milk
• Homogenize
• Cool Milk
• Inoculate with Starter Cultures
• Hold
• Cool
• Add Flavors & Fruit
• Package
1. Adjust Milk Composition & Blend Ingredients
Milk composition may be adjusted to achieve the desired fat and solids content. Often dry milk is added to increase the amount of whey protein to provide a desirable texture. Ingredients such as stabilizers are added at this time.
2. Pasteurize Milk
The milk mixture is pasteurized at 85°C for 30 minutes . A high heat treatment is used to denature the whey (serum) proteins. This allows the proteins to form a more stable gel, which prevents separation of the water during storage. The high heat treatment also further reduces the number of spoilage organisms in the milk to provide a better environment for the starter cultures to grow. Yogurt is pasteurized before the starter cultures are added to ensure that the cultures remain active in the yogurt after fermentation to act as probiotics; if the yogurt is pasteurized after fermentation the cultures will be inactivated.
3. Homogenize
While the milk is being heat treated, it is also homogenized. Homogenization is a process in which the fat globules in milk are broken up into smaller, more consistently dispersed particles. This produces a much smoother and creamier end product. In this machine, the milk is forced through small openings at a high pressure and fat globules are broken up due to shearing forces.

Fermentation
When homogenization is complete, the milk is cooled to between 43-46° C and the starter cultures are added in a concentration of about 2%. It is held at this temperature for about three to four hours
while the incubation process takes place. During this time, the bacteria metabolizes certain compounds in the milk producing the characteristic yogurt flavor. An important byproduct of this process is lactic acid.
the incubation process is done either in a large tank of several hundred gallons and
The yogurt is cooled to 7°C to stop the fermentation process.
8. Add Fruit & Flavors
Fruit and flavors are added at different steps depending on the type of yogurt. For set style yogurt the fruit is added in the bottom of the cup and then the inoculated yogurt is poured on top and the yogurt is fermented in the cup. For swiss style yogurt the fruit is blended with the fermented, cooled yogurt prior to packaging.
9. Package
The yogurt is pumped from the fermentation vat and packaged as desired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตโยเกิร์ตโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ประกอบด้วยลักษณะวัฒนธรรมแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส bulgaricus และอุณหภูมิ thermophiles กระบวนการผลิตทั่วไปขั้นตอนการประมวลผลโยเกิร์ตทั่วไป•ปรับปรุงองค์ประกอบของนมและการผสมผสานส่วนผสม•กะทิ นม• Homogenize•นมเย็น•ฉีดสตาร์ทวัฒนธรรม•กดค้างไว้•เย็น•เพิ่มรสชาติและผลไม้•แพคเกจ1. ปรับปรุงองค์ประกอบของนมและการผสมผสานส่วนผสมอาจปรับปรุงองค์ประกอบน้ำนมเพื่อให้ไขมันที่ต้องการเนื้อหาของแข็ง นมแห้งมักจะเพิ่มขนาดเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่ต้อง มีเพิ่มส่วนผสมเช่น stabilizers ในเวลานี้2. กะทิ นมนมผสมเป็น pasteurized ที่ 85° C 30 นาที รักษาความร้อนสูงใช้ denature โปรตีนเวย์ (เซรั่ม) นี้ช่วยให้โปรตีนแบบเจมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งป้องกันการแยกของน้ำระหว่างการเก็บรักษา รักษาความร้อนสูงยังเพิ่มเติมลดจำนวนสิ่งมีชีวิตเน่าเสียในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นเติบโต โยเกิร์ตเป็น pasteurized ก่อนวัฒนธรรมสตาร์ทเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่า วัฒนธรรมยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตได้หลังจากหมักเป็น probiotics ถ้าโยเกิร์ตเป็น pasteurized หลังจากหมัก วัฒนธรรมจะถูกยกเลิก3. homogenizeในขณะที่น้ำนมจะถูกถือว่าร้อน มันเป็นยัง homogenized เป็นกลุ่ม Homogenization เป็นกระบวนการที่ globules ไขมันในนมจะแตกออกเป็นอนุภาคเล็กลง กระจัดกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น นี้สร้างมากเรียบ และ creamier สิ้นสุดผลิตภัณฑ์ ในเครื่องนี้ นมถูกบังคับผ่านช่องเล็ก ๆ ที่ความดันสูง และ fat globules แบ่งค่าเนื่องจากการตัดกำลังหมักเมื่อ homogenization เสร็จสมบูรณ์ นมจะระบายความร้อนด้วยการระหว่าง 43-46° C และ starter ที่วัฒนธรรมมีเพิ่มในความเข้มข้นประมาณ 2% จัดที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในขณะที่กระบวนการบ่มเกิดขึ้น ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรีย metabolizes สารบางอย่างในนมที่ผลิตโยเกิร์ตลักษณะรสชาติ จิตสำนึกสำคัญของกระบวนการนี้เป็นกรดทำการบ่มในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอน และโยเกิร์ตจะระบายความร้อนด้วย 7° c เพื่อหยุดการหมัก8. เพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติที่ถูกเพิ่มลงในขั้นตอนที่แตกต่างกันตามชนิดของโยเกิร์ต สำหรับกำหนดลักษณะโยเกิร์ต ผลไม้จะถูกเพิ่มในด้านล่างของถ้วย และโยเกิร์ต inoculated เป็น poured ด้านบน และโยเกิร์ตจะหมักในถ้วย ในสไตล์สวิส โยเกิร์ตผลไม้เป็นการผสมผสานกับโยเกิร์ตหมัก เย็น ๆ ก่อนบรรจุ9. บรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตที่สูบจาก vat หมัก และบรรจุตามต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตการผลิตโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีวัฒนธรรมแบคทีเรียลักษณะ bulgaricus แลคโตบาซิลลัสและ Streptococcus thermophiles. ทั่วไปการผลิตขั้นตอนทั่วไปโยเกิร์ตขั้นตอนการประมวลผล•ปรับองค์ประกอบน้ำนมผสมส่วนผสม•ฆ่าเชื้อนม•เนื้อเดียวกัน•เย็นนม•ฉีดวัคซีนกับวัฒนธรรมStarter •ถือ• เย็น•เพิ่มรสชาติและผลไม้•แพ็กเกจ1 ปรับองค์ประกอบและนมผสมส่วนผสมองค์ประกอบนมอาจจะปรับเพื่อให้เกิดไขมันที่ต้องการและปริมาณของแข็ง บ่อยครั้งที่นมแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณของโปรตีนเวย์เพื่อให้พื้นผิวที่พึงประสงค์ ส่วนผสมเช่นมีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้. 2 ฆ่าเชื้อนมผสมนมพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นที่ที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที การรักษาความร้อนสูงจะใช้ในการลบล้างเวย์ (เซรั่ม) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำระหว่างการเก็บรักษา การรักษาความร้อนสูงนอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนการเน่าเสียของสิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีกว่าสำหรับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่จะเติบโต พาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตก่อนที่จะเริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีการเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมักเพื่อทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติก; ถ้าโยเกิร์ตที่มีการพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะมีการใช้งาน. 3 ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่นมจะได้รับการรักษาความร้อนก็ยังหดหาย ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการที่ข้นไขมันในนมจะถูกแบ่งออกเป็นขนาดเล็กอนุภาคมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง นี้ผลิตสินค้าที่สิ้นสุดมากนุ่มนวลและครีม ในเครื่องนี้นมถูกบังคับผ่านช่องเล็ก ๆ ที่ความดันสูงและข้นไขมันจะแตกเนื่องจากกองกำลังตัด. หมักเมื่อเป็นเนื้อเดียวกันเสร็จสมบูรณ์นมเย็นระหว่าง 43-46 องศาเซลเซียสและวัฒนธรรมที่เริ่มต้นมีการเพิ่มใน ความเข้มข้นประมาณ 2% จะจัดขึ้นที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในขณะที่กระบวนการบ่มจะเกิดขึ้น ในช่วงเวลานี้แบคทีเรีย metabolizes สารบางอย่างในการผลิตนมโยเกิร์ตรสลักษณะ พลอยที่สำคัญของกระบวนการนี้คือกรดแลคติค. กระบวนการบ่มจะทำทั้งในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอนและโยเกิร์ตที่มีการระบายความร้อนถึง 7 องศาเซลเซียสที่จะหยุดกระบวนการหมัก. 8 เพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติที่มีการเพิ่มขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ต สำหรับโยเกิร์ตผลไม้สไตล์ชุดจะมีการเพิ่มในด้านล่างของถ้วยโยเกิร์ตและจากนั้นเชื้อจะถูกเทลงบนด้านบนและโยเกิร์ตที่มีการหมักในถ้วย สำหรับโยเกิร์ตสไตล์สวิสผลไม้ผสมกับหมักโยเกิร์ตเย็นก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์. 9 แพคเกจโยเกิร์ตจะสูบจากถังหมักและบรรจุตามที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตโยเกิร์ต โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก
ที่มีวัฒนธรรมและลักษณะแบคทีเรีย Lactobacillus bulgaricus ปโตเทอร์โมไฟล์ .



ทั่วไปทั่วไปขั้นตอนการผลิตโยเกิร์ตการประมวลผลขั้นตอน
- ปรับองค์ประกอบน้ำนมพาสเจอร์ไรซ์นมผสมให้ส่วนผสม&
-
-
-
- เดียวกันเย็นนมปลูกฝีด้วย starter วัฒนธรรม
-
-
- เก็บเย็นรสผลไม้
&เพิ่ม- แพคเกจ
1 ปรับองค์ประกอบน้ำนม&ส่วนผสม
ผสมผสานองค์ประกอบของน้ำนมอาจจะปรับเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการไขมันและของแข็ง . นมมักจะแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่พึงปรารถนา เครื่องปรุง เช่น มีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้ .
2 พาสเจอไรซ์นม
นมพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 85 องศา C ผสมเป็นเวลา 30 นาทีรักษาความร้อนสูงใช้นม whey ( เซรั่ม ) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำในระหว่างการเก็บรักษา รักษาความร้อนสูง นอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนของการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้มีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมเพื่อการเติบโตโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ก่อนเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมัก แสดงเป็น โปรไบโอติก ; ถ้าโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะถูก inactivated .
3 โฮโมจิไนซ์
ในขณะที่นมถูกความร้อนถือว่ายังเป็นโฮโม .เป็นกระบวนการซึ่งในเม็ดไขมันในนมจะแตกออกเป็นขนาดเล็กมากขึ้นอย่างต่อเนื่องกระจายอนุภาค นี้สร้างมากนุ่มนวลและสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ครีม . ในเครื่องนี้ นมถูกบังคับผ่านช่องเล็กๆ ที่ความดันสูงและเม็ดไขมันจะแตกเนื่องจากแรงเฉือน


เมื่อการการหมักที่สมบูรณ์นมจะเย็นตัวระหว่าง 43-46 ° C และเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มในระดับความเข้มข้น 2 % จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง
ในขณะที่กระบวนการบ่มใช้เวลาสถานที่ ในช่วงเวลานี้ , แบคทีเรียการเผาผลาญอาหารบางอย่างสารประกอบในนมผลิตโยเกิร์ตรสลักษณะ เป็นผลพลอยได้ที่สำคัญของกระบวนการนี้คือ กรดแลกติก
กระบวนการบ่มเสร็จแล้วให้อยู่ในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอน และโยเกิร์ตเย็น
7 ° C เพื่อหยุดกระบวนการหมัก .
8 เพิ่มผลไม้ผลไม้&รสชาติ
และรสชาติเพิ่มที่ขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ตชุดสไตล์โยเกิร์ตผลไม้จะถูกเพิ่มในด้านล่างของถ้วย แล้วใส่โยเกิร์ตเทด้านบนและโยเกิร์ตหมักในถ้วย สำหรับชาวสวิสสไตล์โยเกิร์ตผลไม้ปั่นกับโยเกิร์ตหมักเย็นก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ .
9 แพคเกจ
โยเกิร์ต สูบจากการหมักภาษีมูลค่าเพิ่มและแพคเกจตามที่ต้องการ