We investigated the effect of NaCl

We investigated the effect of NaCl on the physical characteristics and qualities of chicken breast surimi
prepared by acid (pH 2.5 and pH 3.0) and alkaline (pH 10.5 and pH 11.0) adjustments. Salt addition
resulted in increased (p < 0.05) yellowness, but decreased (p < 0.05) lightness and whiteness of surimi,
regardless of pH adjustment. Surimi prepared by alkali had the highest (p < 0.001) values of lightness
and whiteness. Textural properties except cohesiveness were higher (p < 0.05) in acid-prepared surimi
without salt, however, addition of salt caused higher (p < 0.05) springiness, gumminess or gel strength of
chicken surimi. Salt addition also caused an increase in the sensory properties. Furthermore, alkalitreated
(pH 10.5 or pH 11.0) surimi had higher (p < 0.001) values of all the sensory properties. Therefore,
the alkali treatment diminished gumminess and chewiness of texture property, while better color
(high lightness or whiteness), gel characteristics and sensory properties were obtained from salt-added
surimi. Especially the surimi at pH 10.5 and with salt was better one which had high values of whiteness,
springiness and sensory properties among the surimi.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราสอบสวนผลของ NaCl ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพของอกไก่แช่
โดยกรด (ค่า pH 2.5 และค่า pH 3.0) และด่าง (pH 10.5 และค่า pH 11.0) ปรับปรุงการ เกลือนี้
ให้เพิ่ม yellowness (p < 0.05) แต่ลดลง (p < 0.05) ความเบาสบาย และขาวของซูริมิ,
โดยปรับค่า pH ซูริมิโดยด่างได้สูงสุด (p < 0001) ค่าของแสง
และขาว คุณสมบัติ textural ยกเว้น cohesiveness ได้สูงกว่า (p < 0.05) เตรียมกรดแช่
ไม่ใส่เกลือ แต่ นอกจากนี้เกลือเกิดสูง (p < 0.05) springiness, gumminess หรือเจลความแข็งแรงของ
ไก่แช่ นอกจากนี้เกลือยังเกิดจากการเพิ่มขึ้นในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ alkalitreated
(pH 10.5 หรือ pH 11.0) ซูริมิได้สูงขึ้น (p < 0ค่า 001) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ดังนั้น,
รักษาด่างลดลง gumminess และ chewiness แห่งเนื้อ ในขณะที่สีดี
(ความสว่างสูงหรือขาว), เจลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ได้รับจากเกลือเพิ่ม
ซูริมิ โดยเฉพาะซู ที่ค่า pH 10.5 และเกลือดีที่มีค่าสูงของขาว,
springiness และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสระหว่างการแช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราตรวจสอบผลกระทบของโซเดียมคลอไรด์ในลักษณะทางกายภาพและคุณภาพของซูริมิอกไก่
ที่เตรียมโดยกรด (pH 2.5 และ pH 3.0) และด่าง (pH 10.5 และค่า pH 11.0) การปรับปรุงการ เกลือนอกจากนี้
มีผลในการเพิ่มขึ้น (p <0.05) สีเหลือง แต่ลดลง (p <0.05) ความสว่างและความขาวของซูริมิ
โดยไม่คำนึงถึงการปรับค่าพีเอช ซูริมิที่จัดทำขึ้นโดยมีอัลคาไลที่สูงที่สุด (p <0.001) ค่าของความสว่าง
และความขาว ลักษณะเนื้อสัมผัสยกเว้น cohesiveness สูง (p <0.05) ในซูริมิกรดที่เตรียมไว้
โดยไม่ใส่เกลือ แต่การเพิ่มขึ้นของเกลือที่เกิดขึ้น (p <0.05) ยืดหยุ่น gumminess หรือความแข็งแรงของเจล
ซูริมิไก่ เกลือนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ alkalitreated
(pH 10.5 หรือค่า pH 11.0) ซูริมิที่มีสูงขึ้น (p <0.001) ค่าของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ดังนั้น
การรักษาด่างลดลง gumminess และเคี้ยวเนื้อของทรัพย์สินในขณะที่สีที่ดีกว่า
(ความสว่างสูงหรือขาว) ลักษณะเจลและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ได้รับจากเกลือเพิ่ม
ซูริมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งซูริมิที่ pH 10.5 และด้วยเกลือเป็นหนึ่งที่ดีกว่าที่มีค่าสูงของความขาว,
ยืดหยุ่นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราศึกษาผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในลักษณะทางกายภาพและคุณภาพของไก่ ) เตรียมโดยกรด ( pH 2.5
และความเป็นกรดและด่าง ( pH 3.0 ) 10.5 และ pH 11.0 ) การปรับ นอกจากเกลือ
มีผลในการเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) และค่าสีเหลือง แต่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าความสว่างและความขาวของน้ำหนัก
ไม่ว่าปรับ PH ) เตรียมโดยด่างมีค่า ( p < 0001 ) ค่าความสว่าง
และความขาว . คุณสมบัติเนื้อ ยกเว้น 3 ต่ำกว่า ( P < 0.05 ) ในกรดเตรียมซูริ
ไม่มีเกลือ แต่นอกเหนือจากเกลือทำให้สูงกว่า ( P < 0.05 ) ค่าความแข็งแรงของเจลหรือ gumminess ,
) ไก่ นอกจากเกลือยังทำให้เพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ alkalitreated
( pH 10.5 หรือพีเอช 11.0 ) ) สูงกว่า ( P < 0001 ) ค่าของทั้งหมดและคุณสมบัติ ดังนั้นการรักษาด่างลดลง gumminess
( เนื้อคุณสมบัติในขณะที่
สีได้ดี ( ความสว่างสูง หรือความขาว ) ลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเจลที่ได้จากเกลือเพิ่ม
) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซูริที่ pH 10.5 และเกลือดีกว่าหนึ่งที่มีค่าสูงของความขาว
ค่าและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซูริมิ