Boiling an egg seems like it should

Boiling an egg seems like it should be one of the easiest culinary feats to master. But as anyone who has tried knows, it isn’t. You can end up with rubbery whites, chalky yolks or half the white taken off with the shell.
Here’s why: An egg isn’t one thing, it’s two. The yolk and white have two different compositions, and need to reach different temperatures to get to their best consistencies.
The right temperature for an egg white is 180°F (82°C), explains J. Kenji López-Alt in his new cookbook The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. That’s when egg white protein solidifies into a firm, but still tender, un-rubbery white.
But that’s about 10 degrees hotter than the ideal temperature for theegg yolk. Above 170°F (77°C), egg yolks get dry and crumbly. And as the sulfur in the white and the iron in the yolk react, they create ferrous sulfide, which turns yellow yolks an icky green.
Then there’s the peeling to consider: While eggs dropped into boiling water risk overcooking on the edges (the whites) before the yolk even solidifies, eggs that start off in cold water fuse the whites to their shells, which makes peeling a mess.

The trick, hypothesized Lopez-Alt, was to start the eggs in boiling water so that the whites set without sticking to the shell, then to add ice cubes to bring the temperature back down, before finishing with a long, slow cook. So to test his method and establish the precise timing, López-Alt took the scientific approach—taking one egg out of the water every 30 seconds, to check consistency.
Sure, you could do the same. But the faster approach might be simply to apply his conclusions: For the best egg, with a tender white and fully cooked yolk, bring water to a boil, gently lower your eggs into the water and let them cook for 30 seconds. Then add ice to lower the temperature, let the water boil up again, and cook for 11 minutes at about 190°F. Delicious

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต้มไข่ดูเหมือนว่ามันควรเป็นหนึ่งในที่ง่ายที่สุดอาหาร feats เพื่อหลักการ แต่เป็นคนที่มีพยายามรู้ ไม่ คุณสามารถสิ้นสุดค่าขาว rubbery, chalky แดง หรือขาวครึ่งเอาออกกับเชลล์นี่คือเหตุผล: ไข่ไม่สิ่งหนึ่ง มันเป็นสอง แดงและขาวมีองค์สองแตกต่างกัน และต้องเข้าถึงอุณหภูมิแตกต่างกันไป consistencies ที่สุดของพวกเขาอุณหภูมิเหมาะสมสำหรับการไข่ขาวเป็น 180° F (82° C), อธิบายเจเคนจิ López-Alt ใน cookbook ของเขาใหม่ห้องปฏิบัติการอาหาร: ดีบ้านทำอาหารทางวิทยาศาสตร์ คือเมื่อโปรตีนไข่ขาว solidifies เข้าบริษัท แต่ยังคงชำระเงิน ขาว rubbery ไม่แต่ก็ร้อนกว่าอุณหภูมิเหมาะสำหรับ theegg แดงประมาณ 10 องศา ด้านบน 170° F (77° C), ไข่แดงได้แห้ง และ crumbly และซัลเฟอร์ในขาวและเหล็กในตอบสนองแดง สร้างเหล็กซัลไฟด์ ซึ่งจะสีเหลืองแดงเขียวมี ickyแล้วมีเพียงการพิจารณา: ในขณะที่ไข่หลุดเป็น การต้มการน้ำเสี่ยง overcooking ในขอบ (ขาว) ก่อนแดงแม้ solidifies ไข่ที่เริ่มต้นในน้ำเย็นฟิวส์ขาวกับเปลือกของพวกเขา ซึ่งทำให้ปอกเปลือกระเบียบการหลอกลวง ค่าโลเปซ-Alt ถูกเริ่มไข่ในน้ำเดือดเพื่อให้ขาวที่ตั้งโดยไม่ต้องผสานกับ shell แล้วเพิ่มน้ำแข็ง cube ที่นำอุณหภูมิกลับ ก่อนจบด้วยอาหารนาน ช้า เพื่อทดสอบวิธีการของเขา และสร้างเวลาแม่นยำ López Alt เอาวิธีการทางวิทยาศาสตร์ซึ่งมีไข่หนึ่งจากน้ำทุก ๆ 30 วินาที การตรวจสอบความสอดคล้องแน่นอน คุณสามารถทำเหมือนกัน แต่วิธีรวดเร็วเพียงแค่ใช้บทสรุปของเขา: ไข่ดีที่สุด มีสีขาวเงินและแดงสุกเต็ม ให้น้ำต้ม เบา ๆ ต่ำกว่าไข่ของคุณในน้ำ และให้อาหารเวลา 30 วินาที เพิ่มน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ ให้น้ำต้มอีกครั้ง และปรุงอาหาร 11 นาทีที่ประมาณ 190 องศาเอฟ รสชาติอร่อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต้มไข่ดูเหมือนว่ามันควรจะเป็นหนึ่งในการทำอาหารอวดที่ง่ายที่สุดที่จะโท แต่ในขณะที่ทุกคนที่ได้พยายามที่จะรู้ว่ามันไม่ได้เป็น คุณสามารถจบลงด้วยผ้าขาวยางไข่แดงจั๊วะหรือครึ่งหนึ่งของสีขาวที่นำมาออกด้วยเปลือก.
นี่คือเหตุผล: ไข่ไม่ได้เป็นสิ่งหนึ่งที่มันเป็นสอง ไข่แดงและสีขาวมีสององค์ประกอบที่แตกต่างกันและต้องไปถึงอุณหภูมิที่แตกต่างกันที่จะได้รับความสอดคล้องที่ดีที่สุดของพวกเขา.
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไข่สีขาว 180 ° F (82 ° C) อธิบายเจเคนจิLópez Alt-ในตำราใหม่ของเขา ห้องปฏิบัติการอาหาร: การทำอาหารที่บ้านดีกว่าผ่านวิทยาศาสตร์ นั่นคือเมื่อโปรตีนไข่ขาวแข็งตัวเข้าไปใน บริษัท แต่ยังคงนุ่มสีขาวยกเลิกยาง.
แต่ที่ประมาณ 10 องศาร้อนกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับไข่แดง theegg เหนือ 170 ° F (77 ° C) ไข่แดงได้รับแห้งและร่วน .
และเป็นกำมะถันในสีขาวและธาตุเหล็กในไข่แดงตอบสนองพวกเขาสร้างซัลไฟด์เหล็กซึ่งจะเปลี่ยนไข่แดงสีเหลืองสีเขียวเหนอะจากนั้นก็มีการปอกเปลือกที่จะต้องพิจารณาในขณะที่ไข่ลดลงความเสี่ยงน้ำเดือดovercooking บนขอบ (ผิวขาว) ก่อนที่จะไข่แดงแม้แข็งตัวไข่ที่เริ่มต้นในฟิวส์น้ำเย็นผ้าขาวเปลือกหอยของพวกเขาซึ่งจะทำให้การปอกเปลือกระเบียบ. เคล็ดลับ, การตั้งสมมติฐานโลเปซ-Alt ก็จะเริ่มไข่ในน้ำเดือดเพื่อให้ผิวขาวที่กำหนดโดยไม่ต้องติดกับ เปลือกแล้วจะเพิ่มก้อนน้ำแข็งที่จะนำอุณหภูมิกลับลงมาก่อนที่จะจบด้วยความยาวตุ๋น ดังนั้นในการทดสอบวิธีการของเขาและสร้างระยะเวลาที่แม่นยำLópez Alt-เอาวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่สละไข่ออกจากน้ำทุก 30 วินาทีเพื่อตรวจสอบความสอดคล้อง. แน่นอนว่าคุณสามารถทำเช่นเดียวกัน แต่วิธีการที่เร็วขึ้นอาจจะเป็นเพียงการใช้ข้อสรุปของเขา: สำหรับไข่ที่ดีที่สุดที่มีการซื้อสีขาวและไข่แดงสุกอย่างเต็มที่นำน้ำไปต้มให้เบา ๆ ลดไข่ของคุณลงไปในน้ำและให้พวกเขาปรุงอาหารสำหรับ 30 วินาที จากนั้นจึงใส่น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิให้น้ำเดือดขึ้นมาอีกครั้งและปรุงอาหารสำหรับ 11 นาทีที่ประมาณ 190 ° F อร่อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต้มไข่ ดูเหมือนว่ามันควรจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดเสมอที่จะโท แต่ใครที่ได้รู้ว่า มันไม่ใช่ คุณสามารถท้ายด้วยยางผิวขาว , ไข่แดง chalky หรือครึ่งขาวถอดกับ shell
ที่นี่ทำไม : ไข่ไม่สิ่งหนึ่งก็สอง แดงและสีขาวมีสององค์ประกอบที่แตกต่างกันและต้องไปถึงอุณหภูมิที่แตกต่างกันที่จะได้รับความสอดคล้องที่ดีที่สุดของพวกเขา .
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไข่ขาว 180 ° F ( 0 ° C ) , อธิบายถึงเจ เคนจิ โลเปซ ALT ในตำราอาหารที่แล็บอาหารของเขาใหม่ ดีกว่าการปรุงอาหารที่บ้านผ่านวิทยาศาสตร์ นั่นคือ เมื่อไข่ขาวโปรตีนรวมตัวกันเข้า บริษัท แต่ยังนุ่มและ
ยางสีขาวแต่นั่นก็ประมาณ 10 องศาร้อนกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับ theegg ไข่แดง ขึ้นไป 170 ° F ( 77 ° C ) , ไข่แดงให้แห้งและร่วน และกำมะถันในสีขาวและธาตุเหล็กในไข่แดง ตอบสนอง พวกเขาสร้างเหล็กซัลไฟด์ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ไข่แดงมีเหนอะสีเขียว .
แล้วมีการพิจารณา :ในขณะที่ไข่ลงไปในน้ำเดือดความเสี่ยง overcooking บนขอบ ( ไข่ขาว ) ก่อนจะจับตัวเป็นก้อน ไข่แดง ไข่ที่เริ่มออกในน้ำเย็นฟิวส์ขาวเปลือกของตน ซึ่งทำให้ปอกรก

เคล็ดลับการดำเนินชีวิต โลเปซ ALT , จะเริ่มไข่ไปต้มในน้ำเดือดเพื่อให้ไข่ขาวตั้งโดยติดกับเปลือก แล้วใส่ก้อนน้ำแข็งที่นำอุณหภูมิกลับลงก่อนจะจบ ยาวๆ ช้าๆ ทำอาหาร เพื่อทดสอบวิธีการของเขาและสร้างจังหวะที่แม่นยำ โลเปซ Alt เอาวิธีการทางวิทยาศาสตร์ใช้ไข่ไก่ 1 ฟองออกจากน้ำทุก ๆ 30 วินาที เพื่อตรวจสอบความสอดคล้อง
แน่นอน คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน แต่ยิ่งเข้าใกล้อาจจะเพียงแค่ใช้ข้อสรุปของเขา : สำหรับไข่ที่ดีที่สุดกับนุ่มขาวและไข่แดงสุก นำน้ำไปต้ม ,ค่อยๆลดไข่ลงในน้ำ และปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที แล้วเพิ่มน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิให้น้ำเดือดขึ้นอีกครั้งและปรุงอาหารสำหรับนาทีที่ 11 ประมาณ 190 องศา F . อร่อย