1. IntroductionPulsed Electric Fiel

1. Introduction
Pulsed Electric Fields (PEFs) is a very promising nonthermal
technology, which uses external electrical fields of moderate or
high intensity for a short duration (a few microseconds). This
causes the formation of pores in cell membranes, leading to their
rapid breakdown and the induction of structural or functional
changes in the food matrix with reduced energy costs. This tech-
nology is one of the most appealing nonthermal technologies for
preservation of liquid foods due to reduced heating effects com-
pared with traditional pasteurization methods (Zhang et al.,
2011a). For the common interest of academia and food industry,
there is a growing body of literature concerning the microbial
death mechanism, quality and impact of PEF processing on various
foods.
PEF treatments can be applied in sterilization and bioactive
components extraction during food processing. There are a number
of studies reporting on bactericidal effects and product quality of
fruit juices. In comparison with conventional thermal methods,
PEF processing can produce fresh-like processed food with little
loss of color, flavor and nutrients (Barba et al., 2012; Schilling
et al., 2008; Evrendilek et al., 2000). With the application of PEF treatments getting closer to industrial scale, it also has been suc-
cessfully applied to a variety of protein-based foods, such as milk,
soy milk, liquid whole egg and egg white (Monfort et al., 2010;
Zhang et al., 2011b; Marco-Moles et al., 2011; Jin et al., 2009;
Sampedro et al., 2005; Zhao et al., 2014). These studies show that
PEF processing has great opportunities and challenges in this area.
Unlike fruit and vegetable juices, the protective effects of food
components such as proteins and lipids make severe PEF condi-
tions a requirement for sufficient microbial reduction in protein-
based foods (MartÍN-Belloso et al., 1997; Monfort et al., 2011).
Severe high-intensity electric field disrupts electric interactions
of peptide chains of proteins (Park and Boxer, 2002), which could
represent initial steps of subsequent macroscopic changes such
as exposure of regions which are suitable for different types of
interactions with other proteins.
It is known that PEF combined with mild heat or additive could
inactivate Salmonella spp., Escherichia coli and Listeria innocua sus-
pended in the egg white, egg yolk and whole liquid egg, and could
extend the shelf life of products (Calderón-Miranda et al., 1999;
MartÍN-Belloso et al., 1997; Monfort et al., 2012a,b). It is confirmed
that PEF treatments can also cause food endogenous enzyme inac-
tivation (Li et al., 2008; Riener et al., 2008; Shamsi et al., 2008).
When the PEF strength and treatment time were exceeded, the
protein denatured and aggregated (Li et al., 2007b; Zhao et al.,
2009). PEF treatments did not seriously affect physicochemical properties of thermosensitive proteins such as bovine lactoferrin
and polyphenol oxidase (Sui et al., 2010; Zhong et al., 2007). PEF
treatments caused a substantial decrease in the foaming capacity
of untreated liquid egg and slightly reduced gelling properties of
dialyzed egg white (Marco-Moles et al., 2011). These findings sug-
gest that moderate PEF processing is a very attractive non-thermal
processing method.
Many liquid food systems, like egg white and milk, contain pro-
teins, carbohydrates, lipids and other ingredients, in a stable colloi-
dal state. There is little research though about the colloidal
properties of solutions under PEF treatment. Oxidative changes
to proteins can lead to diverse functional consequences, such as
inhibition of enzymatic and binding activities, increased suscepti-
bility to aggregation and proteolysis, increased or decreased
uptake by cells, and altered immunogenicity (Shacter, 2000). It is
reported that there was a generation of hydrogen radicals during
PEF processing (Zhao et al., 2011; Zhang et al., 2011c). These radi-
cals might potentially attack the proteins in the solution and then
result in protein oxidation. Up to date, there is no research on pro-
tein oxidation due to PEF processing. Furthermore, previous stud-
ies mostly focused on single or several kinds of proteins. An
individual protein, such as bovine serum albumin (BSA), was stable
at moderate conditions, when subjected to an electric field. How-
ever, when combined with ovalbumin, aggregation occurred
(Zhao and Yang, 2012). Components are more complex in multi-
protein food systems, and interactions will be more complex in
an electric field, which can affect the stability of systems. In this
study, a multi-protein system (diluted egg white) was used to
investigate protein properties such as colloidal properties, soluble
protein contents, protein oxidation and free sulfhydryl content
during PEF processing. Electrophoresis patterns were used to study
composition changes during processing and characterize the
aggregation of the ingredient resulting from PEF treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำพัลไฟฟ้าเขต (PEFs) เป็น nonthermal แนวโน้มมากเทคโนโลยี ซึ่งใช้ fields ไฟฟ้าภายนอกของปานกลาง หรือความเข้มสูงในระยะเวลาสั้น ๆ (microseconds กี่) นี้ทำให้เกิดการก่อตัวของรูขุมขนในเยื่อหุ้มเซลล์ การนำไปสู่การแบ่งอย่างรวดเร็วและเหนี่ยวนำโครงสร้าง หรือหน้าที่การเปลี่ยนแปลงในเมตริกซ์อาหารกับต้นทุนพลังงานลดลง เทคนิคนี้-nology เป็นหนึ่งในเทคโนโลยี nonthermal น่าสนใจที่สุดสำหรับเก็บรักษาของอาหารเหลวเนื่องจากความร้อนลดลงผล com-pared วิธีพาสเจอร์ไรซ์แบบดั้งเดิม (Zhang et al.,2011a) สำหรับผลประโยชน์ทั่วไปของ academia และอาหารอุตสาหกรรมมีร่างกายเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับเอกสารประกอบการกลไกการเสียชีวิต คุณภาพ และผลกระทบของ PEF ประมวลผลหลากหลายอาหารสามารถใช้รักษา PEF ในการฆ่าเชื้อ และกรรมการกแยกส่วนประกอบในอาหาร มีจำนวนศึกษารายงานผล bactericidal และคุณภาพผลิตภัณฑ์ของเต๋า เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการระบายความร้อนทั่วไปประมวลผล PEF สามารถผลิตอาหารแปรรูปสดเหมือนน้อยด้วยสูญเสียของสี flavor และสารอาหาร (Barba et al., 2012 Schillingร้อยเอ็ด al., 2008 Evrendilek และ al., 2000) ด้วยการประยุกต์รักษา PEF การใกล้ชิดกับเครื่องชั่งอุตสาหกรรม นอกจากนี้แล้ว suc-cessfully กับความหลากหลายของโปรตีนจากอาหาร เช่นนมนมถั่วเหลือง ไข่เหลวทั้งหมด และไข่ขาว (มงฟอร์ท et al., 2010เตียว et al., 2011b มาร์โคไฝ et al., 2011 จิ al. et, 2009Sampedro et al., 2005 เจียว et al., 2014) การศึกษานี้แสดงว่าประมวลผล PEF มีมากโอกาสและความท้าทายในพื้นที่นี้ซึ่งแตกต่างจากน้ำผักผลไม้ อาหารป้องกันผลส่วนประกอบของโปรตีนและโครงการทำรุนแรง PEF เบาะ ๆ ว่าพวกเขาความต้องการ sufficient ลดจุลินทรีย์ในโปรตีน - tionsอาหารตาม (MartÍN Belloso et al., 1997 มงฟอร์ท et al., 2011)field ไฟฟ้าความเข้มสูงรุนแรง disrupts โต้ไฟฟ้าของโซ่เพปไทด์ของโปรตีน (พาร์คและนักมวย 2002), ซึ่งสามารถแสดงขั้นตอนเริ่มต้นของ macroscopic แปลงที่ตามมาเช่นเป็นแสงของพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับชนิดต่าง ๆ ของโต้ตอบกับโปรตีนอื่น ๆเป็นที่รู้จักกันว่า PEF รวมกับความร้อนที่ไม่รุนแรง หรืออาจเสริมยกระดับโอ Escherichia coli และออลิ innocua sus-pended ไข่ขาว ไข่แดงและไข่ทั้งหมดของเหลว และสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (มิรันดา Calderón et al., 1999MartÍN Belloso et al., 1997 มงฟอร์ท et al., 2012a, b) มันเป็น confirmedว่า PEF รักษาทำให้เกิดอาหาร endogenous เอนไซม์ inac-tivation (Li et al., 2008 Riener et al., 2008 Shamsi et al., 2008)เมื่อมีเกิน PEF ความแข็งแรงและรักษาเวลาโปรตีน denatured และรวม (Li et al., 2007b เจียว et al.,2009) การรักษา PEF ได้อย่างจริงจังมีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีน thermosensitive เช่นวัว lactoferrin physicochemicalและ polyphenol oxidase (สุ่ย et al., 2010 จงร้อยเอ็ด al., 2007) PEFเกิดลดลงพบ foaming กำลังรักษาไข่เหลวไม่ถูกรักษาและคุณสมบัติ gelling ลดลงเล็กน้อยของdialyzed ไข่ขาว (มาร์โคไฝ et al., 2011) Sug findings เหล่านี้-gest ว่าประมวลผลปานกลาง PEF น่าสนใจมากไม่ใช่ความร้อนวิธีการประมวลผลระบบอาหารเหลวใน ไข่ขาวและนม ประกอบด้วยโปร-teins คาร์โบไฮเดรต โครงการ และส่วน ผสมอื่น ๆ ในความมั่นคง colloiรัฐดอล มีกำลังน้อยแต่ที่ colloidalคุณสมบัติของโซลูชั่นภายใต้รักษา PEF เปลี่ยนแปลง oxidativeให้โปรตีนสามารถนำไปสู่ผลการทำงานหลากหลาย เช่นยับยั้งเอนไซม์ในระบบ และผลผูกพันกิจกรรม เพิ่ม suscepti -bility รวมและ proteolysis เพิ่มขึ้น หรือลดลงดูดซับ โดยเซลล์ immunogenicity เปลี่ยนแปลง (Shacter, 2000) มันเป็นรายงานว่า มีการสร้างของอนุมูลไฮโดรเจนระหว่างประมวลผล PEF (เจียว et al., 2011 เตียว et al., 2011 c) Radi เหล่านี้-cals อาจอาจโจมตีโปรตีนในการแก้ปัญหาแล้วทำให้โปรตีนเกิดออกซิเดชัน ทันสมัย มีอยู่งานวิจัยไม่โปร-ออกซิเดชันนี้เนื่องจากการประมวลผล PEF นอกจากนี้ ก่อนหน้านี้หมาก -ส่วนใหญ่เน้น ies ในหนึ่ง หรือหลายชนิดของโปรตีน มีโปรตีนแต่ละ เช่นวัว serum albumin (บีเอสเอ), มีเสถียรภาพที่ปานกลางสภาพ เมื่อการ field การไฟฟ้า วิธี-เคย เมื่อรวมกับ ovalbumin รวมเกิดขึ้น(เจียวแล้วยาง 2012) ส่วนประกอบซับซ้อนในหลายจะมีความซับซ้อนในระบบอาหารโปรตีน และการโต้ตอบการไฟฟ้า field ซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของระบบ ในที่นี้ศึกษา โปรตีนหลายระบบ (แตกออกไข่สีขาว) ที่ใช้ในการตรวจสอบคุณสมบัติโปรตีนเช่น colloidal คุณสมบัติ ละลายเนื้อหาโปรตีน โปรตีนออกซิเดชัน และ sulfhydryl ฟรีเนื้อหาในระหว่างการประมวลผล PEF ใช้รูปแบบ electrophoresis ในการศึกษาในระหว่างการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ และลักษณะการรวมของส่วนผสมที่เกิดจากการรักษา PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Pulsed สนามไฟฟ้า (PEFs) เป็น nonthermal แนวโน้มมาก
เทคโนโลยีซึ่งใช้ elds สายไฟฟ้าภายนอกของปานกลางหรือ
ความเข้มสูงสำหรับระยะเวลาสั้น ๆ (ไม่กี่ microseconds) นี้
ทำให้เกิดการก่อตัวของรูขุมขนในเยื่อหุ้มเซลล์ที่นำไปสู่พวกเขา
สลายอย่างรวดเร็วและการเหนี่ยวนำของโครงสร้างหรือการทำงาน
การเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์อาหารที่มีต้นทุนพลังงานที่ลดลง ทิ่นี้
nology เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ nonthermal น่าสนใจมากที่สุดสำหรับ
การเก็บรักษาอาหารเหลวเนื่องจากผลกระทบความร้อนลดลงสั่ง
เทียบกับวิธีการพาสเจอร์ไรซ์แบบดั้งเดิม (Zhang et al.,
2011a) เพื่อประโยชน์ร่วมกันของสถาบันการศึกษาและอุตสาหกรรมอาหาร
มีร่างกายเจริญเติบโตของวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์
กลไกการตายที่มีคุณภาพและผลกระทบของการประมวลผลต่างๆ PEF ใน
อาหาร.
การรักษา PEF สามารถนำมาใช้ในการฆ่าเชื้อและการออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่
สกัดส่วนประกอบในระหว่างการแปรรูปอาหาร มีจำนวนที่มี
รายงานการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของแบคทีเรียและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของ
น้ำผลไม้ ในการเปรียบเทียบกับวิธีการระบายความร้อนแบบเดิม
ประมวลผล PEF สามารถผลิตสดเช่นอาหารแปรรูปมีน้อย
สูญเสียของสีชั้น Avor และสารอาหาร (Barba, et al, 2012;. ชิลลิง
et al., 2008;. Evrendilek, et al, 2000) กับการประยุกต์ใช้ในการรักษา PEF การใกล้ชิดกับระดับอุตสาหกรรมก็ยังได้รับความเร็จ
เรียบร้อยนำไปใช้กับความหลากหลายของอาหารที่มีโปรตีนตามเช่นนม
นมถั่วเหลืองไข่ทั้งของเหลวและไข่ขาว (Monfort et al, 2010.
Zhang และคณะ, 2011b;. มาร์โคโมล, et al, 2011;. จินและคณะ, 2009;.
Sampedro et al, 2005;.. Zhao et al, 2014) การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า
การประมวลผล PEF มีโอกาสที่ดีและความท้าทายในบริเวณนี้.
ซึ่งแตกต่างจากผลไม้และน้ำผัก, ป้องกันผลกระทบของอาหาร
ส่วนประกอบเช่นโปรตีนและไขมันทำให้สภาวะ PEF รุนแรง
ทั้งนี้ความต้องการสำหรับ SUF ไฟเพียงพอลดจุลินทรีย์ในโปรตีน
อาหารตาม ( มาร์ติน-Belloso et al, 1997;... Monfort et al, 2011)
อย่างรุนแรงความเข้มสูงไฟไหม้สายไฟฟ้ารบกวนปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้า
โซ่เปปไทด์ของโปรตีน (Park และนักมวย, 2002) ซึ่งจะ
แสดงถึงขั้นตอนการเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงเปล่าตามมาดังกล่าว
เป็น การสัมผัสของภูมิภาคซึ่งเหมาะสำหรับประเภทที่แตกต่างกันของ
การมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนอื่น ๆ .
มันเป็นที่รู้จักกันว่า PEF รวมกับความร้อนอ่อนหรือสารเติมแต่งที่สามารถ
ยับยั้งเชื้อ Salmonella spp. Escherichia coli และ Listeria innocua sus-
pended ในไข่ขาวไข่แดงและของเหลวทั้งหมด ไข่และสามารถ
ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (Calderón-มิแรนดาและคณะ, 1999;.
มาร์ติน-Belloso et al, 1997;.. Monfort และคณะ, 2012a, ข) มันเป็นนักโทษ Fi rmed
ว่าการรักษา PEF ยังสามารถทำให้เกิดอาหารเอนไซม์ภายนอก inac-
tivation (Li et al, 2008;. Riener et al, 2008;.. Shamsi et al, 2008).
เมื่อความแข็งแรง PEF และเวลาในการรักษาที่ถูกเกิน
โปรตีน เอทิลแอลกอฮอล์และรวม (Li, et al, 2007B. Zhao, et al.
2009) การรักษา PEF ไม่ได้อย่างจริงจังส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของโปรตีนตามอุณหภูมิเช่น lactoferrin วัว
และ oxidase โพลีฟีน (หมี่ et al, 2010;.. Zhong et al, 2007) PEF
การรักษาที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในฐานะฟอง
ไข่เหลวได้รับการรักษาและคุณสมบัติลด gelling เล็กน้อยจาก
ไข่ขาว dialyzed (Marco-ไฝ et al., 2011) sug- เหล่านี้ ndings Fi
เกสว่าการประมวลผลในระดับปานกลาง PEF คือไม่ใช่ความร้อนที่น่าสนใจมาก
วิธีการประมวลผล.
หลายระบบอาหารเหลวเช่นไข่ขาวและนมมีโปร
teins คาร์โบไฮเดรตไขมันและส่วนผสมอื่น ๆ ใน colloi- มั่นคง
รัฐ Dal มีงานวิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่เกี่ยวกับคอลลอยด์
คุณสมบัติของการแก้ปัญหาภายใต้การรักษา PEF การเปลี่ยนแปลง Oxidative
กับโปรตีนสามารถนำไปสู่ผลการทำงานที่หลากหลายเช่น
การยับยั้งเอนไซม์และกิจกรรมที่มีผลผูกพันเพิ่มขึ้น suscepti-
รับผิดชอบในการรวมตัวและ proteolysis เพิ่มขึ้นหรือลดลง
ดูดซึมโดยเซลล์ภูมิคุ้มกันและการเปลี่ยนแปลง (Shacter, 2000) มันถูก
รายงานว่ามีการสร้างอนุมูลไฮโดรเจนในระหว่าง
การประมวลผล PEF (Zhao et al, 2011;.. Zhang และคณะ, 2011c) เหล่านี้ radi-
cals อาจอาจโจมตีโปรตีนในการแก้ปัญหาและจากนั้น
ส่งผลในการออกซิเดชั่โปรตีน จนถึงวันที่มีงานวิจัยเกี่ยวกับโปรไม่มี
ออกซิเดชันโปรตีนเนื่องจากการประมวลผล PEF นอกจากนี้ก่อนหน้านี้ stud-
โอบอุ้มส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ชนิดเดียวหรือหลายของโปรตีน
โปรตีนของแต่ละบุคคลเช่นอัลบูมิซีรั่มวัว (BSA) เป็นมีเสถียรภาพ
ในสภาพปานกลางเมื่ออยู่ภายใต้ไฟไหม้สายไฟฟ้า อย่างไรก็ตามการ
ที่เคยเมื่อรวมกับ ovalbumin การรวมตัวเกิดขึ้น
(Zhao และหยาง, 2012) ส่วนประกอบที่มีความซับซ้อนมากขึ้นในหลาย
โปรตีนระบบอาหารและปฏิสัมพันธ์จะซับซ้อนมากขึ้นใน
ไฟไหม้สายไฟฟ้าซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของระบบ ในการนี้
การศึกษาหลายระบบโปรตีน (ไข่ขาวปรับลด) ถูกใช้ในการ
ตรวจสอบคุณสมบัติของโปรตีนเช่นคุณสมบัติคอลลอยด์ละลาย
โปรตีนออกซิเดชันโปรตีนและเนื้อหา sulfhydryl ฟรี
ระหว่างการประมวลผล PEF รูปแบบอิเล็กถูกนำมาใช้ในการศึกษา
การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบระหว่างการประมวลผลและลักษณะ
การรวมตัวของสารที่เกิดจากการรักษา PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
พัลส์สนามไฟฟ้า ( pefs ) เป็นแนวโน้มมาก nonthermal
เทคโนโลยี ซึ่งใช้ไฟฟ้าจากภายนอกจึง elds ปานกลางหรือ
ความเข้มสูงสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ ( ไม่กี่ไมโครวินาที ) นี้
สาเหตุการก่อตัวของรูในเยื่อหุ้มเซลล์ , นำไปสู่การแบ่งอย่างรวดเร็วของพวกเขา
และการเหนี่ยวนำการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างหรือการทำงาน
อาหารเมทริกซ์กับการลดต้นทุนพลังงาน เทค -
nology เป็นหนึ่งในที่น่าสนใจที่สุด nonthermal สำหรับ
รักษาอาหารเหลวเนื่องจากการลดลงของความร้อนผล com -
pared กับวิธีการแบบพาสเจอไรซ์ ( Zhang et al . ,
2011a ) เพื่อผลประโยชน์ร่วมกันของนักวิชาการและอุตสาหกรรมอาหาร ,
มีการเติบโตร่างกายของวรรณคดี เรื่อง กลไกการตายของจุลินทรีย์
, คุณภาพ และผลกระทบของกระบวนการ PEF ในอาหารต่าง ๆ

การรักษาสามารถใช้ในการฆ่าเชื้อ PEF และการสกัดสาร
ส่วนประกอบในการประมวลผลอาหาร มีหลายการศึกษาที่รายงานผลฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

และคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ ในการเปรียบเทียบกับวิธีการระบายความร้อนปกติ
PEF การประมวลผลสามารถผลิตสด เช่น อาหารแปรรูป มีการสูญเสียน้อย
สีfl avor และรัง ( Barba et al . , 2012 ; ชิลลิ่ง
et al . ,2008 ; evrendilek et al . , 2000 ) กับการใช้ PEF รักษาเริ่มเข้าใกล้ระดับอุตสาหกรรม มันยังมีการ SUC -
cessfully ใช้ความหลากหลายของโปรตีนจากอาหาร เช่น นม ,
นมถั่วเหลืองของเหลวทั้งไข่และไข่ขาว ( โรงเรียนมงฟอร์ต et al . , 2010 ;
Zhang et al . , 2011b ; มาร์โก ไฝ et al . 2554 ; จิน et al . , 2009 ;
sampedro et al . , 2005 ; Zhao et al . , 2010 ) การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า
PEF การประมวลผลได้โอกาสที่ดีและความท้าทายในพื้นที่นี้ .
ซึ่งแตกต่างจากน้ำผักและน้ำผลไม้ , ป้องกันผลของส่วนประกอบของอาหาร เช่น โปรตีน และไขมัน ให้
-
condi รุนแรง PEF tions ของซุฟจึง cient จุลินทรีย์ลดโปรตีนจากอาหาร ( มาร์ท -
Í n-belloso et al . , 1997 ; โรงเรียนมงฟอร์ต et al , . , 2011 ) .
รุนแรงใช้ไฟฟ้าจึงขัดขวางปฏิกิริยาไฟฟ้า
ละมั่งของเปปไทด์จากโปรตีน ( สวนสาธารณะและนักมวย , 2002 ) ซึ่งสามารถแสดงขั้นตอนเบื้องต้นตามมา

มีการเปลี่ยนแปลงเช่น การเปิดรับแสงของภูมิภาคซึ่งเหมาะสมสำหรับชนิดของการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนอื่น ๆ
.
มันเป็นที่รู้จักกันว่า PEF ร่วมกับความร้อนอ่อนหรือสารเติมแต่งอาจ
ยับยั้ง Salmonella spp . , Escherichia coli และ Listeria innocua SUS -
pended ในไข่ขาวไข่แดงและไข่เหลว และอาจ
ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ( คาลเดอร์ó n-miranda et al . , 1999 ;
มาร์ทÍ n-belloso et al . , 1997 ; โรงเรียนมงฟอร์ต et al . , 2012a , B ) มันคือคอน จึง rmed
ที่ PEF การรักษายังสามารถทำให้เกิดเอนไซม์ในอาหาร inac -
tivation ( Li et al . , 2008 ; riener et al . , 2008 ; นำ et al . , 2008 ) .
เมื่อ PEF ความแข็งแรงและการรักษาใช้เวลาเกิน ,
และใช้โปรตีนรวม ( Li et al . , 2007b ; Zhao et al . ,
2009 ) การรักษา PEF ไม่ได้อย่างจริงจังส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของโปรตีน เช่น วัว thermosensitive Lactoferrin
และ polyphenol oxidase ( ซุ่ย et al . , 2010 ; จง et al . , 2007 ) การรักษา PEF
ทำให้ลดลงอย่างมากใน foaming capacity
ของดิบและไข่เหลวลดลงเล็กน้อย gelling คุณสมบัติของ
ผ่านไข่ขาว ( มาร์โค ไฝ et al . , 2011 ) เหล่านี้จึง ndings ซัค -
เกสที่ปานกลาง PEF การประมวลผลเป็นน่าสนใจมาก ไม่ร้อน

ระบบการประมวลผลแบบอาหารเหลวมากเช่นไข่ขาวและนม มีโปร -
teins คาร์โบไฮเดรต ลิพิด และส่วนผสมอื่นๆ ในคอกม้า colloi -
ดัลรัฐ มีงานวิจัยน้อยแม้ว่าเกี่ยวกับ Colloidal
คุณสมบัติของโซลูชั่นภายใต้ PEF รักษาเกิดการเปลี่ยนแปลง
โปรตีนสามารถนำไปสู่ผลกระทบการทำงานที่หลากหลาย เช่น กิจกรรมการยับยั้งของเอนไซม์ และผูก
-
) suscepti bility เพื่อการรวมและโปรตีโ ลซิส เพิ่มขึ้นหรือลดลง
การเปลี่ยนแปลง ( เซลล์ และสามารถ shacter , 2000 ) มีรายงานว่า มีรุ่น

ของไฮโดรเจนอนุมูลระหว่างการประมวลผล PEF ( จ้าว et al . , 2011 ; Zhang et al . ,2011c ) เหล่านี้ช่วยให้ -
cals อาจอาจโจมตีโปรตีนในสารละลายแล้ว
ส่งผลออกซิเดชันของโปรตีน ถึงวันที่ไม่มีงานวิจัยเกี่ยวกับโปร -
เทียนออกซิเดชันเนื่องจาก PEF การประมวลผล นอกจากนี้ ก่อนหน้าสตั๊ด -
IES ส่วนใหญ่เน้นเดี่ยวหรือหลายประเภทของโปรตีน โปรตีนเป็น
บุคคลเช่นอัลบูมิน ( BSA ) +
ที่สภาพปานกลางเมื่อถูกไฟฟ้าจึงละมั่ง . วิธีการ -
เคย เมื่อรวมกับโอวัลบูมิน มวลรวมเกิดขึ้น
( จ้าวหยาง , 2012 ) ส่วนประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นในระบบ multi -
อาหารโปรตีนและปฏิสัมพันธ์จะซับซ้อนมากขึ้นใน
ไฟฟ้าจึงละมั่ง ซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อเสถียรภาพของระบบ ในการศึกษานี้
, ระบบ Multi ( เจือจางโปรตีนไข่ขาวใช้
ศึกษาคุณสมบัติของโปรตีนเช่นสมบัติคอลลอยด์ปริมาณโปรตีนที่ละลาย
ออกซิเดชันและโปรตีน sulfhydryl ฟรีเนื้อหา
ในระหว่างการประมวลผล PEF . รูปแบบตัวอย่างถูกใช้เพื่อศึกษาองค์ประกอบและลักษณะการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผล

การรวมตัวของส่วนผสม PEF ที่เกิดจากการรักษา