Enterobacteriaceae were also a majo

Enterobacteriaceae were also a major contributor to spoilage
because they had the second highest bacterial population, after LAB
and APC, either for core or purge samples. For core samples (Fig. 2),
the Enterobacteriaceae populations were log10 3.46 CFU/cm2 on day 0
and increased to log10 4.36 CFU/cm2 and log10 5.72 CFU/cm2 on days 5
and 15, respectively. After day 15, the Enterobacteriaceae populations
increased to approximately log10 6.6 CFU/cm2 and remained in that
range throughout the rest of the storage period. The Enterobacteriaceae
populations in purge samples were approximately log10 3.0 CFU/mL on
day 0 and increased to log10 4.90 CFU/mL by day 5 (Fig. 3). On day 15
and 30, the Enterobacteriaceae populations were approximately log10
5.7 CFU/mL and increased to approximately log10 6 CFU/mL for the
remainder of the storage period. These Enterobacteriaceae populations
are also consistent with the study done by Blixt and Borch (2002)
who reported similar populations of log10 5–7 CFU/g on pork loins
after 56 days at 4 °C. However, we found lower populations of Enterobacteriaceae
than Knox et al. (2008), who found log10 7–8 CFU/g Enterobacteriaceae
after 35 days at 4 °C. This difference could be attributable to a
higher initial population than in our study, or because of slight differences
in muscle pH between the two studies (Knox et al., 2008).
B. thermosphacta contributed to spoilage but had the lowest microbial
population compared to the other types of bacteria enumerated in the
core and purge samples. B. thermosphacta populations on core samples
for day 0 were log10 2.9 CFU/cm2 and increased to log10 3.47 CFU/cm2
by day 5, and remained at approximately log10 4.5 CFU/cm2 for the
remainder of the storage period (Fig. 2). Similar populations
for B. thermosphacta were found in the purge samples, with log10
2 CFU/mL on day 0 and increasing to log10 3.7 CFU/mL by day 30
(Fig. 3). On day 45, the B. thermosphacta populations reached log10
4.1 CFU/mL before decreasing to log10 2.91 CFU/mL by day 60. The
B. thermosphacta populations in this study were lower than those
found by Blixt and Borch (2002), who reported B. thermosphacta populations
of approximately log10 3–4 CFU/g on pork loins after 56 days at
4 °C. However, this may be attributable to higher concentrations of lactic
acid in the purge of this study, as B. thermosphacta is inhibited by lactic
acid at 5 °C (Grau, 1980). B. thermosphacta also has a faster anaerobic
growth rate when the pH is greater than 5.8 (Knox et al., 2008). The
surface pH in the study presented here was 5.7, which may have resulted
in a slower growth rate for B. thermosphacta. The initial populations of
B. thermosphacta, in the present study, log10 2.9 CFU/cm2
, were similar to
those reported by Nowak et al. (2012), who reported B. thermosphacta
populations on pork loins between log10 3–6 CFU/g.
There was a significant interaction between dissolved CO2 and
microbial population type (p b 0.0484). This was expected because
different microbial populations have different sensitivities to dissolved
CO2 concentrations, with LAB having the greatest resistance, and
B. thermosphacta and Enterobacteriaceae having intermediate resistance
(Dixon & Kell, 1989). There was also a significant interaction between the
dissolved O2 concentration and microbial population type (p b 0.0066).
The dissolved O2 concentration effect had the most influence during the
first 5 days within the package because that is when the greatest decrease
in O2 occurred (Section 3.2). This decrease in O2 concentration resulted in
an anaerobic environment in the vacuum-package. The APC bacterial
population increased by log10 0.87 CFU/g, while the B. thermosphacta
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 10 20 30 40 50 60
Log10 CFU/cm2
Time (Day)
APC LAB
Enterobacteriaceae B. thermosphacta
Fig. 2. Microbial populations for core samples. Means of the different spoilage bacteria
types present on core samples from vacuum-packaged pork chops at 4 °C for 60 days.
APC is Aerobic Plate Count, or total bacterial population, and LAB is lactic acid bacteria.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 10 20 30 40 50 60
Log10 CFU/mL
Time (Day)
APC LAB
Enterobacteriaceae B. thermosphacta
Fig. 3. Microbial populations for purge samples. Means for different spoilage bacteria
present in purge samples of vacuum-packaged pork chops at 4 °C for 60 days. APC is
Aerobic Plate count, or total bacteria population, and LAB is lactic acid bacteria.
4 K.R. Adams et al. / Meat Science 110 (2015) 1–8
and Enterobacteriaceae populations increased by log10 2.48 CFU/g and by
log10 2.96 CFU/g, respectively. In contrast, the LAB population decreased
by log10 1.83 CFU/g. This observed decrease in population could be attributable
to the higher oxygen content in the initial vacuum-package resulted
in a temporary population reduction, as LAB have a primarily anaerobic
metabolism (Hammes & Hertel, 2006). As the oxygen concentrations
decreased after day 5, the absence of dissolved O2 allowed the LAB to
grow rapidly.
The initial pre-package surface pH was still in a favorable range for
microbial growth (see Section 3.3). However, the post-package surface
pH did influence the microbial populations, with a lower surface pH
associated with a lower microbial population. A surface pH on the
meat products in the range of pH 5.4–5.7 can be unfavorable to, and
may inhibit some, spoilage bacteria (Gill, 1986), thus resulting in slower
overall microbial growth rates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Enterobacteriaceae ยังได้ผู้สนับสนุนหลักการเน่าเสียเพราะพวกเขามีสองสูงประชากรแบคทีเรีย หลังจากห้องปฏิบัติการและ APC สำหรับตัวอย่างหลักหรือล้างข้อมูล ตัวอย่างหลัก (Fig. 2),ประชากร Enterobacteriaceae ถูก log10 CFU 3.46 cm2 วัน 0และเพิ่มขึ้น log10 4.36 CFU/cm2 และ log10 CFU 5.72 cm2 วัน 5และ 15 ตามลำดับ วันที่ 15 ประชากร Enterobacteriaceaeเพิ่มขึ้นประมาณ log10 CFU 6.6 cm2 และยังคงอยู่ในที่ช่วงตลอดส่วนเหลือของรอบระยะเวลาเก็บ Enterobacteriaceaeประชากรในการล้างข้อมูลตัวอย่างได้ประมาณ log10 CFU 3.0 mL ในวันที่ 0 และเพิ่มขึ้นถึง log10 CFU/mL ที่ 4.90 วัน (Fig. 3) 5 ในวันที่ 15และ 30 ประชากร Enterobacteriaceae ได้ประมาณ log105.7 CFU/mL และเพิ่มขึ้นประมาณ log10 CFU 6 mL สำหรับการส่วนที่เหลือของรอบระยะเวลาเก็บ ประชากรเหล่านี้ Enterobacteriaceaeก็สอดคล้องกับการศึกษาโดย Blixt และ Borch (2002)ผู้รายงานประชากรคล้ายคลึงกันของ 5 – 7 log10 CFU/g ใน loins หมูหลังจากวันที่ 56 ที่ 4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม เราพบประชากรต่ำของ Enterobacteriaceaeกว่าน็อก et al. (2008), ที่พบ log10 Enterobacteriaceae CFU/g 7 – 8หลังวันที่ 35 ที่ 4 องศาเซลเซียส ความแตกต่างนี้อาจรวมเป็นสูงเริ่มประชากรมากกว่า ในการศึกษาของเรา หรือความแตกต่างเล็กน้อยในกล้ามเนื้อการ pH ระหว่างศึกษาสอง (น็อก et al., 2008)เกิด thermosphacta ส่วนเน่าเสีย แต่มีจุลินทรีย์มากที่สุดประชากรเมื่อเทียบกับชนิดของแบคทีเรียที่ระบุในแบบตัวอย่างหลักและการล้างข้อมูล เกิด thermosphacta ประชากรในตัวอย่างหลักวัน 0 ถูก log10 CFU 2.9 cm2 และเพิ่มขึ้น log10 CFU 3.47 cm2วันที่ 5 และยังคงอยู่ที่ประมาณ log10 CFU 4.5 cm2 สำหรับการส่วนที่เหลือของรอบระยะเวลาเก็บ (Fig. 2) ประชากรที่คล้ายคลึงกันการเกิด thermosphacta พบในตัวอย่างการล้างข้อมูล กับ log102 CFU/mL ในวันที่ 0 และเพิ่มขึ้นถึง log10 CFU/mL ที่ 3.7 วัน 30(Fig. 3) ในวันที่ 45 ประชากรเกิด thermosphacta ถึง log104.1 CFU/mL ก่อนการลดกับ log10 CFU/mL ที่ 2.91 วัน 60 ที่เกิด thermosphacta ประชากรในการศึกษานี้ได้ต่ำกว่าที่พบ โดย Blixt และ Borch (2002), ผู้รายงานประชากรเกิด thermosphactaของประมาณ log10 3 – 4 CFU/g ในหมู loins หลัง 56 วันที่4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม อาจรวมความเข้มข้นสูงของแล็กติกกรดในการล้างข้อมูลการศึกษานี้ เป็นบี thermosphacta ถูกห้าม โดยแล็กติกกรดที่ 5 ° C (เกรา 1980) Thermosphacta เกิดมีไม่ใช้ออกซิเจนได้เร็วขึ้นอัตราการเจริญเติบโตเมื่อ pH มีค่ามากกว่า 5.8 (น็อก et al., 2008) ที่pH ที่ผิวในการศึกษาที่นำเสนอได้ 5.7 ซึ่งอาจทำให้ในอัตราเติบโตช้าการเกิด thermosphacta ประชากรเริ่มต้นของเกิด thermosphacta ในการศึกษาปัจจุบัน log10 2.9 CFU/cm2ได้คล้ายกับผู้รายงานโดย Nowak et al. (2012), ที่รายงาน thermosphacta เกิดประชากรในหมู loins ระหว่าง 3 – 6 log10 CFU/gมีการโต้ตอบอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง CO2 ละลาย และประชากรจุลินทรีย์ชนิด (p b 0.0484) นี้คาดว่าเนื่องจากรัฐแตกต่างกันไปส่วนยุบมีประชากรจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันความเข้มข้น CO2 มีห้องปฏิบัติการมีความต้านทานที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และเกิด thermosphacta และ Enterobacteriaceae ที่มีความต้านทานปานกลาง(นดิกซัน & Kell, 1989) นอกจากนี้ยังมีการโต้ตอบที่สำคัญระหว่างส่วนยุบ O2 ความเข้มข้นและชนิดของประชากรจุลินทรีย์ (p b 0.0066)ผลความเข้มข้น O2 ละลายมีอิทธิพลมากที่สุดในระหว่างการ5 วันแรกภายในแพคเกจเนื่องจากนั่นคือเมื่อลดยิ่งใหญ่ใน O2 เกิด (หัวข้อ 3.2) ทำให้เกิดการลดลงของความเข้มข้นของ O2สภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ในแพคเกจสูญญากาศ แบคทีเรีย APCประชากรเพิ่มขึ้น log10 0.87 CFU/g ในขณะที่ thermosphacta เกิด0123456789100 10 20 30 40 50 60Log10 CFU/cm2เวลา (วัน)ห้องปฏิบัติการ APCEnterobacteriaceae B. thermosphactaFig. 2 ประชากรจุลินทรีย์ในตัวอย่างหลัก หมายถึงของแบคทีเรียต่าง ๆ เน่าเสียชนิดที่อยู่ในตัวอย่างหลักจากหมูบรรจุสุญญากาศ chops ที่ 4 ° C สำหรับ 60 วันAPC นับจำนวนแผ่นแอโรบิก หรือประชากรแบคทีเรีย และห้องปฏิบัติการ แบคทีเรียกรดแลคติ0123456789100 10 20 30 40 50 60Log10 CFU/mLเวลา (วัน)ห้องปฏิบัติการ APCEnterobacteriaceae B. thermosphactaFig. 3 ประชากรจุลินทรีย์สำหรับการล้างข้อมูลตัวอย่าง ในแบคทีเรียเน่าเสียแตกต่างกันในการล้างข้อมูลตัวอย่างของชิ้นเนื้อหมูบรรจุสุญญากาศที่ 4 ° C สำหรับ 60 วัน เอพีซีเป็นแอโรบิก นับจาน หรือแบคทีเรียรวมประชากร และห้องปฏิบัติเป็นแบคทีเรียกรดแลกติก4 K.R. Adams et al. / วิทยาศาสตร์เนื้อ 110 (2015) 1-8และประชากร Enterobacteriaceae เพิ่มขึ้น log10 CFU/g ที่ 2.48 และโดยlog10 CFU 2.96/g ตามลำดับ ในทางตรงกันข้าม การลดลงของประชากรแล็บโดย log10 CFU 1.83 g ซึ่งสังเกตการลดลงของประชากรอาจรวมเนื้อหาในสุญญากาศแพคเกจเริ่มต้นผลการออกซิเจนสูงลดประชากรชั่วคราว เป็นห้องปฏิบัติมีการไม่ใช้ออกซิเจนเป็นหลักเผาผลาญ (Hammes & Hertel, 2006) เป็นความเข้มข้นออกซิเจนลดลงหลังจากวันที่ 5 การขาดงานของ O2 ละลายอนุญาตห้องปฏิบัติการเติบโตอย่างรวดเร็วPH ที่ผิวก่อนแพคเกจเริ่มต้นยังอยู่ในช่วงที่ดีสำหรับเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (ดูหัวข้อ 3.3) อย่างไรก็ตาม ผิวชุดหลังค่า pH ไม่ได้มีอิทธิพลต่อกลุ่มประชากรจุลินทรีย์ กับผิว pH ต่ำเกี่ยวข้องกับประชากรจุลินทรีย์ต่ำกว่า ค่า pH ที่ผิวบนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในช่วงของ pH 5.4-5.7 สามารถร้าย และอาจยับยั้งบาง แบคทีเรียเน่าเสีย (เหงือก 1986), จึง เกิดช้าลงโดยรวมอัตราเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Enterobacteriaceae
ยังเป็นผู้สนับสนุนหลักในการเน่าเสียเพราะพวกเขามีประชากรแบคทีเรียสูงสุดที่สองหลังจากLAB
และ APC ทั้งสำหรับหลักหรือตัวอย่างล้าง สำหรับตัวอย่างหลัก (รูปที่. 2)
ประชากร Enterobacteriaceae เป็น 3.46 log10 CFU / cm2 ในวันที่ 0
และเพิ่มขึ้นเป็น 4.36 log10 CFU / cm2 และ 5.72 log10 CFU / cm2 ในวันที่ 5
และ 15 ตามลำดับ หลังจากวันที่ 15 ประชากร Enterobacteriaceae
เพิ่มขึ้นประมาณ 6.6 log10 CFU / cm2
และยังคงอยู่ในช่วงตลอดเวลาที่เหลือของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล Enterobacteriaceae
ประชากรในตัวอย่างล้างประมาณ 3.0 log10 CFU / mL
ในวันที่0 และเพิ่มขึ้นเป็น 4.90 log10 CFU / mL โดยวันที่ 5 (รูปที่. 3) ในวันที่ 15
และ 30, ประชากร Enterobacteriaceae ประมาณ log10
5.7 โคโลนี / มิลลิลิตรและเพิ่มขึ้นประมาณ 6 log10 CFU / mL
สำหรับส่วนที่เหลือของรอบระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล เหล่านี้ประชากร Enterobacteriaceae
นอกจากนี้ยังสอดคล้องกับการศึกษาทำโดย Blixt และ Borch (2002)
ที่รายงานประชากรที่คล้ายกันของ log10 CFU 5-7 / g
คาดเอวหมูหลังจาก56 วันที่ 4 ° C แต่เราพบว่าประชากรที่ลดลงของ Enterobacteriaceae
กว่าน็อกซ์และอัล (2008) ซึ่งพบว่า log10 CFU 7-8 / g Enterobacteriaceae
หลังจาก 35 วันที่ 4 ° C ความแตกต่างนี้อาจจะเป็นส่วนที่ไปยังประชากรเริ่มต้นที่สูงกว่าในการศึกษาของเราหรือเพราะความแตกต่างเล็กน้อยในค่าpH ของกล้ามเนื้อระหว่างการศึกษาทั้งสอง (น็อกซ์ et al., 2008). บี thermosphacta ส่วนร่วมในการเน่าเสีย แต่มีจุลินทรีย์ที่ต่ำที่สุดของประชากรเมื่อเทียบกับประเภทอื่นๆ ของเชื้อแบคทีเรียที่ระบุในหลักและตัวอย่างล้าง บีประชากร thermosphacta ตัวอย่างหลักสำหรับวันที่0 เป็น 2.9 log10 CFU / cm2 และเพิ่มขึ้นเป็น 3.47 log10 CFU / cm2 โดยวันที่ 5 และยังคงอยู่ที่ประมาณ 4.5 log10 CFU / cm2 สำหรับที่เหลือของระยะเวลาการเก็บ(รูป. 2) ประชากรที่คล้ายกันสำหรับบี thermosphacta ที่พบในตัวอย่างล้างด้วย log10 2 โคโลนี / มิลลิลิตรในวันที่ 0 และเพิ่มขึ้น 3.7 log10 CFU / mL โดยวันที่ 30 (รูปที่. 3) ในวันที่ 45, บีประชากร thermosphacta ถึง log10 4.1 โคโลนี / มิลลิลิตรก่อนที่จะลดลง 2.91 log10 CFU / mL โดยวันที่ 60 บี thermosphacta ประชากรในการศึกษาครั้งนี้มีค่าต่ำกว่าพบโดยBlixt และ Borch (2002) ที่รายงานบี thermosphacta ประชากรประมาณ3-4 log10 CFU / g คาดเอวหมูหลังจาก 56 วันที่4 ° C แต่นี้อาจจะเนื่องมาจากความเข้มข้นที่สูงขึ้นของแลคติกกรดในล้างการศึกษาครั้งนี้เป็นบี thermosphacta ถูกยับยั้งโดยแลคติกกรดที่5 ° C (โกร, 1980) บี thermosphacta นอกจากนี้ยังมีแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้เร็วขึ้นอัตราการเจริญเติบโตเมื่อค่าpH มากกว่า 5.8 (น็อกซ์ et al., 2008) ค่า pH ในผิวศึกษาที่นำเสนอที่นี่เป็น 5.7 ซึ่งอาจจะส่งผลให้อัตราการเจริญเติบโตช้าลงสำหรับบีthermosphacta ประชากรเริ่มต้นของบี thermosphacta ในการศึกษาปัจจุบันที่ 2.9 log10 CFU / cm2, มีความคล้ายคลึงกับผู้ที่รายงานโดยโนวัก et al, (2012) ที่รายงานบี thermosphacta ประชากรคาดเอวหมูระหว่าง log10 CFU 3-6 / g. มีปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่าง CO2 ละลายและประเภทจุลินทรีย์(PB 0.0484) นี้ได้รับการคาดหวังเพราะประชากรจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันมีความเปราะบางแตกต่างกันเพื่อละลายความเข้มข้นของCO2 ที่มี LAB มีความต้านทานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและบี thermosphacta Enterobacteriaceae และมีความต้านทานกลาง(ดิกสันและเคลล์, 1989) นอกจากนี้ยังมีการทำงานร่วมกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างละลายเข้มข้น O2 และประเภทจุลินทรีย์ (PB 0.0066). ละลายผลความเข้มข้นของ O2 มีอิทธิพลมากที่สุดในช่วง5 วันแรกที่อยู่ในแพคเกจเพราะนั่นคือเมื่อลดลงมากที่สุดในO2 เกิดขึ้น (มาตรา 3.2 ) การลดลงนี้ส่งผลให้ความเข้มข้นของ O2 ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนในแพคเกจสูญญากาศ แบคทีเรีย APC ประชากรเพิ่มขึ้น 0.87 log10 CFU / g ในขณะที่บี thermosphacta 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 10 20 30 40 50 60 log10 CFU / cm2 เวลา (วัน) APC LAB Enterobacteriaceae บี thermosphacta รูป . 2. ประชากรจุลินทรีย์ตัวอย่างหลัก วิธีการของเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียที่แตกต่างกันชนิดอยู่ในตัวอย่างหลักจากหมูสับสูญญากาศบรรจุที่ 4 ° C เป็นเวลา 60 วัน. APC เป็นจำนวนจานแอโรบิกหรือประชากรของแบคทีเรียทั้งหมดและ LAB เป็นแบคทีเรียกรดแลคติค. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 10 20 30 40 50 60 log10 CFU / mL เวลา (วัน) APC LAB Enterobacteriaceae บี thermosphacta รูป 3. ประชากรจุลินทรีย์ตัวอย่างล้าง หมายถึงเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียที่แตกต่างกันอยู่ในตัวอย่างของการล้างหมูสับสูญญากาศบรรจุที่ 4 ° C เป็นเวลา 60 วัน APC คือนับจานแอโรบิกหรือประชากรแบคทีเรียทั้งหมดและLAB เป็นแบคทีเรียกรดแลคติค. 4 KR อดัมส์และอัล / เนื้อวิทยาศาสตร์ 110 (2015) 1-8 และประชากร Enterobacteriaceae เพิ่มขึ้น 2.48 log10 CFU / g และlog10 2.96 โคโลนี / กรัมตามลำดับ ในทางตรงกันข้ามประชากร LAB ลดลงจาก1.83 log10 CFU / g นี้ลดลงสังเกตในประชากรอาจจะเนื่องกับปริมาณออกซิเจนที่สูงขึ้นในแพคเกจสูญญากาศเริ่มต้นส่งผลในการลดประชากรชั่วคราวเป็นLAB มีแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นหลักการเผาผลาญอาหาร(Hammes และ Hertel, 2006) ในฐานะที่เป็นความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงหลังจากวันที่ 5 กรณีที่ไม่มีการละลาย O2 LAB ที่ได้รับอนุญาตไปยังเติบโตอย่างรวดเร็ว. พื้นผิวก่อนแพคเกจเริ่มต้นที่พีเอชยังคงอยู่ในช่วงที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (ดูมาตรา 3.3) แต่พื้นผิวที่โพสต์แพคเกจค่า pH ไม่มีผลต่อประชากรจุลินทรีย์ที่มีค่า pH ต่ำกว่าพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับประชากรจุลินทรีย์ที่ต่ำกว่า ค่า pH บนพื้นผิวผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในช่วงpH 5.4-5.7 ที่สามารถเอื้อให้และอาจยับยั้งบางแบคทีเรียเน่าเสีย(กิลล์ 1986) จึงทำให้เกิดการชะลอตัวลงอัตราการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผิดเพี้ยนก็เป็นผู้สนับสนุนหลักเน่าเสีย
เพราะพวกเขาได้สูงสุด 2 ประชากรแบคทีเรีย หลังจากทดลองและทั้งหลัก
APC หรือตัวอย่างกวาดล้าง สำหรับตัวอย่างแกน ( รูปที่ 2 ) ,
ผิดเพี้ยนจำนวน LN 3.46 CFU / cm2 ในวันที่ 0
และเพิ่มขึ้น 4.36 CFU / cm2 LN LN 5.72 และ CFU / cm2 ในวัน 5
และ 15 ตามลำดับ หลังจากวันที่ 15การผิดเพี้ยนประชากร
เพิ่มขึ้นประมาณ LN 6.6 CFU / cm2 และยังคงอยู่ในช่วงที่
ตลอดส่วนที่เหลือของระยะเวลาในการเก็บ การผิดเพี้ยน
ประชากรตัวอย่างชำระประมาณ LN 3.0 cfu / ml ต่อวัน
0 และเพิ่มขึ้น LN 4.90 CFU / ml โดยวันที่ 5 ( รูปที่ 3 ) ในวันที่ 15 และ 30 ผิดเพี้ยน
,
5 จำนวนประมาณ LN .7 cfu / ml และเพิ่มขึ้นประมาณ LN 6 CFU / ml
ส่วนที่เหลือของระยะเวลาในการเก็บ ประชากรผิดเพี้ยนเหล่านี้
ยังสอดคล้องกับการศึกษาทำโดย blixt บอร์ก ( 2002 ) และมีประชากรที่คล้ายกันของ LN
5 – 7 CFU / กรัมเอวหมู
หลังจาก 56 วัน ที่ 4 องศา อย่างไรก็ตาม เราพบว่าลดจำนวนประชากรของผิดเพี้ยน
กว่าน็อกซ์ et al . ( 2008 )ใครเจอ LN 7 – 8 CFU / g ผิดเพี้ยน
หลังจาก 35 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา ความแตกต่างนี้อาจจะเนื่องมาจากเป็น
สูงกว่าประชากรเริ่มต้นกว่าในการศึกษาของเรา หรือเพราะ
ความแตกต่างเล็กน้อยในกล้ามเนื้อ pH ระหว่างสองการศึกษา ( Knox et al . , 2008 ) .
b thermosphacta มีส่วนเน่าเสีย แต่ ได้ ประชากรจุลินทรีย์
น้อยที่สุดเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆของเชื้อแบคทีเรียที่ระบุใน
หลักและตัวอย่างกวาดล้าง B . thermosphacta ประชากรบนแกนตัวอย่าง
วันที่ 0 คือ LN 2.9 CFU / cm2 และเพิ่มขึ้น LN 3.47 CFU / cm2
วันที่ 5 และยังคงอยู่ที่ประมาณ LN 4.5 CFU / cm2 สำหรับ
ส่วนที่เหลือของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ( รูปที่ 2 )
ประชากรคล้ายคลึงกัน . thermosphacta พบในการกวาดล้างตัวอย่างกับ LN
2 cfu / ml ในวันที่ 0 และเพิ่มขึ้น LN 3.7 CFU / ml โดยวันที่ 30
( ฟิค3 ) ในวัน 45 , B . thermosphacta ประชากรถึง LN
4.1 cfu / ml ก่อนลดลง LN 2.91 cfu / ml ต่อวัน 60
B thermosphacta ประชากรในการศึกษา คือ ต่ำกว่า
พบและ blixt บอร์ก ( 2002 ) ที่รายงานว่าพ. thermosphacta ประชากร
ประมาณ LN 3 – 4 CFU / g หมูหลังเอว 56 วันที่
4 องศา อย่างไรก็ตามนี้อาจจะเนื่องมาจากความเข้มข้นของกรดแลคติก
ในการกวาดล้างในครั้งนี้ เป็นบี thermosphacta ถูกยับยั้งโดยกรดแลคติก
5 ° C ( เกรา , 1980 ) B . thermosphacta ยังมีอัตราการเติบโตได้เร็วขึ้น ,
เมื่อพีเอชมากกว่า 5.8 ( Knox et al . , 2008 )
ผิวอ ในการศึกษาที่นำเสนอที่นี่คือ 5.7 ซึ่งอาจมีผล
ในการเจริญเติบโตช้าใน พ. thermosphacta .ประชากรเริ่มต้น
B thermosphacta การศึกษาปัจจุบัน LN 2.9 CFU / cm2

ที่รายงานโดยมีความคล้ายคลึงกับโนวัค et al . ( 2012 ) ที่รายงานว่าพ. thermosphacta
ประชากรหมูเอวระหว่าง LN 3 – 6 cfu / g .
มีปฏิสัมพันธ์ร่วมกันระหว่าง CO2 และ
ประเภทประชากรจุลินทรีย์ละลาย ( P B 0.0484 ) นี้ คาดว่าเพราะ
ประชากรของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันมีแตกต่างกันณละลาย
CO2 ความเข้มข้นด้วย Lab มีความต้านทานมากที่สุด และ thermosphacta
B และมีความต้านทานผิดเพี้ยน
กลาง ( ดิกสัน&เคล , 1989 ) มีปฏิสัมพันธ์ร่วมกันระหว่าง O2
ละลายความเข้มข้นและชนิดของประชากรจุลินทรีย์ ( P B
0.0066 )ละลายออกซิเจนความเข้มข้นผลมีอิทธิพลมากที่สุดในช่วง 5 วันแรก ภายในแพคเกจ

เพราะเมื่อลดลงมากที่สุดใน O2 เกิดขึ้น ( มาตรา 3 ) ระดับความเข้มข้นใน O2 (
สภาพแวดล้อมไร้ในแพคเกจสูญญากาศ . APC แบคทีเรีย
ประชากรเพิ่มขึ้น LN 0.87 CFU / g ในขณะที่ B thermosphacta
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

100 10 20 30 40 50 60
LN CFU / cm2
เวลา ( วัน )


thermosphacta APC แล็บผิดเพี้ยน บี รูปที่ 2 ประชากรจุลินทรีย์สำหรับตัวอย่างหลัก วิธีการของชนิดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
ปัจจุบันตัวอย่างแกนจากสูญญากาศบรรจุเนื้อหมูที่อุณหภูมิ 4 องศา C นาน 60 วัน
APC นับจาน แอโรบิก หรือรวมประชากรแบคทีเรีย และห้องปฏิบัติการแบคทีเรียกรดแลคติก
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
8
0 10 20 30 40 50 60
LN cfu / ml
เวลา ( วัน )


thermosphacta APC แล็บผิดเพี้ยน บี รูปที่ 3 จำนวนประชากรของจุลินทรีย์เพื่อกวาดล้าง หมายถึงของเสียที่แตกต่างกันในการกำจัดแบคทีเรีย
ปัจจุบันตัวอย่างของสูญญากาศบรรจุเนื้อหมูที่อุณหภูมิ 4 องศา C นาน 60 วัน APC
นับจาน แอโรบิก หรือประชากรจำนวนแบคทีเรีย และห้องปฏิบัติการแบคทีเรียกรดแลคติก .
4 k.r. Adams et al . วิทยาศาสตร์ / เนื้อ 110 ( 2015 ) – 8
1