Color parameters of melon dried wit

Color parameters of melon dried with different pretreatments compared to fresh fruit are shown in Table 2. Regarding the color of fresh sample, the results obtained are included within the range reported by Sánchez, Torres, Haba, and Pérez-Marín (2014) for Cantaloupe melon. Overall, when compared with fresh melon, a significant increase (p < 0.05) was observed in L*, a* and b* values after drying. Medeiros et al. (2016) observed that when the color values of dried mangoes were compared with the fresh material, there was an enhancement in brightness (increase in L* values). They also reported that dried mango samples were significantly higher (p < 0.05) in a* and b* values than those of the fresh fruit.



The lowest L* value was determined in the fresh sample, indicating an overall darker tone for the fresh melon compared to the dehydrated samples. Wu, Pan, Qu, Wang, Wang and Ma (2014) reported for carrot drying that when heating proceeded, the reduced moisture content on the surface of carrot slices induced enhanced reflectivity of the samples and accordingly the L* values increased. In our study, melon pretreated with ultrasound using distilled water and dried produced larger increase in L* values or the brighter sample. Only the samples pretreated in sucrose solution submitted to vacuum had a significant difference from untreated dried samples.

Drying caused the color of the dried melon to move towards red and yellow. Samples pretreated in sucrose solution using vacuum and dried showed a larger increase in a* and b* values. Koca, Burdurlu, and Karadeniz (2007) reported that the change of a* and b* values in dehydrated carrot slices were correlated with the loss of β-carotene. All dried melons had loss of carotenoids and thus presented color difference from fresh fruit. However, Nahimana and Zhang (2011) also reported that color change during carrot drying was due to various factors including thermal and/or oxidative destruction of carotenoids and enzymatic or non-enzymatic browning.

The highest quality samples would be those whose color are the closest to the original color of fresh sample, hence low values of color difference were desired (Atares, Gallagher, & Oliveira, 2011). The biggest total color difference (TCD) in comparison to melon without pretreatment was obtained for melon which was immersed in sucrose solution using vacuum before drying. Piotrowski, Biront, and Lenart (2008) obtained for strawberries increased color difference, which was related to the increase of sugar content penetrating the material during osmotic dehydration. The results presented in this work suggested that the changes in TCD of samples pretreated with ultrasound and vacuum (USVC, water as the liquid medium) and the one not pretreated and dried were smaller as compared to other pretreated dried melons. This may imply that the USVC drying method can better preserve their total carotenoid content and color than do the US and VC methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีพารามิเตอร์ของแตงโมแห้งกับ pretreatments แตกต่างกันเมื่อเทียบกับผลไม้สดจะแสดงในตารางที่ 2 เกี่ยวกับสีของตัวอย่างสด ผลได้รับมีอยู่ภายในช่วงรายงาน โดยสุดน่ารักถือ ตอร์เรส Haba และวัว-Marín (2014) สำหรับแตงโมแคนตาลูป โดยรวม เมื่อเทียบกับแตงโมสด การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) พบว่า ใน L * การ * และค่า b * หลังจากการอบแห้ง Medeiros et al. (2016) สังเกตว่า เมื่อค่าสีของมะม่วงอบแห้งเปรียบเทียบกับวัสดุสด มันมีเพิ่มประสิทธิภาพความสว่าง (L * ค่าเพิ่มขึ้น) พวกเขารายงานว่า มะม่วงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในตัว * และค่า b * กว่าของผลไม้สดค่า L * ต่ำสุดที่ถูกกำหนดในตัวอย่างสด แสดงเสียงเข้มกว่าโดยรวมสำหรับแตงโมสดที่เมื่อเทียบกับตัวอย่างที่อบแห้ง วู แพน Qu วัง วัง และ Ma (2014) รายงานสำหรับแครอแห้งว่า เมื่อดำเนินการทำความร้อน ความชื้นลดลงบนพื้นผิวของชิ้นแครอทเกิดสัมประสิทธิ์เพิ่มตัวอย่าง และตาม การเพิ่มขึ้นของค่า L * ในการศึกษาของเรา แตงโม pretreated ด้วยอัลตร้าซาวด์ที่ใช้น้ำกลั่น และตากแห้งผลิตเพิ่มขึ้นค่า L * หรือตัวอย่างที่ยิ่งใหญ่ เฉพาะตัวอย่าง pretreated ในโซลูชันซูโครสให้ดูดมีความแตกต่างที่สำคัญจากตัวอย่างแห้งที่ได้รับการรักษาการอบแห้งเกิดจากสีของแตงโมแห้งสู่สีแดงและสีเหลือง ตัวอย่าง pretreated ในสุญญากาศโดยใช้โซลูชันซูโครส และแห้งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขนาดใหญ่ในการ * และ b * ค่า Koca, Burdurlu และ Karadeniz (2007) รายงานว่า การเปลี่ยนแปลงของการ * และ b * ค่าในแครอทอบชิ้นมีความสัมพันธ์กับการสูญเสียβ-แคโรทีน ทั้งหมดแห้งแตงมีสูญเสียแคโรทีนอยด์ และจึง นำเสนอความแตกต่างของสีจากผลไม้สด อย่างไรก็ตาม Nahimana และเตียว (2011) ยังรายงานว่า การเปลี่ยนสีในระหว่างการอบแห้งแครอทไม่เนื่องจากปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งทำลายความร้อน หรือออกซิเดชันของแคโรทีนอยด์และเอนไซม์ หรือ เอนไซม์ที่ไม่ใช่สีน้ำตาลตัวอย่างคุณภาพสูงสุดจะเป็นผู้ที่มีสีใกล้เคียงกับสีเดิมของสดอย่าง ดังนั้น ค่าต่ำความแตกต่างของสีถูกต้อง (Atares สวนสัตว์ และ Oliveira, 2011) รวมสีบ้าง (TCD) เมื่อเทียบกับแตงโมไม่ปรับสภาพได้รับสำหรับแตงโมที่ถูกแช่ในน้ำตาลซูโครสโซลูชันที่ใช้ดูดก่อนการอบแห้ง Piotrowski, Biront และการจัดอันดับ (2008) ได้สตรอเบอร์รี่สีเพิ่มความแตกต่าง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อหาน้ำตาลเจาะวัสดุระหว่างการออสโมติกคาย ผลการนำเสนอในงานนี้แนะนำว่า การเปลี่ยนแปลงใน TCD อย่าง pretreated กับอัลตร้าซาวด์และสุญญากาศ (USVC น้ำเป็นกลาง) และหนึ่ง pretreated และแห้งไม่มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับอื่น ๆ แตงแห้ง pretreated นี้อาจ imply ว่า USVC วิธีการอบแห้งสามารถดีกว่ารักษาเนื้อหา carotenoid รวม และสีกว่าทำในสหรัฐอเมริกาและ VC วิธี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์ของแตงโมสีแห้งที่มีการเตรียมการที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับผลไม้สดจะแสดงในตารางที่ 2 เกี่ยวกับสีของตัวอย่างสดผลที่ได้รับจะถูกรวมอยู่ในช่วงที่มีการรายงานโดยซานเชซตอร์เร Haba และ Perez-Marín (2014) สำหรับแคนตาลูป แตงโม. โดยรวมเมื่อเทียบกับแตงโมสดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) พบว่าใน L * a * และ b * ค่าหลังจากการอบแห้ง Medeiros et al, (2016) ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อค่าสีของมะม่วงแห้งเมื่อเทียบกับวัสดุที่สดใหม่มีการเพิ่มประสิทธิภาพในความสว่าง (เพิ่มขึ้นในค่า L *) พวกเขายังมีรายงานว่ากลุ่มตัวอย่างแห้งมะม่วงสูงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) a * และค่า b * กว่าของผลไม้สด.



ค่าต่ำสุด L * ถูกกำหนดในตัวอย่างสดชี้โทนสีเข้มโดยรวมสำหรับแตงโมสด เมื่อเทียบกับตัวอย่างแห้ง วูแพน Qu วังวังและแม่ (2014) รายงานการอบแห้งแครอทว่าเมื่อความร้อนเดินความชื้นลดลงบนพื้นผิวของชิ้นแครอทเหนี่ยวนำให้เกิดการสะท้อนแสงที่เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่างและตามค่า L * เพิ่มขึ้น ในการศึกษาของเราแตงโมปรับสภาพด้วยอัลตราซาวนด์โดยใช้น้ำกลั่นและแห้งที่ผลิตเพิ่มขึ้นขนาดใหญ่ใน L * ค่าหรือตัวอย่างที่สดใส เพียงตัวอย่างมาก่อนในการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครสส่งไปยังสูญญากาศมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากตัวอย่างแห้งได้รับการรักษา.

การอบแห้งที่เกิดจากสีของแตงโมแห้งจะย้ายไปทางสีแดงและสีเหลือง ตัวอย่างการปรับสภาพในสารละลายน้ำตาลซูโครสโดยใช้เครื่องดูดฝุ่นและแห้งพบว่าเพิ่มขึ้นขนาดใหญ่ใน a * และ b * ค่า Koca, Burdurlu และ Karadeniz (2007) รายงานว่าการเปลี่ยนแปลงของค่า * และ b * ในชิ้นแครอทอบแห้งได้มีความสัมพันธ์กับการสูญเสียของβ-แคโรทีน แตงโมแห้งทุกคนมีการสูญเสียของ carotenoids และแตกต่างของสีที่นำเสนอดังนั้นจากผลไม้สด อย่างไรก็ตาม Nahimana และ Zhang (2011) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าการเปลี่ยนสีระหว่างการอบแห้งแครอทเป็นผลมาจากปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งการทำลายความร้อนและ / หรือออกซิเดชันของ carotenoids และเอนไซม์หรือไม่สีน้ำตาล.

กลุ่มตัวอย่างที่มีคุณภาพสูงสุดจะเป็นผู้ที่มีสีที่ใกล้เคียงที่สุด กับสีเดิมของกลุ่มตัวอย่างสดค่าต่ำด้วยเหตุของความแตกต่างของสีที่ต้องการได้รับ (Atares, กัลลาเกอร์และ Oliveira 2011) ที่ใหญ่ที่สุดแตกต่างของสีรวม (TCD) ในการเปรียบเทียบกับแตงโมโดยไม่ต้องได้รับการปรับสภาพสำหรับแตงโมซึ่งถูกแช่ในสารละลายน้ำตาลซูโครสใช้สูญญากาศก่อนการอบแห้ง Piotrowski, Biront และ Lenart (2008) ได้รับสำหรับสตรอเบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้นแตกต่างของสีซึ่งได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลเจาะวัสดุในระหว่างการคายน้ำออสโมติก ผลที่นำเสนอในงานนี้ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในการ TCD ตัวอย่างการปรับสภาพด้วยอัลตราซาวนด์และสูญญากาศ (USVC น้ำเป็นสื่อของเหลว) และเป็นหนึ่งในไม่ปรับสภาพและแห้งมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ แตงโมแห้งปรับสภาพ นี้อาจบ่งบอกว่า USVC วิธีการอบแห้งที่ดีกว่าสามารถเก็บรักษาเนื้อหา carotenoid รวมของพวกเขาและสีกว่าวิธีการที่สหรัฐและ VC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีแตงโมแห้งที่มีการเตพารามิเตอร์เมื่อเทียบกับผลไม้สดจะแสดงในตารางที่ 2 เกี่ยวกับสีตัวอย่างสด ผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ในช่วงที่รายงานโดยซันเชซทอร์เรส , ยาว , และ เปเรซ Mar í n ( 2014 ) แตงโม แคนตาลูป โดยรวมเมื่อเทียบกับเมลอนสดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) พบว่า L * a * b * ค่าหลังจากการอบแห้ง Medeiros et al . ( 2016 ) พบว่าค่าสี มะม่วงอบแห้ง เมื่อเปรียบเทียบกับวัสดุที่สดใหม่ มีการเพิ่มความสว่าง ( L * ค่าเพิ่ม ) พวกเขายังมีรายงานว่าตัวอย่างมะม่วงแห้งอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่า a * และ b * สูงกว่าผลไม้สดค่า L * ค่ากำหนดในตัวอย่างสด แสดงโดยรวมเข้มโทนสำหรับเมล่อนสดเมื่อเทียบกับแห้งตัวอย่าง อู๋ แพน ค้นหา วัง วัง และ MA ( 2014 ) รายงานว่า เมื่อร้อนก็แครอทอบแห้ง , ลดความชื้นบนพื้นผิวของชิ้นแครอทและการสะท้อนแสงที่เพิ่มขึ้นของตัวอย่างและตาม L * ค่าเพิ่มขึ้น ในการศึกษาของเรา ผ่านเมลด้วยซาวน์ใช้น้ำกลั่นแห้งที่ผลิตและเพิ่มขนาดใหญ่ในค่า L * และยิ่ง ตัวอย่าง แค่ตัวอย่างที่ผ่านโซลูชั่นที่เป็นชนิดสูญญากาศมีความแตกต่างจากดิบแห้งตัวอย่างการอบแห้งเกิดจากสีของแห้งแตงจะย้ายไปทางสีแดงและสีเหลือง ในสารละลายซูโครสโดยใช้ตัวอย่างที่ผ่านสูญญากาศและแห้งมีขนาดใหญ่เพิ่ม a * และ b * ค่า koca burdurlu , และ karadeniz ( 2007 ) รายงานว่า การเปลี่ยนแปลงของ a * และ b * เท่ากับชิ้น dehydrated แครอท มีความสัมพันธ์กับการสูญเสียของบีตา - แคโรทีน ทั้งหมดแห้งแตงมีการสูญเสียของ carotenoids และจึงนำเสนอสีที่แตกต่างจากผลไม้สด อย่างไรก็ตาม nahimana และซาง ( 2011 ) ยังมีรายงานว่าเปลี่ยนสีในระหว่างแครอทอบแห้งเนื่องจากปัจจัยต่างๆรวมถึงความร้อนและ / หรือทำลายปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ หรือไม่ และคาโรทีนอยด์ สีน้ำตาล .ตัวอย่างคุณภาพสูงสุด จะเป็นผู้ที่มีสีใกล้เคียงกับสีเดิมของตัวอย่างสดจึงต่ำค่าความแตกต่างสีได้ตามต้องการ ( atares กาแลคเกอร์ แอนด์ โอลิเวียร่า , 2011 ) ความแตกต่างของสีทั้งหมดที่ใหญ่ที่สุด ( TCD ) ในการเปรียบเทียบกับแตงโมโดยไม่ได้สำหรับการแช่ในสารละลายซูโครสแตงซึ่งใช้สุญญากาศก่อนการอบแห้ง piotrowski biront , และ เลนาท ( 2008 ) ได้สตรอเบอรี่ เพิ่มความแตกต่างสี ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลเจาะวัสดุในการออสโมซิส . ผลลัพธ์ที่นำเสนอในงานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่า การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ ด้วยอัลตร้าซาวน์ และ TCD ที่ผ่านสูญญากาศ ( usvc น้ำเป็นอาหารเหลว ) และคนที่ไม่ได้รับ และแห้ง มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับอื่น ๆที่ได้รับเมลอนแห้ง นี้อาจหมายถึงวิธีแห้ง usvc ดีขึ้นสามารถรักษาพวกเขาทั้งหมดในเนื้อหาและสีกว่าสหรัฐฯและวิธีการ VC .