AbstractCritical behaviors of peeli

Abstract
Critical behaviors of peeling tomatoes using infrared radiation heating are thermally induced peel loosening and subsequent cracking. Fundamental understanding of the two critical behaviors, peel loosening and cracking, remains unclear. This study aimed at investigating the mechanisms of peel separation for tomatoes subjected to a newly developed infrared dry-peeling process. Microstructural changes in tomato epidermal tissues under infrared heating were compared with those of fresh, hot lye and steam treated samples. Theoretical stress analyses coupled with the experimentally measured failure stress of tomato skin were combined to interpret the occurrence of peel cracking within a framework of elastic thin shell theory. With the use of light microscopy and scanning electron microscopy, it was observed that peel loosening due to infrared heating appeared to result from reorganization of extracellular cuticles, thermal expansion of cell walls, and collapse of several cellular layers, differing from samples heated by hot lye and steam. Crack behaviors of tomato skin were attributed to the rapid rate of infrared surface heating which caused the pressure build-up under the skin and strength decrease of the skin. In order to achieve a sufficient skin separation for effective peeling using infrared, promoting rapid and uniform heating on the tomato surface is essential. The findings gained from this study provide new insights for developing the sustainable infrared dry-peeling technology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อลักษณะสำคัญของการปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้รังสีอินฟราเรดความร้อนมีเปลือกแพอาจคลายและถอดตามมา ความเข้าใจพื้นฐานของพฤติกรรมสำคัญสอง ลอกคลาย และ แตก ยังคงชัดเจน การศึกษานี้มุ่งตรวจสอบกลไกของการแยกเปลือกมะเขือเทศภายใต้กระบวนการแห้งปอกอินฟราเรดใหม่พัฒนา Microstructural การเปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อ epidermal มะเขือเทศภายใต้ความร้อนอินฟราเรดได้เทียบกับไอ้ด่างสด ร้อนและไอน้ำที่ถือว่าตัวอย่าง ความเครียดทฤษฎีวิเคราะห์ควบคู่กับความล้มเหลว experimentally วัดผิวมะเขือเทศได้รวมแปลเกิดเปลือกแตกภายในกรอบของทฤษฎีเปลือกบางยืดหยุ่น มีการใช้แสง microscopy และการสแกน microscopy อิเล็กตรอน มันถูกสังเกตที่ เปลือกคลายเนื่องจากความร้อนอินฟราเรดปรากฏผลจากลูกจ้างของ extracellular cuticles การขยายตัวของผนังเซลล์ และการล่มสลายของหลายชั้นเซลลูลาร์ แตกต่างกันจากตัวอย่างเร่าร้อน โดยไอ้ด่างที่ร้อนและอบไอน้ำ ลักษณะรอยแตกของผิวมะเขือเทศถูกบันทึกอัตราอินฟราเรดความร้อนพื้นผิวที่ทำให้เกิดความดันภายใต้ผิวหนังและความแข็งแรงลดลงผิวหนัง อย่างรวดเร็ว เพื่อให้บรรลุการแยกผิวเพียงพอสำหรับใช้อินฟราเรดปอกผล ส่งเสริมการทำความร้อนอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอบนผิวมะเขือเทศเป็นสิ่งสำคัญ ผลการวิจัยที่ได้รับจากการศึกษาให้ความเข้าใจใหม่สำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีอินฟราเรดแห้งปอกที่ยั่งยืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อพฤติกรรมที่สำคัญของมะเขือเทศปอกเปลือกโดยใช้ความร้อนรังสีอินฟราเรดจะถูกเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อนคลายเปลือกและแตกตามมา ความเข้าใจพื้นฐานของทั้งสองพฤติกรรมที่สำคัญคลายเปลือกและแตก, ยังคงไม่ชัดเจน การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบกลไกของการแยกเปลือกมะเขือเทศภายใต้กระบวนการที่แห้งลอกอินฟาเรดที่พัฒนาขึ้นใหม่ การเปลี่ยนแปลงจุลภาคในเนื้อเยื่อผิวหนังมะเขือเทศภายใต้ความร้อนอินฟราเรดที่ถูกเมื่อเทียบกับของสดน้ำด่างร้อนและไอน้ำตัวอย่างได้รับการรักษา ความเครียดทฤษฎีการวิเคราะห์คู่กับความเครียดทดลองวัดความล้มเหลวของผิวมะเขือเทศมารวมกันในการตีความการเกิดขึ้นของเปลือกแตกภายในกรอบของทฤษฎีเปลือกยืดหยุ่นบางที่ ด้วยการใช้กล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนมันก็ตั้งข้อสังเกตว่าการคลายเปลือกเนื่องจากความร้อนอินฟราเรดที่ดูเหมือนจะเป็นผลมาจากการปรับโครงสร้างของผิวชั้นนอก extracellular การขยายตัวทางความร้อนของผนังเซลล์และการล่มสลายของชั้นโทรศัพท์มือถือหลายที่แตกต่างกันจากตัวอย่างความร้อนจากน้ำด่างร้อน และไอน้ำ พฤติกรรมการแตกของผิวมะเขือเทศถูกประกอบกับอัตราที่รวดเร็วของความร้อนอินฟราเรดพื้นผิวที่ก่อให้เกิดความดันที่สร้างขึ้นภายใต้ผิวหนังลดลงและความแข็งแรงของผิว เพื่อให้บรรลุแยกผิวเพียงพอสำหรับการปอกเปลือกที่มีประสิทธิภาพโดยใช้อินฟราเรดส่งเสริมความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอบนพื้นผิวมะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น ผลการวิจัยที่ได้รับจากการศึกษานี้ให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่สำหรับการพัฒนาอย่างยั่งยืนเทคโนโลยีอินฟราเรดแห้งลอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วิจารณ์พฤติกรรมของปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้ความร้อนรังสีอินฟราเรดจะได้รับการลอกหลุด และต่อมาจะแตก ความเข้าใจพื้นฐานของทั้งสองมีพฤติกรรมเปลือกหลุดและแตกยังไม่ชัดเจน การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลไกของการแยกเปลือกมะเขือเทศต้องพัฒนาใหม่อินฟราเรดแห้งลอก กระบวนการการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคในมะเขือเทศ epidermal เนื้อเยื่อภายใต้อินฟราเรดความร้อนเปรียบเทียบกับผู้สดร้อนและไอน้ำที่ได้รับสารละลายตัวอย่าง ความเครียดเชิงทฤษฎี วิเคราะห์คู่กับวัดนี้ความล้มเหลวของความเครียดของผิวมะเขือเทศร่วมตีความการเกิดเปลือกแตก ภายในกรอบของทฤษฎีบางๆ ยืดหยุ่นได้ด้วยการใช้กล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด พบว่าเปลือกคลายเนื่องจากความร้อนอินฟราเรดปรากฏผลจากการปฏิรูปและ cuticles การขยายตัวทางความร้อนของผนังเซลล์ และการล่มสลายของหลายเซลล์ชั้น แตกต่างจากตัวอย่างโดยการอุ่นสารละลายร้อนและไอน้ำพฤติกรรมการแตกร้าวของผิวมะเขือเทศถูกประกอบกับอัตราที่รวดเร็วอินฟราเรดความร้อนของพื้นผิวซึ่งเกิดจากความดันสร้างขึ้นภายใต้ผิวและลดความแข็งแรงของผิว เพื่อให้บรรลุแยกที่มีประสิทธิภาพเพียงพอ ผิวลอก ใช้ความร้อนอินฟราเรด การส่งเสริมอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอบนผิวมะเขือเทศมีความสําคัญผลที่ได้จากการศึกษานี้ให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่สำหรับการพัฒนาอย่างยั่งยืนอินฟราเรดแห้งลอกเทคโนโลยี