In thesystems in the present work,

In the
systems in the present work, the action of free radicals (e.g., coming
from lipid oxidation), trace metals (mainly iron from myoglobin),
and acid (pH 2) are the most feasible causes of carotenoid degradation.
The higher antioxidant activity of shrimp extract may be
responsible for the higher stability of astaxanthin. Furthermore, in
the shrimp extract astaxanthin is mainly in the form of mono- and
diesters, rather than as free astaxanthin (data not shown), whereas
tomato extract contains lycopene in its free form. The same was
also true for b-carotene in BeC film. The free forms of carotenoids
may be more prone to suffer degradation, and to interact with
proteins, than esterified ones. The antioxidant activity of the films
remained stable throughout storage (p  0.05) (Fig. 4), indicating
that the degradation of carotenoids had a negligible effect on the
films' antioxidant activity. This is probably due to the antioxidant
effect of other antioxidants present in the tomato and shrimp extracts,
but it may also be attributable to the presence of degradation
products with antioxidant activity, as deduced from the stable
behavior of BeC film

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระบบการทำงานปัจจุบันการกระทำของอนุมูลอิสระ(เช่นมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน) โลหะติดตาม (ส่วนใหญ่เป็นเหล็กจาก myoglobin) และกรด (pH 2) เป็นสาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดของการย่อยสลาย carotenoid. กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระสูง ของสารสกัดจากกุ้งอาจจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อความเสถียรภาพสูงขึ้นของastaxanthin นอกจากนี้ในสารสกัดจากกุ้ง astaxanthin เป็นส่วนใหญ่ในรูปแบบของขาวดำและ diesters มากกว่าที่จะเป็นฟรี astaxanthin (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ในขณะที่สารสกัดจากมะเขือเทศมีไลโคปีนในรูปแบบของฟรี เช่นเดียวกับที่เป็นจริงสำหรับขแคโรทีนในภาพยนตร์บีอีซี รูปแบบฟรี carotenoids อาจจะมีแนวโน้มที่จะประสบความเสื่อมโทรมและการโต้ตอบกับโปรตีนกว่าคน esterified ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของภาพยนตร์ที่ยังคงมีเสถียรภาพตลอดการจัดเก็บข้อมูล (พี? 0.05) (รูปที่. 4) แสดงให้เห็นว่าการสลายตัวของนอยด์มีผลเล็กน้อยในการต้านอนุมูลอิสระภาพยนตร์' นี่อาจจะเป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่อยู่ในสารสกัดจากมะเขือเทศและกุ้ง แต่มันก็อาจจะเนื่องมาจากการปรากฏตัวของการย่อยสลายผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น deduced จากมีเสถียรภาพการทำงานของฟิล์มบีอีซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน
ในระบบงานปัจจุบัน การกระทำของอนุมูลอิสระ ( เช่นมา
จากการออกซิเดชันของไขมัน ) , โลหะปริมาณน้อย ( ส่วนใหญ่เป็นเหล็กจาก myoglobin )
และกรด ( pH 2 ) สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดของคาโรทีนอยด์ลดลง ฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงกว่ากุ้ง

แยกอาจจะรับผิดชอบสูง เสถียรภาพของแอสตาแซนทิน . นอกจากนี้ ใน
กุ้ง สารสกัดแอสตาแซนทินเป็นหลักในรูปแบบของโมโน -
ได แทนที่จะเป็นแอสตาแซนทินฟรี ( ข้อมูลไม่แสดง ) , และสารสกัดจากมะเขือเทศมีไลโคปีน
ในรูปแบบฟรี เดียวกันคือ
ยังเป็นจริงสำหรับเบต้าแคโรทีนในโฆษณาภาพยนตร์ รูปแบบฟรีของ carotenoids
อาจมีแนวโน้มที่จะประสบการสลายตัวและโต้ตอบกับ esterified
โปรตีน มากกว่าคน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของภาพยนตร์
ยังคงมีเสถียรภาพตลอดกระเป๋า ( P  0.05 ) ( รูปที่ 4 ) , ระบุ
ที่การย่อยสลายของ carotenoids มีไม่มีผลต่อ
ภาพยนตร์ ' สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม นี้อาจเป็นเพราะผลของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆที่อยู่ในมะเขือเทศ และกุ้ง สารสกัด ,
แต่มันอาจจะเนื่องมาจากการสลาย
กับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ ,ที่ได้จากพฤติกรรมของ บีอีซี มั่นคง
ฟิล์ม