3.3. Moisture content and water act

3.3. Moisture content and water activity of fried banana chips
There were significant differences in the moisture content
between the banana chips coated with the different gums (Fig. 3).
Banana chips coated with guar gum had a higher moisture content
(5.93%) than those coated with xanthan gum (4.43%). This may be
related to the higher weight gain observed in samples coated with
guar gum as a consequence of its high swelling power and solubility
index at high viscosity (Chaisawang and Suphantharika, 2005). A reciprocal
relationship between moisture loss and oil absorption has
been reported in deep-fat-fried carrot slices coated with gums (Akdeniz
et al., 2006). Gum coatings provided effective moisture retention
of the carrot slices due to a strong interaction of hydrogen
bonds between water molecules, resulting in lower oil absorption
of the deep-fat-fried samples (Akdeniz et al., 2006). In the present
work, all banana chips had low aW values (approximately 0.25),
which is a good indicator of the potential of vacuum frying to maintain
quality and prolong the shelf life of the product (Fig. 3). It was
also observed that the lower oil content correlated with the higher
moisture content in banana chips, since oil absorption happens as
moisture is removed from the food during the frying process (Saguy
and Pinthus, 1995; Mellema, 2003; Salvador et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ความชื้นน้ำและเนื้อหากิจกรรมของกล้วยทอดอบมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในชื้นระหว่างกล้วยอบเคลือบ ด้วยเหงือกแตกต่างกัน (Fig. 3)กล้วยอบเคลือบ ด้วยกัม guar มีความชื้นสูง(5.93%) กว่าเคลือบ ด้วยกาว xanthan (4.43%) นี้อาจเป็นน้ำหนักที่เกี่ยวข้องกับสูงกว่าที่พบในตัวอย่างเคลือบด้วยกัม guar เป็นลำดับของพลังงานสูงบวมและละลายดัชนีความหนืดสูง (Chaisawang และ Suphantharika, 2005) ที่ คำความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นสูญเสียและน้ำมันดูดซึมได้การรายงานในแครอทไขมันทอดชิ้นเคลือบ ด้วยเหงือก (Akdenizและ al., 2006) เคลือบกาวให้คงความชุ่มชื้นที่มีประสิทธิภาพชิ้นแครอทเนื่องจากการโต้ตอบที่แข็งแกร่งของไฮโดรเจนพันธบัตรระหว่างโมเลกุลของน้ำ ผลในการดูดซึมน้ำมันต่ำอย่างไขมันทอด (Akdeniz และ al., 2006) ในปัจจุบันงาน กล้วยอบแผ่นทั้งหมดมีต่ำสะสม ค่า (ประมาณ 0.25),ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ศักยภาพของสุญญากาศทอดรักษาดีหรือไม่คุณภาพ และยืดอายุของผลิตภัณฑ์ (Fig. 3) มันเป็นนอกจากนี้ยัง พบว่า ปริมาณน้ำมันต่ำกว่า correlated กับสูงชื้นในกล้วยอบ เนื่องจากการดูดซึมน้ำมันเกิดขึ้นเป็นความชื้นจะถูกเอาออกจากอาหารในระหว่างกระบวนการทอด (Saguyและ Pinthus, 1995 Mellema, 2003 ซัลวาดอร์ et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ความชื้นและกิจกรรมทางน้ำของชิปกล้วยทอด
มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความชื้น
ระหว่างชิปกล้วยเคลือบด้วยเหงือกที่แตกต่างกัน (รูปที่. 3).
ชิปกล้วยเคลือบด้วยเหงือกกระทิงมีความชื้นสูง
(5.93%) มากกว่าผู้ที่เคลือบ กับหมากฝรั่ง xanthan (4.43%) นี้อาจจะ
เกี่ยวข้องกับน้ำหนักที่เพิ่มสูงขึ้นพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่เคลือบด้วย
เหงือกกระทิงเป็นผลมาจากการใช้พลังงานสูงบวมและการละลายของ
ดัชนีที่มีความหนืดสูง (Chaisawang และ Suphantharika 2005) ซึ่งกันและกัน
ความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียความชุ่มชื้นและดูดซับน้ำมันได้
รับการรายงานในลึกไขมันทอดชิ้นแครอทเคลือบด้วยเหงือก (Akdeniz
et al., 2006) เคลือบเหงือกให้มีประสิทธิภาพการเก็บรักษาความชื้น
ของชิ้นแครอทเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งของไฮโดรเจน
พันธบัตรระหว่างโมเลกุลของน้ำมีผลในการดูดซับน้ำมันที่ลดลง
ของกลุ่มตัวอย่างลึกไขมันทอด (Akdeniz et al., 2006) ในปัจจุบัน
การทำงานของชิปกล้วยทั้งหมดมีค่า aw ต่ำ (ประมาณ 0.25)
ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของศักยภาพของทอดสูญญากาศในการรักษา
ที่มีคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (รูปที่. 3) มันก็
ยังตั้งข้อสังเกตว่าปริมาณน้ำมันที่ลดลงมีความสัมพันธ์กับที่สูงกว่า
ปริมาณความชื้นในชิปกล้วยตั้งแต่ดูดซับน้ำมันเกิดขึ้นเป็น
ความชื้นออกจากอาหารในระหว่างขั้นตอนการทอด (Saguy
และ Pinthus, 1995; Mellema 2003. ซัลวาดอ, et al, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ความชื้นและน้ำกิจกรรมทอดกล้วยทอด
มีความแตกต่างในความชื้น
ระหว่างกล้วยกรอบเคลือบด้วยเหงือกที่แตกต่างกัน ( ภาพที่ 3 ) .
ชิปกล้วยเคลือบเหงือกกระทิงมีปริมาณความชื้น
( 5.93 เปอร์เซ็นต์ ) สูงกว่าเคลือบกับแซนแทนกัม ( 4.43 % ) นี้อาจเกี่ยวข้องกับน้ำหนักที่สูงขึ้นได้

) ตัวอย่างที่เคลือบด้วยหมากฝรั่งกระทิงเป็นผลของพลังงานสูงและบวมของการละลาย
ดัชนีความหนืดสูง ( และที่ chaisawang ม , 2005 ) ความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียความชื้นและการดูดซึมซึ่งกันและกัน

มีรายงานน้ำมันทอดชิ้นแครอทเคลือบด้วยเหงือก ( เมดิเตอร์เรเนียน
et al . , 2006 ) เคลือบกาวให้มีประสิทธิภาพในการเก็บความชื้น
ของแครอทชิ้นเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งของไฮโดรเจน
พันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำ ทำให้
ดูดซับน้ำมันลดลงของทอดตัวอย่าง ( เมดิเตอร์เรเนียน et al . , 2006 ) ในงานปัจจุบัน
, ชิปกล้วยทั้งหมดได้น้อยอ่าค่า ( ประมาณ 0.25 )
ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของศักยภาพของทอดเพื่อรักษา
คุณภาพและอายุการเก็บสูญญากาศ ( รูปที่ 3 ) มันคือ
ยังพบว่า มีความสัมพันธ์กับการลดปริมาณน้ำมันสูงกว่า
ความชื้นในชิปกล้วย เนื่องจากการดูดซึมน้ำมันขึ้น
ความชื้นออกจากอาหารในระหว่างกระบวนการทอด ( saguy
และ pinthus , 1995 ; mellema , 2003 ; Salvador et al . , 2008 )