Results are shown on Tables (1, 2 a

Results are shown on Tables (1, 2 and 3) of studied fish meat (Clarias sp.) using different types of drying methods. The chemical composition revealed no significant difference (P> 0.01) among the moisture, dry matter, and ash content, but fat and protein revealed recorded a significant difference (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Results are shown on Tables (1, 2 and 3) of studied fish meat (Clarias sp.) using different types of drying methods. The chemical composition revealed no significant difference (P> 0.01) among the moisture, dry matter, and ash content, but fat and protein revealed recorded a significant difference (P<0.05). These results are in line with those reported by many authors. For example, Dirar (1993) studied the proximate composition of Hydrocynus sp. and recorded ( 34% moisture, 8.7% protein, 6.7% fat, 16.6% ash), and Ikeme (1991) who studied characterization of traditional smoked dried fish in Nigeria and found that the ranged of chemical composition parameter of protein (60-80%),fat(6- 15%), moisture (7-19%) and ash (5.4–15). The findings of this study are also in agreement with Ali et al.(1996) and Babiker and Dirar (1993) who studied the fermented and dried fish species of Sudan, Labeosp., Tilapia sp. and Clarias sp. and found, the chemical composition of moisture was ranged between 7.1- 9%, protein 55- 65%, fat 11.3-18.2% andash 12.5 - 22.9%. Table 1 shows that the highest average values of chemical composition parameters of dried fish were by using the open air drying method (5.95 % moisture, 94.05 % dry matter, 52.65 % crude protein, 7.95% fat, 8.1 % ash, and 25.35% nitrogen free extract N.F.E) followed by plastic sheet method (5.05% moisture, 94.95% dry matter, 59% crude protein, 6.8% fat, 8.85% ash and 20.45% N.F.E) and rabbit wire tent method ( 4.55% moisture, 95.45% dry matter, 61% crude protein, 7.1% fat, 8.55% ash and 18.05% N.F.E).This result is in agreement with the findings of Mahmoud (1977)who studied the meat quality of some common Nile fishes. The later author reported that the proximate composition of the fish species were in the range of 63.29-75.19%, 14.99-22.01%, 0.36-2.50%, and 0.45-1.94% for moisture, protein, fat, and ash, respectively. Chemical composition may vary widely, not only for fish of the same species, but also within an individual fish, according to age, sex, and environmental conditions (FAO, 2005). Sensory assessment as judged by the organoleptic test carried out on dried fish generally depends on the taste of panelists as presented in Table 2. The results show the color, texture, flavour and juiciness appears higher in plastic sheet than rabbit wire and open air methods. The effect of drying method on fish meat using plastic sheet was found to be better in terms of the overall acceptability (5.90) than chicken wire and open air methods which were recorded 5.73 and 5.36 respectively. This result is in agreement with other investigations (Verbeke, 2005; Greenhoff, 1994; McEwan, 1996). Most of these studies showed that, the consumers may have strong opinions and they usually find it difficult to explain in detail why they prefer one product to another. Results may be difficult to interpret; they also mentioned that, the descriptive sensory analysis carried out by trained sensory panels provides accurate and detailed description of the sensory properties of the products under study. The consumer acceptance or preference might be related to the sensory characteristics of products and preference mapping. It could be concluded that, the solar dryer tents covered by sheet (plastic and rabbit wire) in this study produce well-dried products in the terms in chemical, organoleptic indices and hygienic conditions

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 1 , 2 และ 3 ) ศึกษาเนื้อปลา ( ปลาดุก sp . ) ใช้ชนิดที่แตกต่างกันของวิธีการอบแห้ง . องค์ประกอบทางเคมี พบความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P > 0.05 ) ระหว่างความชื้น น้ำหนักแห้ง และปริมาณเถ้า แต่ไขมันและโปรตีน พบบันทึกความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับรายงานโดย หลายนักเขียน ตัวอย่างเช่นdirar ( 1993 ) ศึกษาองค์ประกอบโดยประมาณของ HUN sp . และบันทึก ( 34 % ความชื้น , โปรตีน , 8.7% 6.7 % ไขมัน และเถ้าร้อยละ 16.6 ) ikeme ( 1991 ) ที่ศึกษาคุณสมบัติของแบบรมควัน ปลาแห้ง ในไนจีเรีย และพบว่าค่าพารามิเตอร์ขององค์ประกอบทางเคมีของโปรตีน ( 60-80 % ) , ไขมัน ( 6 - 15 % ) ความชื้น ( 7-19 % ) และเถ้า ( 5.4 ( 15 )ผลการศึกษานี้ยังสอดคล้องกับ Ali et al . ( 1996 ) และ babiker และ dirar ( 1993 ) ที่ศึกษาการหมักและปลาสายพันธุ์ของซูดาน labeosp แห้ง , ปลานิล sp . และปลาดุก sp . และพบว่าองค์ประกอบทางเคมีของความชื้นอยู่ระหว่าง 7 - 9 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 55 - 65 % ไขมัน 11.3-18.2 % andash 12.5 - 22.9 %ตารางที่ 1 พบว่า ค่าเฉลี่ยสูงสุดขององค์ประกอบทางเคมีของปลาแห้งได้โดยใช้วิธีการอบแห้ง ( ความชื้นในอากาศเปิด , 5.95 % 94.05 % แห้ง 52.65 % , โปรตีน , ไขมันร้อยละ 7.95 เถ้าร้อยละ 8.1 25.35 % และไนโตรเจน n.f.e สกัดฟรี ) รองลงมา คือ วิธี แผ่นพลาสติก ( 5.05 % ความชื้น 94.95 % แห้ง , 59 เปอร์เซ็นต์โปรตีนหยาบ , 6.8 % ไขมัน เถ้า 8.85 และร้อยละ 20.45 % n.f.E ) และวิธีเต็นท์ลวดกระต่าย ( ความชื้น 4.55 % 95.45 % แห้ง , 61 % โปรตีน , 7.1 % ไขมัน เถ้าและ 8.55 % เป็นเวลา 15 n.f.e ) ผลการวิจัยนี้สอดคล้องกับผลการวิจัยของมาห์ ( 1977 ) ที่มีการศึกษาคุณภาพเนื้อของปลาทั่วไป แม่น้ำไนล์ ผู้เขียนมารายงานว่าส่วนประกอบโดยประมาณของปลาแต่ละชนิดจะอยู่ในช่วง 63.29-75.19 % , 14.99-22.01 % , 0.36-2.50 % และ 0.45-1 .94 % ความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้า ตามลำดับ องค์ประกอบทางเคมีอาจแตกต่างกันอย่างกว้างขวางไม่เพียง แต่สำหรับปลาชนิดเดียวกัน แต่ยังมีในปลาแต่ละตัว ตามอายุ เพศ และสภาพสิ่งแวดล้อม ( FAO , 2005 ) การประเมินประสาทสัมผัส เช่น ตัดสินโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสออกเป็นปลาแห้งโดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ที่แสดงในตารางที่ 2แสดงผลสี พื้นผิว รสชาติและความชุ่มฉ่ำปรากฏสูงในแผ่นพลาสติกกว่าลวดกระต่ายและวิธีการแบบเปิดโล่ง . . . ผลของวิธีการอบแห้งเนื้อ ปลา ใช้ แผ่นพลาสติก พบว่าดีกว่าในแง่ของการยอมรับโดยรวม ( 5.90 ) กว่าลวดไก่และการเปิดแอร์ วิธีที่ถูกบันทึกไว้และ 5.73 5.36 ตามลำดับผลที่ได้นี้สอดคล้องกับการตรวจสอบอื่น ๆ ( verbeke , 2005 ; greenhoff , 1994 ; แม็คคิววัน , 1996 ) ส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้ พบว่า ผู้บริโภคมีความคิดเห็นที่แข็งแกร่งและพวกเขามักจะพบว่ามันยากที่จะอธิบายในรายละเอียดว่าทำไมพวกเขาชอบผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีก ผลลัพธ์อาจจะยากที่จะตีความ เขายังกล่าวว่าการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาที่ดำเนินการโดยแผงประสาทสัมผัส ฝึกให้ถูกต้องและรายละเอียดของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติของศึกษา การยอมรับของผู้บริโภคหรือการตั้งค่าอาจจะเกี่ยวข้องกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์และแผนที่ได้ตามความต้องการ สรุปได้ว่าเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์เต็นท์คลุมด้วยแผ่นพลาสติกและลวดกระต่าย ) ในการศึกษานี้ผลิตกุ้งแห้งผลิตภัณฑ์ในแง่ในทางเคมีและดัชนีน้ำตาลและสุขลักษณะ