Enhanced liberation of grape terpen

Enhanced liberation of grape terpenoids

The varietal favour of grapes is mainly determined by the accumulation and pro®le of volatile secondary
metabolites in V. vinifera [61]. However, a high percentage of these metabolites occur as their
respective, non-volatile O-glycosides. Several studies have shown that increased enzymatic hydrolysis
of aroma precursors present in grape juice can liberate the aglycone to intensify the varietal character of wines [15].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลดปล่อยขั้นสูง terpenoids องุ่นใจพันธุ์องุ่นเป็นส่วนใหญ่กำหนด โดยสะสม และ pro ® เลอรองระเหยmetabolites ใน V. vinifera [61] อย่างไรก็ตาม การเกิดขึ้นของ metabolites เหล่านี้เป็นของพวกเขาเกี่ยวข้อง ไม่ระเหย O-glycosides หลายการศึกษาแสดงให้เห็นที่ขึ้นไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของหอม อยู่ในน้ำองุ่น precursors สามารถปลดปล่อย aglycone ซ้ำเติมอักขระพันธุ์ไวน์ [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลดปล่อยให้เป็นอิสระที่เพิ่มขึ้นขององุ่น terpenoids โปรดปรานขององุ่นพันธุ์จะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่การสะสมและpro®leของรองระเหยสารในโวลต์ vinifera [61] แต่มีเปอร์เซ็นต์สูงของสารเหล่านี้เกิดขึ้นในขณะที่พวกเขานั้นไม่ระเหยโอไกลโคไซด์ งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการย่อยของเอนไซม์เพิ่มขึ้นของสารตั้งต้นกลิ่นหอมอยู่ในน้ำองุ่นสามารถปลดปล่อย aglycone เพื่อกระชับตัวอักษรพันธุ์ของไวน์ [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มขึ้นขององุ่น เทอร์ปีนอยด์

สนับสนุนพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่กำหนดโดยการสะสมและโปร®เลอระเหยมัธยม
หลายชนิดใน V . vinifera [ 61 ] อย่างไรก็ตาม สัดส่วนสารเหล่านี้เกิดขึ้นเป็น
ตามลําดับ ไม่ระเหย o-glycosides . การศึกษาที่ผ่านมาพบว่าเพิ่มขึ้น
การย่อยเอนไซม์จากการทำน้ำองุ่นกลิ่นหอมในปัจจุบันสามารถปลดปล่อยี่เพื่อกระชับของตัวละครของไวน์ [ 15 ]