An improved GC method for the rapid

An improved GC method for the rapid separation of positional
and geometrical isomers of fatty acid methyl esters has been
developed. The resolution of cis and trans isomers was better in
comparison with previous reports, especially for elaidic and oleic
acid. Its application to the analysis of fatty acids in frying palm oil and
chicken fillets has been shown to be robust and reliable. The results
showed that the rate of isomerization and thermal degradation of
PUFA was drastically higher at the elevated temperatures tested,
forming larger amounts of components with potential harmful
health effects. This suggested that an increase in frying temperature
above 200
C can cause intensive isomerization of PUFA. Besides, by
respective monitoring of TFAs accumulation in frying materials and
frying oil, we found that trans 18:3 FAs could be released from the
chicken fillets to the oil, and similarly the elaidic acid could be
transferred from frying oils to chicken fillets. These results indicated
that the trans level in frying materials and the frying oils can affect
each other due to fast exchange of fats during frying. In addition, this
developed method may be used for the labeling and quality control
of food which contains specific fatty acid profiles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธี GC การปรับปรุงสำหรับแยกของตำแหน่งอย่างรวดเร็วisomers geometrical ของกรดไขมัน methyl esters มีพัฒนา ความละเอียดของ cis และทรานส์ isomers ก็ดีในเปรียบเทียบกับรายงานก่อนหน้านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับ elaidic และโอเลอิคกรด การประยุกต์การวิเคราะห์กรดไขมันในน้ำมันปาล์มทอด และแล่ไก่ได้รับการแสดงเพื่อให้มีประสิทธิภาพ และเชื่อถือได้ ผลลัพธ์พบว่าอัตราการสลายตัว isomerization และความร้อนของPUFA สูงขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิทดสอบจำนวนขนาดใหญ่ขึ้นรูปส่วนประกอบด้วยอาจเป็นอันตรายผลกระทบสุขภาพ นี้แนะนำที่เพิ่มในทอดอุณหภูมิเหนือ 200 C สามารถเกิด isomerization เร่งรัดของ PUFA นอกจาก ตามการตรวจสอบตามลำดับของสะสม TFAs ในทอดวัสดุ และทอดน้ำมัน เราพบว่า ธุรกรรม Fa ที่ 18:3 สามารถออกจากการสามารถแล่ไก่น้ำมัน และในทำนองเดียวกันกรด elaidicโอนย้ายจากน้ำมันทอดไปแล่ไก่ ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่ระดับการธุรกรรมในทอดวัสดุและน้ำมันทอดมีผลต่อกันเนื่องจากอัตราแลกเปลี่ยนอย่างรวดเร็วของไขมันในระหว่างการทอด นอกจากนี้ นี้วิธีการพัฒนาอาจใช้สำหรับติดฉลากและการควบคุมคุณภาพอาหารที่ประกอบด้วยกรดไขมันเฉพาะส่วนกำหนดค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธี GC ที่ดีขึ้นสำหรับการแยกอย่างรวดเร็วของตำแหน่ง
isomers และเรขาคณิตของเมทิลเอสเตอร์ของกรดไขมันที่ได้รับการ
พัฒนา มติของที่ถูกต้องและไอโซเมอทรานส์เป็นเรื่องที่ดีใน
การเปรียบเทียบกับรายงานก่อนหน้านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ elaidic โอเลอิกและ
กรด การประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ของกรดไขมันในน้ำมันทอดปาล์มและ
เนื้อไก่ที่ได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ ผล
การศึกษาพบว่าอัตราการ isomerization และการสลายตัวของ
PUFA เป็นอย่างมากที่สูงขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นทดสอบ
การขึ้นรูปจำนวนเงินขนาดใหญ่ของชิ้นส่วนที่มีศักยภาพที่เป็นอันตราย
ผลกระทบต่อสุขภาพ นี้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิทอด
กว่า 200 องศาเซลเซียสสามารถทำให้เกิด isomerization ที่เข้มข้นของ PUFA นอกจากนี้จากการ
ตรวจสอบตามลำดับของการสะสม tfas ในวัสดุทอดและ
ทอดเราพบว่าทรานส์ 18: 3 FAs จะได้รับการปล่อยตัวออกมาจาก
เนื้อไก่กับน้ำมันและเช่นเดียวกันกรด elaidic จะได้รับการ
ถ่ายโอนจากการทอดในน้ำมันเพื่อเนื้อไก่ เหล่านี้ผลการศึกษาพบ
ว่าระดับทรานส์ในวัสดุทอดและน้ำมันทอดสามารถส่งผลกระทบต่อ
คนอื่น ๆ เนื่องจากการแลกเปลี่ยนอย่างรวดเร็วของไขมันในระหว่างการทอด นอกจากนี้
วิธีการพัฒนาอาจจะใช้สำหรับการติดฉลากและการควบคุมคุณภาพ
ของอาหารที่มีกรดไขมันที่เฉพาะเจาะจง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับปรุง GC วิธีการแยกอย่างรวดเร็วของตำแหน่ง
และเชิงเรขาคณิตไอโซเมอร์ของกรดไขมันเมทิลเอสเทอร์ได้
พัฒนา ความละเอียดของ CIS และทรานส์ไอโซเมอร์คือดีกว่า
เปรียบเทียบกับรายงานก่อนหน้านี้ โดยเฉพาะ elaidic และกรดโอเลอิก

การประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ของกรดไขมันในน้ำมันทอดปาล์ม
เนื้อไก่ได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ผลลัพธ์
พบว่าอัตราของการแยกและการสลายตัวทางความร้อนของ
ภูฟ้าเป็นอย่างมากที่ยกระดับสูงกว่าอุณหภูมิทดสอบ
รูปใหญ่ขึ้นขององค์ประกอบที่มีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตราย
ที่มีศักยภาพ ดังนั้นการเพิ่มอุณหภูมิการทอดที่
ข้างต้น 200
C สามารถก่อให้เกิดการแยกเข้มข้นของภูฟ้า . โดย
นอกจากนี้การตรวจสอบที่เกี่ยวข้องของ tfas สะสมในวัสดุและ
ทอดมันทอด , เราพบว่าทราน 18 : 3 ) อาจจะปล่อยออกมาจาก
เนื้อไก่กับน้ำมัน เหมือนกับกรด elaidic อาจ
โอนจากน้ำมันทอดซ้ำกับเนื้อไก่ . ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่าในระดับทรานส์
ทอดวัสดุและน้ำมันทอดซ้ำจะมีผลต่อ
แต่ละอื่น ๆเนื่องจากการแลกเปลี่ยนอย่างรวดเร็วของไขมันในการทอด นอกจากนี้ อาจจะใช้วิธีที่พัฒนาขึ้นนี้

สำหรับการติดฉลากและการควบคุมคุณภาพของอาหารซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันเฉพาะโปรไฟล์