To produce doenjang, dried soybeans

To produce doenjang, dried soybeans are boiled and stone-ground into coarse bits. This paste is then formed into blocks, which are called meju (메주). The blocks are then exposed to sunlight or warmth. When so exposed, dried rice plants are attached to the surface of the soybean blocks. Dried rice plants are readily available in Korea and are a rich source of bacteria (Bacillus subtilis). The fermentation process begins at this stage. The Bacillus subtilis bacteria reproduce, consuming soybean protein and water in the meju. The unique smell of the meju is mainly the ammonia produced by the bacteria. One to three months later, depending on the block size, the meju are put into large, opaque pottery jars with brine and left to further ferment, during which time various beneficial bacteria transform the mixture into a further vitamin-enriched substance (similar to the way milk ferments to become yogurt). Liquids and solids are separated after the fermentation process, and the liquid becomes Korean soy sauce (Joseon ganjang; 조선간장). The solid, which is doenjang, is very salty and quite thick, often containing (unlike most miso) some whole, uncrushed soybeans.

While traditional homemade doenjang is made with soybeans and brine only, many factory-made variants of doenjang contain a fair amount of wheat flour just like most factory-made soy sauce does. Some current makers also add fermented, dried, and ground anchovies to accentuate the doenjang's savory flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิต doenjang ถั่วเหลืองอบแห้งจะต้ม และ stone-ground เป็นบิตหยาบ แล้วมีจัดวางนี้ลงในบล็อก ซึ่งเรียกว่า meju (메주) บล็อกโดยทั่วไปแล้วสัมผัสกับแสงแดดหรืออบอุ่น เมื่อสัมผัสดังนั้น ข้าวอบแห้งพืชแนบกับพื้นผิวของบล็อกถั่วเหลือง ข้าวแห้งพืชมีพร้อมในเกาหลี และเป็นแหล่งอุดมของแบคทีเรีย (คัด subtilis) การหมักเริ่มต้นในขั้นตอนนี้ การคัด subtilis แบคทีเรียซ้ำ ใช้โปรตีนถั่วเหลืองและน้ำใน meju จะ กลิ่นเฉพาะของ meju เป็นส่วนใหญ่แอมโมเนียที่ผลิต โดยแบคทีเรีย หนึ่งถึงสามเดือนต่อมา ขึ้นอยู่กับขนาดของบล็อก meju จะใส่ลงในไหดินเผาขนาดใหญ่ ทึบแสงกับน้ำเกลือและซ้ายหมักเพิ่มเติม ในช่วงเวลาที่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่าง ๆ ผสมเข้าเติมวิตามินอุดมไปสาร (เช่นเดียวกับ ferments เป็น โยเกิร์ตนม) ของเหลวและของแข็งจะแยกออกจากกระบวนการหมัก และของเหลวกลายเป็น เกาหลีซอสถั่วเหลือง (โจ ganjang 조선간장) ของแข็ง ซึ่งเป็น doenjang จะเค็มมาก และ หนามาก มักจะประกอบด้วย (ต่างจากมิโซะสุด) ถั่วเหลืองบางทั้ง uncrushedขณะ doenjang แบบโฮมเมดทำ ด้วยถั่วเหลืองและน้ำเกลือเท่านั้น ในโรงงานทำตัวแปรของ doenjang ประกอบด้วยสาลีเหมือนส่วนใหญ่โรงงานทำซีอิ๊วไม่สมควร บางผู้ผลิตปัจจุบันยังเพิ่มปลากะตักร้า แห้ง และพื้นเพื่อเน้นรูปลักษณ์ของ doenjang ลิ้มรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อผลิต doenjang ถั่วเหลืองแห้งต้มหินและพื้นดินเป็นบิตหยาบ วางนี้จะเกิดขึ้นแล้วลงในบล็อกซึ่งเรียกว่า meju ( 메 주 ) บล็อกแล้วมีการสัมผัสกับแสงแดดหรือความอบอุ่น เมื่อสัมผัสเพื่อให้แห้งต้นข้าวจะแนบไปกับพื้นผิวของบล็อกถั่วเหลือง ต้นข้าวแห้งมีความพร้อมในเกาหลีและเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยของเชื้อแบคทีเรีย (Bacillus subtilis) กระบวนการหมักเริ่มต้นในขั้นตอนนี้ แบคทีเรีย Bacillus subtilis ทำซ้ำการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองและน้ำใน meju กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของ meju เป็นส่วนใหญ่แอมโมเนียที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย หนึ่งถึงสามเดือนต่อมาขึ้นอยู่กับขนาดบล็อก meju จะใส่ลงไปในขนาดใหญ่ไหเครื่องปั้นดินเผาทึบแสงด้วยน้ำเกลือและจากซ้ายไปหมักต่อไปในช่วงเวลาที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่างๆเปลี่ยนส่วนผสมลงในสารที่อุดมด้วยวิตามินเพิ่มเติม (คล้ายกับ กระบวนการหมักนมวิธีที่จะกลายเป็นโยเกิร์ต) ของเหลวและของแข็งจะถูกแยกออกหลังจากกระบวนการหมักและของเหลวกลายเป็นซอสถั่วเหลืองเกาหลี (โชซอน ganjang; 조 선 간 장 ) ของแข็งซึ่งเป็น doenjang เป็นรสเค็มมากและค่อนข้างหนามักจะมี (แตกต่างมากที่สุดมิโซะ) ทั้งบางถั่วเหลือง uncrushed. ในขณะที่ doenjang โฮมเมดแบบดั้งเดิมทำด้วยถั่วเหลืองและน้ำเกลือเพียงสายพันธุ์โรงงานทำหลาย doenjang มีจำนวนเงินที่ยุติธรรม แป้งสาลีมากที่สุดเช่นเดียวกับโรงงานทำซอสถั่วเหลืองไม่ ผู้ผลิตบางปัจจุบันยังเพิ่มหมักแห้งและปลากะตักพื้นดินเพื่อเน้นรสเผ็ด doenjang ของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตถั่วเหลือง เมล็ดแห้งต้มและหินพื้นเป็นบิตหยาบ วางนี้จะเกิดขึ้นแล้วในบล็อก ซึ่งเรียกว่า ? ( 메주 ) บล็อกจะถูกแสงแดด หรือความอบอุ่น เมื่อสัมผัส , พืชข้าวแห้งแนบกับพื้นผิวของถั่วเหลืองบล็อก พืชข้าวแห้ง พร้อมใช้งานในเกาหลี และเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแบคทีเรีย Bacillus subtilis ) กระบวนการหมักเริ่มต้นในขั้นตอนนี้ จาก Bacillus subtilis แบคทีเรียสืบพันธุ์ , การบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองและน้ำใน ? . กลิ่นเฉพาะของ ? ส่วนใหญ่ของแอมโมเนียที่ผลิตโดยแบคทีเรีย หนึ่งถึงสามเดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของบล็อค , meju ใส่เข้าไปใหญ่ ทึบเครื่องปั้นดินเผาขวดกับน้ำเกลือ และให้หมักทิ้งไว้ต่อไป ซึ่งในระหว่างนั้นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่าง ๆ เปลี่ยนส่วนผสมในวิตามินเพิ่มเติมที่อุดมด้วยสาร ( คล้ายกับวิธีหมักนมเป็นโยเกิร์ต ) ของเหลวและของแข็งจะถูกแยกหลังจากกระบวนการหมัก และของเหลวกลายเป็นซอสถั่วเหลืองเกาหลี ( โชซอน ganjang ; 조선간장 ) ของแข็ง ซึ่งไว้จะเค็มมาก และค่อนข้างหนา มักจะประกอบด้วย ( ไม่เหมือนมิโซะมากที่สุด ) มีทั้ง uncrushed ถั่วเหลืองในขณะที่โฮมเมดแบบดั้งเดิมไว้ ทำจากถั่วเหลืองและน้ำเกลือเท่านั้น หลาย โรงงานทำสายพันธุ์ของถั่วเหลืองมีจำนวนเงินที่ยุติธรรมของแป้งเหมือนโรงงานส่วนใหญ่ผลิตซอสถั่วเหลืองไม่ บางอย่างในปัจจุบันผู้ผลิตยังเพิ่มหมักแห้ง บด และแองโชวี่เน้นของถั่วเหลืองรสเผ็ด .