The major challenge was encountered

The major challenge was encountered in producing the highest level of Teff bread with good textural and sensory attributes. Increasing the level of Teff significantly (P < 0.05) increased dough development time, degree of softening, crumb firmness and bitter flavour whilst decreasing the dough stability, specific loaf volume and overall acceptability of the bread. Teff breads produced with the addition of enzyme combinations showed significant improvements (P < 0.05) in terms of loaf volume, crumb firmness, crumb structure, flavour and overall acceptability in both straight dough and sourdough breadmaking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบความท้าทายที่สำคัญในการผลิตขนมปัง Teff คุณลักษณะเนื้อสัมผัส และความรู้สึกที่ดีระดับสูงสุด เพิ่มระดับของ Teff อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่มเวลาในการพัฒนาแป้ง นุ่มนวล เศษแน่น และรสชาติขมในขณะที่ลดความเสถียรแป้ง ปอนด์เฉพาะเสียง และยอมรับโดยรวมของขนมปัง ขนมปัง Teff ผลิตของเอนไซม์ชุดปรับปรุงที่สำคัญที่แสดงให้เห็นว่า (P < 0.05) ในแง่ของปริมาณปอนด์ เศษแน่น โครงสร้างเศษ รสชาติ และยอมรับโดยรวมตรงแป้งและ sourdough breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความท้าทายที่สำคัญพบในการผลิตในระดับสูงสุดของขนมปัง Teff ที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสที่ดี การเพิ่มระดับของ Teff อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เวลาในการพัฒนาแป้งเพิ่มขึ้นระดับของความอ่อนเศษความแน่นและรสชาติขมลดลงในขณะที่ความมั่นคงแป้งปริมาณก้อนที่เฉพาะเจาะจงและการยอมรับโดยรวมของขนมปัง ขนมปัง teff ผลิตด้วยนอกเหนือจากการรวมกันของเอนไซม์มีการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ในแง่ของปริมาณก้อนแน่นเนื้อเศษโครงสร้างเศษกลิ่นรสและการยอมรับรวมทั้งตรงและแป้ง sourdough breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความท้าทายที่สำคัญที่พบในการผลิตระดับสูงของขนมปัง teff กับคุณลักษณะเนื้อและความรู้สึกที่ดี การเพิ่มระดับของ teff อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) แป้งเพิ่มขึ้นเวลาในการพัฒนาระดับอ่อน ความแน่นเนื้อและรสชาติขม เศษในขณะที่ลดปริมาณแป้ง ความมั่นคง และการยอมรับโดยรวมเฉพาะก้อนของขนมปัง teff ขนมปังที่ผลิตด้วยการเพิ่มเอนไซม์ผสมมีการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในแง่ของปริมาณ ก้อนเศษเนื้อเศษโครงสร้างกลิ่นและการยอมรับโดยรวมทั้งแป้งตรงและแป้งหมัก breadmaking .