AbstractThe objective of present st

Abstract
The objective of present study was to investigate the effect of pomegranate juice (PJ) and chitosan (CH) coating enriched with Zataria multiflora essential oil (ZEO) on the shelf-life of chicken breast meat during refrigerated storage. Treatments examined were the following: Control, PJ, PJ–CH, PJ–CH–Z 1%, and PJ–CH–Z 2%. The samples were stored at 4 °C for 20 days and analyzed at 5-day intervals. All of treatments significantly decreased total viable counts, Pseudomonas spp., lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, Psychrotrophic bacteria and yeasts–molds as compared control during the storage period. Peroxide value, Thiobarbituric acid reactive substance values and protein oxidation significantly were lower in all of treatments than control. PJ gave a pleasant effect on sensory attributes and chitosan coating enriched with ZEO significantly improved sensory scores. In conclusion, PJ can be suggested as a replacement to synthetic preservatives as well as synthetic flavorings in chicken breast meat.

Industrial relevance

Chicken meat is susceptible to rapid spoilage due to high level protein and moisture. Then, food industries are recently finding methods to extend its shelf-life. The various chemical preservatives are generally undesired by consumers because of their adverse effects. Therefore, natural additives such as pomegranate juice, not only give appropriate color and flavor to foods but also they can extend the shelf-life of foods. The objective of this study was to introduce a new and palatable product resulting from dipping chicken breast meat in pomegranate fruit juice and its preservation with chitosan coating enriched with Z. multiflora Boiss essential oil under refrigerated storage.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาที่มีการ ตรวจสอบผลของน้ำทับทิม (พีเจ) และเคลือบไคโตซาน (CH) ที่อุดมไป ด้วยน้ำมันหอมระเหย multiflora Zataria (ZEO) -อายุการเก็บรักษาของเนื้ออกไก่ในตู้เย็นและเก็บได้ ตรวจสอบรักษาได้ต่อไปนี้: ควบคุม พีเจ พีเจ – CH พีเจ – CH – Z 1% และพีเจ – CH – Z 2% ตัวอย่างถูกเก็บที่ 4 ° C 20 วัน และวิเคราะห์ในช่วงเวลา 5 วัน ทุกทรีตเมนต์อย่างมีนัยสำคัญลดลงนับได้รวม โอลี แบคทีเรียกรดแลกติก Enterobacteriaceae แบคทีเรีย Psychrotrophic yeasts – แม่พิมพ์เป็นเปรียบเทียบและควบคุมช่วงเก็บ ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่า Thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด และออกซิเดชันโปรตีนมากขึ้นกว่าในการรักษาควบคุม พีเจให้ผลน่าพอใจในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และเคลือบไคโตซานอุดมไป ด้วยเจอร์มากขึ้นคะแนนทางประสาทสัมผัส เบียดเบียน พีเจสามารถแนะนำแทนสารกันบูดสังเคราะห์เป็น flavorings สังเคราะห์ในเนื้ออกไก่เกี่ยวข้องอุตสาหกรรมเนื้อไก่จะไวต่อการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากโปรตีนระดับสูงและความชื้น แล้ว อุตสาหกรรมอาหารเพิ่งค้นหาวิธีการขยายของชีวิตชั้น สารกันบูดสารเคมีแบบต่าง ๆ อยู่โดยทั่วไปไม่ โดยผู้บริโภคเนื่องจากการกระทบ ดังนั้น สารจากธรรมชาติเช่นน้ำทับทิม ไม่เพียงแต่ให้สีที่เหมาะสมและรสชาติอาหาร แต่ยัง สามารถขยายอายุการเก็บรักษาอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อ แนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ และถูกปากเป็นผลมาจากการจุ่มอกไก่เนื้อทับทิมผลไม้และเก็บรักษาของด้วยเคลือบไคโตซานอุดมไป ด้วย z. multiflora Boiss น้ำมันภายใต้ตู้เย็นและเก็บได้คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาเพื่อศึกษาผลกระทบของน้ำทับทิม (PJ) และไคโตซาน (CH) เคลือบอุดมไปด้วย Zataria Multiflora น้ำมันหอมระเหย (ZEO) เมื่ออายุการเก็บรักษาของเนื้ออกไก่ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น
การรักษาการตรวจสอบมีดังต่อไปนี้: การควบคุม, PJ, PJ-CH, PJ-CH-Z 1% และ PJ-CH-Z 2% กลุ่มตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 วันและวิเคราะห์ในช่วงเวลา 5 วัน ทั้งหมดของการรักษาลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ทำงานได้นับรวม Pseudomonas spp. แบคทีเรียกรดแลคติก Enterobacteriaceae แบคทีเรียยีสต์และ Psychrotrophic แม่พิมพ์-การควบคุมเมื่อเทียบกับในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ค่าเปอร์ออกไซด์, Thiobarbituric ค่าสารที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่กรดและโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญลดลงในทุกการรักษากว่ากลุ่มควบคุม PJ ให้รื่นรมย์ผลลักษณะทางประสาทสัมผัสและการเคลือบไคโตซานที่อุดมไปด้วยความหมายดี ZEO คะแนนทางประสาทสัมผัส โดยสรุป PJ สามารถแนะนำแทนการสังเคราะห์สารกันบูดเช่นเดียวกับรสสังเคราะห์เนื้ออกไก่. ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมเนื้อไก่เป็นที่ประทับใจกับการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากโปรตีนในระดับสูงและความชื้น จากนั้นอุตสาหกรรมอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการหาวิธีการที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของ สารกันบูดสารเคมีต่าง ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ของผู้บริโภคโดยทั่วไปเพราะผลข้างเคียงของพวกเขา ดังนั้นสารธรรมชาติเช่นน้ำทับทิม, ไม่เพียง แต่ให้สีที่เหมาะสมและรสชาติให้อาหาร แต่ยังพวกเขาสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่และอร่อยที่เกิดจากการจุ่มเนื้ออกไก่ในน้ำผลไม้ทับทิมและการเก็บรักษาที่มีการเคลือบไคโตซานที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยซี Multiflora Boiss ภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของน้ำทับทิม ( PJ ) และไคโตซาน ( CH ) การเคลือบผิวอุดมด้วย zataria มัลติฟลอราน้ำมันหอมระเหย ( ซีโอ ) ในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อเต้านมไก่ในตู้เย็นที่เก็บ การตรวจสอบเป็นดังต่อไปนี้ : การควบคุม , PJ PJ PJ ––– Z CH CH 1 % และ PJ – CH – Z 2 %ตัวอย่างที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 20 วัน และวิเคราะห์ ในอีกช่วงเวลา ทั้งหมดของการรักษาลดลงรวมได้นับ , Pseudomonas spp . แบคทีเรียกรดแลคติกแบคทีเรียและยีสต์ผิดเพี้ยนไซโครโทรป , , และการควบคุมในแม่พิมพ์เมื่อเทียบระยะเวลาในการเก็บ ค่าเพอร์ออกไซด์ปฏิกิริยาออกซิเดชันค่าเท่ากับกรดและสารโปรตีนอย่างต่ำในการรักษาทั้งหมดของกลุ่มควบคุม PJ ได้ผลถูกใจ ลักษณะทางประสาทสัมผัสและเคลือบไคโตซานอุดมไปด้วย ซีโอ เพิ่มขึ้นคะแนนทางประสาทสัมผัส สรุป พีเจ สามารถแนะนำเป็นทดแทนสารกันบูดสังเคราะห์รวมทั้งสังเคราะห์รสเนื้ออกไก่ .

อุตสาหกรรม Ltd .

ไก่เนื้อมีความไวต่ออย่างรวดเร็ว การเน่าเสียเนื่องจากระดับโปรตีนและความชื้น แล้ว อุตสาหกรรมอาหาร เพิ่งหาวิธีที่จะขยายอายุการเก็บรักษา เจือเคมีต่างๆโดยทั่วไปจะไม่พึงประสงค์ โดยผู้บริโภคเนื่องจากผลข้างเคียงของพวกเขา ดังนั้น สารจากธรรมชาติ เช่น น้ำทับทิมไม่เพียง แต่ให้ สี ที่เหมาะสม และรสอาหาร แต่ยังที่พวกเขาสามารถขยายอายุการเก็บของอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่และขึ้นเป็นผลจากการจุ่มเนื้ออกไก่ในน้ำผลไม้ทับทิมและรักษาด้วยไคโตซานเคลือบ อุดมไปด้วยมัลติฟลอราซี boiss น้ำมันภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า

คำสำคัญ