Pumpkin puree exhibited yield stres

Pumpkin puree exhibited yield stress, which decreased
exponentially with temperature (Fig. 10). The
values decreased from 24.1756 to 4.8314 Pa when the
temperature was increased from 60 C to 100 C. At
higher temperatures, due to rupture, the food structure
becomes weak resulting in the lowering of yield stress
(Steffe, 1992). The flow behavior index (n) was less than
unity and increased with temperature from 0.5832 to
0.8012. This indicated that the puree behaved as a
shear-thinning (pseudoplastic) fluid. Typical flow curves
are shown in Fig. 11. From the figure, it is evident that
the apparent viscosity (ga) was found to decrease with
increased shear rate, which also proves its pseudoplastic
or shear thinning nature. The yield stress values at selected
temperatures were incorporated into the apparent
viscosity value, and apparent viscosity-shear rate data
fitted the Herschel–Bulkley model (Eq. (6)) adequately
over the entire temperature range. The coefficients for
the Herschel–Bulkley and Power law model are given
in Table 6.
4.6. Effect of temperature on consistency index and
apparent viscosity
It is seen from Fig. 11 and Table 6 that the apparent
viscosity (ga) and consistency index (K) decreased significantly
whereas the flow behavior index value (n) increased
with an increase in puree temperature. K
Value decreased from 1.9531 to 0.6012 Pa sn (Table 6).
The Arrhenius model (Eqs. (7) and (8)) gave a satisfactory
description of the temperature dependence of
apparent viscosity (at 100 rpm) and is in agreement with
the consistency index of the Herschel–Bulkley model.
The coefficients were computed using the least-square
technique. Ega Value was found to be 13.3845 kJ/mol,
while EK was computed to be 31.9394 kJ/mol
respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำซุปข้นฟักทองความเครียดแสดงผลผลิตลดลงชี้แจงกับอุณหภูมิ (รูปที่. 10) ค่าลดลง 24.1756-4.8314 ป่าเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก60 องศาเซลเซียสถึง 100 องศาเซลเซียส ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นเนื่องจากการแตกโครงสร้างอาหารกลายเป็นคนอ่อนแอที่มีผลในการลดความเครียดผลผลิต(Steffe, 1992) ดัชนีลักษณะการไหล (n) น้อยกว่าความเป็นเอกภาพและเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่จะ0.5832 จาก.8012 แสดงให้เห็นว่าน้ำซุปข้นประพฤติเป็นเฉือนทำให้ผอมบาง (pseudoplastic) ของเหลว เส้นโค้งไหลทั่วไปจะแสดงในรูป 11. จากรูปจะเห็นว่ามีความหนืดที่เห็นได้ชัด(GA) พบว่าลดลงตามอัตราการเฉือนเพิ่มขึ้นซึ่งยังพิสูจน์pseudoplastic ของหรือเฉือนลักษณะผอมบาง ค่าความเครียดผลผลิตที่เลือกอุณหภูมิที่ถูกรวมเข้าไปในที่เห็นได้ชัดค่าความหนืดและข้อมูลอัตราความหนืดเฉือนชัดเจนติดตั้งรุ่นเฮอร์เชล-บัคลีย์(สม. (6)) อย่างเพียงพอในช่วงอุณหภูมิทั้งหมด ค่าสัมประสิทธิ์สำหรับเฮอร์เชล-Bulkley และรูปแบบกฎหมายพลังงานจะได้รับในตารางที่6 4.6 ผลของอุณหภูมิในดัชนีความมั่นคงและความหนืดที่ชัดเจนจะเห็นได้จากรูป 11 ตารางที่ 6 และที่เห็นได้ชัดความหนืด(GA) และดัชนีความสอดคล้อง (K) ลดลงอย่างมากในขณะที่ค่าดัชนีลักษณะการไหล(n) ที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิน้ำซุปข้น K มูลค่าลดลง 1.9531-0.6012 ป่า SN (ตารางที่ 6). รูปแบบ Arrhenius (EQS. (7) และ (8)) ให้พอใจคำอธิบายของการพึ่งพาอาศัยอุณหภูมิของความหนืดที่ชัดเจน(ที่ 100 รอบต่อนาที) และอยู่ในข้อตกลงกับดัชนีความสอดคล้องของรูปแบบเฮอร์เชล-Bulkley. ค่าสัมประสิทธิ์ถูกคำนวณโดยใช้น้อยที่สุดตารางเทคนิค Ega ราคาถูกพบว่าเป็น 13.3845 กิโลจูล / โมล, ในขณะที่ EK คำนวณจะเป็น 31.9394 กิโลจูล / โมลตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟักทองบดมีจุดคราก ซึ่งลดลง
ชี้แจงกับอุณหภูมิ ( รูปที่ 10 )
ลดลงจาก 24.1756 เพื่อ 4.8314 PA เมื่อ
อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 60  C ถึง 100 C .
 ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น เนื่องจากการแตกออก โครงสร้างอาหาร
กลายเป็นอ่อนแอส่งผลให้ลดปริมาณความเครียด
( steffe , 1992 ) พฤติกรรมการไหลของดัชนี ( n ) น้อยกว่า
ความสามัคคีและอุณหภูมิจาก 0.5832

0.8012 . นี้พบว่า มะขามป้อม ประพฤติเป็น
เฉือนบาง ( องศาเซลเซียส ) ของเหลว โดยทั่วไปการไหลโค้ง
แสดงในรูปที่ 11 จากรูปจะเห็นได้ว่า
ความหนืดปรากฏ ( GA ) พบว่าลดลง
เพิ่มอัตราเฉือนซึ่งยังพิสูจน์ของ pseudoplastic
หรือแรงเฉือนบางธรรมชาติ ผลผลิต คุณค่าที่คัดสรร
ความเครียดอุณหภูมิถูกรวมเข้าไปในค่าความหนืด
และความหนืดเฉือนอัตราข้อมูล
เข็มขัดแบบจำลอง เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ ( อีคิว ( 6 ) เพียงพอ
มากกว่าช่วงอุณหภูมิทั้งหมด สำหรับค่าสัมประสิทธิ์
เฮอร์เชล–บัลก์ลีย์และรูปแบบอำนาจกฎหมายจะได้รับในโต๊ะ 6
.
4.6 . ผลของอุณหภูมิต่อดัชนีความสอดคล้องและ

ความหนืดจะเห็นได้จากภาพประกอบ11 โต๊ะ 6 ที่ความหนืด
( GA ) และดัชนีความสอดคล้อง ( K ) ลดลงส่วนค่าดัชนีพฤติกรรมการไหล

( N ) เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของกีวี K
มูลค่าลดลงจาก 0.505137 เพื่อ 0.6012 PA SN ( ตารางที่ 6 ) .
แบบจำลองอาร์เรเนียส ( EQS . ( 7 ) และ ( 8 ) ให้คำอธิบายที่น่าพอใจ

ที่ขึ้นกับอุณหภูมิความหนืดที่ 100 รอบต่อนาที ) และอยู่ในข้อตกลงกับ
ดัชนีความสอดคล้องของรูปแบบ เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ .
) ถูกคำนวณโดยใช้วิธีกำลังสองน้อยที่สุด

สรอ. มูลค่าถูกพบว่าเป็น 13.3845 กิโลจูล / โมล
ขณะที่เอกเรียนอยู่
31.9394 kJ / mol ตามลำดับ