1. IntroductionNumerous studies hav

1. Introduction
Numerous studies have found an association between the dietary long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (LC n-3 PUFA) and the health benefits (Dangardt et al., 2010 and Saito et al., 2008). The potential benefit of n-3 PUFA consumption is to prevent, ameliorate, or even treat cardiovascular disease (CVD) (Calder, 2004 and Herold and Kinsella, 1986). Given these obvious merits of n-3 PUFA, there is a trend to enrich foods with n-3 PUFA. Ideally, the benefits of PUFA for human health can be accomplished by incorporating beneficial PUFA into food products, such as infant formula, butter, milk, mayonnaise, ice cream, energy bar, and yoghurt (Chen, McClements, & Decker, 2012). However, chemical degradation is a major issue for incorporating PUFA into food products because they are more susceptible to oxidation than the oils having less double bond (Decker, Akoh, & Wilkes, 2012). The instability of PUFA is often accelerated by the factors such as the abuse of heat, the over exposure to the light, and the contamination of transition metals. Such factors can barely avoid during food processing and storage and thus lead to complex autoxidation, photooxidation, or thermal oxidation. The oxidation of PUFA could not only result in the loss of their potential benefits but also cause the development of off-flavors, the loss of other nutrients and the formation of potentially toxic compounds which could threaten human health. Thus, preventing the oxidation of labile PUFA in its bulk state or in real foods is the foremost obstacle to maintain their benefits. In this matter, different strategies have been proposed and developed to delay the oxidation in foods imparted by the addition of PUFA, and the employment of antioxidants is the most efficient means to retard lipid oxidation (Shahidi & Zhong, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำการศึกษาจำนวนมากพบความสัมพันธ์ระหว่างตัวสายโซ่ยาวอาหารโอเมก้า-3 กรดไขมัน (LC n-3 PUFA) และประโยชน์ต่อสุขภาพ (Dangardt et al. 2010 และไซโต et al. 2008) เกิดประโยชน์ n-3 PUFA ใช้เป็นป้องกัน ameliorate หรือแม้แต่รักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) (คาลเด อ 2004 และ Herold และ Kinsella, 1986) ให้บุญเหล่านี้เห็นได้ชัดของ n-3 PUFA มีแนวโน้มที่เพิ่มคุณค่าให้อาหารที่ มี n-3 PUFA ประโยชน์ของ PUFA สำหรับสุขภาพของมนุษย์ที่สามารถทำได้ โดยผสมผสานประโยชน์ PUFA ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นทารก เนย นม มายองเนส ไอศกรีม แถบพลังงาน และ (Chen, McClements และ ชั้น 2012) อย่างไรก็ตาม ย่อยสลายสารเคมีที่เป็นปัญหาหลักสำหรับผสมผสาน PUFA ในผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากจะไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากกว่าน้ำมันที่มีพันธะคู่น้อยลง (สองชั้น Akoh, & วิลก์ส 2012) เสถียรภาพของ PUFA มักจะถูกเร่งจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นความร้อน มากกว่าการใช้แสง และการปนเปื้อนของโลหะทรานซิชัน ปัจจัยดังกล่าวสามารถแทบจะหลีกเลี่ยงในระหว่างการแปรรูปอาหารและการจัดเก็บ และจึง ทำให้ซับซ้อน autoxidation, photooxidation หรือความร้อนออกซิเดชัน ออกซิเดชันของ PUFA อาจไม่เพียงแต่ทำให้สูญเสียประโยชน์ของพวกเขา แต่ยัง ทำให้เกิดการพัฒนาออกรส การสูญเสียสารอาหารอื่น ๆ และการก่อตัวของสารพิษอาจที่อาจคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้น การป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ labile PUFA ในสถานะเป็นกลุ่ม หรือ ในอาหารจริงเป็นอุปสรรคสำคัญที่สุดในการรักษาผลประโยชน์ของพวกเขา ในเรื่องนี้ มีการเสนอ และพัฒนาขึ้นเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันในอาหาร imparted โดย PUFA กลยุทธ์ที่แตกต่าง และการจ้างงานของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Shahidi และต๋ง 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การศึกษาจำนวนมากได้พบความสัมพันธ์ระหว่างห่วงโซ่ยาวโอเมก้า 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัวอาหาร (LC n-3 PUFA) และประโยชน์ต่อสุขภาพ (Dangardt et al., 2010 และ Saito et al., 2008) ผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น n-3 PUFA บริโภคคือการป้องกันเยียวยาหรือแม้กระทั่งการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) (คาลเดอปี 2004 และเฮโรล์ดและคินเซลลา, 1986) ได้รับเหล่านี้ประโยชน์ที่เห็นได้ชัด n-3 PUFA มีแนวโน้มที่จะเสริมอาหารที่มี n-3 PUFA จะเป็นการดีที่ประโยชน์ของ PUFA สำหรับสุขภาพของมนุษย์สามารถทำได้โดยการใช้มาตรการที่เป็นประโยชน์ PUFA เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช่นสูตรทารก, เนย, นม, มายองเนส, ไอศครีม, บาร์พลังงานและโยเกิร์ต (เฉิน McClements, & Decker, 2012) อย่างไรก็ตามการย่อยสลายสารเคมีที่เป็นปัญหาสำคัญสำหรับการใช้มาตรการ PUFA เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะพวกเขาจะอ่อนแอมากขึ้นต่อการเกิดออกซิเดชันกว่าน้ำมันมีพันธะคู่น้อย (ฉูดฉาด Akoh และวิลค์ส, 2012) ความไม่แน่นอนของ PUFA มักจะเร่งตัวขึ้นจากปัจจัยเช่นการละเมิดของความร้อนที่ได้รับสารไปยังแสงและการปนเปื้อนของโลหะการเปลี่ยนแปลง ปัจจัยดังกล่าวแทบจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บอาหารและทำให้นำไปสู่ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ซับซ้อน photooxidation หรือออกซิเดชันความร้อน ออกซิเดชันของ PUFA ไม่เพียงส่งผลให้เกิดการสูญเสียผลประโยชน์ของพวกเขาที่มีศักยภาพ แต่ยังก่อให้เกิดการพัฒนาของการออกรสชาติการสูญเสียสารอาหารอื่น ๆ และการก่อตัวของสารพิษที่อาจเกิดขึ้นซึ่งอาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ labile PUFA ในรัฐจำนวนมากหรือในอาหารที่แท้จริงคืออุปสรรคที่สำคัญที่สุดในการรักษาผลประโยชน์ของตน ในเรื่องนี้กลยุทธ์ที่แตกต่างได้รับการเสนอและการพัฒนาที่จะชะลอการเกิดออกซิเดชันในอาหาร imparted โดยนอกเหนือจาก PUFA และการจ้างงานของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Shahidi & Zhong 2010)