The cooking process of fruit leads

The cooking process of fruit leads to the extraction of soluble components from the pomace, yielding products with features that are different from ordinary raw pomace. The three by-products from cooked fruit examined in this paper had low fat and rather high protein contents, a high content of a cellulose- and lignin-rich IDF, low pectin and almost no SDF. They contained around 10% free monosaccharides and low HMF, despite the fact that the fruit had
been cooked. The fractions of hemicellulose were composed mainly of arabinose and xylose. Polyphenolic contents were in the same order as in many fruit species, whereas soluble phenolicacids were not detected. The lyophilized and ground residues exhibited high WHCs and average oHcs: the color of the dry and ground samples was light brownish, with a more reddish color for the date residue. The characteristics of these by-products from cooked fruit may offer interesting prospects for food products. For example, DF concentrates with significant antioxidant properties could be obtained after eliminating the free monosaccharides (by washing the dry and ground residues). The fact that the by-products came from cooked fruit implies that they contain specific aromas (notably caramelized sugar) and sensory characteristics. Therefore any application would require a compatibility with the food products (jams, spreads and cookies should be suitable) or could possibly even provide an improvement of a product's sensory characteristics: in any case these would be rather niche applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการทำอาหารของผลไม้ที่นำไปสู่การสกัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำจาก pomace ผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่ มีคุณลักษณะที่แตกต่างจาก pomace ดิบธรรมดา 3 ผลิตภัณฑ์จากผลไม้สุกในกระดาษนี้มีไขมันต่ำ และโปรตีนค่อนข้างสูงเนื้อหา เนื้อหาที่สูงของเซลลูโลส - และ lignin-rich IDF เพกทินต่ำ และเกือบไม่มีสตางค์ ประกอบด้วยประมาณ 10% ฟรี monosaccharides และ HMF ต่ำ ทั้ง ๆ ที่มีผลไม้การรับประทาน เศษส่วนของ hemicellulose ได้ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ arabinose และ xylose Polyphenolic เนื้อหาอยู่ในลำดับเดียวกันในหลายชนิดผลไม้ ในขณะที่ไม่พบ phenolicacids ละลาย ตก lyophilized และชั้นล่างจัดแสดงเฉลี่ย oHcs และ WHCs สูง: สีของตัวอย่างแห้ง และพื้นมีแสงออก มีสารตกค้างวันสีน้ำตาลมากขึ้น ลักษณะของสินค้าพลอยได้เหล่านี้จากผลไม้สุกอาจมีแนวโน้มที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่าง สารสกัด DF มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอาจได้รับหลังจากกำจัด monosaccharides ฟรี (โดยการซักผ้าตกแห้ง และดิน) ความจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์ที่มาจากผลไม้สุกหมายถึงการที่ประกอบด้วยกลิ่นหอมเฉพาะ (ยวด caramelized น้ำตาล) และลักษณะทางประสาทสัมผัส ดังนั้น โปรแกรมจะต้องมีความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อาหาร (แยม แพร่กระจาย และคุกกี้ควรเหมาะสม) หรืออาจจะให้การปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์: ในกรณีใดๆ เหล่านี้จะค่อนข้างเฉพาะโปรแกรมประยุกต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนการทำอาหารของผลไม้ที่นำไปสู่การสกัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้จากกากยอมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างจากกากดิบสามัญ สามในโดยผลิตภัณฑ์จากผลไม้สุกตรวจสอบบทความนี้มีไขมันต่ำและปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงเนื้อหาสูงของ cellulose- และลิกนินที่อุดมไปด้วย IDF เพคตินต่ำและเกือบจะไม่มีไอ้เวร พวกเขาที่มีอยู่ประมาณ 10% monosaccharides ฟรีและ HMF
ต่ำแม้จะมีความจริงที่ว่าผลไม้ที่ได้รับการปรุง โดยเศษของเฮมิเซลลูโลสประกอบด้วยส่วนใหญ่ของอราบิโนและไซโล เนื้อหา polyphenolic อยู่ในลำดับเดียวกับสายพันธุ์ผลไม้จำนวนมากในขณะที่ phenolicacids ที่ละลายน้ำไม่พบ ตกค้างแห้งและพื้นดินแสดง WHCs สูงและค่าเฉลี่ย oHcs: สีของตัวอย่างแห้งและพื้นดินเป็นสีน้ำตาลอ่อนแสงที่มีสีแดงมากขึ้นสำหรับสารตกค้างวันที่ ลักษณะเหล่านี้โดยผลิตภัณฑ์จากผลไม้สุกอาจมีโอกาสที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ยกตัวอย่างเช่น DF มุ่งเน้นที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอาจจะได้รับหลังจากการกำจัด monosaccharides ฟรี (โดยการล้างสารตกค้างแห้งและพื้นดิน) ความจริงที่ว่าโดยผลิตภัณฑ์ที่มาจากผลไม้สุกแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีกลิ่นหอมเฉพาะ (คาราเมลสะดุดตาน้ำตาล) และลักษณะทางประสาทสัมผัส ดังนั้นโปรแกรมใด ๆ จะต้องมีความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อาหาร (แยม, กระจายและคุกกี้ที่เหมาะสมควรจะเป็น) หรืออาจจะได้ให้การพัฒนาของผลิตภัณฑ์ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ใช้งาน: ในกรณีใด ๆ เหล่านี้จะค่อนข้างการใช้งานเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรุงอาหารของผลไม้นำไปสู่การสกัดที่ประกอบจากกาก ผลผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างจากธรรมดาดิบกาก . 3 ผลพลอยได้จากสุกผลไม้ตรวจสอบในกระดาษนี้มีไขมันต่ำและมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง เนื้อหาสูงของเซลลูโลสและลิกนิน รวยน้อย เพคตินน้อยและเกือบจะไม่มีเครื่อง .พวกเขามีประมาณ 10% และฟรีโมโนแซ็กคาไรด์ hmf ต่ำแม้จะมีความจริงที่ว่าผลไม้
สุกแล้ว เศษส่วนของเฮมิเซลลูโลสประกอบด้วยส่วนใหญ่ของน้ำตาลไซโลส . พรเนื้อหาในลำดับเดียวกัน เช่น ในผลไม้ชนิดหลาย ในขณะที่ปริมาณ phenolicacids ไม่พบ โปรตีนที่ตกค้าง และดินมี whcs สูงและ ohcs เฉลี่ย :สีตัวอย่างที่แห้งและพื้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีสีแดงมากขึ้นสำหรับวันที่กาก คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากผลไม้สุก จะเสนอโอกาสที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น , df เข้มข้นกับอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญอาจจะได้รับหลังจากกำจัดโมโนแซ็กคาไรด์ฟรี ( โดยการล้างแห้งและดินตกค้าง )ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มาจากผลไม้สุกก็หมายความว่าพวกเขามีเฉพาะ ( โดยเฉพาะกลิ่นคาราเมล ) และลักษณะทางประสาทสัมผัส ดังนั้น โปรแกรมใด ๆ จะต้องมีความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ( ติดกระจาย และคุกกี้ น่าจะเหมาะ ) หรืออาจจะแม้แต่ให้เพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะ :ในกรณีใด ๆเหล่านี้จะค่อนข้างเฉพาะโปรแกรมประยุกต์