Starter cultures influence aroma an

Starter cultures influence aroma
and flavour in rice wine production. The
biochemical characterization of rice wine
produced from common and glutinous rice
5 using three starter cultures; 1) bitter (1.51x10
CFU/g), 4 2) bitter-sweet (5.5x10 CFU/g), and 3)
5 sweet (4.47x10 CFU/g), were investigated.
The volume of wine, with pH ranging from 4.3
to 4.7, obtained from glutinous rice was twice
the volume of common rice. Glucose levels of
wine from glutinous rice ranged between
300.27±0.28 ~ 440.14±29.97 mg/ml, twice of
that in common rice wine. The wine from
common rice contained higher alcohol
(9.96±0.08 ~ 12.53±1.35%) as compared to
wine from glutinous rice. Volatile hydrocarbons
in both rice wines were analysed and reported.
Rice wine and fermented rice cakes were tested
for their antioxidant and fibrinolytic activities.
However, only fermented rice cakes from
common rice displayed positive antioxidant and
fibrinolytic activities. Best fibrinolytic activity
was exhibited by a bitter-sweet starter with IC50
4.67±0.51 mg/ml and 0.32±0.01 unit
plasmin/mg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัฒนธรรมที่มีอิทธิพลต่อการเริ่มต้นมีกลิ่นหอม
และรสชาติในการผลิตไวน์
ลักษณะทางชีวเคมีของไวน์
ที่ผลิตจากข้าวทั่วไปและข้าวเหนียว
5 ใช้สามวัฒนธรรมที่เริ่มต้น; 1) ขม (1.51x10
CFU / g) 4 2) ขมหวาน (5.5x10 CFU / g) และ 3)
5 หวาน (4.47x10 CFU / g) ถูกสอบสวน.
ปริมาณของไวน์ที่มีค่า pH ตั้งแต่ 4.3
4.7 ที่ได้รับจากข้าวเหนียวเป็นสอง
ปริมาณของข้าวที่พบบ่อย ระดับน้ำตาลในเลือดของ
ไวน์จากข้าวเหนียวอยู่ระหว่าง
300.27 ± 0.28 ~ 440.14 ± 29.97 mg / ml สองของ
ว่าในไวน์ข้าวที่พบบ่อย ไวน์จาก
ข้าวร่วมกันที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
(9.96 ± 0.08 ~ 12.53 ± 1.35%) เมื่อเทียบกับ
ไวน์จากข้าวเหนียว ไฮโดรคาร์บอนระเหย
ทั้งในไวน์ข้าวที่ได้มาวิเคราะห์และรายงาน.
ไวน์ข้าวและขนมเค้กข้าวหมักได้มีการทดสอบ
สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมละลายลิ่มเลือดของพวกเขา.
แต่เพียงหมักเค้กข้าวจาก
ข้าวร่วมกันแสดงสารต้านอนุมูลอิสระในเชิงบวกและ
กิจกรรมละลายลิ่มเลือด กิจกรรมละลายลิ่มเลือดที่ดีที่สุด
ได้รับการแสดงโดยเริ่มต้นขมหวานกับ IC50
4.67 ± 0.51 mg / ml และ 0.32 ± 0.01 หน่วย
plasmin / มก.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัฒนธรรมมีอิทธิพลและรสชาติหอม
เริ่มต้นในการผลิตไวน์ข้าว
ลักษณะสมบัติทางชีวเคมีของไวน์ที่ผลิตจากข้าว

ข้าวเหนียวทั่วไป และใช้สามเริ่มต้นวัฒนธรรม ; 1 ) ขม ( 1.51x10
cfu / g ) , 2 ) ขมหวาน ( 5.5x10 cfu / g ) และ 3 )
5 หวาน ( 4.47x10 cfu / g ) พบว่า
ปริมาณของไวน์ ที่มีค่า pH ตั้งแต่ 4.3
ถึง 4.7 ,ที่ได้รับจากข้าวเหนียวเป็นสองครั้ง
ปริมาณทั่วไปข้าว ระดับกลูโคสในเลือด
ไวน์จากข้าวเหนียวอยู่ระหว่าง
300.27 ± 0.28 ~ 440.14 ± 29.97 mg / mL 2
ในไวน์ข้าวทั่วไป ไวน์จากข้าวที่มีอยู่

พบแอลกอฮอล์สูง ( 3 ± 0.08 ~ 12.53 ± 1.35 % ) เมื่อเทียบกับ
ไวน์จากข้าวเหนียว
ไฮโดรคาร์บอนระเหยทั้งในไวน์ข้าววิเคราะห์และการรายงาน
ไวน์ข้าวหมักและเค้กข้าวทดสอบ
สำหรับกิจกรรมต้านออกซิเดชันและขาดของพวกเขา
มีเค้กข้าวจากข้าวหมัก
ทั่วไปแสดงสารต้านอนุมูลอิสระบวก
กิจกรรมยาละลายลิ่มเลือด
กิจกรรมขาดดีที่สุดก็มี โดยเริ่มต้นเป็นหวานปนขมกับ ic50
4.67 ± 0.51 mg / ml และ 0.32 ± 0.01 หน่วย / มิลลิกรัม
พลาสมิน