The rheological properties of tomat

The rheological properties of tomato juice containing 1% soy protein were compared to standard tomato juice. Shear thinning behavior
was observed by steady-shear flow experiments for both tomato juices with and without soy. Addition of soy protein significantly affected the
rheological time-dependent behavior of tomato juice. In the case of plain juice, a slight thixotropic behavior was observed. The tomato juice
with added soy exhibited a thixotropic behavior at low shear rates followed by a transition to rheopectic behavior at higher shear rates.
Dynamic tests indicated a physical gel behavior for both samples. The addition of soy protein increased the dynamic modulus values,
suggesting an enhanced aggregation between pectins and soy protein leading to increased stability of the suspension, without
major qualitative effects on the gel-like behavior. The application of a modified Cox and Merz rule indicated the complexity of the colloidal
products. Rheological measurements suggest that rearrangements of the soy protein, when subjected to different shear rates, influenced the
colloidal interactions with tomato particles and reinforced the network structure and the stability of the overall tomato system

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological ของน้ำมะเขือเทศประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลือง 1% ถูกเปรียบเทียบกับน้ำมะเขือเทศมาตรฐาน แรงเฉือนที่บางพฤติกรรม
ถูกตรวจสอบ โดยการทดลองกระแสแรงเฉือน steady สำหรับน้ำผลไม้มะเขือเทศทั้งมี และไม่ มีถั่วเหลือง นอกจากนี้โปรตีนถั่วเหลืองที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
rheological เวลาขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำมะเขือเทศ ในกรณีของน้ำธรรมดา เล็กน้อยแต่ลักษณะการทำงานถูกดำเนินการ น้ำมะเขือเทศ
กับเพิ่มถั่วเหลืองจัดแสดงลักษณะการทำงานแต่ราคาแรงเฉือนต่ำตามช่วงการเปลี่ยนภาพลักษณะการทำงาน rheopectic ที่สูงแรงเฉือนราคากัน
ทดสอบแบบไดนามิกระบุลักษณะทางกายภาพเจลสำหรับตัวอย่างทั้งสอง นอกจากนี้โปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มค่าโมดูลัสแบบไดนามิก,
แนะนำสมุห์พิเศษระหว่าง pectins และโปรตีนถั่วเหลืองที่นำไปสู่เพิ่มเสถียรภาพของระบบกันสะเทือน ไม่มี
หลักผลเชิงคุณภาพในลักษณะการทำงานของเจเหมือนกัน การประยุกต์ใช้กฎค็อกซ์และ Merz แก้ไขระบุความซับซ้อนของการ colloidal
ผลิตภัณฑ์ วัด rheological แนะนำที่ rearrangements โปรตีนถั่วเหลือง เมื่ออยู่ภายใต้แรงเฉือนต่าง ๆ อัตรา อิทธิพล
colloidal โต้ตอบกับมะเขือเทศอนุภาค และเสริมโครงสร้างเครือข่ายและความมั่นคงของระบบโดยรวมมะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการไหลของน้ำมะเขือเทศที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง 1% ถูกเมื่อเทียบกับน้ำมะเขือเทศมาตรฐาน พฤติกรรมเฉือนผอมบาง
เป็นที่สังเกตโดยการทดลองการไหลคง-เฉือนทั้งน้ำมะเขือเทศที่มีและไม่มีถั่วเหลือง นอกเหนือจากโปรตีนถั่วเหลืองได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
พฤติกรรมของเวลาขึ้นอยู่กับการไหลของน้ำมะเขือเทศ ในกรณีที่มีน้ำผลไม้ธรรมดาพฤติกรรม thixotropic เล็กน้อยเป็นที่สังเกต น้ำมะเขือเทศ
ที่มีการเพิ่มถั่วเหลืองแสดงพฤติกรรม thixotropic ในอัตราเฉือนต่ำตามด้วยการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม rheopectic ในอัตราเฉือนสูงกว่า
การทดสอบแบบไดนามิกที่ระบุพฤติกรรมเจลทางกายภาพสำหรับตัวอย่างทั้ง การเพิ่มขึ้นของโปรตีนจากถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นค่ามอดูลัสแบบไดนามิก
แนะนำการรวมที่เพิ่มขึ้นระหว่าง pectins และโปรตีนจากถั่วเหลืองที่นำไปสู่ความมั่นคงที่เพิ่มขึ้นของการหยุดชะงักโดยไม่ต้อง
มีผลกระทบในเชิงคุณภาพที่สำคัญต่อพฤติกรรมคล้ายเจล การประยุกต์ใช้กฎค็อกซ์และ Merz แก้ไขชี้ให้เห็นความซับซ้อนของคอลลอยด์
ผลิตภัณฑ์ การวัดการไหลแนะนำว่า rearrangements ของโปรตีนจากถั่วเหลืองเมื่อภายใต้อัตราเฉือนที่แตกต่างกันมีผลต่อ
การมีปฏิสัมพันธ์ที่มีอนุภาคคอลลอยด์มะเขือเทศและเสริมโครงสร้างเครือข่ายและความมั่นคงของระบบโดยรวมมะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติการไหลของน้ำมะเขือเทศที่ประกอบด้วย 1% โปรตีนถั่วเหลือง เปรียบเทียบกับน้ำมะเขือเทศ มาตรฐาน เฉือนบางพฤติกรรม
2 มั่นคงความเค้นเฉือนการทดลองทั้งมะเขือเทศ น้ำผลไม้ที่มีและไม่มีถั่วเหลือง นอกจากนี้ในโปรตีนถั่วเหลือง มีผลต่อพฤติกรรมการไหลของเวลา
มะเขือเทศ ในกรณีของน้ำผลไม้ธรรมดาเล็กน้อยทิกโซทรอปปิกพฤติกรรมที่สังเกตน้ำมะเขือเทศ
เป็นถั่วเหลืองมีทิกโซทรอปปิกพฤติกรรมที่อัตราเฉือนต่ำ ตามด้วยการเปลี่ยนพฤติกรรม rheopectic ที่อัตราเฉือนสูง .
การทดสอบแบบไดนามิกพบเจลทางกายภาพ พฤติกรรมทั้ง 2 ตัวอย่าง นอกจากนี้ในโปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มค่าไดนามิกัส
แนะนำการเพิ่มการรวมระหว่างเพคติน โปรตีนถั่วเหลือง และนำไปสู่การเพิ่มความเสถียรของระบบกันสะเทือน ไม่มีผลเชิงคุณภาพที่สำคัญในเจล เช่น พฤติกรรม การประยุกต์ดัดแปลง Cox และกฎเมิร์สแสดงความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ Colloidal

การวัดการไหลให้ rearrangements ของโปรตีนถั่วเหลือง เมื่อถูกตัดที่แตกต่างกันอัตราอิทธิพลของอนุภาคคอลลอยด์
กับมะเขือเทศและเสริมโครงสร้างเครือข่ายและความมั่นคงของระบบโดยรวมของมะเขือเทศ